一．葡萄酒等級(jí)以及口感味道是怎么樣的？
1．等級(jí)：法國(guó)酒分類：目前法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)制度是1935年制定的，至今未作修改。一般將法國(guó)葡萄酒分為4個(gè)等級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒和日常餐酒。
2．●法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒：簡(jiǎn)稱 AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別酒。波爾多高級(jí)干紅、斐蘭德酒莊為此等級(jí)酒。●優(yōu)良地區(qū)餐酒：簡(jiǎn)稱 VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。
3．●地區(qū)餐酒：VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。解百納高級(jí)干紅、霞多麗高級(jí)干白、至尊珍藏解百納高級(jí)干紅為此等級(jí)酒。
4．●日常餐酒 ：VIN DE TABLE 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。法國(guó)葡萄酒行業(yè)組織近年來又推出了一種在AOC級(jí)別以上的酒，這就是AOCE，俗稱貴族酒?
5．這個(gè)等級(jí)尚未得到立法確認(rèn) ，此種葡萄酒的品質(zhì)比 A。O。C更加優(yōu)良，是葡萄酒當(dāng)中的極品，雅新斯酒莊為此等級(jí)酒。
6．德國(guó)葡萄酒分為：( 1 ) 最高等級(jí)酒( QmP ) ： 又可細(xì)分成六級(jí)；( 2 ) 法定產(chǎn)區(qū)酒( QbA ) ：較QmP略低一級(jí)；( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ；( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN )；在QmP中，其六個(gè)等級(jí)是照葡萄的成熟度來細(xì)分，越晚采摘的葡萄所釀制的酒越香甜也越高級(jí)。
7．這六級(jí)分別是： KABINETT：一般成熟的葡萄釀制。 SPATLESE ：較晚摘的葡萄釀制。 AUSLESE：更晚摘的葡萄釀制。
8． BEERENAUSLESE：部分葡萄已經(jīng)受到 “貴腐霉” 的感染，甜度更高。 TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制成，甜度相當(dāng)高。
9． EISWEIN：就是所謂的 “冰酒”，采摘葡萄的溫度要在攝氏負(fù)七度以下，并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制，口感酸度及甜度極高的最高級(jí)葡萄酒。
10．西班牙葡萄酒分為：Vino de Mesa(VdM)：分級(jí)中最低的一級(jí)，通常質(zhì)量不合規(guī)定而被降級(jí)的酒，都以Vino de Mesa的名稱來售賣，屬產(chǎn)區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒。
11．Vino Comarcal(VC)：較VdM高一級(jí)，但同樣沒有嚴(yán)格的生產(chǎn)方式規(guī)定。Vino de la Tierra(VdlT)：較VC高一級(jí)，規(guī)定少而簡(jiǎn)單，相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pay(地區(qū)餐酒）。
12．VCPRD：法定產(chǎn)區(qū)的高級(jí)葡萄酒，又分為兩種：Denominaci'on de Origen：簡(jiǎn)稱DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)，除了要建立嚴(yán)格的管制系統(tǒng)，同時(shí)所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并擁有一定的知名度。
13．目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標(biāo)準(zhǔn)。Denominaci'on de Origen Calificada：簡(jiǎn)稱DOC，此標(biāo)準(zhǔn)自1991才設(shè)立，此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。
14．目前只有利奧哈有DOC。法定產(chǎn)區(qū)的葡萄萄酒（VCPRD），依照培養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短，又分為下列三級(jí)：Crianza：二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。
15．Reserva：三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需二年即可。
16．GRAN Reserva：五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年、瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需四年即可。
17．意大利葡萄酒分為：日常用酒，縮寫為VDT；地方餐酒，即帶有產(chǎn)地標(biāo)簽的葡萄酒，縮寫為IGT；法定地區(qū)餐酒，包括DOC（法定地區(qū)餐酒）和DOCG（保證法定地區(qū)餐酒），歐洲聯(lián)盟將其歸為一類，叫做VQPRD（在特定地區(qū)生產(chǎn)的品級(jí)餐酒）。
18．日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，紅葡萄酒）：實(shí)際上，當(dāng)我們看到“日常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用紅葡萄酒”的標(biāo)簽，就意味著該葡萄酒是沒有任何產(chǎn)地說明的白葡萄或紅葡萄生產(chǎn)的，因此是一種很泛泛的，沒有特殊奢求的，也沒有什么特征的葡萄酒。
19．地方餐酒：當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上標(biāo)明了“馬爾凱的紅葡萄酒”，則說明我們面對(duì)的是一種要說明特別地域的葡萄酒。
20．這樣，該產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)是產(chǎn)自特定區(qū)域的，并要與法律規(guī)定的地域范圍相吻合。不應(yīng)忽略的一點(diǎn)是，與可以用意大利任意地區(qū)的葡萄釀制的“日常餐酒”所不同的是，地方餐酒要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達(dá)到85%。
21．比如，我們看到的說明特別地域的標(biāo)簽上是“威尼托的Merlot（美樂），就是說釀制該葡萄酒的采自威尼托的美樂葡萄所占比例應(yīng)超過85%。
22．法定地區(qū)餐酒（DOC）：要注明產(chǎn)地的DOC葡萄酒，即法定地區(qū)餐酒。在葡萄酒瓶上“Denominazione di Origine Controllata”的字樣就是說明該葡萄酒是在指定的區(qū)域生產(chǎn)的，有著自己的葡萄化學(xué)性能和可感受到的特征，這些都是預(yù)先根據(jù)一些標(biāo)準(zhǔn)確定的，葡萄的產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi)；實(shí)際上，生產(chǎn)周期及從葡萄園到裝進(jìn)酒瓶，都要符合意大利法律規(guī)定，按照“生產(chǎn)規(guī)范”行事。
23．保證法定地區(qū)餐酒（DOCG）：當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上寫著“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字樣時(shí)，就說明除了DOC餐酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定：——進(jìn)入消費(fèi)的葡萄酒應(yīng)當(dāng)基本是瓶裝的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶裝的）；——每個(gè)瓶子都應(yīng)該有國(guó)家的標(biāo)識(shí)，實(shí)際上就是意大利共和國(guó)出具的保證包裝裝瓶的一條帶子。
24．帶子是按照產(chǎn)量配發(fā)給裝瓶生產(chǎn)商的，也就是說，生產(chǎn)了多少升葡萄酒，就配發(fā)多少條帶子（而DOC餐酒就沒有這個(gè)要求）。
25．——DOCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒，就是那些通過一系列的監(jiān)督檢查，給予了相應(yīng)承認(rèn)的名酒。另外，葡萄酒要達(dá)到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經(jīng)歷（而DOC餐酒的官方認(rèn)定要更加簡(jiǎn)單一些）。
26．——DOCG餐酒要經(jīng)過兩次品嘗感受的檢測(cè)，以確定其品質(zhì)（而DOC餐酒是進(jìn)行一次品嘗感受的檢測(cè)）。意大利推行法定地區(qū)法例的時(shí)間并不太長(zhǎng)，第一個(gè)法定地區(qū)是1966年頒布的。
27．就整體而言，雖然制度還未盡善，但法定地區(qū)制度推行以來，確實(shí)有助于提高意大利餐酒的世界地位。中國(guó)的分類:于2008年1月1日起實(shí)施的葡萄酒新國(guó)標(biāo)（GB15037-2006），將我國(guó)葡萄酒劃分為優(yōu)、優(yōu)良、合格、不合格和劣質(zhì)品等5個(gè)級(jí)別。
二．葡萄酒是酸性還是堿性？
1．食物的酸堿性，首先要明確不是指食物本身的酸堿度，或是在口內(nèi)的酸味感覺，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收、代謝后，其終端產(chǎn)物，即在人體內(nèi)形成可被吸收的最簡(jiǎn)單物質(zhì)后是呈現(xiàn)酸性還是堿性來劃分的。
2．葡萄酒的酸堿問題葡萄汁中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸及氨基酸、礦物質(zhì)等，經(jīng)過酒精發(fā)酵和陳釀后，其成分發(fā)生了變化，葡萄糖、果糖轉(zhuǎn)化為酒精，酸度降低，還產(chǎn)生一些副產(chǎn)物，使葡萄酒的香氣和風(fēng)味增加，而且葡萄果實(shí)中的營(yíng)養(yǎng)成分得到最大程度的保留，尤其是礦物質(zhì)含量豐富，葡萄酒號(hào)稱“鉀飲料”，在人體代謝后呈現(xiàn)堿性，屬于弱堿性食品，與人體的微堿性內(nèi)環(huán)境很相似。
3．葡萄和葡萄酒都?xì)w為堿性食品，而且是強(qiáng)堿性的食品。在所有酒類飲品中，葡萄酒的酸性是最弱的，啤酒、烈酒等酒類都屬于強(qiáng)酸性食品，因?yàn)槠【坪驮S多烈酒由谷物或糖、淀粉類偏酸性食品加工而來。
4．葡萄酒的選材有別于其他酒類，使用富含礦物質(zhì)的強(qiáng)堿性的葡萄加工釀制而成，使得葡萄酒富含對(duì)人體有用的礦物質(zhì)和多酚類物質(zhì)。
三．葡萄酒的pH值重要嗎
1．葡萄酒的PH值非常的重要。葡萄酒的PH值直接影響到葡萄酒的：陳年能力(品質(zhì)）高低，口感、顏色等多個(gè)方面。
2．什么中PH值呢？pH（酸堿度）指溶液中氫離子的濃度指數(shù)。pH值越低，溶液酸性越強(qiáng)；pH值越高，溶液堿性越強(qiáng)。
3．葡萄酒里的“酸”，部分來自葡萄本身，部分則來自于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸等3種源于葡萄果實(shí)；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
4．葡萄酒的PH值主要取決于酒石酸的含量，正常葡萄酒的氫離子濃度大約為0。001－。000lg/L，PH值的變化范圍為7－8。
5．PH值與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系很多人不喜歡酸味的葡萄酒，可不知道如果葡萄酒不酸，在口感上會(huì)有問題。就是葡萄酒本身都會(huì)有問題。
6．如果葡萄酒的pH值過高（5以上），那它會(huì)變得不穩(wěn)定，容易受到微生物感染，因?yàn)樗崮軌蛞种萍?xì)菌生長(zhǎng)，就像我們做的泡菜，能放很久而不會(huì)爛。
7．因?yàn)榈蚿H值可以抑制微生物生長(zhǎng)，有些釀酒師會(huì)在葡萄酒發(fā)酵時(shí)加入一些酒石酸，以保證葡萄酒最終的酸度可達(dá)到理想標(biāo)準(zhǔn)。
8．PH值與葡萄酒口感的關(guān)系如果一款葡萄酒的總酸度是0。6 %，那就是說，100毫升的這款葡萄酒中，含有0。
9．6克酸。大多數(shù)葡萄酒的總酸度為0。6～0。7%；而如果一款酒的總酸度超過了1%，就會(huì)過于尖酸、難以下咽了。
10．總酸度太低的葡萄酒（低于0。4%），則喝起來會(huì)淡然無味，太過貧瘠。如果覺得一款葡萄酒太酸，并不一定是酸度高，而可能是酸與其他味覺的不平衡。
11．因?yàn)槠咸丫聘咚岫绕咸丫频目诟幸部梢杂锰鸲葋砥胶?。例如，冰酒的總酸度高達(dá)5%，但同時(shí)它的甜度也非常高，因此喝起來仍然能夠取得平衡的口感。
12．PH值與葡萄酒顏色的關(guān)系pH值高低還會(huì)影響葡萄酒的顏色。葡萄酒中的酚類化合物包括花色苷、單寧、酚酸和黃酮類，它們賦予葡萄酒一定的顏色。
13．但它們顏色的表現(xiàn)受到PH值的影響。高酸度的紅葡萄酒會(huì)擁有紫紅的顏色，而低酸度的紅葡萄酒則會(huì)出現(xiàn)棕色。