一．葡萄酒中含有的營養(yǎng)
1．最近美國弗吉尼亞大學的科學家揭示了紅葡萄酒中白藜蘆醇抗癌活性的機理。他們在歐洲分子生物學雜志（EMBO）上發(fā)表的報告說，白藜蘆醇能通過抑制飼喂癌細胞增長的關鍵蛋白質(zhì)活性使癌細胞餓死。
2．這種關鍵蛋白質(zhì)叫做核因子κB，在所有的細胞核中都能找到它，它也是對細胞的生存起作用的活性基因。實驗證明，用白藜蘆醇處理癌細胞后，癌細胞變得對一種叫做癌壞死因子α（TNFα）的物質(zhì)敏感。
3．白藜蘆醇在核因子κB分子中發(fā)生反應，使癌細胞在凋亡的過程中自身破壞。這一研究用與白藜蘆醇有關的癌壞死因子α去殺死癌細胞，采用該方法進行臨床試驗，表現(xiàn)出了滿意的結(jié)果。
4．另外，這一研究結(jié)果也可以解釋為什么白藜蘆醇能幫助控制動脈硬化、心臟病、關節(jié)炎和自體免疫紊亂，因為核因子κB可能控制自體免疫紊亂和炎癥反應。
5．白黎蘆醇，化學名稱為芪三酚，分子式 C14H12O3 ，分子量 2225 ，產(chǎn)生于葡萄葉表皮和漿果果皮中，是植株對真菌病害感染反應的結(jié)果。
6．它以游離態(tài) ( 順式 - 、反式 -) 和糖苷結(jié)合態(tài) ( 順式 - 、反式 -) 兩種形式存在，且均具有抗氧化效能，是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。
7．白黎蘆醇能夠阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潛在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫調(diào)節(jié)作用。1992 年在商業(yè)葡萄酒中首次發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇。
8．同一年科學界也確認了葡萄酒中存在著白藜蘆醇 ( Sieman ＆ Creacy ， 1992) 。 1995 年，日本山犁大學科研人員進一步研究了葡萄酒中的白藜蘆醇，確認該成分多存在于葡萄果皮上，通過浸漬與發(fā)酵 ( 酒精發(fā)酵和蘋果酸 - 乳酸發(fā)酵 ) 進入酒中。
9．白藜蘆醇帶有的葡萄糖配糖體稱作云杉新甙，是中藥 “ 虎杖根 ” 的主要成份，云杉新甙在腸道內(nèi)分離后成為白藜蘆醇。
10．紅葡萄酒中白藜蘆醇含量平均為 l mg/L， 白葡萄酒中則約為 0。2 mg/L 。據(jù)報告，將紅葡萄酒稀釋 1000 倍，測試白藜蘆醇的抗血小板凝集能力，結(jié)果表明 l。
11．2 mg/L 的白藜蘆醇可使血小板凝集的抑制率達到 80%(Bertelli 等， 1995) 。血小板在體內(nèi)凝集后會造成血栓病，如能抑制這種凝集，就可預防血栓病。
12．由于葡萄酒中含有的白藜蘆醇和水楊酸等都具有抑制血小板凝集的功能，因此 ， 經(jīng)常飲用葡萄酒能預防血栓病。
13．白藜蘆醇的功能作為葡萄酒的一種功能性成分，白藜蘆醇的作用主要表現(xiàn)為它的抗氧化特性。具體來說，白藜蘆醇對人體具有以下重要作用：1 ．抗菌作用Jeandert 和 Sbaghi。
14． 等的研究表明 ， 葡萄受到葡萄霜霉菌侵染后，離壞死果實較近且沒有受到侵染的部位 ， 白藜蘆醇的含量很高，能有效地抑制壞死區(qū)的擴展。
15．2 ．抗癌、抗誘變作用1997 年 1 月，美國芝加哥伊利諾斯大學藥學院的 John Pezzuto 教授領導的研究小組在著名的美國《科學》雜志上，發(fā)表了題為《葡萄的天然產(chǎn)物白藜蘆醇的抗癌活性》的論文，引起醫(yī)學科學界的轟動。
16．論文證明白藜蘆醇能有效抑制與癌癥各過程相關的細胞活動，也就是說，在癌癥發(fā)生的起始、增進和擴展三個主要階段，白藜蘆醇都有防癌活性，并對癌癥發(fā)生的三個階段全部抑制。
17．上述的研究論文還指出，在桑葚、花生、葡萄等 72 種植物中，發(fā)現(xiàn)有白黎蘆醇，其中尤以葡萄中含量高，特別是葡萄果皮和紅葡萄酒中含量最多。
18．據(jù)此，美國研究癌癥的專家已經(jīng)向人們提出防癌新建議：多吃葡萄；吃葡萄不吐葡萄皮。并且認為，通常的葡萄酒飲酒量一般已可達到白黎蘆醇的有效量。
19．此外，白藜蘆醇還具有防治冠心病、高血脂癥、抗氧化、掃除自由基、抗血栓、抗炎癥和抗過敏等作用。白黎蘆醇的含量白黎蘆醇在葡萄酒中的含量根據(jù)葡萄酒的酒種、葡萄品種、產(chǎn)地的不同，而存在著很大的差異，但就其總量而言，紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強葡萄酒。
20．人們在對多種植物不同部位中白藜蘆醇的含量分析后發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中白藜蘆醇的含量最高。人們也常用葡萄來釀酒，并且發(fā)現(xiàn)葡萄酒中白藜蘆醇的含量遠遠高于葡萄中白藜蘆醇的含量。
21．1 ．葡萄果實中白藜蘆醇的含量由于白黎蘆醇的合成需要獨特的酶，而這種酶在葡萄果粒中的分存布并不一致， R。
22． Pezet 于 1996 年研究測定，在葡萄果實中白黎蘆醇主要分布在果皮中，其次為種子。2 ．葡萄酒中白藜蘆醇含量葡萄酒中的白黎蘆醇主要來源于葡萄果實，通過酒精發(fā)酵和蘋果酸 - 乳酸發(fā)酵后，果皮和種子中的白藜蘆醇進入葡萄酒中。
23．比較不同品種的葡萄酒，就白藜蘆醇的絕對量而言，黑彼諾＞梅鹿特＞赤霞珠，同時也能看出，黑彼諾中糖苷化白黎蘆醇與游離態(tài)白黎蘆醇之比最小。
24．葡萄果實中白黎蘆醇的含量與葡萄品種對采收時的極端惡劣條件的敏感性呈正相關。黑彼諾果皮較薄，對真菌病害敏感，因而誘導了白黎蘆醇的合成。
25．雖然白黎蘆醇在葡萄酒中的含量根據(jù)葡萄酒的酒種、葡萄品種、產(chǎn)地的不同，而存在著很大的差異，但就其總量而言，紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強葡萄酒。
26．3 ．地區(qū)間的差異 不同地區(qū)的葡萄酒中，游離態(tài)白黎蘆醇的含量差異很大，地中海地區(qū) ( 意大利、西班牙、葡萄牙 ) 和新大陸 ( 加州和南美 ) 的葡萄酒中含量較低，而法國布根地和波爾多葡萄酒中的含量則較高。
27．除意大利、米地、南美、西班牙和葡萄牙的葡萄酒而外，在其它地區(qū)的葡萄酒中均是游離態(tài)白黎蘆醇的含量高于結(jié)合態(tài)白黎蘆醇的含量。
28．在中國，根據(jù)不同的葡萄品種、產(chǎn)地、葡萄酒種類及釀酒工藝，我們所釀造的葡萄酒中，白藜蘆醇的含量在 17 ～ 43mg/L 之間。
29． 當然，除白藜蘆醇以外，葡萄酒中的其他成分也對人體健康有著非常重要的作用。===============================================================================================摘要白藜蘆醇被喻為繼紫杉醇之后的又一新的綠色抗癌藥物，是備受關注的一種具有重要生理活性的天然物質(zhì)。
二．喝葡萄酒有什么用？
1．在一般人的觀念里，生活上的享受似乎總是身體健康背道而馳的，葡萄酒向我們證明了，只要不過度，享受和健康原是可以兼得的。
2．1992年，美加流行閏，病學家區(qū)艾-利森（C ELLISON)指出：在法國，人們經(jīng)常食用富含脂肪類食品，法國人平均膽固醇含量也都不低于其它國家，但法國患心臟病死亡的比例，在各工業(yè)化國家中卻是最低的，它的發(fā)病率只為美國的60％，而且平均壽命比美國人長壽的秘方，就在于經(jīng)常飲用葡萄酒，以及其它飲食和生活習慣的協(xié)調(diào)。
3． 葡萄酒的保健作用 增進食欲 葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。
4．所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。 滋補作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。
5．這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復-健康有利。
6．葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中?
7．生的反應性氧（Ros）對人體的傷害（如對細胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。
8． 因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。 助消化作用 蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
9．葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
10． 減肥作用 葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。
11．飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。
12． 利尿作用 一些白葡萄酒中， 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。
13． 殺菌作用 很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。
14．研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質(zhì)。 葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用 葡萄酒與心血管病的防治 葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧?
15．，避免?生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。另外，原花色素梗 塞死亡的危險。據(jù)美國醫(yī)學研究會統(tǒng)計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。
16． 葡萄酒對腦血栓的防治作用 葡萄酒中含有白藜蘆（Resveratrol），它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。
17．葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新?葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0。
18．2微克。實驗表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達42％，可減少腦血栓的發(fā)生。
19． 葡萄酒可防治腎結(jié)石 德國科學家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以防止腎結(jié)石。慕尼黑大學醫(yī)學研究所的醫(yī)學家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結(jié)石的傳統(tǒng)說法并不科學，也不全面，最-重要的是要看飲用何種飲料，通過對5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認，經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結(jié)石。
20．研究人員發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同飲的人，得腎結(jié)石的風險也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結(jié)石的風險要比無此習慣的人低10％；常飲紅茶則要低14％；而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機會最少-，得病的風險要比無習慣的人低36％。
21． 葡萄酒可預防乳腺癌 最新試驗結(jié)果顯示：以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對癌癥有強烈的抑制作用。
22．美國伊利諾斯藥科大學的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最強。美國科學家最近了現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊?
23．威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預防乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)這所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關。
24． 葡萄酒能抑制脂肪吸收 日本科學家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結(jié)論。
25． 紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性 美國哈佛大學研究發(fā)現(xiàn)：紅葡萄酒有防止黃斑（視肉膜）變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內(nèi)黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質(zhì)--白黎蘆醇，能保護視沈覺免受其害。
26．試驗證實：經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20％。 葡萄酒有助于提高記憶力 科學家公布的試驗結(jié)果表明：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學習能力。
27．兩位來自米蘭大學的醫(yī)生經(jīng)進大量實驗發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒將促進大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學物質(zhì)，這種物質(zhì)能促進一種與神經(jīng)細胞記憶有關的生成。
28．據(jù)測定：飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強大腦的記憶力和學習能力。另一位醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，肥胖患者在減肥期間適當飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會因為節(jié)食而萎靡不振，導致記憶力減退。
29． 葡萄酒能防治感冒 至今全世界對流行性感冒尚發(fā)無良策，因為流行性感冒的病毒對大多數(shù)藥物都有抗藥性。但是，人們發(fā)現(xiàn)：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。
30．這理現(xiàn)象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進行試驗，結(jié)果是：單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。
31．科學家認為，這是因為葡萄含有"苯酚"類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防治感冒的-效果。
32．由于"苯酚"主要存在葡萄皮上， 所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預防感冒。 以上事實說明，葡萄酒被稱為是“整個世界歷史長河中，未曾間也非使用的最古老飲料和最主要的藥物”并不夸張。
33．葡萄酒是含酒精飲品中唯一的堿性飲品。由于葡萄酒來自天然成分，所以它同水果、蔬菜、豆制品同為堿性食物。
34．醫(yī)學家認為：保持人體的健康狀態(tài)首先應持人體保持弱堿性狀態(tài)。因此，醫(yī)學家勸告人們，在進餐時適量飲用葡萄酒，對身體是有益的。
35． 葡萄酒不僅美味可口，而且是老年人的保健營養(yǎng)品，老年人飲用葡萄酒既可以加強膳食營養(yǎng)，以可以延緩衰老，抑制各種老年性疾病。
36．而且它還有助于消化，能促進紅血球生長，使人長壽。葡萄酒素有老年人“牛奶”之稱，人們只知牛奶營養(yǎng)豐富，其實葡萄酒類似牛奶又勝于牛奶，是世界公認的極富有營養(yǎng)的飲品。
37．據(jù)專家鑒定，葡萄酒含有葡萄酒、蛋白質(zhì)等250種以上的組成成分，含有22-25種氨基酸，這些人體必需的氨基酸，在葡萄酒中的含量與人體血液中氨基酸的含量極為接近。
38．所以人們把葡萄酒稱為“天然氨基酸”，聯(lián)合國衛(wèi)生食品組織批準為“最健康、最衛(wèi)生的攝入物”。 葡萄酒是惟一堿性的酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質(zhì)。
39． 美國醫(yī)學方面的專家證實，葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補血、降低血中的膽固醇；尤其礦物質(zhì)鉀和鈉，含量約為10比能預防心臟病和高血壓。
40． 紅葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促進血液循環(huán)，預防冠心病。
41． 紅葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預防血小板凝結(jié)成血管阻管。 紅葡萄酒中含有豐富的酚類化合物Procyanidols，可防止動脈硬化并維持血管的滲透性。
42． 紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙及防止輻射傷害。 飲用葡萄酒對有輕微貧血的女性可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容，使皮膚有彈性，并且能使菜肴中的油質(zhì)減少或者消失，促進胃的消化能力。
43． 每天飲用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病變的發(fā)生率。 美國印第安納州的一份研究雜志近日刊發(fā)了一則令葡萄酒愛好者振奮的研究結(jié)果，喝紅葡萄酒的人通常比只喝啤酒和雪碧的人更有利于聰明和健康。
44． 這項研究結(jié)果是從363名丹麥男性和330名丹麥女性身上得出的。這些參加試驗的人年齡在29歲至34歲之間。
三．為什么葡萄酒中含有SO2 ？
1．很多對葡萄酒有些了解的朋友知道葡萄酒中含有SO2是為了葡萄酒保鮮，殊不知其實SO2的作用遠沒有這么簡單，在葡萄酒釀造的初期，在剛榨出的葡萄汁加入人工酵母以前，葡萄汁中也含有雜菌，SO2對其有抑制作用，其次，在葡萄酒釀造好以后，酵母被人工殺滅，但是卻不能被全部清除干凈，酵母會對葡萄酒里面的糖分繼續(xù)蠶食，哪怕是含量很少的干紅，甚至會把酒精變成醋，而有了SO2也能很好的解決這個問題，除此以外，葡萄酒的風味和傳說中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑。
2．而抗氧化劑的特點就是，自己容易被氧化。所以要保護這些成分的抗氧化活性，也需要SO2。可能有朋友會問，難道葡萄酒里面是注入了SO2氣體，其實不是，而是各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等易溶于水的SO2的衍生物。
3．人體一般能接受的SO2含量，按60公斤的人為例，差不多一天能接受的正常范圍是在每天42毫克以內(nèi)，而正常一瓶進口紅酒的含量是每瓶（750毫升）在80毫克以下，而國內(nèi)的標準大概比國外的標準高了4倍，所以建議每天紅酒的攝入量別超過半瓶，而國產(chǎn)紅酒更應該減少。
4．SO2的使用其實并不是只在葡萄酒中，在其他食品的防腐保鮮中也有使用，但中國的很多食品中卻沒有標注。進口葡萄酒是用的國外標準，國外要求食品SO2含量在10毫克每升以上就必須標明，所以葡萄酒的被標上會有SO2的標注。
四．葡萄酒對身體有什么害處？又有什么好處呢？
1．不過量飲用一般沒什么害處，好處有：增進食欲 葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。
2．所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。 滋補作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。
3．這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復-健康有利。
4．葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中?
5．生的反應性氧（Ros）對人體的傷害（如對細胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。
6． 因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。 助消化作用 蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
7．葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
8． 減肥作用 葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。
9．飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。
10． 利尿作用 一些白葡萄酒中， 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。
11． 殺菌作用 很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。
