白酒開瓶后怎么會(huì)變黃呢，白酒變黃了是怎么回事

白酒變黃的原因：含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會(huì)帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會(huì)因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長(zhǎng)期使用劣質(zhì)容器裝酒或者管道運(yùn)輸，也造成酒的色澤微黃。此外經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間自然貯存以后，由于酒體中微量香味成分間相互發(fā)生一系列的氧化還原反應(yīng)，使酒體變得微黃。相關(guān)知識(shí)發(fā)酵過程中產(chǎn)生顏色物質(zhì)多見于醬香酒和兼香酒。醬香酒因?yàn)橛懈邷囟逊e發(fā)酵，使得曲和料醅進(jìn)行了酶促褐變和非酶褐變反應(yīng)，這兩類反應(yīng)都會(huì)產(chǎn)生呈黃色物質(zhì)，其融入酒體，會(huì)給酒帶來一絲焦黃之感。另外，由于在釀造過程中反復(fù)多次不斷的發(fā)酵蒸餾，使用了非常大量的酒曲，至使糧賠色素含量過大，同時(shí)也有可能是由于在蒸餾酒的過程中把握溫度火候不當(dāng)，把糧賠里面的色質(zhì)誤蒸上來了。也有可能是糖化發(fā)酵過程中把握的溫度不當(dāng)，致使存放不久就有可能變黃了，或者剛蒸餾出來就是黃的。注意事項(xiàng)很多白酒存放得當(dāng)，時(shí)間久了，確實(shí)會(huì)越來越醇香，味道越來越好喝，而且顏色會(huì)發(fā)黃。但是不能因此說，所有顏色發(fā)黃的白酒就是好酒，這不是必然的關(guān)系。

而要想把白酒保持長(zhǎng)久不變色即保持清澈透明，晶瑩剔透，甚至看不見酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術(shù)的最高境界。也就是變黃容易保白難。酒體變黃的原因主要有：1，勾兌酒是很容易變黃的。因?yàn)楣磧毒铺砑恿舜罅康氖称诽砑觿?。首先是增稠劑如丙三醇等，作用是增加酒體的掛杯效果，醇厚感，粘稠度等。其次是甜味劑，蛋白酸及各種酸脂成分等，作用是降低酒體的苦辣味，增加酒體的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是采用了活性炭，催陳劑融化過濾，作用是去除酒體的邪雜味，增加口感的舒適度，陳化年份效果等。此外還有香精等，香精的作用大家就知道了。有了這些食品添加劑在里面，酒體變黃是免不了的。2,某些香型工藝的白酒放久了有可能會(huì)變黃，甚至剛蒸餾出來就是黃色的。何故？很多人是知其然不知其所以然，內(nèi)行看門道外行看熱鬧。這些香型白酒存放一段時(shí)間變黃了，或者是剛蒸餾出來就是黃的，是由于在釀造過程中反復(fù)多次不斷的發(fā)酵蒸餾，使用了非常大量的酒曲，至使糧賠色素含量過大，同時(shí)也有可能是由于在蒸餾酒的過程中把握溫度火候不當(dāng)，把糧賠里面的色質(zhì)誤蒸上來了。也有可能是糖化發(fā)酵過程中把握的溫度不當(dāng)，致使存放不久就有可能變黃了，或者剛蒸餾出來就是黃的。我就是一個(gè)民間傳統(tǒng)純糧釀酒人，也碰到過這種情況。這完全是工藝技術(shù)因素，與酒的品質(zhì)優(yōu)劣毫無關(guān)系。全國各地都有做濃香型，醬香型，清香型，米香型以及創(chuàng)新香型白酒的。全國各地的好酒多了去了。3,某些糧食原材料顏色過于深重，再遇到蒸餾酒的時(shí)候加熱的壓力太大也有可能會(huì)導(dǎo)致酒體變黃。如紅玉米等。4，曾經(jīng)被其他色質(zhì)污染過，這是肯定會(huì)變黃的。如儲(chǔ)存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒壇，而是用藤蘿，木桶（過去沒有不銹鋼），然后糊上傳統(tǒng)工藝的豬血紙。這樣存儲(chǔ)過的酒，哪怕你當(dāng)時(shí)罐裝或購買時(shí)不黃，過后也是肯定會(huì)變黃的。

　　很多酒友們都會(huì)碰到白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃了的現(xiàn)象，卻不知道是什么原因?qū)е碌模旅嬗晌覟榇蠹艺淼陌拙谱凕S的原因，希望大家喜歡! 　　白酒變黃的原因 　　1、聯(lián)酮類化合物 　　經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃。 　　2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響 　　理論上說，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。 　　3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃 　　白酒產(chǎn)生渾濁、沉淀現(xiàn)象(散裝白酒較多)，造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的;采用了質(zhì)量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內(nèi)襯皿料紙，而未處理好，也會(huì)出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。 　　什么酒容易發(fā)黃 　　并非所有的白酒時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺(tái)酒。 　　醬香型白酒釀造出來略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。 　　當(dāng)然，不是所有的香型都會(huì)變黃，比如米香型白酒時(shí)間長(zhǎng)了不會(huì)變黃。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。此外，食用酒精勾兌出來的酒業(yè)并不會(huì)變黃。 　　白酒發(fā)黃還能不能喝 　　一般來說，一些白酒變黃是正常現(xiàn)象，但是如果是一些散裝白酒變黃了，那么就要引起注意，如果還沒有達(dá)到變質(zhì)變味的程度，可以經(jīng)過吸附處理后再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉淀的物質(zhì)。即將吸附劑投入酒中，攪拌后再過濾。置于對(duì)吸附劑的選擇和使用量，則應(yīng)該根據(jù)吸附劑的性能和白酒渾濁沉淀的程度而有所區(qū)別。最妥善的辦法是先作小量的試驗(yàn)，獲得良好的效果，再進(jìn)行較大量的處理。 　　白酒出現(xiàn)沉淀的原因 　　香料和添加劑 　　白酒的勾調(diào)，離不開食用香料或添加劑的使用。如果處理不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象;若添加香料或添加劑的質(zhì)量不過關(guān)、純度不高，加入酒中4-5d就開始出現(xiàn)沉淀，一周后就有明顯的沉淀。如果在銷售旺季，生產(chǎn)單位為了保證市場(chǎng)，在沉淀不充分的情況下提前過濾、灌裝，往往會(huì)造成貨架期沉淀。 　　金屬容器及管道 　　白酒的貯存，最好選用不銹鋼容器，切忌用鋁罐直接貯存，因?yàn)橛娩X罐貯酒，酒中的酸會(huì)把鋁表面的氧化鋁保護(hù)層腐蝕并溶于酒中，過一段時(shí)期后會(huì)形成片狀沉淀，流酒的管道、閥門等最好采用不銹鋼材料。若要用鋁罐貯酒，必須在鋁罐內(nèi)壁涂上無毒的防腐材料。 　　水質(zhì) 　　隨著白酒向低度化發(fā)展，白酒中的水所占比例越來越大，對(duì)水質(zhì)要求也越來越高。許多生產(chǎn)企業(yè)都采用離子交換樹脂法、電滲析法或反滲透裝置來處理加漿用水，一般而言，經(jīng)處理的水質(zhì)應(yīng)該不會(huì)有問題。 　　新酒瓶 　　新酒瓶?jī)?nèi)壁附有硅酸鹽，硅酸鹽是可溶性鹽，玻璃中的硅酸鹽與酒中的有機(jī)酸發(fā)生作用，會(huì)出現(xiàn)白色的二氧化硅沉淀。所以，用新酒瓶包裝時(shí)，必須用處理過的軟化水徹底清洗。必要時(shí)可加5%的稀酸進(jìn)行刷洗，然后再用軟化水沖洗，瓶洗凈，水控干后再送往灌裝。 　　油狀物 　　低度白酒中出現(xiàn)的油花狀物，據(jù)分析測(cè)定，主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，這說明在低溫下對(duì)低度酒影響最大的是一些主要的呈香物質(zhì)。所以，在配調(diào)低度酒時(shí)，加香料的量要嚴(yán)格控制，先將香料溶于高度調(diào)味酒后，再倒入大樣酒中，這樣就可以避免油狀物的產(chǎn)生。