貴陽(yáng)濃香型白酒怎么樣的，貴州原漿酒52度柔雅濃香型怎么樣

貴州原漿濃香型其酒體清澈透明，其特點(diǎn)為優(yōu)雅的芳香沁人心脾，入口絲滑在口中蔓延，圓潤(rùn)細(xì)膩、留香持久

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)濃醬兼香型52度一瓶?jī)砂僮笥??！军c(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報(bào)價(jià)】濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、郎牌特曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。貴州莊之醬酒以品質(zhì)為本，以工藝為魂，每一瓶都產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，恪傳統(tǒng)釀造，順自然四時(shí)，每道工序盡顯匠心，立求莊酒酒體純、透、香、醇。好酒是最好的媒介之一，莊之酒希望在當(dāng)今，讓人與個(gè)體、群體之間產(chǎn)生更多交互，打破人們對(duì)白酒的刻板印象，融入日常生活，滿足更加多元的社交場(chǎng)景。

一、濃香型又稱瀘香型,代表酒:瀘州老窖特曲。五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型,貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。濃香型酒特點(diǎn):具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等,這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)一般用六個(gè)字、四句話概括:六字:香、醇、濃、綿、甜、凈。四句:窖香(或噴香)濃郁,綿軟甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒風(fēng)味特征:無(wú)色(或微黃)透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀,窖香濃郁,具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口綿甜爽凈,香味協(xié)調(diào)余長(zhǎng)。濃香型白酒有三個(gè)流派:四川流派、江淮流派、北方流派。二、醬香型亦稱茅香型,代表酒:茅臺(tái)酒,屬大曲酒類。除茅臺(tái)酒外,國(guó)家名酒中還有四川的郎酒也是享名國(guó)內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今尚且沒(méi)有定論,但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣.醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是:無(wú)色(或微黃)透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng),風(fēng)格(突出、明顯、尚可)三、清香型又稱汾香型,代表酒:山西汾酒,屬大曲酒類。寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,兩者結(jié)合成為該酒主體香氣。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調(diào),余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào),琥珀酸的含量也很高,無(wú)雜味,亦可稱酯香勻稱,干凈利落?？傊?清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字,清字當(dāng)頭,凈字到底。清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是:無(wú)色、清亮透明,無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀,清香純正,具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣,入口綿甜,香味協(xié)調(diào),醇厚爽冽,尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。四、米香型亦稱蜜香型.傳統(tǒng)代表酒:桂林三花。新時(shí)代代表酒:回隆窖大米原漿酒。全州湘山酒也屬這種香型。傳統(tǒng)的米香酒白酒:以桂林象山牌三花酒為代表,屬小曲酒類。小曲香型酒,一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。它的主體香味成分是 -苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中,這種成分每百毫升高達(dá)3克,具有玫瑰的幽雅芳香,是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看,米香型酒中,僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯,基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為,用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲后微甜,尾子干凈,不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。傳統(tǒng)米香型白酒特點(diǎn):無(wú)色透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀、蜜香清雅,入口綿甜,落落爽凈,回味怡暢。風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。新時(shí)代的米香型白酒以“回隆窖”大米原漿酒為代表。2000年以后,以回隆窖大米原漿酒為代表的新時(shí)代米香型白酒有了質(zhì)的突破,米香型白酒除了具有三花酒的基本特點(diǎn)以外,還具有了“健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、高質(zhì)、高雅、時(shí)尚、食療及加冰”八大特點(diǎn),是新時(shí)代的米香型白酒。新時(shí)代米香型白酒的特點(diǎn):琥珀酒色,晶瑩剔透,麗質(zhì)清雅,米香純正,聞之濃而不驟,香而不艷,入口綿甜醇厚,馥郁柔和,頭甘尾凈,圓潤(rùn)爽怡,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀、蜜香清雅,回味怡暢,飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好,口感、口味絕佳;飲后不干喉,不傷胃。集健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、高質(zhì)、高雅、時(shí)尚、食療、加冰八大特點(diǎn)于一身,突破了傳統(tǒng)白酒的局限。五、兼香型通常又稱為復(fù)合香型,即兼有兩種以上主體香氣的白酒,代表酒:董酒。這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華,在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型酒之間風(fēng)格相差較大,有的甚至截然不同,這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣,具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表,既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn),風(fēng)格獨(dú)特。除董酒外,還有黑龍江的玉泉酒。六、鳳香型以陜西“西鳳酒”為代表。生產(chǎn)廠家為陜西省鳳翔縣西鳳酒廠,該酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料,以大麥、豌豆做酒曲,貯存3三年后進(jìn)行勾兌。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔。它使用工藝方式的是“清香大曲的制曲原料+濃醬香大曲的培曲工藝”。該酒無(wú)色透亮,芳香醇厚,兼具清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)，被稱為“酸甜苦辣香五位俱全而各不出頭?！兵P香型白酒的風(fēng)味特征:無(wú)色透明清亮，具有醇香突出,以乙酸乙酯為主、己酸乙酯和其他酯類香氣為輔的、微弱酯類復(fù)合香氣。入口突出醇的渾厚、挺烈的特點(diǎn),不暴烈,落口干凈,爽口。七、芝麻香型以山東“景芝神釀酒”為代表。此類酒淡雅香氣,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香氣味為主,無(wú)色、清亮透明;口味比較醇厚,爽口,有類似老白干酒的口味,后味稍有苦味。芝麻香型白酒是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一(芝麻香型白酒與兼香型)。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體,兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng),故有“一品三味”之美譽(yù)。是中國(guó)“十一大香型”中最年輕的一個(gè)成員,同時(shí)也是釀造技術(shù)難度最大,釀造條件要求最高,對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格的一個(gè)香型,堪稱白酒中的貴族香型!八、豉香型以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料,采用小曲大酒餅半固態(tài)半液態(tài)邊糖化邊發(fā)酵,液態(tài)蒸餾得到基礎(chǔ)酒,也叫“齋酒”。然后再加入肥肉浸泡、貯存、勾兌而成的一種白酒。豉香型白酒的風(fēng)味特征:清亮透明,晶瑩悅目,香氣有以乙酸乙酯和 -苯乙醇為主體的清雅香氣,并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣(所謂豉香),口味綿軟、柔和,回味較長(zhǎng),落口稍有苦味,但不留口,后味較清爽。九、特香型以江西“四特酒”為代表。以大米為原料,富含奇數(shù)復(fù)合香氣,香味諧調(diào),余味悠長(zhǎng)。在它的香氣中,主要是突出酯類的香氣特征,有別于濃香型白酒的酯類香氣特征。另外,在特型類酒釀酒原料中使用了整粒大米,混蒸混燒發(fā)酵工藝。在特型類酒中,還能感覺(jué)到輕微的大米煮熟的香氣。特香型白酒的風(fēng)味特征:無(wú)色、清亮透明,聞香以酯類的復(fù)合香氣為主,酯類香氣突出乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的香氣特征。入口放香有較明顯的庚酸乙酯氣味的酯類香氣,聞香還有輕微的焦糊香氣?？谖度岷统志?甜味明顯。十、藥香型又稱董香型，以貴州“董酒”為代表。清澈透明,藥香舒適,香氣典雅,酸度較高,后味較長(zhǎng)。藥香型白酒采用大曲與小曲并用,并在制曲配料中添加了多種中草藥,酒的香氣有濃郁的酯類香氣并突出特殊的藥香香氣,在香氣風(fēng)格上明顯有別于其他類香型白酒的香氣。藥香型白酒的風(fēng)味特征:無(wú)色清澈透明,聞香有較濃郁的酯類香氣,藥香突出,帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香氣,入口能感覺(jué)出酸味,醇甜,回味悠長(zhǎng)。雖然這類酒使用了小曲發(fā)酵制酒,但酒的口味明顯比小曲白酒口味濃厚,持久,香氣濃郁豐滿