自家釀的白酒怎么變色了，自己做的甜白酒為什么變紅了是什么導(dǎo)致的

甜酒釀制好了后續(xù)沒整理好，酒酵母繼續(xù)發(fā)酵，代謝產(chǎn)物和菌類顏色導(dǎo)致酒變色。

甜酒釀制好了后續(xù)沒整理好，酒酵母繼續(xù)發(fā)酵，代謝產(chǎn)物和菌類顏色導(dǎo)致酒變色。

發(fā)黃的酒的原因有如下幾個一、用傳統(tǒng)純糧釀酒設(shè)備蒸酒，老式傳統(tǒng)釀酒設(shè)備普遍采用天鍋地鍋，通過加熱酒糟產(chǎn)生蒸汽，通過木甑上面的鐵鍋冷凝酒蒸汽得到的白酒。大家都知知道鐵鍋容易生銹，所以蒸出的酒會發(fā)黃，渾濁。二、與工藝相關(guān)。有些香型的酒，顏色偏黃。如醬香型白酒。三、與釀酒原料有關(guān)。釀酒原料中的含有單寧、色素等物質(zhì)，在發(fā)酵時會產(chǎn)生帶色色素，在蒸餾時會被帶到酒里，蒸出的酒呈微黃色。四、釀酒容器、釀酒用水、蒸汽釀酒設(shè)備、裝酒容器中的含鐵、猛離子也有可能會使酒變黃。