如何用白酒做香辣蟹，香辣蟹的做法

香辣蟹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：魯菜 香辣蟹的制作材料：主料：肉蟹輔料：蔥,姜,花椒調(diào)料：鹽,白糖,白酒,干辣椒,料酒,醋,雞精,食用油香辣蟹的特色：麻、香、鮮。教您香辣蟹怎么做，如何做香辣蟹才好吃1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。

主料大肉蟹一斤 干紅辣椒一大把 姜片適量 大蒜頭適量 花椒適量 輔料白酒適量 生抽適量 白糖適量 淀粉適量 香辣蟹的做法步驟1. 分成6—8塊，用刷子洗凈，將肉蟹洗凈，去掉內(nèi)臟，尾部。分成六份。（放入少量白酒里面腌制幾分鐘，成品更香）2. （豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個小時）在肉蟹身上均勻裹上淀粉。3. 鍋內(nèi)熱油，放入剝好的蒜瓣，炸至黃色，撈出。4. 將蟹肉放入油中炸大概3分鐘后撈出。5. 用鍋內(nèi)剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小時的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。6. 加入一勺白糖，接著烹入一些白酒，增加香味。7. 倒入生抽，最后放入油炸過的蟹翻炒1分鐘入味，大功告成啦。小貼士秘制調(diào)料可以按個人喜好加入豆瓣醬，辣椒醬都行哦，總之自己家里，就可以隨意發(fā)揮。螃蟹切成大小一致的塊狀，更容易入味。裹上生粉油炸才能更好鎖住里面的鮮甜味道。

香辣蟹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：魯菜 香辣蟹的制作材料：主料：肉蟹輔料：蔥,姜,花椒調(diào)料：鹽,白糖,白酒,干辣椒,料酒,醋,雞精,食用油香辣蟹的特色：麻、香、鮮。教您香辣蟹怎么做，如何做香辣蟹才好吃1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。

第一種：將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片，坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。第二種：把花椒和干辣椒用攪拌器攪碎，待用。把螃蟹剁成塊，用油滑熟，然后把辣椒末用油煸炒，然后放入螃蟹，加入白糖、醋、鹽，再加入少量的水，淋上紅油，翻炒一下就可以了.主料： 大閘蟹500g 輔料： 色拉油50g，干紅辣椒，麻椒，白糖，精鹽，料酒適量，生姜片，蔥段 制法： 油燒熱，放入干紅辣椒，麻椒，炒至出味，倒入蟹翻炒，加入料酒，精鹽，白糖。放入蔥段，姜片翻炒至熟，盛盤即可。

鹵豬蹄 豬蹄清潔后鍋里放冷水煮開（與冷水同煮，肉質(zhì)會細(xì)嫩），加生姜，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。 重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、冰糖、料酒、八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好扎緊，按自己喜歡的味道來調(diào)制，炒出香味后（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調(diào)出風(fēng)味獨(dú)特的鹵汁。把豬蹄放進(jìn)去。先用大中火煮開，然后用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味后即可。

香辣蟹怎么做，都用什么配料蔥、姜、花椒、蒜這幾樣是必備的，另外還要鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、醬油。補(bǔ)充：香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的漢族名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片，坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。第二種：把花椒和干辣椒用攪拌器攪碎，待用。把螃蟹剁成塊，用油滑熟，然后把辣椒末用油煸炒，然后放入螃蟹，加入白糖、醋、鹽，再加入少量的水，淋上紅油，翻炒一下就可以了.主料： 大閘蟹500g 輔料： 色拉油50g，干紅辣椒，麻椒，白糖，精鹽，料酒適量，生姜片，蔥段 制法： 油燒熱，放入干紅辣椒，麻椒，炒至出味，倒入蟹翻炒，加入料酒，精鹽，白糖。放入蔥段，姜片翻炒至熟，盛盤即可。

準(zhǔn)備材料：紅干辣椒 、新姜、 蔥、生抽（醬油）、料酒、白糖、白醋、花生油其他的有 也行。 油要多，油8成熱的時候火苗調(diào)小放一起蔥、姜，等到微黃色后放入白糖（少許）等到白糖略微融化后倒入生抽（適量其實(shí)一點(diǎn)就行了），放入 紅辣椒 適量不要方太多會很辣，辣椒變成深紅色后，放入螃蟹讓油在螃蟹身上沾滿。將火苗跳到中等，蓋上鍋等到蒸汽冒出很多后，到一點(diǎn)點(diǎn)白醋，在等一會鍋在開起來的時候，倒入料酒（適量）其實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)就好了，蓋上鍋蓋。等3-5分鐘。

原料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 特點(diǎn)：麻、香、鮮。 天天提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水 香辣蟹火鍋的家庭做法 主料: 螃蟹4只 配料: 大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。 香油碗料: 蒜泥香油加點(diǎn)味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。 做法: 1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開涮! 2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。 香辣蟹的做法 材料：（兩人份） 鮮肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四只 鹽10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克 做法： 先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。 把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。 另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。 選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。 宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，宰時也較容易處理。

【原材料】** 梁子湖公蟹8只（1公斤），大蔥一段、姜1塊、蒜10瓣、青紅椒各2個、八角1個、桂皮1片、干辣椒、花椒隨意?！菊{(diào)味料】** a料：生抽2大勺、醋1大勺、料酒2大勺、水100ml、糖1小勺。** b料：植物油60ml、花雕酒2大勺、豆瓣醬1.5大勺、李錦記海鮮醬1大勺、川香麻辣醬1.5大勺、蒜蓉香辣醬1大勺?！咀龇ā?* 螃蟹的宰殺和初加工1：將水池放少量水，加一大碗白酒進(jìn)去，這時螃蟹就會吐水泡，把臟東西都吐出來了，過十幾分鐘就活力下降許多，動不歡快了。如果酒的濃度再大些，螃蟹就會醉暈不動了。2：戴上手套，從水池中拎蟹腿，將一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀壓住螃蟹，一手拿長尖刀，將腹部將鐘一樣的蓋子掀起來一點(diǎn)，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，傾刻間也不動了，這一步真是殘忍呀！3：取廚房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些。4：將剪刀上下拉開。5：自然就將蓋子和身體分開了，可以看到黃色是好多的蟹膏。6：去除蟹殼的沙囊，然后再修齊蟹殼。圖6左邊是未處理的，右邊是處理好的，對比一下。再將蟹鉗揪下來，用剪刀或刀背將蟹殼稍敲裂。7：將蟹嘴剪平，再將蟹鰓撕掉，就是顏色深一些灰色的一條條的東西。圖7上面是未處理的，下面是處理好的。再用剪刀將腿末端的尖剪掉，因?yàn)闆]有肉。8：將腹部的蓋子（蟹臍）撕掉，并且用刷子將腹部與其它部分用流水刷洗干凈，注意不要把黃色的蟹膏刷掉了。用刀將蟹對半切兩半。9：將蟹對切的切面部分蘸上一層薄干淀粉。10：鍋入油燒六成熱，下入蟹微炸幾十秒變橙黃色撈出。11：將蟹殼內(nèi)部同樣少散點(diǎn)干淀粉上去入鍋中炸。12：最后將蟹鉗也炸一下，全部控油撈出待用。** 炒制1：青紅椒、干辣椒切段。2：大蔥和姜切片，蒜切粒。3：將a料依次入碗中調(diào)成碗汁。4：鍋入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香。5：加入蔥姜蒜炒香。6：依次加入b料的花雕酒、四種醬炒香。7：調(diào)入碗汁炒勻。8：下入炸好的螃蟹翻炒幾分鐘入味。9：最后加入青紅椒翻炒片刻即可出鍋?！拘≠N士】** 處理螃蟹時最好戴上手套以免受傷。因?yàn)樾凡荒艹运赖?，所以買回來的都是活的。也可以將活蟹入冰箱冷凍室凍暈再處理。俺買的蟹腿沒綁著，所以傷害性較大，鳥兒試了下用刀去碰它，它可以很牢的將其鉗住，很難讓其松開。用酒醉暈蟹的好處是可以讓其把臟東西吐出來，也順便將蟹消消毒，一舉幾得！** 將蟹鉗殼稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不會在要吃的時候咬不開或掰不開。** 一般炒制蟹，必須要將蟹炸一道定形。螃蟹定形這一步不能省，將蟹的切面粘些淀粉炸，這樣炒好的蟹黃不散，蟹肉也不會散。** 炒的時間也不能太短，雖然蟹肉是比較好熟的，但是還要給其一個入味的時間，翻炒個幾分鐘是必要的。** 鳥兒這回用了四種醬來炒制這鍋蟹，調(diào)配出來的味道相當(dāng)棒。因?yàn)獒u油和醬都很咸，炒時就不要再加鹽了。如果沒有這么多種醬料，就少放兩種也可以的。當(dāng)然你也可以放一些自己中意的其它醬料，總之香辣醬的運(yùn)用在于這道菜式中是必不可少的。** 螃蟹性寒，所以虛寒體質(zhì)和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以調(diào)和，對身體更加有利。

香辣蟹還是不難的：原料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

〖主料〗：肉蟹 〖輔料〗：蔥、姜、花椒 〖調(diào)料/腌料〗：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油 操作: 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水 香辣蟹 原料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 香辣蟹火鍋的家庭做法 主料: 螃蟹4只 配料: 大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。 香油碗料: 蒜泥香油加點(diǎn)味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。 做法: 1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開涮! 2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。 香辣蟹的做法 材料：（兩人份） 鮮肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四只， 鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克 做法： 先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。 把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。 另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。 選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。 宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，宰時也較容易處理。