一．怎么做米酒?
1．以前有鄰居家做過，經(jīng)常去玩，所以還有點(diǎn)印像：原料：糯米1000克酒餅一顆制作煮糯米飯要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。
2．將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。
3．?dāng)倹龊退缮⒚罪堃笠死洳灰藸C。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。
4．加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。加入酒曲發(fā)酵酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。
5．夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等4小時(shí)。
6．因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。
二．家庭自制米酒的方法
1．取糯米1磅，洗凈（其實(shí)，我平時(shí)做米酒根本沒給米稱過份量，很多時(shí)候還是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米，覺得有些好笑……）洗過的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。
2．然后用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了一小杯涼開水，也是為了盡快散熱）， (3):將大約10克的酒曲用小勺攆成細(xì)末。
3．(4):另取一干凈容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了一個(gè)沙鍋當(dāng)做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒曲，(5):、最上一層是酒曲（我一共鋪了5層酒曲，4層糯米飯），然后蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。
4．（因?yàn)殇伵疵罪埖倪^程中，飯已經(jīng)變涼，為了使米飯有一定的溫度，便于酒曲發(fā)酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然后再蓋在沙鍋上、包好。
5．）(6):、5日當(dāng)晚0:30時(shí)左右，我轉(zhuǎn)動(dòng)了一次米酒盆。6日清晨上班前7點(diǎn)，又轉(zhuǎn)動(dòng)了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。
6．6日晚下班后約19點(diǎn)，我又把沙鍋蓋拿去放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然后再蓋上沙鍋蓋、包好。
7．并轉(zhuǎn)動(dòng)米酒盆。17日清晨約9:30點(diǎn)，打開米酒盆，已經(jīng)是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正?，F(xiàn)象）1往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發(fā)酵，稀釋米酒），然后蓋上蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點(diǎn)！
三．小米酒制作方法
1．工具/原料小黃米：500g酒曲：4g清水：適量。方法/步驟：將小黃米淘洗干凈，用涼水浸泡10個(gè)小時(shí)左右。
2．將浸泡好了的小黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然后出鍋，出鍋后要把大米打散。時(shí)間到后把小黃米盛入碗中。
3．撒上酒曲和適量的溫水。用勺子攪拌均勻。把小黃米壓實(shí)，用勺子在中間挖個(gè)洞。洞里撒上酒曲和水，蓋上蓋，靜置一天。