醬香型白酒歷史記錄怎么查，求介紹醬香酒的歷史 謝謝

醬香型白酒的起源鼻祖——枸醬酒。近年來(lái)醬香型白酒的熱銷，人們?cè)絹?lái)越喜歡這一獨(dú)特而古老酒中佳釀，被其獨(dú)有的品質(zhì)深深吸引。據(jù)現(xiàn)有史料查證，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時(shí)期，當(dāng)時(shí)俗稱“枸醬酒”。據(jù)傳，遠(yuǎn)古時(shí)赤水河畔的土著居民——濮人，已善于釀酒，時(shí)間上比杜康還早。而更為確切的是：《史記》記載，在漢朝，今仁懷一帶已有了“枸醬酒”，可以說(shuō)是醬香型白酒的雛形。公元前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越（今廣州），在南越王的宴席上，唐蒙嘗到了今仁懷一帶產(chǎn)的酒——枸醬酒。唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸醬酒的緣故，竟改道出符關(guān)（今四川省合江縣南），沿赤水河而上奔鳛部而來(lái)。清代大詩(shī)人鄭珍也有：“橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鳛部來(lái)”。證實(shí)了早在漢朝以前，仁懷已盛產(chǎn)美酒。至唐、宋朝，仁懷一帶已成酒鄉(xiāng)，釀酒之風(fēng)遍及民間。茅臺(tái)釀制的優(yōu)質(zhì)大曲酒“風(fēng)曲法酒”盛行于市。到清朝，茅臺(tái)酒業(yè)興旺，有“茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石”及“仁懷城西茅臺(tái)村釀酒全省稱第一”的記載。1784年茅臺(tái)“偈盛”酒號(hào)正式取名為茅臺(tái)酒，清末至民國(guó)相繼有“成義”、“榮和”出現(xiàn)。1915年，“成義”、“榮和”兩家酒坊均送出產(chǎn)品參加了美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，以其精美絕倫的品質(zhì)冠蓋群芳，一舉奪得金獎(jiǎng)。至此，茅臺(tái)酒的發(fā)展到了一個(gè)新的高峰，暢銷海內(nèi)外。過(guò)去，由于其生產(chǎn)工藝特殊性和復(fù)雜性，產(chǎn)量小，人們很難品嘗到它；隨著近年來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)的發(fā)展，不少企業(yè)把精力投放到醬香型白酒的生成上，相信將會(huì)為市場(chǎng)帶來(lái)更多優(yōu)秀的醬香型白酒，為中國(guó)白酒市場(chǎng)譜寫(xiě)出絢麗樂(lè)章！

第一，從歷史來(lái)看。醬香酒的釀造歷史最早可以追溯到唐宋時(shí)期，尤其是在茅臺(tái)等地，就逐漸出現(xiàn)了糧食制曲以及釀造谷物酒的工藝，醬香酒的釀造開(kāi)始顯露雛形；到了元明時(shí)期，更是出現(xiàn)了“回沙”工藝酒，越來(lái)越多的醬酒工坊開(kāi)始搭建釀酒；再到了清朝時(shí)期，醬香酒逐漸定型，甚至逐漸成為了國(guó)內(nèi)的佼佼者，頗受歡迎。由此也可以看出，醬酒有著十分悠久的歷史。第二，從釀制工藝來(lái)看。醬香酒的釀制跟其他酒類不一樣，例如五糧液的釀制只需要40至60天，而一瓶上好的醬酒，從投料到裝瓶售賣，最少需要五年的時(shí)間。而且在釀制過(guò)程中始終保持高溫，高溫制曲、高溫堆積等等，可以最大限度除去例如醛類的各種雜質(zhì)和有害物質(zhì)，從而具有一定的保健作用。第三，從文化的底蘊(yùn)來(lái)看。正像上面的歷史所說(shuō)，醬香酒也不是一下子就發(fā)展到了今天這么成熟的面貌，在歷史的長(zhǎng)河中，醬香酒從無(wú)到有，釀制工藝從簡(jiǎn)陋到精細(xì)，每增加一部分，實(shí)際上都是對(duì)各個(gè)時(shí)期的一種文化融合，傳承著當(dāng)時(shí)的文化、精神、禮儀等等，最后我們品嘗到的，不僅僅是一口醬酒，更是一份厚重的文化底蘊(yùn)。第四，從健康的角度來(lái)看。真正好的醬香酒都是經(jīng)由純糧釀制的，甚至有國(guó)家綠色食品的認(rèn)證，經(jīng)常小酌一口不僅不傷身，甚至一定程度上有利于預(yù)防心血管疾病，對(duì)于一些常見(jiàn)的感冒、肝纖維化等也都有一定的預(yù)防功能。一瓶好的醬酒，都要精雕細(xì)琢五年之久，真說(shuō)它是一口瓊漿玉液也毫不過(guò)分。所以總的來(lái)說(shuō)，雖然中國(guó)白酒的各個(gè)香型都各有各的優(yōu)點(diǎn)，但我鬼哥覺(jué)得，最能代表中國(guó)酒文化的酒類，還得非醬酒莫屬。而且經(jīng)?？垂砀缥恼碌睦吓笥讯贾?，鬼哥是如假包換的茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝?，從事制酒工作，?duì)于醬香白酒還是有一定的了解，所以才敢這么說(shuō)。

醬香白酒，市場(chǎng)飆升潛力有多大？ 　　茅臺(tái)作為醬香龍頭，2009年銷售122億，尚且投入巨資擴(kuò)大產(chǎn)能；郎酒旗幟鮮明力推醬香紅花郎，獲得市場(chǎng)成功；五糧液10年醞釀，終在今年3月推出醬香產(chǎn)品；“濃香鼻祖”瀘州老窖亦通過(guò)收購(gòu)湖南武陵酒廠，實(shí)現(xiàn)曲線進(jìn)入醬香……　　白酒巨頭紛紛把目光聚焦于醬香白酒，仿佛一夜之間，醬香白酒成為白酒界新寵。那么，醬香白酒市場(chǎng)現(xiàn)狀究竟是個(gè)什么情況呢？　　直擊：火爆的醬香市場(chǎng)　　2009年是世界經(jīng)濟(jì)低迷的一年。但是，中國(guó)的白酒產(chǎn)業(yè)作為中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，由于其不可替代性，仍保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)；尤其是醬香白酒，賺足了業(yè)內(nèi)外的眼球，引發(fā)眾多猜想。我們先看一組數(shù)據(jù)：2009年中國(guó)白酒制造行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1960.2億元，增長(zhǎng)率為18.7%；白酒產(chǎn)量為706.93萬(wàn)噸，增速23.82%；產(chǎn)品銷售收入達(dá)到1708.1億元，增長(zhǎng)率為21.0%；利潤(rùn)總額達(dá)到245.1億元，增長(zhǎng)率為31.5%。在濃香白酒一統(tǒng)天下的大市場(chǎng)格局下，醬香型白酒的產(chǎn)量只有1%左右，但是銷售額卻接近15%，利稅更是占到行業(yè)的35%。　　我們?cè)倏纯词袌?chǎng)動(dòng)向：近幾年來(lái)，在白酒業(yè)內(nèi)已有不少企業(yè)看好醬香型白酒的市場(chǎng)需求走勢(shì)，紛紛改型生產(chǎn)醬香型白酒，其中不乏國(guó)內(nèi)一些非常著名的白酒企業(yè)。他們當(dāng)中有的投入巨額資金開(kāi)發(fā)醬香型白酒，有的選擇“一廠多型”的發(fā)展模式，相繼調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，投建醬香型白酒生產(chǎn)線?！　∶┡_(tái)作為醬香白酒的代表，2009年銷售收入達(dá)122億元，年產(chǎn)量突破2.3萬(wàn)千升，并制定了雄心勃勃的2020年實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量達(dá)到4萬(wàn)千升，銷售收入實(shí)現(xiàn)500億元的目標(biāo)?！　±删谱鳛獒u香白酒以年銷售35億的業(yè)績(jī)當(dāng)仁不讓地坐上醬香白酒的第二把交椅。中國(guó)名酒企業(yè)中，四川郎酒旗幟鮮明地推出醬香型龍頭產(chǎn)品――紅花郎，并獲得了巨大的市場(chǎng)成功。從網(wǎng)上的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，紅花郎市場(chǎng)銷售規(guī)模已經(jīng)超過(guò)20個(gè)億，這是真正意義上中國(guó)醬香白酒第二戰(zhàn)略性品牌。2010年3月18日，四川郎酒集團(tuán)2010年全國(guó)經(jīng)銷商大會(huì)在四川省人大會(huì)議中心隆重召開(kāi)，會(huì)上提出，2010年銷售收入將超過(guò)50億元，并力爭(zhēng)在2012年跨過(guò)100億元銷售收入大關(guān)。　　白酒大王五糧液在今年高調(diào)推出醬香產(chǎn)品永福醬酒。這個(gè)醬香產(chǎn)品讓五糧液整整醞釀了10年之久，因此，五糧液的醬香產(chǎn)品剛一面世，就高調(diào)宣稱，2010年要實(shí)現(xiàn)醬香產(chǎn)量1000千升的目標(biāo)?！　o州老窖一直以來(lái)，都在努力介入醬香白酒，但是苦于“濃香鼻祖”的大產(chǎn)業(yè)定位，不敢輕易越雷池一步。最后，通過(guò)并購(gòu)湖南武陵酒廠，推出了“大醬”、“中醬”、“少醬”等醬香產(chǎn)品，瀘州老窖實(shí)現(xiàn)曲線進(jìn)入醬香市場(chǎng)。在并購(gòu)伊始，瀘州老窖就宣稱，要讓武陵酒做醬香型白酒中的“大將軍”?！　　　　∈鞘裁丛蚴沟冕u香白酒市場(chǎng)如此火爆？火爆的背后又有什么樣的玄機(jī)呢？　　玄機(jī)：眾多因素火醬香　　醬香白酒一路走紅，后面有眾多推手?？陀^的、主觀的、市場(chǎng)的、人為的因素都有，而其中起著決定性因素的還是市場(chǎng)這把無(wú)形的“指揮棒”。在去粗取精、扶優(yōu)去劣的市場(chǎng)作用下，醬香白酒走勢(shì)看好，既體現(xiàn)出白酒市場(chǎng)追求綠色、有機(jī)、健康消費(fèi)的一種時(shí)代趨勢(shì)，也是白酒行業(yè)順勢(shì)而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的必然結(jié)果?！　∑焚|(zhì)上乘。醬香型酒相比較于其他香型的白酒，更具有無(wú)可比擬的卓越品質(zhì)。純糧釀造，絕不添加任何外來(lái)物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個(gè)重要品質(zhì)屬性。醬香型白酒對(duì)釀造原料有著嚴(yán)格的要求，原料品質(zhì)完全符合國(guó)家綠色食品、有機(jī)食品的相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，從釀酒源頭上有效地控制和保障了醬香酒的綠色、有機(jī)、健康的內(nèi)在品質(zhì)。此外，醬香酒的濃度53度加減1度，是酒精和水締合最牢固的濃度；醬香酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，由此可見(jiàn)它的貨真價(jià)實(shí)和原汁原味了。而國(guó)內(nèi)國(guó)外的其他香型白酒，包括白蘭地、威士忌、伏特加這樣的世界名牌，其基酒濃度都在67度左右，需要通過(guò)加水來(lái)降低酒精的濃度。這不僅在酒精和水的締合上不如醬香型白酒，而且使酒體添加了外來(lái)物質(zhì)，直接影響到酒的內(nèi)在品質(zhì)?！　√嵘瀑|(zhì)的需要。醬香型酒所特別具有的“醬（醬而焦，醬而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔?、厚（酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長(zhǎng)）”的香味特色，對(duì)其他香型的白酒能夠起到“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長(zhǎng)后味，提高酒質(zhì)”的作用。多糧型白酒少了“醬不露頭”也就沒(méi)有了多糧酒的風(fēng)格；兼香型白酒少了醬香或醬香過(guò)濃、過(guò)淡，亦難以稱之為“兼香”；新工藝白酒加入極微量的醬香白酒（或相關(guān)副品），酒體就會(huì)變得柔順；同樣地，也能在一定程度上覆蓋濃香酒的泥味而使之后味圓潤(rùn)綿長(zhǎng)……從這個(gè)角度上說(shuō)，現(xiàn)在許多企業(yè)要開(kāi)發(fā)醬香型白酒，也是為了改善和提升白酒質(zhì)量的一種需要?！　〗】迪M(fèi)理念的感召。隨著人們生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來(lái)越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒(méi)酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的新寵。醬香白酒用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而這些酚類化合物是增進(jìn)人體健康的有益成份。據(jù)醫(yī)學(xué)界專家多年研究的結(jié)果及生活實(shí)例表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見(jiàn)，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無(wú)減肯定是個(gè)趨勢(shì)，所以市場(chǎng)前景日趨看“漲”?！　∶┡_(tái)帶動(dòng)。在新中國(guó)成立之前，由于茅臺(tái)酒馳名海內(nèi)外，國(guó)內(nèi)就有許多地方學(xué)習(xí)茅臺(tái)，興起過(guò)釀造醬香型白酒的風(fēng)潮。新中國(guó)成立后，鑒于茅臺(tái)酒作為國(guó)酒在國(guó)家政治、經(jīng)濟(jì)、外交等領(lǐng)域特具的不可替代的地位，大江南北各地曾于上個(gè)世紀(jì)六七十年代掀起過(guò)學(xué)習(xí)模仿釀造醬香茅臺(tái)的熱潮，盡管由于諸多原因沒(méi)有收到預(yù)期的效果，但卻奠定了醬香白酒在消費(fèi)者心目中的地位，極大地推動(dòng)了醬香白酒的快速發(fā)展。尤其是近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平快速提高，對(duì)高檔酒的需求日益增大。然而，由于醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，生產(chǎn)周期長(zhǎng)（在5年以上），造成目前茅臺(tái)酒供不應(yīng)求的局面。從側(cè)面更加挑起了人們對(duì)醬香白酒的消費(fèi)欲望。從市場(chǎng)情況看，茅臺(tái)酒的緊缺，加上醬香型高檔酒的特殊風(fēng)味，造成了醬香白酒的持續(xù)走俏?！　∠M(fèi)者選擇。在這個(gè)白酒市場(chǎng)供大于求的形式下，話語(yǔ)權(quán)掌握在消費(fèi)者手中。隨著消費(fèi)者對(duì)白酒的了解越來(lái)越深，他們的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)理念也在不斷變化中得到了升華。基于健康、綠色的消費(fèi)理念，更多的消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)也在不斷變化。消費(fèi)者認(rèn)為，醬香型白酒只能是采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多、假酒時(shí)有出現(xiàn)的今天，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點(diǎn)使人對(duì)其更有信賴感。另外，醬香白酒在茅臺(tái)的帶領(lǐng)下，已經(jīng)形成一股消費(fèi)潮流，在人們經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，醬香白酒成為首選?！　o(wú)疑，醬香白酒逐漸被市場(chǎng)和消費(fèi)者接受，醬香白酒走紅是未來(lái)中國(guó)白酒發(fā)展的必然趨勢(shì)。那么，是不是說(shuō)醬香白酒短期內(nèi)就能取代濃香白酒一統(tǒng)江湖呢？醬香白酒飆升潛力究竟有多大？是不是說(shuō)白酒生產(chǎn)企業(yè)都應(yīng)該改造生產(chǎn)醬香白酒呢？　　趨勢(shì)：醬香之路有多長(zhǎng)　　由于消費(fèi)者消費(fèi)觀念的改變，越來(lái)越多的消費(fèi)者的口味開(kāi)始向醬香白酒靠攏，未來(lái)市場(chǎng)的份額將逐漸擴(kuò)大。在中國(guó)白酒消費(fèi)市場(chǎng)上，醬香型白酒所占的市場(chǎng)份額不足10%，一個(gè)品類酒競(jìng)爭(zhēng)的最終結(jié)果必定是3～5個(gè)品牌爭(zhēng)霸，但目前醬香型白酒只有茅臺(tái)和郎酒，其市場(chǎng)潛力依然很可觀。這必然會(huì)引起眾多有實(shí)力的企業(yè)關(guān)注?！　∪欢?，醬香白酒想真正推向市場(chǎng)也不是一蹴而就的事?！　±删仆瓿筛闹剖窃?002年，但郎酒直到2004、2005年度才真正市場(chǎng)發(fā)力。而中間的兩年，郎酒都是在盤(pán)整與認(rèn)識(shí)自身。一直以來(lái)，郎酒在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)中屬于四川白酒品牌中唯一的醬香型白酒，這種品牌上認(rèn)知對(duì)郎酒長(zhǎng)期發(fā)展形成了非常大的限制，因?yàn)閭鹘y(tǒng)產(chǎn)地背書(shū)中，只有貴州才是醬香型白酒正宗產(chǎn)地，其他地方產(chǎn)醬香型白酒會(huì)給消費(fèi)者不正宗的感覺(jué)。郎酒的偉大就在于，讓“醬香跨過(guò)了赤水河”。郎酒，尤其是推出紅花郎后，郎酒一躍成為醬香第二戰(zhàn)略品牌。郎酒的這個(gè)成功對(duì)四川白酒，對(duì)整個(gè)中國(guó)白酒具有不可估量的現(xiàn)實(shí)意義，意味著醬香白酒不只屬于貴州。與其說(shuō)郎酒的這個(gè)成功，帶動(dòng)了四川古藺作為全國(guó)性醬香酒生產(chǎn)基地的戰(zhàn)略功能，不如說(shuō)郎酒的成功，帶動(dòng)醬香白酒在全國(guó)普及上升到一個(gè)新的高度！郎酒成功了，源于在當(dāng)時(shí)情況下，其對(duì)自身的定位，源于地理位置優(yōu)勢(shì)和對(duì)消費(fèi)認(rèn)知的引導(dǎo)，而其它的名酒企業(yè)就沒(méi)有那么幸運(yùn)?！　o州老窖并購(gòu)湖南武陵酒廠后，推出了“大醬”、“中醬”、“少醬”等醬香產(chǎn)品，曲線進(jìn)入了醬香市場(chǎng)。但僅僅是進(jìn)入，尚未形成真正的強(qiáng)勢(shì)地位。目前來(lái)看，其市場(chǎng)表現(xiàn)僅僅是區(qū)域性市場(chǎng)，并沒(méi)有能夠成為醬香的“大將軍”?！　“拙拼笸跷寮Z液從上個(gè)世紀(jì)就希望分享醬香白酒市場(chǎng)份額！經(jīng)過(guò)10年醞釀，終于在今年推出了千噸醬香產(chǎn)品生產(chǎn)線。五糧液推出醬香型白酒，一方面表明五糧液準(zhǔn)備將多元化戰(zhàn)略移植到主業(yè)白酒中來(lái)，一方面也說(shuō)明醬香型白酒的市場(chǎng)潛力增大?！　♂u香市場(chǎng)巨大的潛力已經(jīng)顯現(xiàn)，為什么眾多企業(yè)真正推出醬香產(chǎn)品后卻又受到冷遇呢？　　首先，傳統(tǒng)產(chǎn)地背書(shū)需打破。在傳統(tǒng)產(chǎn)地背書(shū)中，醬香白酒產(chǎn)地只有一個(gè)貴州。郎酒的成功開(kāi)了個(gè)先例，走出了第一步。但是，大范圍得到消費(fèi)者認(rèn)可尚需時(shí)日。必須在全國(guó)各地有幾個(gè)知名企業(yè)帶動(dòng)，真正使醬香白酒形成群體效應(yīng)?！　∑浯危髽I(yè)定位認(rèn)知需引導(dǎo)。目前，消費(fèi)者對(duì)知名企業(yè)有一定的定式思維。例如，一說(shuō)到五糧液，就認(rèn)為是濃香白酒大王；一提起瀘州老窖，就是“濃香鼻祖”。這些大產(chǎn)品定位沒(méi)有錯(cuò)，而且對(duì)企業(yè)發(fā)展起著無(wú)可替代的作用。但是，需要引導(dǎo)消費(fèi)者，醬香只是生產(chǎn)工藝，只要嚴(yán)格生產(chǎn)流程，不投機(jī)取巧，濃香大王一樣能夠生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)等的醬香產(chǎn)品?！　∽詈螅u香白酒生產(chǎn)線需要早醞釀。由于醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，生產(chǎn)周期長(zhǎng)（在5年以上），所以有實(shí)力的企業(yè)要想進(jìn)入醬香生產(chǎn)線，需盡早著手準(zhǔn)備?！　】臻g：醬香潛力放長(zhǎng)遠(yuǎn)　　中國(guó)白酒界的未來(lái)十年，濃香市場(chǎng)拓展空間漸趨飽和，進(jìn)入選優(yōu)汰劣階段；而市場(chǎng)份額將不斷被醬香、清香等香型白酒擠壓，尤其是來(lái)自醬香白酒的“排斥”最為明顯?！　♂u香對(duì)濃香“釜底抽薪”式的打擊來(lái)自生產(chǎn)環(huán)節(jié)。一方面，在濃香型酒中適當(dāng)加入醬香型酒可以提高濃香酒的質(zhì)量和口感，這是一個(gè)公開(kāi)的秘密；而大多數(shù)濃香型酒廠更是選擇直接購(gòu)買醬香酒來(lái)勾兌，這種“醬香可以不要濃香而濃香卻離不開(kāi)醬香”的口碑傳播是一種“釜底抽薪”式的要命威脅，為醬香時(shí)代的到來(lái)奠定了市場(chǎng)基礎(chǔ)。另一方面，越來(lái)越多的濃香白酒生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)備或已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)醬香白酒，并被眾多媒體廣為傳播，在醬香白酒代替濃香白酒的進(jìn)程中起到了推波助瀾的作用。眾多濃香白酒生產(chǎn)企業(yè)向生產(chǎn)醬香白酒轉(zhuǎn)向，勢(shì)必加快了醬香占領(lǐng)市場(chǎng)的份額，同時(shí)加速濃香白酒被取代的步伐。　　醬香對(duì)濃香“綠色圍剿”式的打擊來(lái)自技術(shù)和工藝。醬香白酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝經(jīng)過(guò)茅臺(tái)等企業(yè)的廣泛傳播已經(jīng)家喻戶曉，醬香白酒更有利于健康的觀點(diǎn)已經(jīng)深入人心并得到越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可，而且醬香白酒對(duì)其它香型的白酒能起到“改善酒體、覆蓋嗓雜、圓長(zhǎng)后味、提高酒質(zhì)”的作用。隨著綠色、健康的消費(fèi)理念深入人心，人們?cè)趯?duì)白酒的消費(fèi)過(guò)程中，將會(huì)把更多地關(guān)注更綠色、更健康的醬香白酒，這勢(shì)必推動(dòng)醬香白酒的快速發(fā)展?！　♂u香對(duì)濃香的經(jīng)營(yíng)性打擊來(lái)自利潤(rùn)和誠(chéng)信。自上世紀(jì)80年代以后濃香型白酒取代清香白酒一統(tǒng)天下。在白酒統(tǒng)領(lǐng)市場(chǎng)這個(gè)時(shí)期，寵壞了一批濃香白酒強(qiáng)勢(shì)品牌，這些強(qiáng)勢(shì)品牌在處理廠商關(guān)系時(shí)的粗暴、低級(jí)，給濃香白酒行業(yè)抹了黑。更重要的是大多數(shù)品牌的利潤(rùn)“真空化”，透明度高，致使商家無(wú)錢(qián)可賺。為了提高利潤(rùn)，眾多濃香企業(yè)大規(guī)模開(kāi)發(fā)高價(jià)位酒或漲價(jià)，讓消費(fèi)者感覺(jué)白酒已經(jīng)“物無(wú)所值”，同時(shí)使經(jīng)銷商的不滿情緒空前高漲。這樣就形成了惡性循環(huán)，嚴(yán)重威脅了濃香白酒的生存空間。濃香酒廠之間的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)空前，宣傳上針?shù)h相對(duì)，營(yíng)銷上不斷沖突，造成濃香白酒行業(yè)整體素質(zhì)下降。反觀醬香，由于生產(chǎn)企業(yè)不多或者因?yàn)樵?jīng)不如濃香熱銷反而造成醬香白酒的利潤(rùn)很大而誠(chéng)信卓著。　　醬香對(duì)濃香的消費(fèi)性打擊更有可能是終極打擊。在這個(gè)白酒市場(chǎng)供大于求的現(xiàn)狀下，消費(fèi)者就是上帝，消費(fèi)者的消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)理念和消費(fèi)習(xí)慣的取向決定著白酒未來(lái)的發(fā)展趨向。隨著消費(fèi)者整體素質(zhì)的提升，尤其是中高檔白酒的消費(fèi)者，他們更加懂酒，其懂酒的水平甚至超過(guò)眾多的從業(yè)人士。而且，醬香白酒上有茅臺(tái)、郎酒的消費(fèi)引導(dǎo)，中有眾多名酒廠上馬醬香生產(chǎn)線的推波助瀾，下有眾多中低檔的醬香白酒培養(yǎng)消費(fèi)群，使得醬香型白酒在人們心中的地位得到迅速提高?！　♂u香對(duì)濃香的前瞻性打擊來(lái)自資本的迫逐。濃香曾經(jīng)是資本追逐的目標(biāo)，但現(xiàn)在因?yàn)闈庀愕目煽寺⌒院?a href="/baijiu/13439/">原酒基地的公開(kāi)化，更多資本不是選擇直接介入品牌酒廠而是選擇貼牌式購(gòu)原酒；加上強(qiáng)勢(shì)濃香品牌的諸多改制制約，使得目前只有小資本在濃香上用功。但大資本卻有心介入醬香企業(yè)，郎酒就是例子，而汪俊林的前瞻性和清晰化思路又帶動(dòng)了這一香型的平民化和大眾化?！　§o觀醬香型白酒的市場(chǎng)前景，前有茅臺(tái)的強(qiáng)勢(shì)引領(lǐng)，中有現(xiàn)在的各類醬香基地的醞釀籌建，諸如枝江大曲的醬香新品，郎酒醬香基地的擬建，后有成熟消費(fèi)群體的執(zhí)著追捧，低市場(chǎng)操作、低成本、低門(mén)檻、高品質(zhì)、高享受、綠色健康的醬香散裝酒成了目前市場(chǎng)的新貴，市場(chǎng)空間的填補(bǔ)者，也是老百姓普及消費(fèi)的幸運(yùn)神，所以，酒壇裝、小壇裝、禮品裝醬香的市場(chǎng)空間無(wú)疑是無(wú)限的。酒質(zhì)保證，操作迅速化，快速化占領(lǐng)市場(chǎng)，未來(lái)幾年前景無(wú)庸質(zhì)疑的?！　♂u香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見(jiàn)，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無(wú)減肯定是個(gè)趨勢(shì)，所以市場(chǎng)前景一片光明；醬香型白酒研制生產(chǎn)的門(mén)檻較高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)緩和，所以市場(chǎng)通路十分寬廣。正是看透了這兩個(gè)因果關(guān)系的“所以然”，醬香型白酒的市場(chǎng)是一次遠(yuǎn)行的發(fā)軔，也是一個(gè)希望的誕生?！　「鶕?jù)以上分析，筆者大膽預(yù)測(cè)，2010-2015年度這五年中，醬香白酒將進(jìn)入醞釀發(fā)展期?；谇捌诟麽u香企業(yè)生產(chǎn)線上馬，銷售年增長(zhǎng)將在40%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出濃香及其它香型白酒的增速。而2015—2020這五年，醬香白酒將逐步走向收獲飆升期，到2020年，醬香將占據(jù)白酒的30%以上，利潤(rùn)將占據(jù)整個(gè)白酒市場(chǎng)的半壁江山?！　∶鎸?duì)瞬息萬(wàn)變的白酒市場(chǎng)，面對(duì)即將到來(lái)的醬香時(shí)代，如果你有足夠的實(shí)力，如果你有明晰的思路，如果你有洞察市場(chǎng)的目光，那么，你還猶豫什么呢？巨大的醬香白酒市場(chǎng)即將飆升，由此帶來(lái)的巨大財(cái)富更是只屬于有準(zhǔn)備的人！