一．中國(guó)釀酒有多少年歷史？最早在哪個(gè)朝代？
1．按照現(xiàn)有的主流說法：中國(guó)釀酒起于杜康，最早的朝代，一般認(rèn)為為夏朝。因?yàn)樯棠┚陀小熬瞥厝饬帧钡恼f法，考古挖掘中也在夏代洛陽遺址，發(fā)現(xiàn)了酒器。
2．所以最晚應(yīng)該是在夏朝末年，就算更晚一些商朝初年也應(yīng)該有了。而商朝的建立時(shí)間一般認(rèn)為為公元前1600年左右，現(xiàn)在是公元2019年，這么算下來應(yīng)該至少為3600多年。
3．如果按照《說文解字》中的說法，杜康就是少康，那么按照一般認(rèn)為少康是在公元前1972年-公元前1912年，而杜康釀酒是在青年時(shí)期，我的想的晚一點(diǎn)，30-35歲，取一個(gè)中間數(shù)字也就是在公元前1940年左右，那么到現(xiàn)在就有3959年，接近4000年。
二．中國(guó)白酒有多少年的歷史？
1．白酒是蒸餾酒，公元5世紀(jì)發(fā)明的蒸餾術(shù)，用于酒的蒸餾已經(jīng)到了9世紀(jì)，傳到中國(guó)已經(jīng)到了元代，古代文獻(xiàn)李時(shí)珍的“本草綱目”上提到“燒酒”非古法，自元始創(chuàng)之！
三．中國(guó)白酒是什么時(shí)候制造的?
1．在河南舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村的最新考古發(fā)現(xiàn)表明，生活在公元前7000多年的新石器時(shí)代的中國(guó)人老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了。
2．而中國(guó)白酒的出現(xiàn)應(yīng)不晚于東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國(guó)迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長(zhǎng)達(dá)800年的酒坊實(shí)證。
3．我國(guó)是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說中國(guó)創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國(guó)的四大發(fā)明媲美。
4．白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國(guó)，對(duì)中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。
5． 白酒起源于何時(shí)？何人始創(chuàng)？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”。
6．《尚書說命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。
7．米者，粟實(shí)也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的。《說文解字》說：“糵，芽米也”?！懊?，粟實(shí)也”。
8．以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。
9．北魏時(shí)用榖芽釀酒，所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無糵曲的敘述。1636年宋應(yīng)星著《天工開物》內(nèi)說：“古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。
10．據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵，細(xì)酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長(zhǎng)”的詩句，這里“曲糵”也是指“酒”。
11．曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發(fā)酵物，亦作“曲”。曲或鞠的簡(jiǎn)化字為曲。酒曲的發(fā)展，經(jīng)過不斷地技術(shù)改良，由散曲發(fā)展到餅曲，終于形成了大曲和小曲。
12．大曲中主要微生物是曲霉，適宜于北方天氣寒冷的各省。制造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大曲，后者為茅臺(tái)、瀘州酒曲等。
13．因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大曲，用于釀造我國(guó)的傳統(tǒng)工藝名優(yōu)白酒。
14．小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利于生產(chǎn)小曲及其小曲酒。制造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草藥，如邛崍米曲、董酒米曲；有的不用中草藥，如廈門白曲、稗木鎮(zhèn)糠曲等。
15．1982年，法國(guó)微生物學(xué)家卡爾麥提（Calmette）在中國(guó)小曲中發(fā)現(xiàn)一種糖化力強(qiáng)的根霉，利用此種霉菌生產(chǎn)酒精，定名為阿明諾法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投產(chǎn)。
16．1956年，方心芳先生開始將小曲分離出的根霉分類及重要的生理特性的研究，確定了根霉是小曲的主要糖化菌。
17．白酒所應(yīng)用的酒曲，大概可分為小曲、大曲和麩曲三類。小曲到南北朝時(shí)，已相當(dāng)普遍生產(chǎn)，到了宋代時(shí)又有重要的改進(jìn)，其根霉小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。
18．這種根霉小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國(guó)、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本（在繩紋末期從中國(guó)傳入了稻作技術(shù)和造酒技術(shù)）都有根霉小曲釀酒，產(chǎn)品受到國(guó)外人民的青睞。
19． 麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又稱快曲，因制曲時(shí)間短而得名。制曲后，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱為大曲。
20．釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養(yǎng)有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復(fù)雜的酶，利用它的化學(xué)性能來完成的。
21．白酒釀造始于何人？其說法不一。從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《世本·作》：“儀狄做酒醪變五味”，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說文解字》“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。
22．杜康作秫酒”。至今杜康造酒之說廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統(tǒng)稱“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？
23．何以解憂，唯有杜康”。有人認(rèn)為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀(jì)原》一書中說：“不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也”，說明杜康究竟是哪個(gè)時(shí)代人，尚未搞清楚，何況當(dāng)年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。
24． 人類社會(huì)的發(fā)展及微生物學(xué)原理推測(cè)，認(rèn)為酒的起源，最早出來是水果酒，其次是奶酒，最后發(fā)現(xiàn)為糧食（谷物）釀造的蒸餾酒，這是討論的課題。
25．水果中含有糖類的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在溫度適宜的條件下，果汁就會(huì)發(fā)酵成酒。動(dòng)物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同樣經(jīng)酵母發(fā)酵為奶酒。
26．谷物釀酒要復(fù)雜很多，糧食中為碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要經(jīng)淀粉酶分解為糖，然后由酵母的酒化酶將糖變成酒。
27．我國(guó)糧食酒中最早出現(xiàn)是黃酒，稱為釀造酒，又稱發(fā)酵酒，是不經(jīng)過蒸餾的，隨后才會(huì)出現(xiàn)為現(xiàn)在的蒸餾酒，即中國(guó)白酒，這與蒸餾器有關(guān)。
28． 白酒在唐朝又稱為燒酒，歷代詩句中常出現(xiàn)燒酒。白香山有詩云：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”；雍陶亦有詩云：“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”，可見當(dāng)時(shí)的四川已生產(chǎn)燒酒。
29．古詩中又常出現(xiàn)白酒，例如李白的“白酒新熟山中歸”；白居易的“黃雞與白酒”，說明唐朝的白酒就是燒酒，亦名燒春。
30．研究白酒的起源，必先以蒸餾器為佐證。方心芳先生認(rèn)為宋朝已有蒸餾器（《自然科學(xué)史》6卷2期，1987年），但他在1934年時(shí)曾說我國(guó)唐代即有蒸餾酒（《黃?；瘜W(xué)工業(yè)研究社調(diào)查報(bào)告》第7號(hào)）。
31．1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質(zhì)蒸餾器，其制作年代最遲不超過1161年的金世宗時(shí)期（南宋孝宗時(shí)），認(rèn)為可信無疑。
32．據(jù)西方在10或11世紀(jì)發(fā)現(xiàn)蒸餾法以后，就可能由發(fā)酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。但在16世紀(jì)以來，由谷物原料直接制備乙醇，其酒精和水的類似飲料產(chǎn)品，就被廣泛應(yīng)用。
33．新中國(guó)成立以來，白酒行業(yè)迅速發(fā)展。從白酒質(zhì)量看，1952年全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選出全國(guó)八大名酒，其中白酒4種，稱為中國(guó)四大名酒。
34．隨后連續(xù)舉行至第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，共評(píng)出國(guó)家級(jí)名酒17種，優(yōu)質(zhì)酒55種；1979年全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)開始，將評(píng)比的酒樣分為醬香、清香、濃香、米香和其他香五種，稱為全國(guó)白酒五大香型，嗣后其他香發(fā)展為芝麻香、兼香、鳳型、豉香和特型5種，共計(jì)稱為全國(guó)白酒十大香型。
35．從白酒產(chǎn)量看，1949年全國(guó)白酒產(chǎn)量?jī)H為8萬噸，至1996年發(fā)展到頂峰為803萬噸，是建國(guó)初期的80倍，近幾年來基本穩(wěn)定在350萬噸左右，全國(guó)注冊(cè)企業(yè)達(dá)7萬家，從業(yè)人員約幾十萬。
36．從白酒稅利看，每年為國(guó)家創(chuàng)稅利約120億以上，僅次于煙草行業(yè)，其經(jīng)濟(jì)效益歷來是酒類產(chǎn)品的前茅。從白酒科技看，中央組織全國(guó)科技力量進(jìn)行總結(jié)試點(diǎn)工作，如煙臺(tái)釀酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、貴州茅臺(tái)釀酒、瀘州老窖、山西汾酒和新工藝白酒等總結(jié)試點(diǎn)，都取得了卓越的成果。
37．業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為總結(jié)試點(diǎn)就是科研，科研就是發(fā)展發(fā)生力。從白酒工藝看，它的生產(chǎn)可分小曲法、大曲法、麩曲法和液態(tài)法（新工藝白酒），以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)名優(yōu)白酒，新工藝法為普遍白酒，已占全國(guó)白酒總產(chǎn)量70%。
38．從白酒發(fā)展看，全國(guó)釀酒行業(yè)的重點(diǎn)，在鼓勵(lì)低度的黃酒和葡萄酒，控制白酒生產(chǎn)總量，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以節(jié)糧和滿足消費(fèi)為目標(biāo)，以認(rèn)真貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、少污染和高效益”為方向。
39．白酒是我國(guó)世代相傳的酒精飲料，通過跟蹤研究和總結(jié)工作，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，如從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機(jī)械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。
40．這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，一批廠家成為我國(guó)釀酒的大型骨干企業(yè)，為國(guó)家做出了重要的貢獻(xiàn)。
41．我們應(yīng)繼承和發(fā)展這份寶貴的民族特產(chǎn)，弘揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀酒文化，使白酒行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。中國(guó)白酒歷史悠久，工藝獨(dú)特，被列為世界五大蒸餾酒之一。
42．中國(guó)白酒各自獨(dú)特風(fēng)格的形成，是千百年來不斷總結(jié)、提高的結(jié)果，是中國(guó)廣闊的地域、氣候、原料、水質(zhì)等諸多因素影響的結(jié)果，也是各類型酒之間不斷相互模仿、借鑒的結(jié)果。
43．但中國(guó)白酒真正的發(fā)展還在解放以后，可以說是日新月異，百花齊放。 中國(guó)白酒香型的由來，可分三個(gè)階段。第一階段是六十年代初，幾大試點(diǎn)總結(jié)的結(jié)果為香型的確立打下基礎(chǔ)。
44．如茅臺(tái)試點(diǎn)分析出了已酸乙酯，是窖底香酒的主要成份，才為濃香型酒的確定找到了理論根據(jù)。第二階段是七十年代末期，通過全國(guó)名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及79年的第三屆評(píng)酒，正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型。
45．而且在這次評(píng)酒會(huì)上，這四個(gè)香型的代表酒分別獲得國(guó)家名酒和優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)。同時(shí)有的酒只因香型報(bào)錯(cuò)而名落孫山。
46．第三階段，八十年代末期和九十年代初期，由于第五屆評(píng)酒會(huì)的推動(dòng)，全國(guó)樹立新香型工作有了很大的進(jìn)展。其一，第五屆評(píng)酒會(huì)上提出了“四大香型，六小香型”的概念，其二，西鳳酒確立為鳳型工作進(jìn)展順利，于92年終于擠進(jìn)第五大香型。
47．至此后，兼香型、芝麻香型、特型、豉香型的分析、總結(jié)工作全面展開，分別推出確立各自新香型的理論根據(jù)，93年豉香型召開確立香型研討會(huì)，通過了香型標(biāo)準(zhǔn)的確立上報(bào)等項(xiàng)決議。
48．94年9月將進(jìn)行兼香型確立的類似工作。另外特型、芝麻香型，藥香型的香型確立工作也在緊鑼密鼓地進(jìn)行。綜上所述，目前我國(guó)白酒香型的現(xiàn)狀是：醬、清、濃、米、鳳五大香型已確立，其中清香、濃香、米香型白酒已有了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鳳型酒標(biāo)準(zhǔn)，已上報(bào)未批下來，醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正在制定中。
四．中國(guó)的白酒歷史到底有多久
1．中國(guó)白酒的發(fā)展歷史唐代在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安。
2．”可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。
3．元代元代中國(guó)與西亞和東南亞交通方便，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。
4．還有人說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國(guó)?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’。
5．‘阿刺古’番語也?！爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國(guó)。
6．明代藥物學(xué)家李時(shí)珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。
7．近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！爆F(xiàn)代吳德鐸先生則認(rèn)為撰寫<>的作者忽思慧（蒙古族人）當(dāng)時(shí)是用蒙文的譯音寫成“阿剌吉”，而并未使用舊有的漢文名（燒酒）。
8．故不應(yīng)看成是外來語。忽思慧并沒有將“阿刺吉”看作是從外國(guó)傳入的。至于燒酒從元代傳入的可信度如何，曾縱野先生認(rèn)為“ 在元時(shí)一度傳入中國(guó)可能是事實(shí)，從西亞和東南亞傳入都有可能，因其新奇而為人們所注意也是可以理解的。
9．”(曾縱野:我國(guó)白酒起源的探討（<>，1978年））明代時(shí)稱白酒為火酒。明代1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國(guó)迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長(zhǎng)達(dá)800年的酒坊實(shí)證。
10．中國(guó)有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說中國(guó)創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國(guó)的四大發(fā)明媲美。
11．白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國(guó)，對(duì)中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。
