白酒里面加焦糖會怎么樣，白酒中添加焦糖色會產(chǎn)生沉淀

是嗎？再看看別人怎么說的。

會

可以的 一些保健酒或是其他酒經(jīng)常用到焦糖色調(diào)色盒增加一些甜度一些做假酒的也會用焦糖勾兌出威士忌 或是白蘭地

高手，一看就知道你對釀酒有研究！請你告訴我焦糖是否可以和酵母反應生成酒精先。焦糖和酵母混合，能否生成酒精和二氧化碳？

沒有淀粉。。。應該是不行的

你好！沒有淀粉。。。應該是不行的僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

白酒里面添加適量的焦糖色調(diào)顏色并不是不可以，做為自飲酒沒有問題，酒精度調(diào)整低些，在35度左右，添加一些糖分，再調(diào)色，還可以加一些花草浸泡液，風格獨特，類似現(xiàn)在的露酒。

白酒中使用的物質(zhì)都是發(fā)酵產(chǎn)品。焦糖色素，給白酒帶入的是顏色，白酒清亮透明。焦糖色素帶有一點點焦糊味，白酒的味道是酯類、酸類、醇類、醛酮類形成的復合香氣。所以，焦糖色素不適合用于白酒中。

焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。60年代，由于其環(huán)化物四-甲基咪唑的問題，曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用。后經(jīng)科學家們的多年努力研究，證明它是無害的，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO），聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO），國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA），均已確認焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。用途：廣泛用作醬油、糖果、醋、啤酒、黃酒等的著色劑，也用于醫(yī)藥。大家最常見的巴菲特重倉的可口可樂最重要的添加劑之一就是焦糖色制備或來源：由飴糖或蔗糖在高溫下進行不完全分解并脫水而形成的物質(zhì)。好的醬油、醋、浙江的黃酒均需要有專用的、質(zhì)量上乘的焦糖配套，冷食制品、巧克力餅干、雪茄煙等都需要質(zhì)量比較好的固體焦糖。按照國家標準規(guī)定，黃酒調(diào)制時除焦糖色外，不得添加任何食品添加劑，也即對于黃酒，焦糖色是國家標準中唯一的添加劑！細心的消費者或投資者，在國內(nèi)市場上幾乎任何一個牌子黃酒的外包裝和酒瓶上，都可以看到這行字：食品添加劑：焦糖色

水

紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過研磨所制成。統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖，在營養(yǎng)與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。 兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經(jīng)濃縮后做出來的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至於兩者間型態(tài)粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。 不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在於最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。 這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過復雜而弄巧成拙，例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調(diào)一般的菜肴。冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。

可樂的主要配料都是無色的，但為了擁有深沉神秘的紅褐色容顏,所以在可樂中加入了一種名叫焦糖色的食用色素，使它變成了高大上的“黑里俏”。說起可口可樂的成分，從誕生經(jīng)過了三個歷史時期：含可卡因的酒精飲料時期、糖漿時期、含咖啡因的碳酸飲料時期。 可卡因是一種從生長在南美的灌木———古柯的葉子上提取的物質(zhì)。19世紀中葉，法國藥劑師將古柯的萃取物加入葡萄酒，調(diào)制成一種叫做馬里奧酒的飲料，很快大受歡迎。這可以作為可口可樂的第一階段。 1886年，美國藥劑師約翰·史蒂斯·彭伯頓在馬里奧酒的基礎(chǔ)上，去掉酒精成分，調(diào)制出了一種止咳、鎮(zhèn)痛的糖漿，彭伯頓把糖漿裝到罐子里，拿到附近的藥店出售。這是第二個階段。 當年夏天，一位頭痛患者到藥店購買糖漿，提出了想在糖漿里加些自來水的要求。當時店員偷懶，不愿去打自來水，而是就近將身邊的蘇打水加了進去。沒想到病人喝后連聲叫好，這個奇遇造出了今天的碳酸飲料“可口可樂”。從可樂的成分來看，可樂的主要配料都是無色的，如此平淡的外觀實在不夠高端大氣。為了擁有深沉神秘的紅褐色容顏，可樂中都加入了一種名叫焦糖色的食用色素，所以才使它變成了高大上的黑色。傳統(tǒng)的焦糖色制造方法非常簡單：把容器里的白糖或飴糖一個勁地高溫熬煮，融化的糖漿將不斷發(fā)生一種被稱為焦糖化的化學反應，顏色慢慢變深直至成為焦糖。焦糖化反應的過程以及生成的化學物質(zhì)都相當復雜，以至于科學家們至今都沒有洞察其中的奧秘。 當然，這并不影響中國大廚炒制焦糖烹調(diào)菜肴，焦糖餅干、焦糖面包也都是人氣很高的美食。利用焦糖化反應制作色素的歷史相當悠久，焦糖色也是現(xiàn)代最常用的食用色素之一。成品焦糖色通常是深褐色的粉末或粘稠液體，帶有特殊的焦香和苦味。除了被大量使用在可樂中，焦糖色也是醬油、黑啤乃至雪茄煙中的?？?。純糖漿制作的焦糖色在醬油等產(chǎn)品中表現(xiàn)良好，在酸性的飲料中卻顯得不夠穩(wěn)定。為了解決這個問題，科學家們煞費苦心地發(fā)明出了氨法焦糖色工藝。利用亞硫酸銨等含有氨基的化學品充當催化劑，生產(chǎn)出的耐酸焦糖色在可樂中的使用效果非常理想。因為生產(chǎn)原料中含有氮素，氨法焦糖色中含有一種被稱為四-甲基咪唑 的含氮雜質(zhì)。四-甲基咪唑是一種有毒的化工原料，可能導致小白鼠等實驗動物長出惡性腫瘤或是罹患白血病，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）因此將四-甲基咪唑列為2B類致癌物。2012年，美國加州的環(huán)境健康危害評估中心發(fā)布報告，指責可口可樂和百事兩家飲料巨頭使用亞硫酸銨法生產(chǎn)的焦糖色作為添加劑，他們生產(chǎn)的可樂中因此都含有濃度可觀的四-甲基咪唑。一些組織和個人還上書美國FDA和其他國家的食品安全管理部門，要求禁止焦糖色在食品中的使用。不過各國食品安全管理部門并沒有把焦糖色開除出食品添加劑隊伍，只是對其中的四-甲基咪唑含量做了嚴格的限制。在中國的標準中，非氨法焦糖色中不得檢出四-甲基咪唑，氨法焦糖色中的四-甲基咪唑含量必須小于0.02%?？煽诳蓸贰偈逻@些廠商大佬，也紛紛承諾將降低產(chǎn)品中四-甲基咪唑的含量。70多年前，身處反法西斯戰(zhàn)爭前線的蘇聯(lián)朱可夫元帥，迷戀上了盟國援助物資中的可口可樂。在隨后的美蘇冷戰(zhàn)中，表現(xiàn)出對美國產(chǎn)品的偏愛顯然是不合適的。于是，朱可夫元帥得到了偽裝成伏特加的無色可樂，這些沒有加入焦糖色的可口可樂同樣美味好喝。由此可見，焦糖色對于可樂的口感幾乎沒有貢獻，唯一的存在價值不過是迎合人們的視覺習慣?？蓸窂S商不妨嘗試推出以健康和懷舊為賣點的無色可樂，讓普通消費者有機會選擇要焦糖色還是不要焦糖色。在市面上沒有出現(xiàn)無焦糖色可樂之前，我們也大可不必杯弓蛇影?？蓸分刑砑拥慕固巧m然不算少，但其中的四-甲基咪唑含量只有微克級的水平。 只有每天都豪飲下幾百瓶可樂，其中含有的四-甲基咪唑才可能對健康產(chǎn)生影響。可能導致肥胖和齲齒，才是可樂愛好者們更應該重視的問題。