白酒ccp關(guān)鍵控制點(diǎn)有哪些，白酒的生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)有哪些 要詳細(xì)

1.配料 2.發(fā)酵 3.貯存 4.勾調(diào)

關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn)、步驟或程序，通過(guò)有效地控制--防止發(fā)生、消除危害，使之降低到可接受水平.關(guān)注指標(biāo)只要是CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）。

cac：codex alimentarius commission(聯(lián)合國(guó))食品法典委員會(huì) acc:accept(接受) aql:acceptable quality level(合格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

HACCP是由食品的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)組成的一種系統(tǒng)的管理方式,是保證食品安全預(yù)防性的技術(shù)管理體系。紅葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程的危害分析包括原輔料、加工工藝和外界環(huán)境;潛在危害包括生物性、化學(xué)性和物理性;關(guān)鍵控制點(diǎn)有:原料、破碎、除梗、前發(fā)酵、后酵、調(diào)配、冷處理、過(guò)濾、殺菌、灌裝、包裝和成品貯存;紅葡萄酒生產(chǎn)中HAC-CP系統(tǒng)由關(guān)鍵控制點(diǎn)、顯著危害、控制標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控程序、糾偏措施、驗(yàn)證方法和記錄文件組成. HACCP質(zhì)量控制體系在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用包括:生產(chǎn)危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、制定HACCP系統(tǒng)檔案記錄及評(píng)估等.潛在的危害有生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害;關(guān)鍵控制點(diǎn)有原料的質(zhì)量及清洗、設(shè)備的清洗及消毒、發(fā)酵的控制、倒酒、過(guò)濾、澄清等;HACCP體系控制表的內(nèi)容有關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)、顯著危害、關(guān)鍵控制限度(CL)、監(jiān)控措施、糾偏措施等項(xiàng)目;HACCP體系的系統(tǒng)檔案包括原料的驗(yàn)收、清洗、發(fā)酵、倒酒、下膠、澄清、灌裝等關(guān)鍵工序的記錄、歸檔、保存等.

1、 接種量 與成熟酒母細(xì)胞數(shù)關(guān)系不大，但與培養(yǎng)時(shí)間、抑制雜菌等關(guān)系密切。 2、 酒母醪質(zhì)量 酒母醪糖含量適宜（<8％）、pH適當(dāng)（4.0～4.5）、營(yíng)養(yǎng)豐富、雜菌少、有害成分少當(dāng)然更加有利于酒母的生長(zhǎng)。對(duì)于木薯原料的酒母培養(yǎng)，可以適當(dāng)補(bǔ)充氮、磷、鉀、鎂等無(wú)機(jī)元素。 3、 通風(fēng)溶氧 酒母醪中含氧充足，能夠抑制酒精發(fā)酵，更加有利于酵母細(xì)胞的繁殖（呼吸抑制發(fā)酵），而且耗糖率顯著下降。根據(jù)亞辛斯基試驗(yàn)報(bào)告：通氣培養(yǎng)時(shí)，生成每克酵母消耗糖分在0.35～ 0.43克，而不通氣時(shí)則消耗糖分1.14克。生產(chǎn)中1立方的酒母醪，每小時(shí)通入2立方的無(wú)菌空氣就足以滿(mǎn)足酵母對(duì)氧的需要。 4、 溫度 酵母在適宜生長(zhǎng)溫度范圍內(nèi)，溫度高比低溫繁殖快，但高溫培養(yǎng)酵母易于衰老。酒母培養(yǎng)適宜溫度在28～32℃。 5、 酒母成熟指標(biāo) 酒母質(zhì)量的好壞，直接影響到酒精生產(chǎn)的成績(jī)。只有在培養(yǎng)出優(yōu)良健壯的酒母的前提下，才有可能提高淀粉出酒率。在實(shí)際生產(chǎn)中，好的酒母除了要求其細(xì)胞形態(tài)整齊、健壯、沒(méi)有雜菌、芽孢多、降糖快外，還要通過(guò)下述指標(biāo)來(lái)進(jìn)行檢查： 酵母細(xì)胞數(shù)：酵母細(xì)胞數(shù)是觀察酵母繁殖能力的一項(xiàng)指標(biāo)，也是反映酵母培養(yǎng)成熟的指標(biāo)。成熟的酒母醪其細(xì)胞數(shù)一般在1.5億/ml以上. 出芽率:酵母出芽率是衡量繁殖旺盛與否的一項(xiàng)指標(biāo).出芽率高,說(shuō)明酵母處于旺盛的生長(zhǎng)期.反之,則說(shuō)明酵母衰老.成熟酒母出芽率要求在15%以上.如果出芽率低,說(shuō)明培養(yǎng)過(guò)程存在問(wèn)題.酵母死亡率:正常培養(yǎng)的酒母不應(yīng)有死亡現(xiàn)象.死亡率大應(yīng)及時(shí)查找原因采取措施進(jìn)行挽救.耗糖率:酵母的耗糖率也是觀察酒母成熟的指標(biāo)之一.成熟的酒母,耗糖率一般要求控制在40-50%.耗糖率太高,說(shuō)明酵母培養(yǎng)已經(jīng)過(guò)老,反之過(guò)嫩.

關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可接受水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過(guò)程。對(duì)在危害分析期間確定的每個(gè)顯著危害，必須有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)對(duì)其進(jìn)行控制。關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置的是否正確，對(duì)HACCP計(jì)劃的科學(xué)性和完整性，具有十分重要的意義。 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）控制的是影響食品安全的顯著危害，但顯著危害的引入點(diǎn)不一定是關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），例如：在生產(chǎn)單凍蝦仁的過(guò)程中，原料蝦有可能帶有細(xì)菌性病原體，它是一種顯著危害，原料蝦收購(gòu)是細(xì)菌性病原體的引入點(diǎn)，但該點(diǎn)并不是關(guān)鍵控制點(diǎn)，關(guān)鍵控制點(diǎn)在蝦的蒸煮階段，通過(guò)蒸煮可以把細(xì)菌性病原體殺死。另外，一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害，例如：冷凍貯藏可能是控制病原體和組胺形成的一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。同樣，一個(gè)以上的關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用來(lái)控制一種危害，如在蒸熟的漢堡餅中控制病原體，如果蒸熟時(shí)間取決于最大餅的厚度，那蒸熟和成餅的步驟都被認(rèn)為是關(guān)鍵控制點(diǎn)。 關(guān)鍵控制點(diǎn)與生產(chǎn)過(guò)程的其它質(zhì)量控制點(diǎn)不應(yīng)混淆，盡管它們有時(shí)會(huì)有重疊，然而它們所監(jiān)控的對(duì)象是不同的。應(yīng)避免設(shè)點(diǎn)太多，否則就會(huì)失去控制的重點(diǎn)。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）可以影響關(guān)鍵控制點(diǎn)的數(shù)量，水產(chǎn)品HACCP法規(guī)允許安全方面的衛(wèi)生控制包括在HACCP計(jì)劃中。但大多數(shù)情況下企業(yè)不應(yīng)將衛(wèi)生方面的控制點(diǎn)，設(shè)為CCP。因?yàn)?，?duì)于某些衛(wèi)生控制來(lái)說(shuō)，設(shè)定和滿(mǎn)足關(guān)鍵限值、糾正措施是很困難的，在關(guān)鍵控制點(diǎn)上設(shè)定的額外的衛(wèi)生監(jiān)控將加重HACCP計(jì)劃的負(fù)擔(dān)，分散對(duì)關(guān)鍵加工程序的注意力。 生產(chǎn)和加工的特殊性決定了關(guān)鍵控制點(diǎn)具有特異性。在一條加工線(xiàn)上確立的某一產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)，可以與在另一條加工線(xiàn)上的同樣的產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)不同，這是因?yàn)槲：捌淇刂频淖罴腰c(diǎn)可以隨廠區(qū)、產(chǎn)品配方、加工工藝、設(shè)備和配料選擇等因素的變化而變化。 CCP判斷樹(shù)是判斷關(guān)鍵控制點(diǎn)的有用工具，判斷樹(shù)中四個(gè)互相關(guān)連的問(wèn)題，構(gòu)成判斷的邏輯方法：?jiǎn)栴}１：對(duì)已確定的顯著危害，在本步驟／工序或后步驟／工序上是否有預(yù)防措施？如果回答"是（yes）"，繼續(xù)問(wèn)題２；如果回答"否(no)"，則回答在本步驟／工序上是否有必要實(shí)施安全控制？如果回答"否（NO）"，則不是CCP。如果回答"是（yes）"，則說(shuō)明現(xiàn)有該步驟／工序不足以控制必須控制的顯著危害，即，產(chǎn)品是不安全的，工廠必須重新調(diào)整加工方法或產(chǎn)品，使之包含對(duì)該顯著危害的預(yù)防措施。FDA認(rèn)為，如有顯著危害而不予控制，是對(duì)《海產(chǎn)品HACCP法規(guī)》（21CFR－123＆1240）的嚴(yán)重違反。問(wèn)題２：該步驟／工序可否把顯著危害消除或降低到可接受水平？回答時(shí)，須考慮該步驟／工序是否最佳、最有效的危害控制點(diǎn)，如回答"是（yes）"，則該步為CCP；如回答"否（NO）"，繼續(xù)問(wèn)題３。 問(wèn)題３：危害在本步驟／工序上是否超過(guò)可接受水平或增加到不可接受水平？如果回答"否（NO）"，則不是CCP；如果回答"是（yes）"，繼續(xù)問(wèn)題4。 問(wèn)題4：后續(xù)步驟/工序可否把顯著危害降低到可接受水平？如果回答"是"，則不是CCP；如果回答"否（NO）"，則該步為CCP。 判斷樹(shù)的邏輯關(guān)系表明：如有顯著危害，必須在整個(gè)加工過(guò)程中用適當(dāng)CCP加以預(yù)防和控制；CCP點(diǎn)須設(shè)置在最佳、最有效的控制點(diǎn)上；如CCP設(shè)在后步驟／工序上，前步驟／工序不作為CCP；但后步驟／工序如沒(méi)有CCP，那么該前步驟／工序就必須確定為CCP。 雖然CCP判斷樹(shù)是判斷關(guān)鍵控制點(diǎn)非常有用的工具，但它并不是唯一的工具。因判斷樹(shù)有其局限性，它不能代替專(zhuān)業(yè)知識(shí)，更不能忽略相關(guān)法律法規(guī)的要求。當(dāng)CCP判斷樹(shù)的結(jié)果與相關(guān)法律法規(guī)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相抵觸時(shí)，判斷樹(shù)就不起作用了。因此判斷樹(shù)的應(yīng)用只能被認(rèn)為是判定CCP的工具而不作為HACCP法規(guī)中的強(qiáng)制要素。CCP確定必須結(jié)合專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及相關(guān)的法律法規(guī)要求，否則，就可能導(dǎo)致錯(cuò)誤的結(jié)論。

天車(chē)穩(wěn)鉤的六種方法：即前后搖擺的穩(wěn)鉤、左右搖擺的穩(wěn)鉤、起車(chē)穩(wěn)鉤、原地穩(wěn)鉤、運(yùn)行穩(wěn)鉤、停車(chē)穩(wěn)鉤。1、前后搖擺的穩(wěn)鉤：當(dāng)?shù)跷锴昂蠓较驌u擺時(shí)，即沿小車(chē)軌道方向的來(lái)回?fù)u擺。穩(wěn)這種搖擺的方法：可啟動(dòng)小車(chē)向吊物的搖擺方向跟車(chē)，如果跟車(chē)及時(shí)、適量，一次跟車(chē)即可消除搖擺。如果一次跟車(chē)未能完全消除搖擺，可按上述方法往回跟車(chē)一次，直到完全消除搖擺為止。2、左右搖擺的穩(wěn)鉤：當(dāng)?shù)跷镒笥覔u擺時(shí)，即沿大車(chē)軌道方向的來(lái)回?fù)u擺。穩(wěn)這種搖擺的方法是啟動(dòng)大車(chē)沿吊物擺動(dòng)的方向跟車(chē)。當(dāng)?shù)跷锝咏畲髷[動(dòng)幅度(吊物擺動(dòng)到這一幅度即將往回?cái)[動(dòng))時(shí)，停止跟車(chē)，這樣正好使吊物處在垂直位置。跟車(chē)速度和跟車(chē)距離應(yīng)根據(jù)啟動(dòng)跟車(chē)時(shí)吊物的搖擺位置及吊物搖擺幅度的大小來(lái)決定。同理，如一次跟車(chē)未完全消除搖擺，可向回跟車(chē)1次。如果跟車(chē)速度、跟車(chē)距離選擇合適，一般1～2次跟車(chē)即可將吊物穩(wěn)住。3、起車(chē)穩(wěn)鉤：起車(chē)穩(wěn)鉤是保證運(yùn)行時(shí)是否平衡的關(guān)鍵。當(dāng)大車(chē)或小車(chē)啟動(dòng)時(shí)，尤其是突然啟動(dòng)和快速推檔時(shí)，車(chē)體已向前運(yùn)行一段距離S，吊物是通過(guò)撓性的鋼絲繩與車(chē)體連接，由于吊物慣性作用而滯后于車(chē)體一段距離S，因此使吊物相對(duì)離開(kāi)了原來(lái)穩(wěn)定的平衡位置OG垂線(xiàn)而產(chǎn)生搖擺。吊物越重、起車(chē)越快，搖擺的越嚴(yán)重。因此，在大車(chē)或小車(chē)啟動(dòng)時(shí)應(yīng)逐漸加速，力求平穩(wěn)，從而使吊物搖擺減小。另外，在吊物質(zhì)量較大、起車(chē)又較快時(shí)，應(yīng)在啟動(dòng)開(kāi)車(chē)吊物滯后于車(chē)體時(shí)，及時(shí)扳轉(zhuǎn)大車(chē)或小車(chē)手柄回零位使之制動(dòng)，待吊物向前搖擺并越過(guò)吊物與車(chē)體的相對(duì)平衡位置垂線(xiàn)OG時(shí)，馬上再啟動(dòng)向前跟車(chē)。如果跟車(chē)時(shí)機(jī)掌握得好，車(chē)速選擇適當(dāng)，就可以使車(chē)體與吊物處于OG鉛垂線(xiàn)位置上而無(wú)相對(duì)運(yùn)動(dòng)，即以相同速度運(yùn)行，從而可消除起車(chē)時(shí)的吊物搖擺。4、原地穩(wěn)鉤：若大車(chē)或小車(chē)的車(chē)體已經(jīng)到達(dá)了預(yù)定停車(chē)地點(diǎn)，但因操作不當(dāng)、車(chē)速過(guò)快、制動(dòng)太猛，吊物并沒(méi)有停下來(lái)，而是作前后或左右搖擺，在這種情況下開(kāi)始落鉤卸放吊物是極不妥的．這時(shí)卸放吊物不僅吊物落點(diǎn)不準(zhǔn)確，而且也極不安全，容易造成事故。當(dāng)?shù)跷锵蚯?或左)擺動(dòng)時(shí)，啟動(dòng)小車(chē)(或大車(chē))向前(或左)跟車(chē)到吊物最大擺幅的一半，待吊物向回?fù)u擺時(shí)再啟動(dòng)大車(chē)(或小車(chē))向回跟車(chē)，這一點(diǎn)是原地穩(wěn)鉤操作的關(guān)鍵點(diǎn)。根據(jù)車(chē)體制動(dòng)狀況，恰當(dāng)?shù)卣莆蘸玫跷飺u擺的角度，通過(guò)來(lái)回跟車(chē)，一般1～2次即可將吊物穩(wěn)定在應(yīng)停放的位置。5、運(yùn)行穩(wěn)鉤：在運(yùn)行中吊物向前搖擺時(shí)，應(yīng)順著吊物的搖擺方向加大控制器的檔位，使車(chē)速加快，運(yùn)行機(jī)構(gòu)跟上吊鉤的擺動(dòng)。當(dāng)?shù)跷锵蚧財(cái)[動(dòng)時(shí)，應(yīng)減小控制器的檔位，使車(chē)速減小，吊物跟上車(chē)體的運(yùn)行角度，以減小吊物的回?cái)[幅度。在運(yùn)行中，通過(guò)幾次反復(fù)加速、減速、跟車(chē)，就可以使吊物與運(yùn)行機(jī)構(gòu)同時(shí)平穩(wěn)地運(yùn)行。6、停車(chē)穩(wěn)鉤：盡管在啟動(dòng)和運(yùn)行時(shí)吊物很平穩(wěn)，但如果停車(chē)時(shí)掌握不好停車(chē)的方法，往往就會(huì)產(chǎn)生停車(chē)時(shí)的吊物搖擺。這時(shí)需要天車(chē)司機(jī)采用停車(chē)穩(wěn)鉤的方法來(lái)消除吊物搖擺。在吊物平穩(wěn)運(yùn)行時(shí)，吊物與車(chē)體兩者間相對(duì)速度為零，以相同速度運(yùn)動(dòng)。當(dāng)即將到達(dá)吊物預(yù)停位置停車(chē)制動(dòng)時(shí)，車(chē)體因機(jī)械制動(dòng)而在短距離內(nèi)停止，但以撓性鋼絲繩與車(chē)體相連接的吊物，因慣性作用將仍然以停車(chē)前的初速度向前運(yùn)動(dòng)，從而產(chǎn)生了吊物以吊點(diǎn)為圓心，以吊點(diǎn)至吊物重心G之間的距離為半徑，以鉛垂線(xiàn)0G為對(duì)稱(chēng)軸的前后(或左右)搖擺運(yùn)動(dòng)。消除這種搖擺的方法是：在天車(chē)距離預(yù)定停車(chē)位置之前的一段距離內(nèi)，應(yīng)將控制器手柄逐檔扳回零位，在天車(chē)逐漸減速的同時(shí)，適當(dāng)?shù)刂苿?dòng)1～2次，在吊物向前進(jìn)方向搖擺時(shí)，立即以低速檔瞬動(dòng)跟車(chē)1～2次，即可將吊物平穩(wěn)地停在預(yù)停地點(diǎn)。擴(kuò)展資料：天車(chē)吊的應(yīng)用范圍：廣泛用于工廠、倉(cāng)庫(kù)、料場(chǎng)等不同場(chǎng)合吊運(yùn)貨物，禁止在易燃、易爆腐蝕性介質(zhì)環(huán)境中使用。設(shè)有地面和操縱室兩種操作形式。操縱室有開(kāi)式、閉式兩種，可根據(jù)實(shí)際情況分為左或右面安裝兩種形式，入門(mén)方向有側(cè)面及端面兩種，以滿(mǎn)足用戶(hù)在各種不同需要的情況下進(jìn)行選擇。廣泛應(yīng)用于機(jī)械制造車(chē)間、冶金車(chē)間、石油、石化、港口、鐵路、民航、電站、造紙、建材、電子等行業(yè)的車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、料場(chǎng)等。具有外形尺寸緊湊、建筑凈空高度低、自重輕、輪壓小等優(yōu)點(diǎn)。電動(dòng)單梁主要型號(hào)有LDA型電動(dòng)單梁起重機(jī)、LD型電動(dòng)單梁起重機(jī)，HD型電動(dòng)單梁起重機(jī)，LX型電動(dòng)單梁懸掛起重機(jī)，SDXQ型手動(dòng)單梁懸掛起重機(jī)以及單梁抓斗起重機(jī)。參考資料來(lái)源：搜狗百科-天車(chē)吊

6種 橫向 縱向 斜向 圓弧 抖動(dòng) 吊鉤與吊物之間