用白酒和鹽怎么做包子，用酒包鹽蛋怎么做

你好！發(fā)酵時(shí)加點(diǎn)酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

關(guān)鍵在于和面和醒面，在做包子前在攉面必需要添加（使面團(tuán)發(fā)酵的酵母菌，梳打粉，蓬松酵母等有許多種類，）使包子更加松軟，綿細(xì)質(zhì)感，因?yàn)樾衙娼?jīng)過酵母的發(fā)酵后代謝中含有乙醇，氨基酸，糖，等等，就等于釀酒一樣，加酒曲也是一種酵母菌，面粉也是淀粉質(zhì)當(dāng)在用時(shí)間和量度都適當(dāng)時(shí)就醒面醒的最好就會再給蒸熟過程中就會有香氣帶著餡料和發(fā)酵的得當(dāng)?shù)陌用鎺е茪怃伱娑鴣?，具體要看做什么樣式的包子和什么酵母醒面，反正各施各法沒有一個(gè)準(zhǔn)則的量度，自己在實(shí)踐中慢慢積累慢慢學(xué)習(xí)自成一家讓全世界都吃你的包子吧，加油。

放酒，

放酒到鍋里就可以了，

美味包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 美味包子的制作材料： 主料：精白面粉500克 輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜 調(diào)料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,姜末,蔥花,發(fā)酵粉 美味包子的特色： 汁多味鮮、香而不膩。教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、將面粉加發(fā)酵粉和溫水揉和在一起，揉成面團(tuán)； 2、豬肉加姜末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質(zhì)而定），順一個(gè)方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最后加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將面團(tuán)下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。 麻茸包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點(diǎn)心 口味：甜味 工藝：蒸麻茸包子的制作材料： 主料：小麥面粉650克輔料：泡打粉5克,芝麻250克,堿3克調(diào)料：白砂糖600克,香油100克麻茸包子的特色： 潔白，美觀，松軟和香甜。教您麻茸包子怎么做，如何做麻茸包子才好吃 1. 發(fā)面（加堿）加白糖和泡打粉反復(fù)揉勻，揪成每50克3個(gè)面團(tuán)；2. 每個(gè)包麻茸餡約10克，包好后醒5分鐘上籠蒸15分鐘即熟。 麻茸包子的制作要訣： 1. 麻茸餡作法：將芝麻搟碎，放入熟面粉150克，香油100克，白糖500克拌勻即成。 龍鳳包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸龍鳳包子的制作材料： 主料：小麥面粉1000克輔料：雞胸脯肉250克,草魚250克,芝麻35克,發(fā)酵粉5克調(diào)料：料酒25克,醬油50克,大蔥15克,姜10克,鹽6克,味精2克,白砂糖3克教您龍鳳包子怎么做，如何做龍鳳包子才好吃 1. 將面粉置于盆中加入清水，發(fā)酵粉和好，揉成面團(tuán)；2. 待面團(tuán)發(fā)酵后加入適量堿水揉勻備用；3. 將魚肉剁成茸狀；4. 雞肉切成米粒大小的丁，再一同放入盆內(nèi)；5. 加入適量醬油、料酒、蔥、生姜、精鹽、味精、白糖拌勻；6. 加入許鮮湯，攪打成稠糊狀包子餡；7. 將芝麻炒熟；8. 蝦用少量油煸一下，均搟碎；9. 加入魚肉、雞肉餡內(nèi)拌勻；10. 將揉好的面團(tuán)揉成長條，切成約25克1個(gè)的小劑子，搟成中間略厚，四邊略薄的面皮；11. 然后將餡包入面皮中心，做成包子放入蒸籠內(nèi)，用武火蒸約20分鐘即成。 小帖士-健康提示：本品具有補(bǔ)中益氣之功效，適于骨質(zhì)疏松癥患者食用。 茯苓羊肉包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：藥膳偏方 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸茯苓羊肉包子的制作材料： 主料：小麥面粉1000克輔料：羊肉(瘦)500克,茯苓30克調(diào)料：大蔥15克,姜10克,鹽5克,味精2克教您茯苓羊肉包子怎么做，如何做茯苓羊肉包子才好吃 1. 將茯苓置于鍋中，加入適量清水煎煮3次，每次加入約250毫升清水；2. 煮沸后1小時(shí)取1次藥汁，然后將3次煎取的藥汁合并混勻；3. 將面粉置于盆中，加入適量發(fā)面及溫?zé)彳蜍咧统砂l(fā)酵面團(tuán)；4. 將羊肉剁成肉末；5. 羊肉、鹽、味精、蔥、姜一同拌成肉餡；6. 待面發(fā)好后，按常規(guī)方法制作成包子，上蒸籠蒸熟即可。 小帖士-健康提示：1. 本品具有溫補(bǔ)脾腎之功效，適于脾腎陽虛型骨質(zhì)疏松癥患者食用；2. 癥見頭暈乏力、畏寒怕冷、小便清長、大便溏泄等。 小帖士-食物相克：茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。

小籠包子 主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 堿水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包） 調(diào)輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、姜末各適量 制作方法： ⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖攪拌均勻后，將清水70克分?jǐn)?shù)次加入其中，順一個(gè)方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最后放入蔥末、香油調(diào)拌均勻即成餡心； ⑵將面粉250克加入面肥50克用溫水調(diào)制成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，放在30℃的環(huán)境中發(fā)酵成發(fā)酵面團(tuán)；將面粉250克用溫水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)；待發(fā)酵面團(tuán)鼓起后，兌入堿水揉勻揉透再和水調(diào)面團(tuán)和在一起揉勻揉透，餳酵待用； ⑶將餳酵好的面團(tuán)搓條下成25克/個(gè)的劑子，搟成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏制成16——21個(gè)褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟； 特點(diǎn)： 皮薄餡嫩，鮮咸適口，汁多肥嫩，面食佳品。 注意事項(xiàng)： ⑴攪肉餡時(shí)要向一個(gè)方向攪拌，攪上勁； ⑵包好的包子，要餳酵10分鐘后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔軟潔白。 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。 做皮時(shí)開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了。 材料： 瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法： １、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 ２、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手， 將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 ３、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

1、先和面團(tuán)： 面粉300克加冷水和面（我是一半用冷水，一半用了胡蘿卜榨的汁，這樣一半的小龍包是白色的，一半是紅色的，很是漂亮哦，本來也沒動這個(gè)念頭，實(shí)在是因?yàn)榭吹奖淅镉袃蓚€(gè)胡蘿卜，心里癢癢想嘗試一下），兩個(gè)面團(tuán)和好后放在一邊。 注意：小龍包的面皮是不需要發(fā)酵的，所以不需要添加泡打粉之類的東西。因?yàn)樾』\包的皮非常薄，吃起來有韌性，而不是松松軟軟的。 2、準(zhǔn)備餡料： 本來應(yīng)該用半肥瘦的豬肉，不過冰箱里只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加蔥，一起剁成餡，加鹽、糖、黃酒、麻油，五香粉，雞精，如果有蠔油的話就再加點(diǎn)蠔油，攪拌，呈粘稠膠狀，待用。 本來呢還要準(zhǔn)備肉皮凍的，不過因?yàn)槲矣鞋F(xiàn)成的代替，就不用準(zhǔn)備了，那是昨天晚上做的肉骨頭湯，湯很濃郁，昨天沒吃完，今天在冰箱中已凍住了，一看就是代替肉皮凍的好材料。 3、蒸架上放在切好的胡蘿卜，要切得薄，這樣的目的是將包好的小籠包放在胡蘿卜上防止粘在蒸架上，否則皮一破，就不是灌湯小龍了。湯全漏光了，味道就不好了。 面團(tuán)取一小塊，搟成四周薄，中間稍厚的圓面皮，放適量的肉餡和肉皮凍，將皮從邊緣拉起捏出小褶子，中央收口捏實(shí)，擺放蒸籠中。鍋里放水燒開，擺上籠籠，大火10分鐘左右 就可以了。 我今天的分量做了30多個(gè)，蒸 了十個(gè)，剩下的全凍在冰箱里了，等晚上LG加班回來給他當(dāng)夜宵。呵呵 對了，大家要是想做肉皮凍，可以這么做： 做法:1.將肉皮上的毛刮凈,肉皮上的肥肉也要刮凈(很重要) 2.將肉皮切成小條狀。 3.鍋里放水放入肉皮姜+蔥+酒，煮大約一小時(shí)左右. 4.等到用筷子扎肉皮可以扎透的時(shí)候就可以了，放涼冷卻以后變成皮凍 反正平時(shí)買來的肉一般都是去皮的，現(xiàn)在好了，變廢為寶，不是一件好事嗎？ 我每次都是把肉皮割下來凍在冰箱里，等攢夠了就做一次肉皮凍 而且它還有一個(gè)吃法就是切些蒜泥,倒點(diǎn)醬油涼拌著吃，味道也不錯，當(dāng)然要這么吃的話，最好煮的時(shí)候放點(diǎn)肉。 好了，今天我做了，你也試試吧 味道一級棒，絕對比買來的好吃。買來的里面還不一定有汁，而且材料也沒有自家做的好。

多放肉少放菜、還可以做三鮮餡、多放油

瘦肉（四兩） 肥肉（一兩） 面粉（九兩） 滾水（半杯） 椰菜或紹菜葉（數(shù)片） 調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙） 生抽、生粉（各兩茶匙） 姜茸（一茶匙） 清水（四湯匙） 麻油、胡椒粉（各少許） 沾汁料：姜絲（半湯匙） 食醋（兩湯匙） 1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。 2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

瘦肉（隨便）肥肉（隨便）面粉（隨便）滾水（隨便）椰菜或紹菜葉（隨便）調(diào)味料：鹽、酒（隨便）生抽、生粉（各兩茶匙）姜茸（隨便）清水（四湯匙）麻油、胡椒粉（各少許）沾汁料：姜絲（半湯匙）食醋（兩湯匙）

蟹粉小籠包的做法 用料 主料：面粉、豬肉、皮凍、蟹 調(diào)料：熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、姜 制作步驟 1、豬肉洗凈，攪成肉蓉，加入調(diào)味料和適量水?dāng)嚢韬蛣?，再加入皮凍拌勻成肉餡。 2、熟豬油加熱后，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬制成蟹粉，冷卻待用。 3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥姜汁水，攪拌成餡心。 4、團(tuán)搓條下劑，搟成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。 制作關(guān)鍵 制皮時(shí)，中間要略厚，四周要薄。 用旺火蒸制

原 料： 富強(qiáng)粉400克，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)。 配 料： 香油60克，醬油20克，精鹽8克，白糖2克，料酒7克，味精3個(gè)，姜末7克，堿面3克。 制 法： 1)將肉剁或絞成茸，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。2)將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入面肥、水200克，和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個(gè)的小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個(gè)褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內(nèi)，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。 特 點(diǎn)： 鮮嫩，味美。 制作關(guān)鍵： 蒸時(shí)用大火。要掌握好蒸包子的時(shí)間，時(shí)間過長，包子容易掉底。

小籠包包不住湯是怎么回事

這是天津小籠包 一、調(diào)餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時(shí)要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。 二、和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了。 三、搟皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形，皮兒要薄，且均勻 四、包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。 五、蒸 水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以后，包子皮會變硬，這時(shí)候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時(shí)候還是蠻象菊花的。 六、最后一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移； 先開窗，再喝湯； 一口悶，滿口香！ 開窗，就是先把皮兒咬開個(gè)口兒 把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹 粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克 調(diào)味料 鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克 做法 1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調(diào)味拌勻，制成餡心； 2、面粉加冷水，揉擦成團(tuán)搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形； 3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。 特別提示 不要蒸過火，以免穿底，面團(tuán)要揉透，否則不易包捏。 開心貼士 南翔小籠包，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內(nèi)外顧客歡迎的風(fēng)味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。小籠包的皮是用不發(fā)酵的精面粉做成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。