一．葡萄酒的時(shí)間放太長(zhǎng)會(huì)變質(zhì)嗎？
1．葡萄酒的時(shí)間放太長(zhǎng)不會(huì)變質(zhì)酒放得越久越好的，年代非常久遠(yuǎn)的紅酒喝起來(lái)的話味道會(huì)更好，相應(yīng)來(lái)說(shuō)價(jià)格會(huì)更加會(huì)貴一些的，而且有很多人都不知道紅酒可以存放的最長(zhǎng)時(shí)間是多少，老是會(huì)擔(dān)心放在那里的紅酒變質(zhì)的，其實(shí)對(duì)于紅酒來(lái)說(shuō)本來(lái)就沒(méi)有一定的保質(zhì)期可言，只是會(huì)經(jīng)歷三種過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中紅酒的味道會(huì)變得越來(lái)越醇厚的。
2．葡萄酒本身不存在具體的保質(zhì)期，只有發(fā)展曲線，歷經(jīng)年輕、成熟、衰老三代。青少年期的葡萄酒：指剛裝瓶后未經(jīng)過(guò)所需的瓶?jī)?nèi)熟成期的葡萄酒。
3．顏色深邃；香氣較簡(jiǎn)單、復(fù)雜度不夠、不優(yōu)雅、缺少變化性，只是純粹的來(lái)自葡萄本身的果香花香及來(lái)自橡木桶的一些香氣（香草、巧克力等），而且來(lái)自葡萄的香氣與來(lái)自橡木桶的香氣沒(méi)有完好融合；單寧豐富而強(qiáng)勁、甚至艱澀，多數(shù)單寧結(jié)構(gòu)為小分子狀態(tài)，偏苦；酒內(nèi)的各種有機(jī)物質(zhì)未經(jīng)陳釀?wù)?，葡萄本身風(fēng)味的特性顯著，其酸味、苦味、甜味均較明顯，口感平衡性差且不愉悅；其味道也只是簡(jiǎn)單的來(lái)自葡萄的風(fēng)味與來(lái)自橡木桶的風(fēng)味；回味偏短。
4．當(dāng)然也有很多不過(guò)橡木桶直接釀造灌裝為了即飲而釀造的葡萄酒如薄若萊新酒等。壯年期的葡萄酒：指經(jīng)過(guò)所需的瓶?jī)?nèi)熟成期，達(dá)到最佳飲用期（其品質(zhì)已達(dá)到頂峰的穩(wěn)定期）的葡萄酒。
5．酒的顏色仍然深邃（相比年輕的酒偏淡些），但酒緣出現(xiàn)了透亮的磚紅色；香氣芬芳、優(yōu)雅細(xì)致、層次感明顯、多變化，僅有少量的果香花香，果香花香的呈味物質(zhì)在陳釀過(guò)程中，在軟木塞提供的微氧環(huán)境中進(jìn)行著緩慢的化學(xué)反應(yīng)（特別是聚合反應(yīng)，小分子聚合成大分子），再加上橡木桶帶來(lái)的風(fēng)味物質(zhì)，以致這個(gè)緩慢化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了極其精彩的風(fēng)味物質(zhì)，例如：動(dòng)物皮革類皮毛類香氣、煙草、雪茄、雪松木等；由于小分子的單寧慢慢聚合成大分子單寧，單寧變得細(xì)致柔和，但不失其剛強(qiáng)之勢(shì)；小分子酚類物質(zhì)由于聚合而消失，由此帶來(lái)的苦味降低；其味道也變得更加豐富且復(fù)雜，口感愉悅、且均衡性非常好；余韻非常的持久。
6．老年期的葡萄酒：指已經(jīng)過(guò)了熟成期進(jìn)入衰老期的葡萄酒。酒的顏色變成棕紅色、棕色，甚至是褐色，也會(huì)有大量的沉淀物質(zhì)，應(yīng)將其分離；比較健康的香氣有醬香、植物腐化的氣味（如森林中地面的落葉腐化后產(chǎn)生味道）、木頭腐化的氣味、蘑菇或者松露的氣味等，還可飲用，但明顯 屬于過(guò)老了；變質(zhì)的氣味有醋酸、醬油、報(bào)紙霉變的氣味（報(bào)紙置于潮濕的密閉的空間里產(chǎn)生的氣味）等，建議不要飲用；單寧變得非常的柔和，或不明顯（單寧因聚合反應(yīng)，或沉淀下來(lái)，或變成超級(jí)大分子狀態(tài)），酸味可能會(huì)變得很明顯，通?？诟袝?huì)很均衡，除非酒精含量過(guò)高，感覺(jué)過(guò)于突出；余韻變得很短。
二．葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)了好喝還是短了好喝， 陳年時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變質(zhì)？
1．如果是白葡萄好。紅葡萄酒大部分也是要趁新鮮喝。世界上90%以上的葡萄酒的最佳適飲期都是在1-2年內(nèi)，只有少部分的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，僅有1%的頂級(jí)葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。
2．所以，絕大多數(shù)葡萄酒應(yīng)該在1-2年內(nèi)喝掉，而不應(yīng)該等到“十年之后，我們是朋友，還可以問(wèn)候”。不然，十年之后，真的是“一邊‘享受’，一邊淚流”了。
3．一般來(lái)說(shuō)，只有酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。
三．年份久的葡萄酒能喝嗎？
1．如果這瓶葡萄酒還在“適飲期”內(nèi)是可以飲用的；如果超過(guò)了“適飲期”就不建議飲用了。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的葡萄酒一般背標(biāo)都會(huì)標(biāo)注“保質(zhì)期”；關(guān)于葡萄酒“保質(zhì)期”的解釋：在國(guó)內(nèi)銷售的葡萄酒都標(biāo)注有保質(zhì)期期10年，既然如此，葡萄酒界“網(wǎng)紅”——1982年拉菲豈不是過(guò)期飲品！
2．一款過(guò)期的葡萄酒價(jià)格居然如此之高！并且一瓶難求！如此一來(lái)葡萄酒似乎并無(wú)保質(zhì)期一談。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的葡萄酒之所以會(huì)標(biāo)注“保質(zhì)期10年”是因?yàn)樵谏鲜兰o(jì)八十年代末，推行食用商品的全面質(zhì)量管理，將葡萄酒的保質(zhì)期限統(tǒng)一制定為10年，在那個(gè)年代，由于法規(guī)的制定者對(duì)葡萄酒專業(yè)知識(shí)的匱乏，導(dǎo)致了這一中國(guó)特色的食品法規(guī)出臺(tái)，2007年開(kāi)始實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，規(guī)定了葡萄酒或者其他酒精飲料，酒精度超過(guò)10度的，可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。
3．葡萄酒沒(méi)有保質(zhì)期一說(shuō)，只有“適飲期”的說(shuō)法：葡萄酒有三個(gè)階段：第一階段：“上升期”，酒質(zhì)的愈遲喝酒質(zhì)就愈好，而不應(yīng)過(guò)早飲用；第二個(gè)階段：“巔峰期”，酒質(zhì)達(dá)到最平衡的狀態(tài)，在這個(gè)時(shí)期的酒是最好的；第三個(gè)階段：“下降期”，酒質(zhì)會(huì)慢慢走下坡路，果味和香氣都會(huì)失去，口感也會(huì)變得酸澀，甚至不適于飲用。
4．具有良好的陳年能力的葡萄酒，酒質(zhì)在“上升期”和“巔峰期”應(yīng)是愈長(zhǎng)愈好，保存數(shù)十年后仍是好喝。葡萄酒的陳年能力，與葡萄的質(zhì)數(shù)亦有很大的關(guān)系。
5．普通低價(jià)的紅酒，存放數(shù)年就進(jìn)入“下降期”，裝瓶后就要盡快飲用；但頂級(jí)紅酒可以存放三五十年，仍能夠處于“巔峰期”的狀態(tài)。
6．葡萄酒的適飲期并沒(méi)有那么長(zhǎng)世界上90%以上的葡萄酒的最佳適飲期都是在1-2年內(nèi)，只有少部分的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，僅有1%的頂級(jí)葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。
7．所以，絕大多數(shù)葡萄酒應(yīng)該在1-2年內(nèi)喝掉，而不應(yīng)該等到“十年之后，我們是朋友，還可以問(wèn)候”。不然，十年之后，真的是“一邊‘享受’，一邊淚流”了。
8．一般來(lái)說(shuō)，只有酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。
四．葡萄酒放的太久能喝嗎？
1．不可以。大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。白葡萄酒開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存1星期。
2．紅葡萄酒通常在開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存2－3星期。已開(kāi)瓶的葡萄酒，應(yīng)盡早喝完，因?yàn)楸４娴臅r(shí)間越長(zhǎng)，它的風(fēng)味也就散失得越快。
3．除保存的地點(diǎn)需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。建議在陰涼通風(fēng)處、恒溫酒柜、地窖等。擴(kuò)展資料喝紅酒的三大忌：一忌與海鮮搭伴一般而言，紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，因?yàn)槠咸丫浦械膯螌幣c紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，可以讓你的消化更"順暢"。
4．但如果讓紅葡萄酒與一些海鮮（諸如螃蟹、大蝦等）相搭配時(shí)，則會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，而且葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。
5．二忌與醋對(duì)"飲"各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果在沙拉中拌了醋，再與紅葡萄酒同食，那口味則會(huì)大打折扣。
6．這時(shí)候你不妨選擇檸檬水，因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。此外，奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與精制的葡萄酒相搭配。
7．三忌"海"量飲用專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，每次以50～100毫升為宜，每天不宜超過(guò)250毫升。英國(guó)多爾教授指出，喝適量的酒，死亡率比完全沒(méi)有喝酒的人要低28%，但若超過(guò)此限，死亡率卻不減反增。
8．飲酒過(guò)度不僅是造成肝癌和肝硬化等疾病的重要原因，而且因酗酒造成的社會(huì)問(wèn)題更是層出不窮。此外，紅葡萄酒最好在進(jìn)餐時(shí)飲用，可以阻止胃對(duì)乙醇的吸收，使血液中乙醇濃度減少50%。