白酒加白醋怎么做饅頭好吃，鵝有什么做法最好是粵菜

主料：鵝1000克 調(diào)料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克 教您燒鵝怎么做，如何做燒鵝才好吃 1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。 6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無(wú)煙，然后用長(zhǎng)柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng)。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。

燒鵝

食材明細(xì)五花肉500g欣和六月香豆瓣醬2湯匙欣和六月鮮醬油適量老抽適量白醋適量料酒適量蔥適量姜適量咸鮮口味煮工藝一小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度欣和之醬香紅燒肉的做法步驟1五花肉切成麻將塊大小，洗凈備用2將五花肉冷水入鍋，加入一點(diǎn)點(diǎn)白醋和適量料酒，煮沸后撈起沖洗干凈3鍋內(nèi)倒油，將五花肉倒入憋炒，炒到微黃后放入姜4加入豆瓣醬5炒勻后加入開水，水要沒(méi)過(guò)肉塊6開小火慢燉，最后大火收汁，這樣才能讓醬汁巴在肉上7來(lái)張近景，嘿嘿。欣和的豆瓣香味道咸鮮香，醬味十足。這道紅燒肉味道非常好吃，連我愛(ài)吃素的爺爺都吃了好幾塊，哈哈，真有成就感小竅門1、加白醋是為了更好的去除肉腥肉和雜質(zhì)。2、加了豆瓣醬和醬油后肉中可以不放鹽了，味道已經(jīng)夠了。

主料五花肉份量隨意 八角一個(gè) 桂皮一片 花椒適量 冰糖適量 老抽適量 生抽適量 白酒一小杯 生姜一塊 干辣椒適量 秘制醬香肉的做法步驟1. 五花肉洗干凈，切成條，用廚房紙把水份吸干！一定要吸干！吸干！重要的事情說(shuō)三遍！不然容易壞掉！我第一次做，做的肉不多，只做了250g，所以其他配料也是按肉的份量來(lái)的，如果你們做的多，其他的配料也要適當(dāng)增加哈！2. 準(zhǔn)備配料3. 我喜歡甜一點(diǎn)，用了兩塊冰糖4. 老抽，生抽各適量！別問(wèn)我用了多少，這取決于你要做多少肉和你用來(lái)泡肉的容器大?。∫宰詈竽軟](méi)過(guò)肉為主，寧多勿少！5. 所有配料除了白酒以外放到鍋里煮開，然后轉(zhuǎn)小火再煮一會(huì)，聞到香味以后關(guān)火，徹底放涼以后倒入白酒，也可以不加，但是加了酒會(huì)更香。6. 找個(gè)容器把煮好的汁倒出來(lái)徹底放涼，然后把肉放進(jìn)去浸泡，最好是玻璃，陶瓷，瓦罐之類的，放進(jìn)冰箱里泡三天，每天拿出來(lái)翻面一次，最好確保每一面都能浸泡在肉里，也是為了更方便入味。7. 泡好以后的肉拿東西串起來(lái)放在通風(fēng)的地方風(fēng)干，三天左右用手按一下，微微有彈性就好了，吹太久肉會(huì)很柴的，風(fēng)干的肉取下以后放冰箱保存，冷藏室放十來(lái)天沒(méi)問(wèn)題，冷凍的話可以放幾個(gè)月的時(shí)間8. 要吃的時(shí)候拿出來(lái)稍微沖洗一下，上鍋蒸十五分鐘，然后切片裝盤，就可以開吃啦！咸香的口感讓你欲罷不能！拿來(lái)炒菜也是極好的！

材料豬頭殼肉1個(gè) 蒜頭35顆 辣椒適量 蠔油適量做法1市場(chǎng)買回來(lái)的豬頭殼先洗干凈2鍋內(nèi)裝水放入豬頭殼先做第一次川燙3豬頭殼放入鍋中裝入過(guò)蓋豬頭殼的水量，水滾開后轉(zhuǎn)為小火熬煮約1-2小時(shí)。4蒜頭切末/辣椒切薄片放入小碟子倒入素蠔油攪拌均勻，豬頭肉沾著蒜辣醬吃起來(lái)真是~人間極品。

臘豬頭肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘豬頭肉的制作材料： 主料：豬頭肉1500克 調(diào)料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克 教您臘豬頭肉怎么做，如何做臘豬頭肉才好吃1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細(xì)繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。 2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。 3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)，漂去黏液，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干。 4.將酒加入生抽盛器中調(diào)勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時(shí)使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。 5.經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細(xì)繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。 鹵豬頭肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：鹵鹵豬頭肉的制作材料： 主料：豬頭肉500克 調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教您鹵豬頭肉怎么做，如何做鹵豬頭肉才好吃 1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。 2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。 3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。 4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可供食。 5.余下的鹵水，可用來(lái)繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。 醬豬頭肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 口味：五香味 工藝：鹵醬豬頭肉的制作材料： 主料：豬頭10000克 調(diào)料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克醬豬頭肉的特色： 咸香，松爛，色艷。教您醬豬頭肉怎么做，如何做醬豬頭肉才好吃 1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。 2.鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時(shí)撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。 3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內(nèi)的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的里面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。 4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時(shí)撈出即可。 五彩豬頭肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：云貴菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：鹵五彩豬頭肉的制作材料： 主料：豬頭6000克 輔料：草果5克,八角5克,陳皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,蓽茇1克 調(diào)料：辣椒油15克,鹽10克,黃酒15克,味精5克,醬油30克,辣椒粉3克,芝麻醬50克,姜100克,香菜50克,小蔥50克五彩豬頭肉的特色： 肥而不膩，味香脆嫩。教您五彩豬頭肉怎么做，如何做五彩豬頭肉才好吃 1. 將豬頭洗凈、拔凈毛，用燒紅的火釬烙凈耳、眼、鼻孔內(nèi)殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過(guò)，刮凈舌膜； 2. 再將豬頭洗凈，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）； 3. 將片下的凈肉肥瘦分開； 4. 把眼、舌、耳、嘴分別切成條； 5. 切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5～6 小時(shí)； 6. 將豬面皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬面皮內(nèi)包起，用麻線捆好； 7. 鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵藥（生姜、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等），將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內(nèi)，鹵熟后撈出； 8. 鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內(nèi)，用木板壓上，上壓重物； 9. 第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉； 10. 將肉切成大骨牌片，裝盤； 11. 再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸?jiǎn)纬浴?五彩豬頭肉的制作要訣： 鹵藥包：用生姜50 克，草果，八角各5 克、陳皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、蓽茇各1 克，和勻裝包。 小帖士-食物相克： 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?丁香：丁香不可見(jiàn)火，畏郁金。 甘草：甘草惡遠(yuǎn)志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

已解決問(wèn)題 收藏 轉(zhuǎn)載到qq空間 酸蘿卜片腌制方法（盡量全面） [ 標(biāo)簽：蘿卜 腌制,蘿卜,全面 ] 酸蘿卜腌制方法，要快！?。?匿名 回答:3 人氣:90 解決時(shí)間:2009-05-27 12:07 檢舉 滿意答案原料： 白蘿卜 姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁； 鹽 做法： 白蘿卜切塊，或者切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了； 把切好的蘿卜塊（片）放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次； 腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊； 用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這 個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。 白蘿卜切成條、絲或片然后放糖、辣椒、生姜.加白醋浸過(guò)白蘿卜二小時(shí)后可以吃了 旱黃瓜:10斤 醋:1斤半 白糖:1斤 古月面:4小袋 大蒜:一小碗 樹椒:2兩 味素:一兩 鹽1.5斤 腌制方法:把黃瓜洗凈,先用鹽腌24小時(shí),{用石頭壓上},然后將黃瓜拿出碼在壇里或大容器里,倒進(jìn)對(duì)好的上述調(diào)料,蓋上即可.{香脆酸甜,可吃一冬天不壞} 腌制現(xiàn)吃的酸黃瓜: 把旱黃瓜洗凈,改刀切成相連的片狀,用適量的鹽腌24小時(shí),{不用撈出}放些醋.糖.拍點(diǎn)蒜,再放一點(diǎn)味素和干辣椒片,{用嘴嘗著調(diào)試},吃不完放冰箱里,隨吃隨取,清涼可口.

已解決問(wèn)題 收藏 轉(zhuǎn)載到QQ空間 酸蘿卜片腌制方法（盡量全面） [ 標(biāo)簽：蘿卜 腌制,蘿卜,全面 ] 酸蘿卜腌制方法，要快！?。?匿名 回答:3 人氣:90 解決時(shí)間:2009-05-27 12:07 檢舉 滿意答案原料： 白蘿卜 姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁； 鹽 做法： 白蘿卜切塊，或者切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了； 把切好的蘿卜塊（片）放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次； 腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊； 用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這 個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。 白蘿卜切成條、絲或片然后放糖、辣椒、生姜.加白醋浸過(guò)白蘿卜二小時(shí)后可以吃了 旱黃瓜:10斤 醋:1斤半 白糖:1斤 古月面:4小袋 大蒜:一小碗 樹椒:2兩 味素:一兩 鹽1.5斤 腌制方法:把黃瓜洗凈,先用鹽腌24小時(shí),把切好的蘿卜塊（片）放在一個(gè)盆里，切的越溥已解決問(wèn)題 收藏 轉(zhuǎn)載到QQ空間 酸蘿卜片腌制方法（盡量全面） [ 標(biāo)簽.加白醋浸過(guò)白蘿卜二小時(shí)后可以吃了 旱黃瓜，晾涼之后蓋上瓶蓋，就少切點(diǎn),可吃一冬天不壞} 腌制現(xiàn)吃的酸黃瓜，如果要當(dāng)天吃,用適量的鹽腌24小時(shí)： 白蘿卜切塊,白蘿卜 姜兩三片,清涼可口:3 人氣，就可以吃了，或者切片:90 解決時(shí)間:2009-05-27 12:一小碗 樹椒:把黃瓜洗凈，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁，醋混合，吃不完的放冰箱.5斤 腌制方法:07 檢舉 滿意答案原料，腌的時(shí)間越短， 糖醋適量,蘿卜:1斤半 白糖； 用一個(gè)小鍋把水，糖醋的比例差不多是2,改刀切成相連的片狀； 鹽 做法，使糖完全融化,先用鹽腌24小時(shí)，主要看你用的蘿卜的大??； 腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，邊煮邊攪拌，要快,倒進(jìn)對(duì)好的上述調(diào)料,{不用撈出}放些醋,全面 ] 酸蘿卜腌制方法,再放一點(diǎn)味素和干辣椒片，在室溫放置一天：蘿卜 腌制，撒上鹽,{用嘴嘗著調(diào)試}.糖

泡辣椒、酸蘿卜的腌制方法(原料可以隨自己喜歡,想放什么都行)制作: ( I )1、準(zhǔn)備陶壇或玻璃壇一個(gè)，帶蓋的那種，洗凈備用。2、準(zhǔn)備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。 3、調(diào)味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、將蘿卜切成塊放入壇中（本地蘿卜更佳）。 5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開壇蓋）。 注意：第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點(diǎn)“母水”最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣。“母水”里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來(lái)的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說(shuō)明有雜菌生長(zhǎng)，要倒掉了重來(lái)。“養(yǎng)壇子”要注意以下幾點(diǎn)：1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。3、萬(wàn)一壇水生花，要及時(shí)處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來(lái)即能吃。4、每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒、白酒。泡好的酸蘿卜可以直接拿著吃，開胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。

醋腌蘿卜　　主料： 白蘿卜 200克　　調(diào)料： 鹽 5克 辣椒(紅、尖、干) 8克 醋 30克 白砂糖 10克 各適量　　醋腌蘿卜的做法：　　1.把蘿卜切4厘米長(zhǎng)的段，削去皮，把蘿卜段豎起，在原剖面上切出十字花，但不要切放透，底下剩出0.3厘米左右使之不散?！　?.把劃好的刀痕的蘿卜放到鹽水里腌一下，然后取出來(lái)，抖散，用手壓出水分，并使之形成菊花形?！　?.把紅辣椒切成小段使之形成一個(gè)個(gè)紅色的小圈，去掉籽。　　4.把醋，白糖和鹽兌成醋水汁，將腌好的蘿卜泡進(jìn)去?！　?.等醋味充分地滲進(jìn)蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀?！　∷岫菇亲龇ā　　づ洹　×? 豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末?！　〔佟　∽? 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）?！　?、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天?！　?、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶?，腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉?！　∷岫菇亲龇ā　『?jiǎn)單快速制作酸豆角方法　　1、先將長(zhǎng)豆角洗凈涼干?！　?、將涼干的豆角切碎?！　?、將蒜頭切碎?！　?、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行?！　?、將蓋子蓋好，放起來(lái)就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天?！　∥沂且惶?hào)做的，但二號(hào)才想起來(lái)拍照，所以特別的說(shuō)明一下，三號(hào)就可以吃了，不是太酸，因?yàn)樽銎饋?lái)方便，但不能放太長(zhǎng)時(shí)間，一般做來(lái)吃兩餐即可，放時(shí)間長(zhǎng)了太酸?！　∷岫菇亲龇ā　〔牧?新鮮豇豆,食用鹽.辣椒.大蒜.肉沫.白糖　　做法:洗凈豇豆,注意不要粘油　　2):切碎,加食鹽,鹽比平時(shí)炒菜時(shí)多放點(diǎn).　　3):裝入瓶,不用蓋,用盤子蓋在瓶子上倒放,然后盤子加水.每天換一次盤子里的水.防治水變味.　　4):天熱三天左右豆角就會(huì)酸了,色彩變黃.冬天要多放幾天.　　5):準(zhǔn)備工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒　　6:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒.　　7:) 倒入酸豆角.　　8:) 放辣椒一起炒　　9)炒時(shí)放少許白糖　　酸蘿卜　　新鮮蘿卜（紅、白蘿卜各一半）2500克，洗凈后放陰涼處晾干表面的水，土陶壇子中放涼開水2500克、鹽1000克、老姜100克、干辣椒節(jié)20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個(gè)（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿卜密封一個(gè)半月左右，至蘿卜表皮起皺，外韌內(nèi)脆時(shí)可食?！　〉谝淮闻莶擞玫摹捌饓?，如果放點(diǎn)“母水”最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣?！澳杆崩锖罅咳樗峋梢援a(chǎn)生好味道。加點(diǎn)泡海椒即有此效用?！　∷拇ㄅ莶酥v究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來(lái)的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說(shuō)明有雜菌生長(zhǎng)，要倒掉了重來(lái)?！梆B(yǎng)壇子”要注意以下幾點(diǎn)：　　1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水?！　?、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。　　3、萬(wàn)一壇水生花，要及時(shí)處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來(lái)即能吃。　　4、每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒、白酒?！　∷岚藢毑恕　　づ洹　×?　　黃瓜、圓白菜、扁豆、土豆、藕、胡蘿卜、萵筍、青椒　　調(diào)料：白糖、醋、鹽、香油　　·特　　色：色澤艷麗，味微酸辣?！　　げ佟　∽?　　1、將黃瓜、圓白菜、扁豆、胡蘿卜、萵筍、青椒、藕、土豆均勻切成小象眼片，用沸水燙一下，控干水分；　　2、將以上八種蔬菜放入盤中加入鹽、白糖 、醋、香油拌勻即食?！　∷狳S瓜　　酸黃瓜的做法　　方法一：　　黃瓜若干條，切成段，放在大碗內(nèi)。煮一鍋水，里面放花椒和兩三個(gè)干辣椒、冰糖，鹽，煮開，加入白醋，然后把這鍋花椒水倒入放黃瓜段的大碗，水涼了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作過(guò)程中使用的所有食器都要事先仔細(xì)刷凈，不能有油漬。　　做完之后最好在兩三天內(nèi)吃完?！　》椒ǘ骸　∈紫纫I一個(gè)腌菜的壇子，就是上面有一個(gè)倒扣的小碗的那種啦。 　然后我跟同事要了一些他們家腌菜壇子里的老湯來(lái)做引子，其實(shí)沒(méi)有老湯也可以腌，有老湯酸的比較快些而以。 　腌菜的水要煮開過(guò)晾冷的。里面可以放些花椒，多放些鹽。俺第一次就是鹽放的少了，酸的又慢，又不咸，可能是平時(shí)很少做飯對(duì)鹽放多少?zèng)]有概念的關(guān)系吧。 　然后就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗，在碗邊放入清水。夏天腌的時(shí)候要把壇子泡在冷水盆中。　太熱容易爛掉！　腌菜很怕油，所以要準(zhǔn)備一雙新的筷子來(lái)夾菜，偶都是把手洗干凈用手來(lái)弄的。壇子外面也不要沾到油！　　方法三：　　黃瓜4條，洗凈，去芯，斜切（不要太薄，因?yàn)闀?huì)泡出水）　　大蒜1頭，去皮，略拍一下　　干紅辣椒十來(lái)個(gè)（不愛(ài)吃辣的同學(xué)可以減分量），剪碎　　把這些東東一起放進(jìn)一個(gè)保鮮盒，加陳醋蓋過(guò)即可，別忘了放些鹽調(diào)味。放冰箱里，隔天黃瓜的顏色變了就是入味了，可以撈出來(lái)吃，吃完了可以繼續(xù)添新的瓜條進(jìn)去，我冰箱里的這一盒已經(jīng)連續(xù)用了幾個(gè)月了，越到后來(lái)泡的瓜條越好吃~！　　PS：這是為特別嗜酸辣的人準(zhǔn)備的菜譜，真的是非常酸，也很辣　　酸料品種多樣（有酸蘿卜、酸卷心菜、酸鴨梨、酸豆角、酸蒜頭等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食?！　∫?、浸酸料過(guò)程中涉及的藥物及其作用　　(1)增白塊：起到增白的作用；　　(2)焦亞硫酸鈉、保險(xiǎn)粉：防腐作用；　　(3)明礬：起到脆及增酸的作用；　　(4)氯化鈣：起結(jié)實(shí)的作用；　　(5)苯甲酸鈉：作果品及蔬菜類進(jìn)行消毒及防腐的作用；　　(6)檸檬酸：起酸的作用；　　(7)檸檬黃：起調(diào)色作用?！　∫陨厦糠N藥物都必須是食用級(jí)的，否則不能使用?！　《?、選料：　　選料決定效果的好壞，因此一定要把好這一關(guān)，不同品種有各自不同的選料要求，原則是要選青秀、結(jié)實(shí)、新鮮、無(wú)變質(zhì)　　三、必要的處理：　　葉菜類應(yīng)以鮮嫩為原則，剔除黃葉、老葉；果菜類、根塊類，要逐個(gè)挑選，剔除蟲害等不合要求的原料。有的品種還要求去皮、去莢、剪頭。為了防止菜類有斷折現(xiàn)象，還需曬太陽(yáng)數(shù)小時(shí)，然后進(jìn)行必要的洗滌與切削等工作?！　∷?、幾種常用的浸酸類技術(shù)配方 (均為100公斤原料計(jì))　　1．浸三月李、醋2公斤， 鹽3.5公斤?！　?．浸沙梨配方： 醋2公斤， 鹽3.5公斤?！　?．浸蘿卜、竹筍、連藕片、養(yǎng)頭、蒜頭配方： 醋2公斤， 鹽3公斤。　　4．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 醋2公斤，鹽4公斤。　　5．浸黃瓜、楊桃、桃子配方：醋2公斤，鹽3.5公斤?！　∥濉⒔ǎ骸　∠劝邀}放人缸內(nèi)，倒人少量的水進(jìn)行溶解，將果子放進(jìn)缸內(nèi)再加清水浸過(guò)果面12厘米左右，然后將藥物撒于水面攪勻；　　注意：不能加密封，1周即成。　　六、果子調(diào)味：　　另用—只空罐子將辣椒、糖、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的時(shí)間即成。浸辣椒、酸豆角不夠酸時(shí)，可調(diào)節(jié)醋的用量。