100斤水加多少味精和白酒，牛肉面湯一百斤水放多少鹽多少味精怎么做好吃

牛肉面湯的湯。一百斤的水要放450克鹽。250克雞精，250克味精。200克的胡椒粉。下面我來說一下怎么做好吃。牛面好吃最關(guān)鍵的是在于牛肉湯，首先取一個(gè) 能裝150斤的大桶。鍋內(nèi)放入水。為四只牛大棒骨。中間砸碎。放入湯中。準(zhǔn)備5斤牛板油。切成小丁。放入湯中。大火燒開鍋。熬制兩小時(shí)。再準(zhǔn)備20斤牛肉。切成大方塊。放入熬好的湯里。改為小火。放入提前配置好的料包，就是那種有十幾種中草藥的那種料包。

100斤湯放250克鹽、250克雞精、250克味精。湯是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經(jīng)長時(shí)間的文火慢燉，從而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的湯。不含防腐劑。多數(shù)湯調(diào)味為咸味，少數(shù)湯為甜味（甜湯，如水果湯、銀耳蓮子羹），個(gè)別不調(diào)味（例如米湯）。常見為趁熱食用，西班牙凍湯、一些羅宋湯等為冷卻后食用。從用料上分有肉湯（包括獸肉和禽肉）、海鮮湯、素湯。從口感上有清湯、含固體懸浮物質(zhì)很多的濃湯，乳白色的奶湯等。歐洲菜肴中的奶湯多使用牛乳或鮮奶油，中國菜稱為奶湯的不使用乳制品，而是從其他動(dòng)物性材料中提取出懸浮脂肪顆粒造成乳濁狀。在中國廣東，把煮了很久的湯稱為“老火湯”。老火湯通常被人認(rèn)為有較高的營養(yǎng)成份。

牛肉面湯的湯。一百斤的水要放350克鹽。250克雞精，250克味精。200克的胡椒粉。 下面我來說一下怎么做好吃。 牛面好吃最關(guān)鍵的是在于牛肉湯，首先取一個(gè) 能裝150斤的大桶。鍋內(nèi)放入水。為四只牛大棒骨。中間砸碎。放入湯中。準(zhǔn)備5斤牛板油。切成小丁。放入湯中。大火燒開鍋。熬制兩小時(shí)。再準(zhǔn)備20斤牛肉。切成大方塊。放入熬好的湯里。改為小火。放入提前配置好的料包，就是那種有十幾種中草藥的那種料包。 再繼續(xù)煮一個(gè)半小時(shí)，牛肉煮熟以后，撈出備用。另外再取一個(gè)鍋。用密眼，把熬好的湯倒入另一個(gè)鍋里。注意不要倒入太多的油。倒完以后，取一顆大白蘿卜切成片倒入咱的湯里，大火燒開，按比例放入鹽，味精，雞精，胡椒粉。再煮大約十分鐘。咱們美味的牛肉湯就熬好了。這時(shí)候就可以醒面，拉面，抻面。另取一個(gè)鍋煮面條。面條煮熟以后放入碗中。然后再乘入咱們美味的牛肉湯。放入切好的牛肉片。放入香菜，蒜苗。放一勺油潑辣子。香噴噴的一碗牛肉面做好了。這是我的回答。希望對(duì)你有幫助。喜歡我的朋友點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注。是一位從廚20年的廚師！大家可以交流學(xué)習(xí)！ 很高興回答你這個(gè)問題，首先自我介紹以下，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年。很開心能分享自己的專業(yè)業(yè)知識(shí)。 按照你說的牛頭湯里放100斤水放多少鹽，你問的這個(gè)問題，其實(shí)就是一個(gè)不懂牛肉湯調(diào)制的問題。首先，你要知道一般在熬制牛肉湯的時(shí)間大概在2個(gè)小時(shí)左右，如果湯里放入牛棒骨，那么熬制時(shí)間大概在4個(gè)小時(shí)左右，在這個(gè)時(shí)間段里熬制，湯里的水分會(huì)不斷的減少，也就是說牛肉湯剛開始的100斤在熬制完成時(shí)，就不到100斤了，如果你還按照100斤的重量放食用鹽或者味精的話，那么你的湯很有可能會(huì)變的咸，所以你問的問題本身就是個(gè)有爭議的問題，在有湯里放的鹽的用量沒有固定的數(shù)值，原因很簡單，冬天和夏天放的鹽的量是不同的，鹽的用量是會(huì)根據(jù)季節(jié)的變化而產(chǎn)生變化的，在有就是不同的包裝的食用鹽本身的咸度也是不同的，有的鹽就很咸有的則不是很咸，如果按照固定的比例去添加，難免會(huì)出現(xiàn)湯的味道不一致，這樣會(huì)影響生意的。 一般我們在調(diào)制成品湯時(shí)都會(huì)用固定容器，舉個(gè)例子100斤水熬制原湯，出湯時(shí)，我們會(huì)用固定的容器來量一下湯的大概重量「基本量出來的湯都很準(zhǔn)」，然后根據(jù)具體出來的湯再次添加食用鹽，這樣的出湯方式能有效保證成品湯的味道一致，看似簡單的調(diào)湯流程，其實(shí)實(shí)際操作起來很麻煩，不然蘭州的牛肉面館都有專門的調(diào)湯師傅呢，一般連鎖店里的牛肉面館都是有個(gè)固定的調(diào)湯師傅，每天的工作就是熬湯，調(diào)湯，兌湯。 你要問具體多少鹽這個(gè)沒法說，上面也解釋了，但是我可以告訴你一個(gè)方法去衡量你當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，首先取一斤湯，按照一斤湯半味勺鹽的比例去添加，嘗嘗味道，為什么告訴你半味勺，其實(shí)很簡單正常一斤大蓋就是半味勺鹽，這個(gè)是一個(gè)尺子，根據(jù)你們當(dāng)?shù)厝说某喳}的量，在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上增加或者減少，然后在試吃，直到選擇一個(gè)適合你們當(dāng)?shù)厝丝谖兜牧浚胛渡}就是一個(gè)具體的范圍，至于具體值還是要靠你自己摸索的。 100斤牛肉面湯里面放400克鹽，500克味精，500克雞精是最好的比例。想怎么做？ 1、先要熬這個(gè)牛肉湯； 2、是煮面； 3、制作牛肉湯這個(gè)過程就很講究，我和你分享二種方法： ①、牛油菜油炒香 加胡豆瓣，炒出紅油，炒香 再加香料 再加牛肉粒炒香 加水燉2小時(shí) 把牛肉燉熟爛，撈出牛肉，剩下的湯就可以煮面。 ②、牛油下姜蔥爆香辣椒 摻水下牛脊骨、牛腿骨、白胡椒吊湯三個(gè)小時(shí) 再下香料包半個(gè)小時(shí) 鹽味精雞精即可 這就得出牛肉面的牛肉湯，然后煮了面條撈在碗里，再舀一勺牛肉湯進(jìn)去就可以了。 「老生尋 美食 」給您的建議是：紅燒牛肉面（湯頭） 用料 做法 這個(gè)問題問的不專業(yè)啊，一般情況下，我們買回來牛大骨先敲斷然后冷水浸泡一晚上，主要是去血水，然后放入湯桶，一次加夠水稍微多點(diǎn)，因?yàn)橹鬁倪^程會(huì)蒸發(fā)一部分，大火燒開打去浮沫，也可以放一些香料，香料要先用料包裝起來，湯色熬白即可，不用加調(diào)味料，煮面時(shí)用多少加多少，也可以加在面碗里，避免用不完造成浪費(fèi)。希望我的回答能對(duì)你有幫助。 牛肉面好不好吃，湯底很重要，牛肉面湯一百斤水，放多少鹽、多少味精， 這個(gè)還真沒辦法回答，因?yàn)槎际前竞妹鏈艁碚{(diào)味的， 想要做出好吃的牛肉面湯還是要有技巧的，我也是很喜歡吃牛肉面，特別是喜歡喝湯。 牛肉面相信很多人跟我一樣都很喜歡吃，味道鮮美，牛肉面好不好吃，除了面就是面湯了，面湯可是牛肉面的靈魂，我就經(jīng)常會(huì)吃牛肉面，最主要的就是喜歡喝牛肉面的湯了，味道鮮美，湯汁濃郁，非常的好喝，每次吃牛肉面都要把湯喝完，下面就來分享一下牛肉面湯怎么做好吃。 一、牛肉面湯一百斤水放多少鹽、多少味精 牛肉面湯肯定是會(huì)放鹽和味精的，但是一般都是熬制好后才放的，一百斤水放多少鹽和味精，還真沒辦法回答，我們也不知道一百斤水熬制面湯，熬好后還有多少，再說了，每一家熬制湯底的時(shí)間也不一樣，到后面熬出來的面湯多少也不一樣，后面還會(huì)對(duì)水，只能說熬制好后根據(jù)自己的口味放鹽和味精了，到時(shí)候可以嘗一嘗。 二、牛肉面面湯制作步驟 1、 準(zhǔn)備食材 ：牛骨、牛腱子肉、一只雞、冰糖、香葉3克、小茴香5克、丁香3克、白胡椒5克、陳皮5克、山奈5克、桂皮5克、花椒5克、白芷3克、草寇3克、良姜5克、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量 2、 處理食材 ：把牛骨頭洗干凈，用水浸泡兩個(gè)小時(shí)；雞處理干凈，浸泡一個(gè)小時(shí)；牛腱子肉洗干凈浸泡一個(gè)小時(shí)，中間要換幾次水，這樣可以很好地去除牛骨、雞肉中得血污，熬制出來的清澈鮮美。 3、 焯水 ：牛骨、雞肉、牛腱子肉泡好水后，洗干凈來焯一下水，焯水一定要涼水下鍋焯水，才能把食材中的血水逼出來，放入姜片、蔥段、料酒去腥，大火燒開，浮沫撇去，煮5分鐘撈出來沖洗干凈。 4、 準(zhǔn)備香料 ：熬制牛肉面面湯肯定是離不了香料，每一家放的香料也都不一樣，根據(jù)自己的喜好放香料就好，香料要用水浸泡10分鐘，去除雜質(zhì)和異味，泡好后洗干凈，裝入香料袋中。 5、 熬制 ：準(zhǔn)備一個(gè)大的不銹鋼鍋，加入足夠的水，把雞、牛骨、牛腱子肉放進(jìn)去，大火煮開，有浮沫的話要及時(shí)撇干凈，加入蔥段、料酒、冰糖、姜片和香料轉(zhuǎn)小火熬制，熬制3個(gè)小時(shí)。 時(shí)間到后把里面的雞肉、牛腱子肉、大骨頭撈出來，熬制好的面湯，按照1：1的比例加入開水，再根據(jù)自己的口味加入鹽、味精、胡椒粉來調(diào)味，煮幾分鐘，牛肉面的面湯就做好了。 6、 炸辣椒油 ：牛肉面想要好吃這一步也很重要，碗里加入辣椒面、花椒面、鹽攪拌均勻，鍋里加油，放入姜片、蔥段、香菜段、洋蔥、小蔥、香葉、八角、桂皮、小茴香、花椒等香料，下火慢炸，把香料炸干，香味炸出來，把香料撈出來，趁熱澆在辣椒面里面，邊澆邊攪拌，攪拌均勻就可以了。 總結(jié)：牛肉面想要好吃，面湯、面條、辣椒油都是缺一不可，熬制面湯的方法也很簡單，只要掌握好技巧，就能熬出好吃的面湯，鹽和雞精可以根據(jù)自己的口味來放，上面也有辣椒油的做法，只要面湯熬制好了，辣椒油做好了，面條做好了，做出來的牛肉面保準(zhǔn)好吃。 牛肉面的靈魂在油。 牛肉面的湯沒太多講究。清湯牛肉面基本上跟清湯素面，湯味沒太大差別。這湯叫原湯，咸鮮味，咸味應(yīng)該略偏重一點(diǎn)，如果能白口喝就證明湯的味道淡了。一般一斤湯給6克鹽，5克味精，5克雞精。 牛肉面的特點(diǎn)在于打在碗里的牛肉鹵水和紅油油。哪怕一滴紅油，也能立馬賦于牛肉面湯以鮮香辣的口味。 想做好牛肉面，得先把油調(diào)好，油的味道好，就不愁生意。