一．為什么釀酒要密封
密封讓菌進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，達到釀酒的效果。
二．白酒為什么要貯存
1．白酒為什么要貯存：增加水與乙醇的水合性而使得酒體變得溫潤；也使得其整個呈味系統(tǒng)更加的平衡。陳酒所以不沖就是源于這種陳化效應。
2．＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝謝謝分版推薦答案！ 俺再白活兩句：對于蒸餾酒類陳化效應是恒久不變的真理，除了沃特卡之外所有的蒸餾酒都應該陳化一段時間再飲為佳。
3．就是沃特卡也是陳酒好于新酒。好酒與壞酒以及必須勾兌等等理念都是商家不得已而為之，再用廣告手段讓你信服的權且之計。
4．我們拿威士忌來說：威士忌就是經(jīng)典的壞酒，這也包括了醬香以及某些濃香型的中國白，新酒基本上是不能喝的；必須要陳化才能逐步的趨于完美。
5．如果非要用新酒來相互比對的話，那國酒一定比小二兒要低劣得多。。。。。初期發(fā)酵正常的紅酒也有這個問題，單寧多的酒一定要陳。
6．同樣，假如20年陳的小二與同年份的國酒相比哪個更好？我看也沒有區(qū)別，小二可能還要圓潤甘甜而清冽。我們再來說勾兌，若是單一產(chǎn)地單一品種的茶與勾兌的茶哪個好？
7．不用我說。單一產(chǎn)地的純麥芽的威士忌永遠都是最好的東西。勾兌有兩個目的：追求品質(zhì)與風味的一致性；譬如“皇家禮炮”。
三．為什么酒要避光保藏呢？
不是的，光會加快酒的變質(zhì)，使酒變酸。只要密封性足夠好，想揮發(fā)也沒地方揮發(fā)呀……
四．釀酒工序中，酒為什么需要窖藏？
呵呵，很簡單的，因為酒剛剛釀的不如窖藏的口感純厚，味道等等皆不如，就是因為窖藏把酒里多于的水分和酒精都滿滿的去掉了，和奶酪其實是異曲同工的