怎么樣防止白酒發(fā)酵，怎樣阻止酒精發(fā)酵

等你覺得發(fā)酵差不多時(shí)?？梢圆捎眉訜岱椒?，也就是煮10min，酵母菌基本GAMEOVER了。 或者至于冰箱內(nèi)4℃冷藏，該溫度下，酵母菌生長(zhǎng)緩慢，基本不會(huì)代謝生產(chǎn)酒精了。

茶葉和開水

為了確保夏季生產(chǎn)正常，并達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，要做好以下幾方面工作：1，穩(wěn)定作息時(shí)間。要求在室溫較低的時(shí)間進(jìn)行收箱（池），出箱（池）。配合進(jìn)桶（池）。2，準(zhǔn)確掌握熟糧水分。3，準(zhǔn)確判斷箱口老嫩，保證出嫩。4，保足配糟水分和用量。5，盡量縮短攤晾時(shí)間。6，切實(shí)搞好車間內(nèi)外及用具的清潔衛(wèi)生，以杜絕或減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。

經(jīng)常給它通氣，防止溫度過高，別超過二十度，這樣酵母菌就不會(huì)再因?yàn)闊o氧呼吸產(chǎn)生酒精了，如果米酒很多就攪一攪，讓氧氣溶進(jìn)去。

找到辦法了嗎親

真空包裝

救。加 一點(diǎn)高度白酒，1小勺蜂蜜，然后密封好 ，一定要密封好，例如多裹個(gè)幾層保鮮膜 ，放到暖和的地方，或者棉被衣服的包起 來，再放24小時(shí)，然后打開看看，這時(shí) 甜味和酒味都會(huì)有改善。

你是在做什么米酒？酒精度6%的米酒還是醪糟？做6度米酒防止酸度高要注意發(fā)酵初期。1. 先做底酒，加到糯米飯里發(fā)酵。2. 做底酒加全部酒曲，使酵母菌活化，調(diào)PH至4~5防止雜菌生長(zhǎng)。3. 底酒兩天酵母生長(zhǎng)旺盛，加糯米飯后乙醇生成的快，阻止醋酸菌和其它雜菌生長(zhǎng)

你是在做什么米酒？酒精度6%的米酒還是醪糟？做6度米酒防止酸度高要注意發(fā)酵初期。1. 先做底酒，加到糯米飯里發(fā)酵。2. 做底酒加全部酒曲，使酵母菌活化，調(diào)ph至4~5防止雜菌生長(zhǎng)。3. 底酒兩天酵母生長(zhǎng)旺盛，加糯米飯后乙醇生成的快，阻止醋酸菌和其它雜菌生長(zhǎng)

1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 做好的米酒可以生吃，但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

高溫蒸一下就可以殺死酵母。做成的米酒就可以放置時(shí)間長(zhǎng)一些。

教大家一種自制米酒的方法：菜場(chǎng)買酒引子，我買的是小拇指大小的圓粒，兩斤米用一個(gè)引子?！　∷璨牧希号疵變山?。酒引子一個(gè)，大的密封容器一個(gè)　　1、把糯米洗干凈泡半小時(shí)。上鍋蒸熟，放置在篩子上攤涼。要徹底涼　　2、把容器用開水燙干凈，擦干，把涼糯米飯放置好，稍微的壓壓緊?！　?、把酒引子用小半碗水（正常的飯碗，不是大碗）碾碎化開。　　4、把酒引子水均勻的撒在糯米飯上，蓋上密封蓋?！　∪羰嵌?，需要放置在如棉被中，保暖狀態(tài)環(huán)境里，不可以人工加熱的環(huán)境?！　∪粝奶欤帽〔脊?，放置在陽光直射不到的比較蔭涼處即可　　5、一個(gè)星期后，可打開蓋子，看是否發(fā)酵有酒水了，如果沒有繼續(xù)等待，如果有一點(diǎn)了，可在米飯中間位置挖一個(gè)洞，以便米酒水更好的流出來?！　?、米飯化到一半，可直接喝甜酒釀，或者加冷水若干。大概是糯米飯的三四倍高度的水。做成米酒?！　∮行?huì)酸，有些會(huì)甜，我也是自己摸索做?！　〔贿^，還是比較簡(jiǎn)單的事啦，開始的時(shí)候可以用半斤米，用一個(gè)樂扣的盒子做一點(diǎn)嘗試

然酵母停止發(fā)酵的方法有很多~第一~由于酵母的發(fā)酵時(shí)需要氮源的~如果在氮源不足的情況下可以使酵母終止發(fā)酵~這種方法需要儀器測(cè)量葡萄汁中的可利用氮含量，而且不能人工除去葡萄汁中的氮源，只能靠酵母完全利用掉。不太實(shí)用 但是確實(shí)最安全衛(wèi)生的一種方法。（永久方法）第二~酵母對(duì)環(huán)境壓力敏感，可以對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行加壓，對(duì)酵母生長(zhǎng)有抑制作用，使活動(dòng)停止，具體壓力不記得了 請(qǐng)去百度google一下。但是這種方法一般只用在對(duì)葡萄汁的保存上。因?yàn)樵谛箟汉蠼湍缚赡苤匦禄顒?dòng)的。（臨時(shí)）第三~酵母對(duì)滲透壓也是比較敏感的，在發(fā)酵過程中加入高濃度的糖漿也會(huì)起到抑制作用。（永久）第四~自然停止 嘿嘿 等他發(fā)酵完了 沒糖了 不就停止了么？（廢話）第五~類似第三種情況，也是加糖，但是是讓他繼續(xù)發(fā)酵，在酒精度到了對(duì)酵母有毒害作用的濃度時(shí)，發(fā)酵停止。（永久）第六~膜過濾~在需要終止的時(shí)候?qū)七M(jìn)行膜過濾，可以45nm的膜幾乎可以除掉絕大部分的酵母，但是這種方法成本高~需要專業(yè)設(shè)備。（最好的 永久）第七~添加防腐劑~山梨酸，二氧化硫等~具體用量見樓上或樓下，或者自己去查吧，不建議采用。（永久）第八~低溫~放進(jìn)冰箱，或者設(shè)備降溫，5℃以下足矣。但是這也是暫時(shí)的~溫度回去了發(fā)酵有重新啟動(dòng)的危險(xiǎn)。（臨時(shí)）第九~加酒精~樓主 你懂的 不說了（廢話）哥自己寫的 轉(zhuǎn)載引用請(qǐng)注明哈~歡迎討論

酒廠一般采用加二氧化硫，按30mg/L的比例加?？梢匀セ瘜W(xué)試劑店買亞硫酸，按比例換算為二氧化硫加入。希望能對(duì)你有幫助。

山梨酸鉀。加藥不好，只要你密閉，不進(jìn)空氣，酒精度上升到13-15%，酵母菌慢慢都要死光，剩余的糖就不能再轉(zhuǎn)化為酒精了。乳酸發(fā)酵也不能進(jìn)行，乳酸菌也死了。另：二氧化硫是開始用的，也可 中和 發(fā)酵產(chǎn)生的硫化氫。

葡萄酒在酒精濃度超過15%之后就會(huì)停止發(fā)酵了，因?yàn)榻湍妇诔^15%的酒精度的酒中不能生存。所以，這就是你的酒不再繼續(xù)發(fā)酵的原因。應(yīng)該在發(fā)酵后過濾完再加入白酒以便保存。