1，請問貴州民族酒業(yè)的醬香型白酒采用的是什么樣的工藝
貴州民族酒業(yè)的醬香型白酒采用12987古法釀酒工藝，即一年周期釀造，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，每一個環(huán)節(jié)都采用嚴苛的標準來執(zhí)行，確保了白酒的品質精良，目前這個品牌的白酒在市場上也獲得了不錯的銷量。具體你百度一下就知道了。
2，醬香型白酒是怎么釀造的
醬酒的釀造工藝大致分為以下四種：一、大曲坤沙老祖宗傳下來的醬酒手藝，也是所有高端醬酒的標配?！袄ぁ敝C音“捆”是指完整的意思，就是保持高粱的圓顆圓粒是完整的意思，坤沙酒就是用完整高粱籽為原料釀造而成。但需要注意，坤沙工藝釀酒過程中原料也會保持20%左右的破碎率，這是為了更好的帶動發(fā)酵。坤沙酒的釀造過程即我們常聽到的“12987”工藝（一年生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒），在四種醬酒工藝中出酒率最低，制作時間也最長，成本最高，但是酒的品質最好。二、碎沙即碾碎的高粱，原料破碎率為100%，相當于高粱粉。碎沙醬酒是新工藝的產物，發(fā)酵速度更快、周期更短，出酒率也更高。三、翻沙翻，即“返回”、“摻和”。翻沙酒就是用坤沙第九次蒸煮后將要丟棄的酒糟為原料，加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。由于原料是已經過多次蒸煮的酒糟，釀成的翻沙酒醬香味也很淺淡，并不具備多少價值。四、串沙，比上面的翻沙酒還要低一等，是取酒糟為原料，直接加入酒精和香料蒸餾而成的產品。相當于讓食用酒精在坤沙酒糟里洗了個澡，沾帶了一點點坤沙酒的氣息，僅此而已。自從醬香酒GB/T：26760-2011標準出臺，串沙酒已因不符合醬香酒標準被淘汰，嚴格來說并不算醬香型白酒。之前和朋友喝過一款酒叫青玉案，價格不貴，基酒基本也就是8-10年的，考慮只是嘗試，所以買的是比較便宜的8年窖藏款魚龍舞，不到300元，茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)，大曲坤沙工藝，喝下去口感還是比較驚艷的，雖然便宜，但是醬香風味比較濃郁，入口柔綿醇厚、回味綿長、空杯留香幽雅持久，基本上作為口糧酒日常飲用也不會心疼。
3，貴州茅臺酒是怎樣釀造出來的
有以下幾點原因：1、歷史悠久：據(jù)史書記載，公元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙在南越國（今茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產的構醬酒。后此酒受到漢武帝的稱贊，并留了“唐蒙飲構醬而使夜郎”的傳說。據(jù)清代《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石?！?843年，清代詩人鄭珍詠 贊茅臺“酒冠黔人國”。1949年前，茅臺酒生產凋敝，僅有三家酒坊，即：華性出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王性出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴性出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”?！叭A茅”就是現(xiàn)在的茅臺酒的前身。2、制作工藝獨特：貴州茅臺酒是以優(yōu)質高粱為料，優(yōu)質小麥制曲，每年重陽之際投料，巧妙地利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候，優(yōu)良的水質，適宜的土壤，采用了一系列與一般白酒截然不同的高溫制曲、高溫堆積，高溫酒，輕水分入池等工藝條件，經過二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、分型入庫、長期陳釀、精心勻兌而成。 3、貴州茅臺酒素味道特別：以低而不淡、香而不艷著稱，被尊為國酒，是世界三大名酒（另外兩種是英國英國蘇格蘭威士忌、法國柯涅克白蘭地）之一。茅臺酒具有“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的獨特風格。僑胞稱贊茅臺酒為“祖國之光”。擴展資料：主要工藝流程及要求：1、制曲：小麥經破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉發(fā)酵40天后拆曲，貯存6個月后投入制酒生產。2、制酒：①投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經破碎后加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發(fā)酵30天后開窖取醅，再與造沙經破碎、潤糧后的高粱拌勻，從蒸糧開始重復上述工序。②餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過程共經歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產周期。3、貯存勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。4、包裝：勾兌后的酒經檢驗合格后，采用不透明容器包裝出廠參考資料來源：中央電視臺-貴州茅臺酒參考資料來源：百度百科-茅臺酒
