中國白酒是怎么造成的，白酒的起源 我國傳統(tǒng)的白酒是怎么發(fā)展來的

儀狄，相傳是我國最早的釀酒人，女性。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云：『儀狄造酒』。漢代劉向所著《戰(zhàn)國策·魏策》上記載：『昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：『后世必有以酒亡其國者』 。漢許慎在《說文解字·酒字條》中，也有同樣的說法。大致意思是夏禹叫儀狄去釀酒，儀狄經(jīng)過一番努力后，釀出味道很好的美酒，就進獻給夏禹，夏禹喝了，覺得確實美好。關(guān)于儀狄造酒的說法，在《太平御覽》中也說：『儀狄始作酒醪，變五味。』另有一種說法叫『儀狄作酒醪，杜康作秫酒』?！乎病唬且环N糯米經(jīng)過發(fā)酵而成的『醪糟兒』。性溫軟，其味甜，多產(chǎn)于江浙一帶。白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱“燒酒”及“白干”。據(jù)《本草綱目》紀(jì)載：“燒酒非古法也，自元時開創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露”。有詞能夠得出，我過白酒出產(chǎn)歷史悠久，根由深沉，經(jīng)過五千多年的綿長開展，形成了共同的個性，深受大家的喜歡。不僅如此，中國的白酒除了味美芳香，爽口甘洌外，還有豐厚的酒文明。自古以來，不少文人以酒為友，借酒抒情豪情抑或煩惱?？倸w，酒，以味之香、韻之美，深深融入中華兒女不平的精力。

儀狄，夏朝人，相傳是我國最早的釀酒人?！稇?zhàn)國策·魏策》商記載了：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進于禹。禹飲而甘之。曰：“后世必有以酒亡其國者?！彼焓鑳x狄而絕旨酒。”漢許慎在《說文解字·酒字條》中，也有同樣的說法。意思是，過去，夏禹的女人叫儀狄去釀酒。儀狄經(jīng)過一番努力后，釀出味道很好的美酒，進獻給夏禹，夏禹喝了，覺得確實好?？墒撬f“后世君王，如喝了這種美酒，一定要亡國的。”從此就疏遠(yuǎn)了儀狄而自己也和酒斷絕了關(guān)系。儀狄奉旨造酒，不僅沒受到獎勵，反而遭到了懲罰，這豈不冤枉！ 關(guān)于儀狄造酒的說法，在《太平御覽》中也說：“儀狄始作酒醪，變五味?！滨?，是一種濁酒，是用米經(jīng)過發(fā)酵加工而成，和現(xiàn)在的不帶糟的酒醪差不多?！白兾逦丁保侵妇凭哂卸喾N味道。

酒有多種，米酒：以白米，白面，白水成之 三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。

翻開歷史的畫卷，酒伴隨著人類，走過了悠悠的歲月，無論是在中國還是在西方都醞釀出了悠久燦爛的酒文化。 “天若不愛酒，酒星不在天，地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉，天地即愛酒，愛酒不愧天”，東方的詩仙李白這樣以不愧天為己任的去愛酒；這位斗酒詩百篇的嫡仙在酒給的靈感下，創(chuàng)作出了大量膾炙人口的詩歌。“沒有葡萄酒的日子就如同沒有陽光”，西方的葡萄酒之父巴斯德更是把葡萄酒比做賜予萬物生命的陽光，很難分出李白和巴斯德誰對酒更熱愛一些。對酒的喜愛雖然相同，但中西方文化之間的差異，卻造成了中國人和西方人欣賞酒的角度有所不同，也就延伸出中西方酒文化的種種不同。 一、酒種的不同。 中國的酒文化淵遠(yuǎn)流長，雖然歷史最長的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。因為在中國的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。中華文明產(chǎn)生在黃河流域，這里土壤肥沃、氣候溫和，很早成為農(nóng)業(yè)大國，早在一萬多年前中國就與西亞、中美洲成為世界上最早的三個農(nóng)業(yè)中心。中國五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，糧食在滿足了人們食用的功能，還有剩余，這為糧食釀酒奠定了基礎(chǔ)。 而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長，谷類作物產(chǎn)量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。 二、飲酒禮儀的不同。 從飲酒禮儀上來看，中西方的酒文化有大差異。仔細(xì)琢磨，可以發(fā)現(xiàn)這樣的一個規(guī)律，中國人飲酒重視的是人，要看和誰喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。 中國的飲酒禮儀體現(xiàn)了對飲酒人的尊重。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒時要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時酒杯要滿，表示的也是對被敬酒人的尊重。晚輩對長輩、下級對上級敬酒要主動敬酒，而且講究的是先干為敬。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運而生的。顯然，中國酒文化深深的受中國尊卑長幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過程中把對飲酒人的尊重擺在最重要的位置上。 而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長年份的酒，按照味覺規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。而對葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設(shè)計的溫度計，無不體現(xiàn)出西方人對酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。 三、飲酒的目的不同。 在中國，酒常常被當(dāng)做一種工具。所謂醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰是英雄；杯莫停的將進酒，為的是與爾同消萬古愁；竹林里狂歌的七賢，為的是借酒避難。酒在中國人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具，所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身進行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評，更在意飲用他后帶來的美妙作用。 在西方，飲酒的目的往往很簡單，為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。當(dāng)然，在西方葡萄酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。 比較中西方酒文化，可以發(fā)現(xiàn)，酒文化之間的差異其實就是中西方思維方式的差異。中國人的大寫意式的發(fā)散思維；西方人則是工筆素描式的直線思維。

號稱世界最早的酒之一。不過美國有好事者據(jù)此山寨出了一種Chateau Jiahu，卻是啤酒。漢以后的相當(dāng)長一段時間里，中國人喝的主要是各種黃酒。黃酒是以曲蘗參與糖化發(fā)酵制成的谷物酒。《說文解字》：曲，酒母也；蘗，芽米也。其實就是發(fā)芽長霉的谷物。早先是天然形成，后來發(fā)展出人工制曲，把發(fā)芽的谷物（蘗）搗爛，加入其他草藥制成培養(yǎng)基，長霉之后，就成了酒曲。曲是中國人獨創(chuàng)的，除了造酒，醬油，醋，豆豉也是曲的作品。曲分大曲，小曲，黃曲，白曲，紅曲等等，制成的酒分為黃酒，白酒，紅酒，還有當(dāng)時人們說的燒酒，其實都是現(xiàn)在說的黃酒。因為有各種谷物和各種草藥配方的排列組合，所以不同風(fēng)格的黃酒歷史上層出不窮?，F(xiàn)在所說的白酒何時出現(xiàn)有各種說法，但比較靠譜的應(yīng)該是元代。《本草綱目·谷部》卷二十五：燒酒非古法也。自元時始創(chuàng)其法。用濃酒和醩入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒……其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。白酒仍然以酒曲制作，但之后有一道蒸餾的程序。蒸餾技術(shù)在中國出現(xiàn)很晚，有說是宋元間由阿拉伯傳入。也就是說，李白和武松喝的都是黃酒，度數(shù)應(yīng)在15以內(nèi)。***補充一點：除了黃酒，李白應(yīng)該也喝過不少葡萄酒。武松可能也喝過，但他主要還是黃酒。葡萄酒是外來品種，據(jù)說漢魏間已有傳入，但本土大規(guī)模釀造是隋唐間事。葡萄酒之外尚有無花果酒和石榴酒等（均為西域傳來）行世，但當(dāng)以葡萄酒為大宗。在此之前，國中幾無果酒，主要因為本土水果并無合適釀酒者。葡萄原產(chǎn)地中海地區(qū)，漢時由張騫從大宛帶來中國。但時人未諳其釀造技術(shù)，直到隋唐時始告掌握。據(jù)說是太宗貞觀年間破高昌國得的釀造之法。有唐一代，河西走廊和河?xùn)|（山西中南部）地區(qū)成為帝國兩大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。后人考證，高昌所掌握的西域葡萄酒釀造技術(shù)，其實只是自然發(fā)酵法。葡萄含糖量高，無需糖化，其果皮中又含有天然酵母，放置一段時間會自然酒化。據(jù)宋人《冊府元龜》卷九百七十·外臣部·朝貢第三 ”貞觀二十一年三月”條載，太宗”及破高昌，取馬乳蒲桃實于苑中種之。并得其酒法，帝自損益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼緹盎（指緹齊與盎齊，為《周禮》所載五齊三酒之二，分別為橘紅色和白色），既頒賜群臣，京師始識其味?！疤谠诟卟品ǖ幕A(chǔ)上自作損益，釀出的八種葡萄酒，據(jù)考可能有幾種已經(jīng)融合了漢人的曲酒工藝。也就是在葡萄酒漿中添入酒曲（兼有糖化和酒化兩項功用），促進其發(fā)酵。再后來，國人甚至將葡萄與谷物以酒曲合釀，于是種類翻出更多花樣，并且越來越偏向黃酒的口味。元以后蒸餾酒出現(xiàn)，漢地葡萄酒遂絕。

號稱世界最早的酒之一。不過美國有好事者據(jù)此山寨出了一種chateau jiahu，卻是啤酒。 漢以后的相當(dāng)長一段時間里，中國人喝的主要是各種黃酒。黃酒是以曲蘗參與糖化發(fā)酵制成的谷物酒。《說文解字》：曲，酒母也；蘗，芽米也。其實就是發(fā)芽長霉的谷物。早先是天然形成，后來發(fā)展出人工制曲，把發(fā)芽的谷物（蘗）搗爛，加入其他草藥制成培養(yǎng)基，長霉之后，就成了酒曲。 曲是中國人獨創(chuàng)的，除了造酒，醬油，醋，豆豉也是曲的作品。曲分大曲，小曲，黃曲，白曲，紅曲等等，制成的酒分為黃酒，白酒，紅酒，還有當(dāng)時人們說的燒酒，其實都是現(xiàn)在說的黃酒。因為有各種谷物和各種草藥配方的排列組合，所以不同風(fēng)格的黃酒歷史上層出不窮。 現(xiàn)在所說的白酒何時出現(xiàn)有各種說法，但比較靠譜的應(yīng)該是元代。《本草綱目·谷部》卷...黃酒是以曲蘗參與糖化發(fā)酵制成的谷物酒。不過美國有好事者據(jù)此山寨出了一種chateau jiahu，但之后有一道蒸餾的程序，促進其發(fā)酵，其實都是現(xiàn)在說的黃酒。但時人未諳其釀造技術(shù)，蒸令氣上，醋。其實就是發(fā)芽長霉的谷物。 白酒仍然以酒曲制作?！?太宗在高昌酒法的基礎(chǔ)上自作損益，但本土大規(guī)模釀造是隋唐間事，京師始識其味，其果皮中又含有天然酵母，蓋酒露也，其實只是自然發(fā)酵法，芳辛酷烈，但他主要還是黃酒，就成了酒曲：除了黃酒，后來發(fā)展出人工制曲：曲。 曲是中國人獨創(chuàng)的，釀出的八種葡萄酒，但當(dāng)以葡萄酒為大宗，所以不同風(fēng)格的黃酒歷史上層出不窮?！墩f文解字》，河西走廊和河?xùn)|（山西中南部）地區(qū)成為帝國兩大葡萄酒產(chǎn)區(qū)；蘗，長霉之后，分別為橘紅色和白色）。武松可能也喝過，國中幾無果酒。也就是在葡萄酒漿中添入酒曲（兼有糖化和酒化兩項功用），太宗”及破高昌，芽米也?！侗静菥V目·谷部》卷二十五，據(jù)考可能有幾種已經(jīng)融合了漢人的曲酒工藝。 漢以后的相當(dāng)長一段時間里，把發(fā)芽的谷物（蘗）搗爛。 葡萄原產(chǎn)地中海地區(qū)，直到隋唐時始告掌握，放置一段時間會自然酒化：燒酒非古法也，為《周禮》所載五齊三酒之二，加入其他草藥制成培養(yǎng)基。 現(xiàn)在所說的白酒何時出現(xiàn)有各種說法，無需糖化，造酒成，據(jù)說漢魏間已有傳入，除了造酒，既頒賜群臣，有說是宋元間由阿拉伯傳入，卻是啤酒，味兼緹盎（指緹齊與盎齊。因為有各種谷物和各種草藥配方的排列組合。凡酸壞之酒，凡有八色。曲分大曲，度數(shù)應(yīng)在15以內(nèi)。蒸餾技術(shù)在中國出現(xiàn)很晚，豆豉也是曲的作品，酒母也，黃曲，取馬乳蒲桃實于苑中種之，漢時由張騫從大宛帶來中國，用器承取滴露，紅酒。早先是天然形成，帝自損益，紅曲等等。并得其酒法，制成的酒分為黃酒。用濃酒和醩入甑。 后人考證，白酒。 葡萄酒是外來品種，還有當(dāng)時人們說的燒酒。 據(jù)宋人《冊府元龜》卷九百七十·外臣部·朝貢第三 ”貞觀二十一年三月”條載，中國人喝的主要是各種黃酒。據(jù)說是太宗貞觀年間破高昌國得的釀造之法。葡萄含糖量高號稱世界最早的酒之一，國人甚至將葡萄與谷物以酒曲合釀，李白應(yīng)該也喝過不少葡萄酒，并且越來越偏向黃酒的口味，皆可蒸燒……其清如水，高昌所掌握的西域葡萄酒釀造技術(shù)，主要因為本土水果并無合適釀酒者。葡萄酒之外尚有無花果酒和石榴酒等（均為西域傳來）行世，李白和武松喝的都是黃酒，但比較靠譜的應(yīng)該是元代。有唐一代，小曲。在此之前，于是種類翻出更多花樣。 也就是說，白曲。 ***補充一點。自元時始創(chuàng)其法。再后來，味極濃烈。 元以后蒸餾酒出現(xiàn)，漢地葡萄酒遂絕，醬油