用白酒和醋怎么做豆腐，如何用白醋做豆腐

鮮豆?jié){放置鍋中沸煮。等鍋開時關(guān)火，用稍大一點的湯匙盛上白醋，在鍋里輕輕的攪開。不久你就會看到豆?jié){結(jié)塊。如果需要形狀，還是得要用模子把碎豆腐趁熱壓制……就這些，以前從生活百科上看的，希望能幫助到你。

簡單?。?！蛋白質(zhì)遇酸會凝固?。?！做法是先把都漿打出！?。∪缓笤诎径?jié){?。〖尤氚状祝?！下面象做豆腐那樣！?。∽鼍秃昧耍。?！別忘了給分?。?！

自制白醋豆腐的做法1.黃豆提前一夜泡好（兩次的量）2.泡發(fā)好的黃豆一半放入豆?jié){機中，水位在高低之間3.啟動濕豆功能4.20分鐘左右，用濾網(wǎng)濾出豆渣5.白醋和水1：5混合6.兩次豆?jié){過濾后加熱至90度左右，邊慢慢倒入白醋水，邊用勺子攪動7.有點凝結(jié)了，靜止一下8.把屜布放入蒸格中鋪好（我用的是電飯鍋的蒸格）9.把豆花舀入屜布中，控出水分10.蓋上屜布，盆中裝水壓上11.這是壓了一夜的樣子，豆腐的老嫩取決于壓制時間的長短

做法1.黃豆泡8-10小時后可用2.榨汁機磨豆?jié){（黃豆+水，邊磨邊加2000ml的水）3.煮豆?jié){（開鍋再稍加攪拌就可以關(guān)火了），然后倒入500ml水（降溫降到80度左右，降溫很關(guān)鍵，溫度降不下來點不出豆花）4.用用25ml白醋稀釋到125ml水中 分3-5次點豆腐(就是慢慢攪動) 你會看到豆花朵朵5.再開火煮1-2分鐘 看到小朵豆花變大朵 關(guān)火（留酸漿48小時后可用 下次用酸漿點豆腐口感更好)

主料巧克力豆100g輔料水適量步驟1.巧克力豆。2.鍋里放水燒熱，將巧克力豆隔水融化。3.邊加熱邊攪拌至完全融化。4.將融化的巧克力漿慢慢倒入硅膠模型。放入冰箱冷凍至凝固。5.小心自模型里取出。

哎呀 我前幾天剛用白醋點過豆腐。方法很簡單 把白醋掉進豆?jié){里就行。。超市買的不知道是不是純豆?jié){ 如果是應(yīng)該沒問題。。但是我是點著玩的 一碗豆?jié){倒入了一瓶蓋的白醋。過后自然就成豆腐腦狀的豆腐了。但是根本沒法吃的 酸的厲害 完全的白醋味道。。你如果想自己做豆腐。完全可以買個大點的豆?jié){機。自己打豆?jié){，買點內(nèi)酯粉。用法上面有介紹很簡單。。

用白醋如何做豆腐

白醋點豆腐腦，還用水對嗎，還是直接一點一點的往豆?jié){里加。

自制臭豆腐當然可以吃，需要配上自己做的調(diào)料更美味，而且比外面更健康。品名：自制臭豆腐材料：王致和豆腐、蔥 、豆腐塊、花椒粉、辣椒碎、高度白酒、小茴香、芝麻、油 、 鹽、味精粉、 涼開水 做法：1、豆腐切成方塊，然后放到沸水中煮熟，晾涼，備用。2、將王致和臭豆腐取出4塊，先用少許涼開水化開，加入酒瓶蓋一蓋量的酒，再加入2克左右的花椒末，然后再把剩下的水倒進料水中和勻。3、將已經(jīng)晾涼的豆腐塊立起來碼在可以密封的飯盒里，再將料水倒進去蓋好，然后放到冰箱保鮮24小時。4、將辣椒末 小茴香 花椒粉 芝麻 鹽 味精，放到干凈無水的碗中備用5、蔥放置油中將油燒熟，燒到蔥段有些微焦的程度后，馬上離火澆到調(diào)好的辣椒粉中，辣椒油即可做好。6、24小時后臭豆腐就可以拿出來炸了，不過要稍微將水瀝干些，不然油星飆的厲害...7、將炸好的臭豆腐撈出來澆上辣椒油即可。

做法： 首先，你要買現(xiàn)成的豆?jié){，豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 1. 豆?jié){煮開后，晾涼。 2. 把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。比例最好是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 3. 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 4. 下面就是就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個） 做法： 一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜就好了。

很簡單的這個一學就會1先泡好黃豆磨好黃豆煮熟豆?jié){用醋和白開水比例1:2調(diào)和好2將豆?jié){放量5到10分鐘80度到90度左右用吃飯的勺子放入一勺醋從豆?jié){上面往下面順時針一層一層依次發(fā)酌量放入直至出現(xiàn)豆花過程要慢慢來3出現(xiàn)豆花后靜置20到30分鐘等到豆花上次出現(xiàn)水【哪個就是酸漿啦下次再做豆腐就可以用哪個酸漿就好就不用醋了哪個酸漿比醋好】然后水和豆花出現(xiàn)層次后用紗布倒入豆花隔離水4包裹好豆花用碗或者其他壓制豆花1小時以上過一會再看就是豆腐啦~~~

主料： 干黃豆500g 清水1000g 　　配料： 白醋（9度）45ml 清水250ml 1.首先準備材料，500g干豆子泡十個小時以上，以泡開為準，不能泡酸啦；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。 　　2.然后是工具，紗布（屜布）幾塊；料理機；豆腐模子（只要是下面漏水的，上面能壓的就行） 　　3.煮豆?jié){的工具，我用的超大的蒸鍋?！?.開始打豆?jié){啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。。 　　5.每次打好豆?jié){然后把豆渣濾出，我用了雙層屜布，不要用太稀疏的紗布，不然會弄出豆渣，影響成品口感。 　　6.打好豆?jié){倒入大蒸鍋，開始煮豆?jié){，煮豆?jié){的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋后三到五分鐘關(guān)火。7.倒入準備好的1000g冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的溫度~ 　　8.開始點豆腐了,本來酸漿豆腐是要用酸漿點的，但是第一次是沒有有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆?jié){中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆?jié){充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。 　　10.用笊籬撈進絮狀豆花到鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐?！　?1.力道適中就可以，這個不太好描述。。自己試試就知道啦~然后讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時間太久，不然會粘上的。成品很好吃，沒有酸味

白醋也能做豆腐的做法1 準備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、面粉篩。 準備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、面粉篩。2 黃豆浸泡5小時以上，與水以1:6的比例打成豆?jié){ 黃豆浸泡5小時以上，與水以1:6的比例打成豆?jié){3 把豆?jié){煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣 把豆?jié){煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣4 用干凈的紗布擠出豆?jié){ 用干凈的紗布擠出豆?jié){5 再平鋪在面粉篩里，面粉篩又放進蛋糕模里。 再平鋪在面粉篩里，面粉篩又放進蛋糕模里。6 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分后即成豆腐了。 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分后即成豆腐了。7 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐” 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐”。

紅燒豆腐：主料：炸豆腐4件，瘦肉100克，木耳25克，甘筍數(shù)片，白菜200克。輔料：蔥2條切短段，姜1片，上湯1杯半，白糖半小匙，生抽1小匙，老抽半大匙，色拉油3大匙，精鹽少許，淀粉半小匙，水1大匙。制法：1、木耳浸透，約浸2小時，洗凈切小件，放到滾水中高火3分鐘，撈起滴干水。2、白菜洗凈，放落滾水中灼軟，取起白菜放在器皿內(nèi)待用。3、瘦肉切薄片，與淀粉半小匙，水1大匙撈勻。4、豆腐切成2件，再切成三角形（即1件豆腐切成4個三角形），放落器皿中炸至金黃色撈起。5、下色拉油2大匙，爆香姜、下上湯1杯半（或用雞精2小匙，水半杯代替上湯）、白糖半小匙、生抽1大匙，老抽半大匙、精鹽少許調(diào)味，放入木耳、豆腐，中火10分鐘，下甘筍、瘦肉，煮熟后埋芡。再放入已裝有白菜的器皿內(nèi)，放上蔥高火10分鐘，加色拉油1湯匙，即可。糖醋豆腐：主料： 實豆腐2塊，青、紅甜椒各1/2只，蒜蓉1茶匙。配料： 糖醋料：洋醋、茄汁、糖各2湯匙，水1杯。芡汁料：生粉1茶匙，水2湯匙，鹽1/2茶匙。做法： 1、豆腐去水切厚件，煎至兩面微黃色上碟。2、青、紅椒去籽，切件。3、燒熱油1湯匙，略炒青、紅椒，盛起。4、煮滾糖醋料，把青、紅椒回鑊，埋芡，淋在豆腐上即成。備注： 若喜歡糖醋汁的色澤較紅，可用番茄膏代替茄汁。

需要準備的輔助工具：1、一個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用3、紗布1塊1.黃豆洗凈清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下，用攪拌棒打成生豆?jié){（最好別用豆?jié){機，濃度不夠，壓不成豆腐）將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食，我就做了豆渣肉餅，可好吃了。）2.過濾后的豆?jié){煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右煮透，防止有豆腥味，煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，醋一點一點均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了。熱豆?jié){上面的一層豆皮可不能扔，做豆腐不影響，那個最有營養(yǎng)啦，咱們吃得腐竹就是這個晾干后的產(chǎn)品3.點好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應(yīng)，準備一個可以濾水的容器（我用一個小蒸籠），鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)（下面要用一個盤子接漏下來水）4.把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水擠出，壓1小時左右（壓豆腐的時間和力度根據(jù)個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點；喜歡吃硬的就再多壓一會兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。）新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的就用冷水泡著放入冰箱

豆腐——1.泡黃豆,豆子是自己家里種的,記得泡以前要挑一下,雜質(zhì),壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆?jié){,鄉(xiāng)下以前用石磨,后來用粉碎機,家里只能用豆?jié){機代替了,大概一份豆,五份水,豆?jié){機自己帶的過濾網(wǎng)不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆?jié){機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.豆?jié){機小,要打很多次哦.3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆?jié){擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食..4.擠完后就是煮豆?jié){了 煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆?jié){沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火并將沫子撇掉. 豆?jié){開后還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味. 大家可以看見我家煮豆?jié){是分兩鍋的,但以后點鹵又用一個大鍋,猜猜原因?5.以上就是做豆?jié){了,要喝趁熱. 現(xiàn)在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.點鹵我們也失敗過,要訣是:1.溫度,一定要保溫在80度左右,2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.3.點好后要保溫靜止半小時,讓沉淀反應(yīng)充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...這是鹵水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,并防止誤食和小孩拿到6.準備一個可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(nèi).7.將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢.9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦. 醋——原料：檸檬兩個、陳醋半瓶1. 檸檬洗凈擦干，再晾一晾，切成薄片裝進玻璃瓶。2. 灌滿醋，蓋緊瓶蓋，放進冰箱里。3. 一個月后撈出檸檬，為避免浪費，最好用紗布把檸檬片擠干，現(xiàn)在檸檬醋就做好了，拌涼菜時用這個檸檬醋代替普通醋，既殺菌又提味還能美容促進消化……，一舉數(shù)得呀。小貼士 1. 正宗的檸檬醋配方里還有冰糖，個人認為吃糖有損健康，所以私自把冰 糖去掉了。 2. 檸檬泡在醋里30天就好，時間長了會變苦。 3. 做好的檸檬醋能不能在常溫下保存我也不知道，反正我是放在冰箱里的。 4. 胃酸過多的朋友最好別吃檸檬。

先把豆?jié){打好了，然后煮豆?jié){，加入醋，白醋比較好，沒有顏色，蛋白質(zhì)遇到酸會凝固，這樣就做成豆腐了，這個比例要自己把握醋。

家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內(nèi)，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。 說起來好象很復(fù)雜，其實很簡單的，多做幾次后就一氣呵成了。 ———————————————————————————————————————————— 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸?shù)冗^程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進行多次。 5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。 6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營養(yǎng)的豆腐腦。 成品紅果露酒應(yīng)色澤暗紅，清亮透明，帶有紅果果香，甜酸爽口。 ______________ 1. 磨豆?jié){ 黃豆一袋 (79c in farmpatch) 用個大碗加多一些水泡一個晚上，用 blender 打碎，用紗布 (cheesecloth in walmart) 擠出豆?jié){，一份豆?jié){加一到兩份水煮開。豆?jié){很容易煮撲出來，要小心。 2. 調(diào)鹵 等豆?jié){開的時候，可以先調(diào)鹵。準備一個帶蓋的容器，要大一些，因為等下要沖豆?jié){，小了 會漏出來。一大勺石膏粉 (Houston 惠康有賣 ) ，兩大勺玉米粉 (Corn Starch, HEB 有賣) ，用一點涼水化開，一定要全部化開，不能有顆粒。 3. 沖豆?jié){ 把煮開的豆?jié){提高，從高處沖進放鹵的容器中。這樣鹵和豆?jié){可以充分混合。蓋上蓋子，靜 置二十分鐘。 4. 調(diào)汁（剛才網(wǎng)上才看到的，這次我用的是排骨湯） 雞湯，筍絲，黑木耳絲，加點生抽煮開，加入榨菜丁。四大勺生粉（就可以用前面說的玉米 粉）用冷水調(diào)開，慢慢倒入雞湯，邊倒邊慢慢攪動，雞湯就會稠起來。 5. 裝碗 用薄而大的勺子（比如電飯鍋的飯勺）將豆腐腦一片一片的裝碗，盛雞汁，撒上香油蔥花， 完成。 注意事項： 1. 不要用超市買的豆?jié){代替手磨豆?jié){，那種豆?jié){完全不凝固 2. 石膏和玉米粉對豆?jié){的比例要對，多一點沒關(guān)系，豆腐腦就是會老一點，少了就不凝固了 3. 靜置過程中最好用布把容器保溫，這樣做出來的豆腐腦還是滾燙的。不保溫也能做成，就是溫度會低一些。 ____________________ 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。