零售酒業(yè)的成本核算，商業(yè)會(huì)計(jì)酒銷售的主營(yíng)業(yè)務(wù)成本怎么計(jì)算

購(gòu)進(jìn)來(lái)的金額作為成本。

成本應(yīng)該包括你的酒的進(jìn)價(jià)，人員工資，庫(kù)房車輛的費(fèi)用，還有市場(chǎng)投入的費(fèi)用。

結(jié)轉(zhuǎn)成本時(shí)，結(jié)轉(zhuǎn)的進(jìn)貨時(shí)的成本價(jià)，你的EXL表中要注明本期結(jié)轉(zhuǎn)的成本價(jià)，成本價(jià)×銷售數(shù)量；還有這個(gè)月的銷售量，銷售量就是你的收入，按照銷售數(shù)量×銷售價(jià)格。

原材料，生產(chǎn)成本，制造費(fèi)用，在產(chǎn)品，產(chǎn)成品，半成品等科目。制造費(fèi)用先發(fā)生時(shí)先歸集結(jié)轉(zhuǎn)入生產(chǎn)成本；原材料、生產(chǎn)成本歸集結(jié)轉(zhuǎn)入在產(chǎn)品、產(chǎn)成品、半成品就可以啦。

以售價(jià)核算庫(kù)存商品；售價(jià)-進(jìn)價(jià)=進(jìn)銷差價(jià)；實(shí)地盤存制。1）月末用進(jìn)銷差價(jià)總額/（商品銷售收入總額 庫(kù)存商品余額）*100%=綜合毛利率。2）用綜合毛利率*商品銷售收入總額=本月商品銷售成本3）商品銷售收入總額-商品銷售成本=毛利額4）毛利額-費(fèi)用支出等=利潤(rùn)總額5）月末以另售價(jià)盤存庫(kù)存商品期末余額與帳面庫(kù)存商品余額比較出商品的長(zhǎng)短。6）帳面庫(kù)存商品余額=上月庫(kù)存商品余額 本月購(gòu)進(jìn)-本月銷售

葡萄酒原酒成本包括：葡萄、水電氣、工資、設(shè)備折舊、輔料添加等，做好一批葡萄酒，時(shí)間很長(zhǎng)，所有用工、用料都要計(jì)算在內(nèi)。

1、使用的原輔料成本。（技術(shù)人員提供）2、水電煤氣按月分?jǐn)偟絾挝划a(chǎn)量計(jì)算3、人員的月工資。（可以分?jǐn)偟奖驹庐a(chǎn)量，按照單位產(chǎn)量工資計(jì)算）4、辦公用品費(fèi)用。（按照月、季度，分?jǐn)偟絾挝划a(chǎn)量計(jì)算）5、設(shè)備折舊、房屋折舊。（按照年折舊比例，分?jǐn)偟侥戤a(chǎn)量的單位數(shù)量計(jì)算）

原裝和原瓶是一個(gè)概念，是指在國(guó)外灌裝后，包裝好經(jīng)過(guò)運(yùn)輸?shù)竭_(dá)國(guó)內(nèi)銷售。原酒則是指在國(guó)外釀好的酒，他沒經(jīng)過(guò)罐裝而運(yùn)輸?shù)絿?guó)內(nèi)的

一、成本　　廣義的成本包括原材料、工資費(fèi)用、其他費(fèi)用(包括水、電、煤氣，購(gòu)買餐具、廚具費(fèi)用，餐具破損費(fèi)用，清潔、洗滌費(fèi)用，辦公用品費(fèi)，銀行利息，租入財(cái)產(chǎn)租金，電話費(fèi)，差旅費(fèi)等)即：　　成本=直接材料+直接人工+其他費(fèi)用　　狹義的成本僅指酒店各營(yíng)業(yè)部門為正常營(yíng)業(yè)所需而購(gòu)進(jìn)的各種原材料費(fèi)用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算?！　《?、成本的組成　　酒店成本一般包括直拔成本、出庫(kù)成本、毀損成本(盤點(diǎn)凈損失)三個(gè)部份，即：　　酒店成本=直拔成本+出庫(kù)成本+盤點(diǎn)凈損失　　所有酒店物資在進(jìn)入酒店時(shí)須經(jīng)過(guò)收貨部驗(yàn)收(參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管)，經(jīng)收貨部驗(yàn)收后，收貨部根據(jù)物資申購(gòu)部門和物資性質(zhì)區(qū)別其是否入倉(cāng)，入倉(cāng)的下入倉(cāng)單，不入倉(cāng)的下直拔單，直接拔給使用部門使用。　　盤點(diǎn)凈損失是指通過(guò)實(shí)地盤點(diǎn)，盤點(diǎn)數(shù)與賬存數(shù)之間的差異。酒店運(yùn)作期間由于各種原因，不可避免會(huì)造成賬實(shí)不符的情況，如出品后因沒及時(shí)開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務(wù)員三、(消耗)成本計(jì)算　　消耗成本的計(jì)算是以倒擠的方法計(jì)算的：　　消耗成本=期初結(jié)存+本期增加-本期減少-期末結(jié)存　　其中，期初、期末結(jié)存分別為上期和本期期末盤點(diǎn)數(shù)量乘以單價(jià)所得，本期增加包括直拔、領(lǐng)料和調(diào)入(各部門之間物資調(diào)拔)，本期減少是指發(fā)生的退貨、調(diào)出及非常損失準(zhǔn)予核銷部份?！　∷摹⒊杀局笜?biāo)　　1、 毛利率 收入減去直接材料即為毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指單位收入中所含的毛利　　收入-直接材料　　毛利率= ×%　　收入　　2、 成本率 成本(直接材料)在收入中所占的比例，也就是單位收入需要花費(fèi)多少成本才能實(shí)現(xiàn)　　直接材料　　成本率= ×%　　收入　　3、 成本利潤(rùn)率 單位成本所能帶來(lái)的毛利　　收入-直接材料　　成本利潤(rùn)率= ×%　　直接材料　　酒店成本控制　　p;酒店成本控制是以廣義的成本為控制對(duì)象的。　　經(jīng)營(yíng)的目的是以最小的投入獲得最大的利潤(rùn)，收入減去成本等于利潤(rùn)，增收、節(jié)支是增加利潤(rùn)的兩個(gè)基本途徑，成本控制的目的就是節(jié)約支出、杜絕浪費(fèi)和不必要的開支。具體可分為進(jìn)貨成本控制，營(yíng)業(yè)成本控制，后勤成本控制三個(gè)部分?！　∫弧⑦M(jìn)貨成本控制　　進(jìn)貨成本控制在于對(duì)進(jìn)貨數(shù)量和進(jìn)貨單價(jià)的控制，著重于進(jìn)貨單價(jià)的控制。各部門根實(shí)際情況將本部門所需物品以采購(gòu)申請(qǐng)單的形式，列明名稱、申購(gòu)數(shù)量、規(guī)格等，交由采購(gòu)部巡價(jià)，采購(gòu)部巡價(jià)后，填寫好市場(chǎng)調(diào)查價(jià)格上呈酒店總經(jīng)理(或有關(guān)負(fù)責(zé)人)審批，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可購(gòu)買。對(duì)于各出品部門每天必須使用的物資(如蔬菜，水果，肉類，餐料等)，可先由采購(gòu)部和成本部、出品部門員工進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，后出品部門、成本部、采購(gòu)部會(huì)同供貨商制定《報(bào)價(jià)表》，經(jīng)酒店上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后生效，出品部門根據(jù)實(shí)際所需下采購(gòu)申請(qǐng)單給采購(gòu)部，由采購(gòu)部叫貨。具體應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：　　1、 建立完善的采購(gòu)申請(qǐng)審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購(gòu)；　　2、 設(shè)立由采購(gòu)部、成本部、出品部三部門主管組成的定價(jià)小組，定期對(duì)酒店出品部門所需物資進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，定期會(huì)同供貨商制定《報(bào)價(jià)表》，盡量把價(jià)格壓到最低；　　3、 采購(gòu)部盡可能地開發(fā)供應(yīng)商，做到貨比三家，保證物品質(zhì)量，降低采購(gòu)價(jià)格。　　二、營(yíng)業(yè)成本控制　　營(yíng)業(yè)成本控制是指包括廚房、酒巴、客房等營(yíng)業(yè)部門的成本控制。具體應(yīng)做到：　　1、 對(duì)酒水、廚房的貴價(jià)食品、客房使用的布草、樓面使用的餐具等采用會(huì)計(jì)學(xué)上的永續(xù)盤存制進(jìn)行核算(即：期末賬存=期初結(jié)存+本期進(jìn)貨-本期銷售，盤點(diǎn)凈損益=實(shí)存-賬存)，若有盤虧，責(zé)令有關(guān)實(shí)物負(fù)責(zé)人賠償；　　2、 不定期對(duì)廚房、酒巴等出品部門進(jìn)行抽查，嚴(yán)厲查處浪費(fèi)原材料、“打貓”現(xiàn)象，堅(jiān)絕杜絕浪費(fèi)、偷竊；　　三、后勤成本控制　　后勤成本控制是指對(duì)各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。應(yīng)做到：　　1、 不定期對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的水、電使用情況進(jìn)行檢查，減少浪費(fèi)；　　2、 對(duì)各種辦公用品、物料用品的領(lǐng)用施行嚴(yán)格的審批制度，不該領(lǐng)的不批，嚴(yán)禁浪費(fèi)；　　3、 監(jiān)督各部門使用各種辦公用品、物料用品時(shí)做到物盡其用，以舊換新；　　堅(jiān)決杜絕“公為私用”現(xiàn)象，禁止員工將酒店物資帶出酒店，禁止員工用酒店電話打私人電話。

<a target="_blank">http://www.ccmsyl.com/article_showgl.asp?articleid=3695</a>這里是酒店酒水的成本控制， <a target="_blank">http://www.51oso.com/v26215-1.html</a>這里是酒店成本核算，由于你的問(wèn)題問(wèn)得很籠統(tǒng)，所以把這些發(fā)給你，看你有沒有用處。