俄羅斯怎么稱呼白酒，關于Sherry酒非柯南

http://baike.baidu.com/view/404928.htm 一定要看??！絕對是Gin、Sherry！

伏特加 百科名片 伏特加（俄文：Водка）是一種經(jīng)蒸餾處理的酒精飲料。它是由水和經(jīng)蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，一般更會經(jīng)多重蒸餾從而達到更純更美味的效果，市面上品質(zhì)較好的伏特加一般是經(jīng)過三重蒸餾的。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦會加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥，如果是制作有味道的伏特加更會加入適量的調(diào)味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，傳統(tǒng)由俄羅斯，立陶宛和波蘭所出產(chǎn)的伏特加酒精含量是以40%為標準。 如果你是說柯南中的那個反派的話。。伏特加（Vodka） 　　伏特加，在《名偵探柯南》里代號為Vodka，是黑暗組織的成員，琴酒的跟班。Vodka長的非常壯，頭腦簡單，遇事沒有主見，但完全服從琴酒的話，想必在組織中地位并不高。做事稍嫌不細密，全聽琴酒的，稱琴酒為“老大”。只有這么點資料咯。。。

琴酒的助手，平時以大哥稱呼琴酒，是個腦袋一根莖的大塊頭

分類是動漫我就把這個伏特加列為柯南里的吧。 他是一個有頭無腦的家伙，要是沒有Gin，他第一集就被新一抓了。 簡介完畢，夠簡了…

你是說酒，還是名偵探柯南里的那個撒？

白酒。Предприятие:г.Минск Беларусь產(chǎn)地克里什塔爾 佳釀（禮物） （Водка Крышталь Презент ?, прозрачный с блеском и характерным водочным вкусом Группа : Водка克里什塔爾禮品白酒《克里什塔爾禮品》是烈性酒精飲品，具有光澤透明和伏特加口香的品質(zhì)。類別;Крышталь Презент? - Крепкий алкогольный напиток

現(xiàn)在=英語中的present

是動詞，“把它送給你”的意思，作為伏爾加的名稱應該是“給你的禮物”之意吧

你好！презент 〔陽〕〈舊, 現(xiàn)用于口語, 謔〉禮物. Примите мой ～. 請收下我的這份禮物。Без ～а не являйся. 不拿禮物你就別來。 презент Syn: подарок, дар (), подношение () презент Подарок, подношение. 你對比一下字母看看對不對 呵呵ПРЕЗЕНТ我的回答你還滿意嗎~~

我在波蘭還沒見過這個牌子的

卡爾瓦多斯（Calvados）：蘋果白蘭地，目前生產(chǎn)這種酒的主要是美國和法國。在美國稱為Applejack，在法國稱為Calados。Calados是法國諾曼底的一個城鎮(zhèn)，因此酒名即以鎮(zhèn)名而命名。蘋果白蘭地的酒色由木桶而來，并有著明顯的蘋果香味。 匹斯可（Pisco）：葡萄經(jīng)過發(fā)酵，蒸餾制造而成，是Bellu和Chilly生產(chǎn)的蒸餾酒。顏色很淡，酒精含量約40﹪，主要是作為餐前酒。 雪莉（Sherry）：雪莉酒產(chǎn)生自西班牙西南部安達魯西亞（Amdalusia），該地的土壤以及氣候造就了雪莉酒獨特的風味。雪莉酒釀好以后，酒農(nóng)會讓酒作適當?shù)难趸?，這便是雪莉酒獨特風味的由來。之后，酒農(nóng)把酒裝入橡木桶內(nèi)，但只裝2/3滿，以便使雪莉酒部分蒸發(fā)掉，也因氧化的關系，而產(chǎn)生獨特的雪莉酒的口感。 馬丁尼（Martini）：馬丁尼是一種非常有名的雞尾酒。在所有雞尾酒中，馬丁尼調(diào)法最多，可高達兩百種以上。馬丁尼是由“琴酒”3/20Z以及“澀苦艾酒”1/20Z，再加上橄欖一個或檸檬片一片作為裝飾，口感銳利，深奧。 苦艾（Vermouth）：苦艾酒的主要原料是葡萄酒，藥草，糖和酒精。是由苦艾花，奎寧皮，龍膽，肉桂，金雞納樹皮---等等數(shù)十種含有苦味的中藥材浸漬數(shù)月之后，再摻入白葡萄酒（注：紅葡萄酒，葡萄酒亦可）制作而成的，有時還會家蒸餾酒以提高酒精濃度。 伏特加（Vodka）：伏特加酒原產(chǎn)于俄羅斯，后來傳入芬蘭，波蘭等地，是一種無色，無味的烈酒。伏特加酒是常被用來調(diào)調(diào)制雞尾酒的基酒之一，像著名的“血腥瑪莉（Bloody Mary）”“黑色俄羅斯（Black Russian）”等等都是以伏特加為基酒的雞尾酒。 琴酒（Gin）：又稱松子酒。荷蘭雖然是制造琴酒的發(fā)源地，但是由于英國在原料以及制造技術上的改良，現(xiàn)在所生產(chǎn)的琴酒已名揚世界，很受大眾歡迎。琴酒是調(diào)制雞尾酒的主要原料，香氣令人回味無窮，因而有“雞尾酒之心臟”的稱呼。 除了Gin Vermouth Vodka Sherry Pisco Calvados之類在柯南上有的，我以前專門翻字典查了一些： Chartreuse查吐士酒（尋麻酒）.Maraschino黑櫻桃酒.Julep薄荷朱利酒.Rye黑麥威士忌.Malt liquor麥芽威士忌.Cider蘋果酒.Mead蜂蜜酒.Kirsch櫻桃白蘭地.Martini馬丁尼酒.Sake日本清酒.Margarita瑪格利塔雞尾酒.Claret波爾多紅葡萄酒.Madeira馬德拉白葡萄酒.

一共有一萬零五百種

雪利是英文Sherry的譯音，也有譯成諧麗、謝利等。這種酒在西班牙稱為及雷茨酒，因英國人特別喜愛它，故以其近似的英文譯音Sherry（王子之意）稱呼。 當前，世界許多國家都已仿制雪利酒，但酒質(zhì)仍以西班牙的最佳。 生產(chǎn)工藝及其特點：雪利酒釀造法與一般白葡萄酒大致相同，但也有其獨到之處。 1.葡萄品種與采摘。西班牙的雪利酒一般是從9月初開始釀制（這時葡萄已充分成熟），到10月中旬止結束。開始采摘的葡萄是早熟品種巴諾米洛（Palomino），然后摘香味特殊的佳利釀(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干(Muscatel)和PedroXimenez等。收葡萄時，不能一次把葡萄全部摘下來，而要先選摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下來成熟葡萄，擺在稻草席子上（席鋪在地上）。擺的時候要一串挨著一串，不要重疊。白天讓其受太陽曝曬，晚上用帆布蓋好（防露水潤濕或雨水淋濕）。曝曬是西班牙獨創(chuàng)的提高葡萄含糖量的好方法（比陰干的方法快，且不易霉爛）。曝曬過程中，要經(jīng)常仔細檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛的立即拿走，以免擴大。曝曬時間憑經(jīng)驗而定，正常的好天氣（秋季）一般曬4~5天即可。 2.破碎與榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－腳踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再無葡萄汁流出時，移至壓榨機中進行壓榨。第一次榨出來葡萄汁與踩出來的汁混在一起。因其是用經(jīng)曝曬除去大部分水分的葡萄壓榨出來的，故含糖量很高，一般為260克/升以上。這種混合汁經(jīng)澄清后即可用于發(fā)酵。 葡萄渣用水濕潤后，連續(xù)進行第二、第三次壓榨，榨出來的濃汁另外發(fā)酵，其釀制的酒含酒精度低，一般當?shù)劁N售或再蒸餾制白蘭地。 3.發(fā)酵。將澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木發(fā)酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以殺死葡萄汁中的雜菌，2小時后接種酵母種液，接種量為5~6%。維持30℃溫度，進行主發(fā)酵，大約經(jīng)3個星期后葡萄汁中糖分很少，發(fā)酵幾乎停止，此時馬上換桶，將沉淀在主發(fā)酵桶底下的大量酒腳和新酒分開，避免新酒帶上酒腳味或硫化氫味。 換桶后的葡萄酒中，尚殘存少量糖分，仍可在發(fā)酵桶中繼續(xù)進行發(fā)酵，稱之為后發(fā)酵，可延長至二三個月之久。 4.加白蘭地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法將上層清酒液輸送到消過毒的木桶中，虹吸法可使酒與酒完全分離，并在每波達（容器500公斤）中添加8~10公升上等白蘭地（酒精濃度76~78%），這一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗雜菌侵害。 5.換桶除渣。添加白蘭地后，任其靜置沉淀，到夏季時，重新?lián)Q桶除渣，并再加一次白蘭地。若不夠清亮，可在每16公斤酒中加入新鮮牛血2公斤或12個雞蛋蛋白，攪拌一下，也有用皂土的，用法是先將皂土溶于一部分白蘭地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，靜置沉淀。 6.冷、熱處理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃溫度下，進行2~3個月的處理；接著移至－10℃冷庫的酒桶中，進行冷處理。然后過濾、去渣、換桶。 7.貯藏陳釀。將上述處理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，貯藏2~4年，陳釀期間，酒色逐漸變深，口味變得復雜而柔和，從容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。氧化葡萄酒中的多種物質(zhì)，生成酸與酒精的復雜化合物。 如果酒窖是溫暖干燥的地方，則葡萄酒蒸發(fā)的水分多于蒸發(fā)的酒精，故酒精濃度略有增加；如果酒窖是低溫較潮濕的地方，則變化不大，有時酒精濃度略有下降。 貯酒桶在生成膜以后，不再洗滌，使微生物始終保存在木桶上，而使酒具有獨特的酯類香氣，另一個特殊操作工藝是不使酒桶裝滿酒，當?shù)厝苏f，這樣便于氧化，以加速老熟。 8.調(diào)合裝瓶。西班牙多采用分級調(diào)合方法。即在一系列裝有不同年期陳酒的酒桶之間，每年一次或數(shù)次從較陳的酒桶中取出一定數(shù)量的葡萄酒（一般是10~25%），再從陳釀期較短的酒桶里取出同量的酒補足，這樣由陳到新依次調(diào)合，一直到最新的貯酒桶，每年將一定數(shù)量的陳酒裝瓶上市，質(zhì)量不會有多大變化。 深層通風發(fā)酵法為擴大生產(chǎn)量，美國加利福尼亞州已采用深層通風發(fā)酵法生產(chǎn)雪利酒。即在經(jīng)后發(fā)酵得到的酒液中，添加適量白蘭地酒，使其酒精濃度達15％左右，然后接種產(chǎn)膜酵母（抗酒精能力特別強）進行深層通風發(fā)酵。采用這種工藝，可使酒醪的酒精含量達到16~20%，且具有雪利酒獨特的風味。 種類與風格：雪利酒可分成天然酒與高濃度酒兩大類：天然酒以馬惹尼諾（Manzanillo）和阿蒙提那多(Amontillado)等為最佳，是代表性的高級雪利酒；高濃度雪利酒是在天然較中加糖或者加酒精，或兩者同時加，酒分有的高達20~25%，這種高濃度酒直接飲用的比酒少，大多作為調(diào)合用酒，或用于烹飪。 雪利酒酒液淺黃或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味復雜柔和，香氣芬芳濃郁，是世界著名的強化葡萄酒。歐美，特別是英國人尤其喜愛它。 雪利酒含酒精量高，為15~20%；酒的糖分是人為添加的，甜型雪利酒的含糖量高達20~25%，干型雪利酒的糖分為0.15克/100毫升（發(fā)酵后殘存的）?？偹?.44克/100毫升。 在日本動畫片《名偵探柯南》中，Sherry是黑衣組織一成員代號，真名：日文：はいばらあい 羅馬拼音：Haibara Ai（灰原哀） Shiho Miyano （宮野志保），性 格：博學多才，善于推理。思想令人捉摸不透，異常的冷靜，冷酷的外表潛藏著神秘的魅力，朦朧的善良，冷淡的天真，有些叛逆思想。嘴巴不饒人，但意志不夠堅強，很有個性。 是組織的背叛者。

有的。且聽我慢慢道來。（PS：本著嚴謹和詳細的態(tài)度，我說的比較細。若是不想看可以直接跳到最后看關于玻璃窗的敘述。滿意請采納~謝謝~）中國在西周時已開始制造玻璃。在西周時期的古墓中曾發(fā)現(xiàn)玻璃管、玻璃珠等物品。南北朝以前，中文多以琉璃稱以火燒成，玻璃質(zhì)透明物。宋時則開始稱之為玻璃。到明清時，習慣以琉璃稱呼低溫燒成，不透明的陶瓷。很多當時的“琉璃”嚴格上來說，并不屬于現(xiàn)代所說的“玻璃”。在賈寶玉那個時代，玻璃是典型的奢侈品，玻璃制品中最耀眼的是穿衣鏡。穿衣鏡的形制有兩種，一種是鑲嵌在墻壁上固定的，一種是作為座屏的屏芯，擺放在地下或者炕上可移動的?！都t樓夢》十七回《大觀園試才題對額 怡紅院迷路探深幽》寫到了鑲嵌在墻（板）壁上的大幅玻璃穿衣鏡，這也是第四十一回劉姥姥誤闖寶玉臥室見到的那幅“四面雕空紫檀板壁將鏡子嵌在中間”的穿衣鏡。這面大鏡后來又幾次直接或間接被寫到，比如第五十六回《敏探春興利除宿弊 時寶釵下惠全大體》，寶玉做夢夢到甄寶玉，醒來后神意恍惚，襲人笑到：“那是你夢迷了。你揉眼細瞧，是鏡子里照的你影兒”。接著麝月道：“怪道老太太常囑咐說小人屋里不可多有鏡子。小人魂不全，有鏡子照多了，睡覺驚恐作胡夢。如今到在大鏡子那里安了一張床。有時放下鏡套還好；往前去，天熱困倦不定，那里想的到放他，比如方才就忘了。”而在這之前的第五十一回，就有襲人因母親病故回去守喪，晚上晴雯怕冷不肯起來放穿衣鏡的套子而與麝月斗嘴，寶玉“便自己起身出去，放下鏡套，劃上消息”的描寫。 在清代前期，這種大幅的玻璃穿衣鏡都是外國的貢品。據(jù)記載，康熙九年法蘭西人入貢品：哆羅呢、象牙、大玻璃鏡；康熙十五年俄羅斯來貢玻璃鏡；康熙二十五年，荷蘭貢物中包括“照身大鏡二面”。還有一種玻璃炕屏，不是鏡子而是一種文玩陳設，芯為畫在玻璃上的山水人物或樓臺亭閣。《紅樓夢》中有一段暗示鳳姐與賈蓉關系曖昧的描寫，就是從賈蓉到鳳姐處借“玻璃炕屏”引出的。熟悉《紅樓夢》的朋友都知道，這段內(nèi)容在第六回之中?！都t樓夢》中“玻璃”作為人的名字出現(xiàn)時，是與翡翠對應的；寶玉為芳官幾次改名，最后改成“溫都里納”，為金星玻璃寶石之意，這里玻璃也是與寶石聯(lián)系在一起的。所以，玻璃制品在當時只有皇家和達官顯貴才有可能使用。如果誰得到皇帝的賞賜，那是極大的榮耀?？滴踔衅谠谀蠒繛榛实壑v學的寵臣高士奇，在個人的文集中曾記載：康熙四十二年的一天，講學結束后，康熙皇帝召他至養(yǎng)心殿，“上賜各器二十件，又自西洋來鏡屏一架，高可五尺余”。賈府中使用的玻璃制品可以分為幾大類。一是器皿。主要是盤、盞、碗等?！都t樓夢》中寫到了一種較大的器皿——玻璃海（“海”音）。第三回《金陵城起復賈雨村 榮國府收養(yǎng)林黛玉》通過剛剛進賈府的黛玉的眼睛，讓讀者看到在榮國府最莊重的正堂大廳：“大紫檀雕螭案上，設著三尺來高青綠古銅鼎，懸著待漏隨朝墨龍大畫，一邊是金壘（音）彝，一邊是玻璃海（音）”。按脂批講，這個玻璃海就是“盛酒之大器也”。這種器皿在當時一般多為從廣州進口，就是我們今天看到的玻璃或水晶的通體磨出棱角或花紋的玻璃制品。但是曹雪芹寫《紅樓夢》時是非常高級的陳設，所以，把它安排與金壘（音）彝這樣貴重的古代禮器擺放在一起。另一類是眼鏡等小件。如《紅樓夢》中寫到的賈母看戲時和端詳尤二姐時用的眼鏡。還有裝鼻煙、玫瑰露等的小盒或小瓶。第五十二回《俏平兒情掩蝦須鐲 勇晴雯病補雀金裘》寫到，晴雯感冒發(fā)燒，服藥后“雖然稍減了燒，仍是頭疼”，寶玉便叫麝月拿鼻煙讓她打噴嚏通關竅。那裝鼻煙的是“金廂雙扣金星玻璃的一個扁盒”。第六十回《茉莉粉替去薔薇硝 玫瑰露引來茯苓霜》中，寫芳官向?qū)氂窠o柳五兒要玫瑰露，寶玉“命襲人取了出來，見瓶中亦不多，遂連瓶與了她”。下面接寫柳五兒母女見“芳官拿了一個五寸來高的小玻璃瓶來”。但是，這小瓶與最初出現(xiàn)時大小有出入。玫瑰露最早出現(xiàn)是在第三十四回《情中情因情感妹妹 錯里錯以錯勸哥哥》中，王夫人聽說寶玉挨打后不愿意吃東西，就讓襲人拿兩瓶香露回去。書中寫到“襲人看時，只見兩個玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋”。當然，玫瑰露瓶的大小由三寸變成了五寸，這種前后不一至也與魯迅《風波》中六斤打破的碗上鉅的銅釘數(shù)量一樣，只是一種花絮性的瑕疵。再一類是燈具?！都t樓夢》第五十三回寫當了玻璃燈具。正月十五榮國府開夜宴，“兩邊大梁上，掛著一對聯(lián)三聚五玻璃芙蓉彩穗燈”，“廊檐內(nèi)外及兩邊游廊罩棚，將各色羊角、玻璃、戳紗、料絲.......諸燈掛滿?！?還有一類是作為建筑材料的玻璃。我們知道，玻璃在現(xiàn)代生活中最主要的用途，是鑲在窗戶上采光透明?！都t樓夢》中有沒有體現(xiàn)或者說那個時代的人有沒有利用玻璃的這一最主要的功能呢？有。而且可以說玻璃窗戶的出現(xiàn)，是《紅樓夢》中關于玻璃的使用中最有價值的信息，它反映了玻璃由陳設裝飾向?qū)嵱玫霓D(zhuǎn)變，改變了中國人幾千年關于窗戶的概念。第七回《送宮花賈璉戲熙鳳 宴寧府寶玉會秦鐘》里，周瑞家的奉薛姨媽之命送宮花?！侵苋鸺业膹乃墓媚锾帯氨阃P姐兒處來。穿夾道從李紈后窗下過，隔著玻璃窗戶，見李紈在炕上歪著睡覺呢”。這里，明明白白告訴了我們，那時，賈府中就已經(jīng)有玻璃窗戶了。玻璃窗戶與紙糊的窗戶相比，是生活質(zhì)量的飛躍性提高，它的采光保暖和視線以及相對安全性，都是紙窗所不能同日而語的。特別是視覺的感覺，等于給主人“打開”了窗戶，會使人從心里往外感覺“亮堂”。但是，由于玻璃是舶來品，能夠鑲上玻璃窗戶的人家是很少的，即使在賈府里也只有李紈這種特殊身份才能享受玻璃窗戶的“待遇”，其他小一輩的還都是紙窗。普通人家紙窗是冬季遮擋寒風的，夏天窗欞上一般不糊紙。象賈府這樣的富貴人家，冬天糊紙，夏天糊紗。所以才有賈母要給黛玉窗戶換紗的一段故事。不過，可以肯定，李紈窗戶上的玻璃并不是滿窗的，而是在窗戶正中間鑲嵌的一小塊，大約二十到三十公分大小。這種形制，在新中國成立前后在許多農(nóng)村還能看到。當然，《紅樓夢》中提到的玻璃并不完全是現(xiàn)在說的氧化硅玻璃，有的是指石英一類透明或半透明的晶體。而鏡子也不完全是玻璃的。比如秦可卿臥室內(nèi)“武則天當日鏡室中設的寶鏡”和第五十七回中寶玉與紫鵑討要的“小菱花”鏡子等，就應該是傳統(tǒng)的銅鏡。

當然沒有，那時候是紙窗戶

沒有看過也

沒有

沒有，都是紙窗

那個時代玻璃應該還沒有廣泛應用到窗戶上吧？

零點服務也是散客服務的另一種稱呼，是餐廳服務最基本的服務形式。在一般酒店中，散客服務是餐廳服務的主要內(nèi)容。散客服務的基本過程是：熱情迎客，引賓就座；接受點菜（酒），開單下廚；按照一定的順序上菜，殷勤服務；準確結賬，禮貌送客。 中餐散客服務一般程序如下： 1．熱情迎客 當賓客由領座員引領進入餐廳，有關區(qū)域的服務員應主動上前向賓客問好，根據(jù)賓客意愿及當時餐廳具體情況，擇定合適餐桌，拉開椅子使賓客就座，安排餐桌時要盡量使賓客在餐廳中均勻分布，然后根據(jù)賓客人數(shù)立即調(diào)整餐桌臺面布置，增加或減少餐具數(shù)量。中餐散客服務擺臺較為簡單，一般包括骨碟、湯碗、匙、筷、水杯、酒杯、公筷、公勺等。 2．上茶遞巾 從賓客右邊遞送小毛巾，替賓客斟茶或冰水。 3．接受點菜 從賓客右邊遞上潔凈完好的菜單，先女賓后男賓，對于當天的特種菜肴、時令菜品，以及斷檔菜食或飲品，服務員應了如指掌。 按規(guī)定依類正確填寫取菜單，應重復賓客所點的菜式，以免有誤。根據(jù)具體情況，需問清賓客是否各自付賬。取菜單應一式三份，一份送賬臺，一份送廚房，一份自留。另外，要及時將客人的特殊要求傳達給廚房。 4．點酒服務 當賓客點完菜，應盡快遞上酒單，請賓客點酒。服務員必須了解餐廳有售或缺貨的酒類品種；必須有一定的酒、菜搭配知識，客人挑選飲品時，給出適當建議。正確記錄賓客所點的酒和飲料，經(jīng)賬臺劃價，持取酒單至酒吧取酒。記清賓客各自所點的酒和飲料，正確無誤地端送給賓客。要從客人右邊為其斟酒和飲料；雞尾酒可端放在賓客骨碟前正中。 5．按序上菜 上菜必須按照中餐進餐次序及時進行。服務員應主動向賓客介紹菜式；視情況主動替賓客派菜；并詢問賓客對菜肴的意見。 第一道菜上完之后，應替賓客添酒（如賓客用酒的話），對無酒賓客，應詢問是否需要上飯。 6．殷勤服務 照顧好負責區(qū)域內(nèi)的所有賓客，及時滿足他們的各種需要；主動更換骨碟、煙灰缸，添加飲料、米飯，檢查菜肴是否上齊；及時撤下空菜盆，整理后送至洗滌間。 7．準確結賬 賓客用餐將畢時，再次遞上小毛巾，并主動詢問賓客還需要什么服務。在賓客示意結賬后，應盡快從其右邊遞上賬單，按規(guī)定結賬并道謝。 8．禮貌送客 賓客離座，應替賓客拉椅、道謝，歡迎再次光臨。 9．整理餐桌，重新鋪臺 西餐散客服務一般程序有08B些？ 西餐散客服務的一般程序如下： 1．西餐擺臺 西餐的標準擺臺有以下三種。 (1)簡單擺臺。比較低級的餐館適合簡單擺臺，如咖啡廳。通常只包括：①服務餐盤、餐巾；②主餐叉；③主餐刀；④多用途酒杯。 (2)點菜擺臺。點菜擺臺也是一種較簡單的擺臺，餐具須根據(jù)賓客所點的菜式種類、數(shù)量及時補上。點菜擺臺通常包括：①服務餐盤、餐巾；②主餐刀；③主餐叉；④紅葡萄酒杯；⑤白葡萄酒杯；⑥面包碟、黃油刀。 (3)全擺臺。全擺臺適用于高級餐廳、宴會服務以及其他菜肴道數(shù)固定和上菜順序預定的餐飲場合。在全擺臺中需要的餐具較多，包括：①服務餐盤、餐巾；②色拉叉或主餐叉；③主餐刀；④魚叉、魚刀；⑤黃油刀、面包碟；⑥甜點刀叉；⑦冷水杯；③紅、白葡萄酒杯；⑨香檳酒杯；⑩湯匙。 以上是西餐廳標準擺臺的三種形式。餐廳應根據(jù)自己的特點和需要靈活掌握，如采用簡單擺臺，其他所需餐具則可臨時補上；如采用全擺臺，賓客用不上的餐具可以及時撤掉，不應嚴格按規(guī)矩辦事。 2．西餐服務方式 餐廳服務方式指餐廳提供餐飲食物的方法和形式，西餐廳常見服務方式有如下四種。 (1)英式服務。這種方式與歐美家庭用餐方式相似。廚房將食物準備好以后，裝在大餐盤中，由服務員端人餐廳讓賓客觀賞過目。然后，需要切割的菜肴如烤肉，應由服務員進行切割，接著便把食物送上餐桌，由賓客們一個個往下傳遞，每人從盤子中自取食物，一如英美人家庭中就餐一般。英式服務方式多為專門接待家庭就餐賓客的餐館所用，目前在酒店餐廳中已不常用。 (2)法式服務。法式服務據(jù)說起源于路易十四宮廷宴會。整個宴會分成三個部分：第一、第二部分為湯類、野味及烤肉類菜肴；第三部分是各種甜點。在賓客人席前，第一部分的各種菜肴已經(jīng)上桌。熱菜都用爐子加熱保溫。賓客用畢第一部分的菜肴后，為方便服務員換桌，客人須離席休息，準備第二部分的菜肴上桌。 此服務方式劣勢明顯，而且一般商業(yè)性餐廳都不易做到，因而沒有流傳下來?，F(xiàn)在的所謂法式服務是法國酒店企業(yè)家里茲的創(chuàng)造，因而也稱里茲式服務。最繁瑣、成本最高的是法式服務。其主要特點是餐廳的每個服務臺需要一名服務員和一名助手，也就是說，餐桌服務需要兩名服務人員同時進行；每道菜的最后一道工序，或簡或繁，都得在餐桌邊完成，通常是在一架小推車上進行加工，因而也有人稱法式服務為"車式服務"。法式服務的基本步驟如下：服務員招呼賓客入座、倒水、送上菜單、幫助選菜選酒、開票，隨后送上開胃酒，取菜單則由助手送人廚房，廚房根據(jù)取菜單準備食物，并把食物盛入銀盤，放上一輛打扮精致的小車，由助手推入餐廳。從廚房出來的菜肴，有的已經(jīng)完全煮好，也有的是半成品，車上裝有加熱設備，如酒精爐、電爐等，將小車推到客人用餐的桌子旁邊，服務員托起銀盤，讓賓客欣賞過目，然后當著賓客的面，把菜肴的最后一道工序完成，有的需要真正加工，有的只是加熱或切割、去骨，有的需加一些調(diào)味的湯汁。加工結束以后，助手在一邊捧起賓客的餐盤，由服務員進行裝盤，隨后由助手送上餐桌。法式服務除了面包黃油碟及色拉外，其他所有菜肴要求服務員一律以右手從賓客的右邊送上。 法式服務的另一特色是洗手盅的使用。賓客如點須用手拿或撕吃的菜肴，如龍蝦、烤雞、水果等，均有洗手盅送上，并加一塊干凈餐巾。洗手盅通常為玻璃或銀制品，置于銀碟之中，并用刻花紙圈墊底。洗手水不可盛得太滿以免濺溢桌面，一般盛放三分之二盅溫水，為增加香味可以投入花瓣或檸檬。在法式服務中，賓客用餐完畢，也總有洗手盅和干凈餐巾送上。 法式服務的優(yōu)點是炫耀性強，服務員技術水平高，賓客得到極為細致入微的服務。法式服務也存在著缺點，那就是勞動成本高，服務速度慢，座位周轉(zhuǎn)率低，而且，由于使用推車服務，要求餐廳面積大而座位數(shù)則相應要少。 (3)俄式服務。俄式服務起源于俄國，當時英式服務及法式服務在歐洲大陸仍占主要地位，但由于俄式服務具有服務周到又相對簡單的優(yōu)點，立即被大眾認可。現(xiàn)在，英式服務在歐洲大陸幾乎被淘汰，法式服務也只有在少數(shù)老式高級的餐館中使用，而俄式服務卻成了目前世界上所有高級餐廳中最流行的服務方式，因而俄式服務也被稱為國際式服務。 在俄式服務中，食物成品一般會裝在銀制餐盤之中，由服務員用大托盤托入餐廳，擺放在工作臺上。接著服務員先向賓客分發(fā)烤熱的餐盤，他必須以順時針方向繞桌子走動，用右手從賓客的右邊分派，然后他再以左手托起餐盤，以逆時針方向繞桌子走動，從賓客的左邊，替每位賓客派菜。在派菜之前，一般應先將菜肴讓賓客欣賞過目，從而刺激客人的食欲。派菜完畢后，一般多將剩菜送回廚房。 (4)美式服務。法式服務和俄式服務要求服務員有良好的訓練，但美式服務相對來說比較簡單，餐廳服務員工作亦相對容易。 美式服務中，菜肴一般在廚房中裝盤完畢，主菜通常加蓋，餐盤必須預先烤熱。一桌客人所嘗菜式一般不同，但都得按進餐程序先后端出，然后從賓客左邊，用左手端送給賓客，酒類、飲料則一律從賓客右邊斟倒。 3．西餐服務規(guī)則 西餐服務規(guī)則包括以下五項內(nèi)容。 (1)美式服務要求服務員用左手從賓客左邊端送菜肴食品；法式服務要求服務員用右手從賓客右邊端送菜肴食品；俄式服務要求從賓客的左邊用右手派菜。 (2)所有飲料、酒類都從賓客右邊，用右手斟倒。 (3)所有餐具都從賓客右邊用右手撤下，但黃油、面包碟則可從賓客左邊撤下。 (4)對女賓和老幼賓客要優(yōu)先服務。如一桌全是男賓，則從主賓右手的賓客開始服務，由逆時針方向繞桌子依次服務上菜，最后才輪到主賓。如用餐時有男賓有女賓，則從主賓右側的第一位女賓開始服務，由逆時針方向繞桌子依次先服務所有女賓或老幼賓客，然后再服務男賓。 (5)所有菜式都必須依照進餐程序替賓客送上，如果客人未特別要求，不能顛倒順序。例如，有三位賓客一起進餐，其中兩位點了開胃菜，一位點了湯，服務員就應當問清楚湯和開胃菜是否一起上。如賓客無此要求的話，則應該先上兩份開胃菜，待他們用畢，方可替另一位賓客上湯。同樣，也須待其用完湯后，才能再上各自的主菜及其他菜肴。西餐的一般進餐程序是雞尾酒和餐前小吃一開胃菜一湯一色拉一主菜一水果和乳酪一餐后甜點一餐后飲料。