一．曲酒和白酒有什么區(qū)別
1．現(xiàn)代白酒多是用酒曲釀造，酒曲分為大曲、麩曲。就是曲酒采用大曲、麩曲發(fā)酵生產(chǎn)的白酒，里面香味物質(zhì)豐富，香味成分復(fù)雜。
2．白酒檔次比小作坊生產(chǎn)高一些，出酒率偏低。小作坊釀酒采用酒用活性干酵母、糖化酶發(fā)酵。用干酵母、糖化酶發(fā)酵生產(chǎn)的酒，香味物質(zhì)少，出酒率高。
二．白酒和曲酒的區(qū)別
1．香味不同白酒的香氣 清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表，清香純正，其主體香味成份是乙酸乙酯，不應(yīng)有濃香或醬香及其它異香和邪雜氣味。
2． 濃香型又稱瀘香型、窖香型，以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表，窖香濃郁，其主體香味成份是乙酸乙酯，鳳香型以陜西鳳翔的西鳳酒為典型代表，清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體，其主體香味成份是乙酸乙酯，己酸乙酯和異戊醇為主。
3． 醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，其主體香味成份至今尚無定論，初步認(rèn)為是一組高沸點的物質(zhì)。
4． 米香型以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的藥香，其主體香味成份是β－苯乙醇。
5． 醇香白酒的正常香氣。 曲香白酒釀造用的曲形成的特殊香氣。 糟香發(fā)酵糟醅帶有的香氣。 果香似水果的香氣。
6． 其它香型除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒，均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規(guī)定有共性要求，如酒質(zhì)要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協(xié)調(diào)，醇和味長等。
7．這種香型的酒品，目前又可分為以下5種： 董香型又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表，即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，有愉快的藥香，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長。
8． 豉香型以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽。 芝麻香型以山東省安丘縣的特級景芝白干為典型代表，香氣襲人，芝麻香味突出，余香悠長。
9． 四特香型又叫做特香型，以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表，聞香清雅。 老白干型以中國北方一般白酒而言，芳香純正。
10． 啤酒的香氣 酒花香酒花香氣新鮮，沒有老化氣味及生酒花氣味。 麥芽的清香淡色啤酒的香氣。 麥芽的焦香濃色啤酒的香氣，因高溫烘烤麥芽的香氣。
11． 果酒和葡萄酒的香氣 果香原料果實本身帶來的特有香氣。如桔子酒的桔子香、蘋果酒的蘋果香。葡萄酒不僅應(yīng)具有葡萄的芳香，而且不同葡萄品種釀造的酒還具有本品種獨特的品種香。
12．如玫瑰香葡萄酒有麝香香氣，珊瑚珠葡萄酒有清爽的香氣。果香在果酒特別是葡萄酒中是重要的品質(zhì)指標(biāo)，是葡萄酒典型風(fēng)格的重要組成部分。
13． 酒香在釀造過程中產(chǎn)生的酒香，不僅不同種果酒的酒香有區(qū)別外，即使同是葡萄酒，也因原料品種不同，酒香亦有差異。
14． 黃酒的香氣中國黃酒品種繁多，名黃酒都有悠久的歷史和傳統(tǒng)的固有香氣。品種不同，香氣要求也不同。 描述味的術(shù)語味是體現(xiàn)酒質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)。
15．味感是復(fù)雜的，酒類不同，味感要求也有區(qū)別。 酒分的口感即酒的刺激性感覺，也稱為勁頭。與酒中的酒精度有密切的關(guān)系，亦并不完全與酒度成比例關(guān)系。
16．酒精是酒的主要成分，無論何種酒，都要求酒精與酒中其它成分充分融和、諧調(diào)。同是60度的烈性酒，入口的口感有強烈的、溫和的、綿軟的區(qū)別。
17．而酒精度低的果酒和葡萄酒（酒精度9－20度），入口后仍可評出酒性烈、較烈、溫和、綿軟的口感。 濃淡酒液入口后的感覺，一般給予濃厚、淡薄、清淡、平淡等評語。
18． 醇和入口和順，不感到強烈的刺激。 醇厚醇和而味長。綿軟口感柔和、圓潤。清洌口感爽適、純凈。粗糙口感糙烈、硬口。
19． 燥辣粗糙又有灼熱感。 粗暴酒性熱而兇烈，飲后有上頭感。 上口進入口腔時的感覺，有入口醇正、入口綿甜、入口濃郁等。
20． 落口咽下酒液時，在舌根、軟腭、喉頭等部位的感受。有落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等用語。 后味酒在口腔中持久的感受。
21．有后味怡暢、后味短（沒有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語。 各種味的用語 甜味用語酒中都含有呈甜味的物質(zhì)，如糖、多元醇等，不同的酒有不同的甜味要求。
22．常用的術(shù)語有： 無甜味沒有甜的感覺。微甜微有甜味感。甜味的有糖分的酒。濃甜含糖分高，酒味甜而濃。甜膩糖分高而酸度低使人發(fā)膩。
23． 回甜回味中有甜的感覺。 甜凈味甜而純凈。 甜綿（綿甜）甜而綿長。 醇甜酒液醇和而有甜潤感。 甘洌甜而純凈。
24． 甘潤甜而潤滑。 甘爽甜而爽適。 酸味用語酒中的酸主要是各種有機酸。酸是酒的主要呈味成分。酸味的存在對酒味和香氣都有促進作用，并影響著酒的風(fēng)格。
25．酒無酸味則寡淡，后味短；酒的酸味過大，則顯粗糙，甜味降低并失去回甜，甚至有尖酸味。 不同的酒對酸味的要求標(biāo)準(zhǔn)不同。
26．白酒要求酸味不露頭，黃酒和葡萄酒中有適當(dāng)高的酸味給人清鮮、爽口的感覺。評語常有： 調(diào)和酸與其他成分配比適宜，有酸味但不出頭。
27． 微酸能感到酸味但不突出。 有酸味有酸味感。 酸重酸味突出，以致壓抑了其他的味覺。 苦味用語苦在酒類中并不盡是劣味。
28．有的酒要求有微苦味或苦味，如啤酒、味美思和一些黃酒，但白酒不允許苦味出頭。苦味的用語有：無苦味、微苦、有苦味、落口微苦、后苦、極苦、微苦澀、苦澀等。
29． 其他味用語 澀味因原料中含有單寧等生物堿而給酒帶來的澀味。多數(shù)酒澀味露頭，使人感到有不滑潤的不快感，會降低酒質(zhì)。
30．而紅葡萄酒則應(yīng)有微澀的感覺。 酒味諧調(diào)指酒中酸、甜、苦、澀及酒精固有的辣味等諸味配合恰到好處，酒味全面，給人渾然一體的愉快感覺。
31．或是葡萄酒、果酒中的酒、糖、酸三味配比適宜，品嘗時有酒質(zhì)肥碩、酒體柔美的快感。 邪味、異味酒液不應(yīng)有的味感，如有油味，根據(jù)程度差異評為：有油臭、油膩味、哈剌味等不愉快的味感。
32． 尾子不凈飲后有使人不愉快的刺激感。 描述風(fēng)格、酒體的術(shù)語 風(fēng)格酒的風(fēng)格也是典型性，每個酒都有其特有的風(fēng)格。
33．所謂風(fēng)格是酒色、香、味的全面品質(zhì)。酒的風(fēng)格在釀造中形成，經(jīng)消費者長期飲用，為消費者熟悉并享有一定的聲譽。
34． 評酒員必須熟悉各類酒的固有風(fēng)格，然后給予“突出”、“顯著”、“不突出”、“不明顯”等評語。 酒體酒體是與酒的風(fēng)格有關(guān)的一個品評項目。
35．酒精、水、揮發(fā)物、固形物合在一起，所構(gòu)成一個整體謂之酒體。酒體是酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，是酒的物質(zhì)組成情況反映到酒的顏色、香氣、口味各方面的表現(xiàn)。
36．酒體的各種組成需用理化分析和氣相色譜等分析手段來闡明。酒中的各種物質(zhì)成分保持著一種平衡，這就是色、香味的平衡。
37．若不平衡，酒的品質(zhì)就不能給人愉快的感覺。各種名酒、優(yōu)質(zhì)酒都有一個豐滿、完整的酒體。 葡萄酒、果酒的酒體評語有： 酒體完滿酒液色澤美觀、組成成分完全、平衡。
38． 酒體優(yōu)雅酒液外觀優(yōu)美、香氣和口味恰到好處。 酒體肥碩酒液濃稠、飽滿、柔軟。 酒體滯重酒液中干浸物很高，顏色深濃，酒質(zhì)厚重，飲時缺乏高度的愉快感。
39． 酒體粗實酒液中有充足的干浸出物，但不甚調(diào)和。 酒體嬌嫩酒液中干浸出物少，使酒嫩而輕，但飲時還令人感到愉快和稍有稠性。
40． 酒體輕弱酒液顏色淺淡，酒度不高，干浸出物量少，飲時感到輕弱乏味。 酒體瘦弱酒液中缺乏干浸出物，酸分和其他組成成分也不足。
41． 酒體粗劣酒色深暗，味濃厚苦澀。 濃淡適口酒中組成成分調(diào)和，給人舒適愉快的感覺。 有皮有肉總體成分組成良好，飲時有肥碩的口感。
三．白酒和曲酒有什么區(qū)別？
1．曲酒與白酒的區(qū)別： 曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。
2．三花酒、董酒、長樂燒酒都屬于小曲酒?，F(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。
3．白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。
4．濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區(qū)因素，一般盛產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網(wǎng)羅。
5．中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。
6．所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當(dāng)然還有麩曲等等，這都是后來隨著發(fā)酵技術(shù)的革新而來的，就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。
7．顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。
四．白酒與曲酒到底有啥區(qū)別？
1．白酒和曲酒其實很大程度上就是一種，只是說法不一樣。你理解的曲酒，散裝。這個應(yīng)該是原漿酒，是經(jīng)過蒸餾出的白酒不經(jīng)過降度勾兌的，度數(shù)高，適合長期儲存，適合泡藥酒。
2．你理解的白酒，瓶裝。這個應(yīng)該是成品酒，是原漿酒經(jīng)過降度勾兌后的成品酒。解釋一個概念，勾兌不是水加酒精，勾兌是一種工藝，是將原酒降度，加入不同口味的酒組合的一個過程。