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1，酒份和酒度 是否有區(qū)別區(qū)別在哪急
酒份：用糧食（例如玉米）經(jīng)過發(fā)酵制造工業(yè)酒精的工藝過程（釀酒工藝也一樣），在發(fā)酵完成的成熟醪中,不單是含有酒精（乙醇）,還含有其它幾十種成分的物質(zhì)；其中酒精的含量,稱為酒份。國內(nèi)酒精廠家發(fā)酵的酒份一般為10%-13%(v/v),國際先進(jìn)水平酒份可達(dá)到16%-20%(v/v)。酒度是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。在釀造過程中,采用蒸餾的方法濃縮酒份,提高酒度
2，惡心一整天吃完飯也惡心有時候會吐都快一個月了怎么回事啊
病情分析：你好，這種情況很有可能是胃腸功能紊亂，導(dǎo)致的功能性惡心，與食物滯留,消化不良有關(guān)。意見建議：必要時注意和咽炎和肝膽疾患相鑒別！建議到正規(guī)醫(yī)院消化內(nèi)科就診，做胃鏡和C14呼氣實驗檢查。如果是胃炎或消化性潰瘍，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用：胃炎顆粒、奧美拉唑、阿莫西林、甲硝唑等。并配合飲食調(diào)理：不吃刺激性大的食物禁吃刺激胃酸分泌的食物，如肉湯、生蔥、生蒜、濃縮果汁、咖啡、酒、煙、濃茶等，以及過甜、過酸、過咸、過熱、生、冷、硬等食物。
如果同時還有喉嚨有屏異物的感覺，那就多半是慢性咽炎，如果沒有，那還是去醫(yī)院何做個檢查吧，不要誤事。
3，白蘭地和干紅干白的區(qū)別
汗啊~ 干紅和干白是葡萄酒。白蘭地是蒸餾酒。葡萄酒的酒精度才多少啊，10度上下。白蘭地40度左右。區(qū)別，喝一口就知道了。白蘭地的釀造原料：一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。
白蘭地從荷蘭語brandewijn而來，意思為“燒的酒”，16世紀(jì)時，荷蘭為海上運輸大國，法國是葡萄酒重要產(chǎn)地，荷蘭船主將法國葡萄酒運往互聯(lián)網(wǎng)紓各地，但當(dāng)時英國和法國開戰(zhàn)，海上交通經(jīng)常中斷，葡萄酒貯藏占地費用大，于是荷蘭商人想將葡萄酒蒸餾濃縮，可節(jié)省貯藏空間和運輸費用，運到目的地后再兌水出售。
干白葡萄酒(le vin blanc)，“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。葡萄榨汁后，立即將葡萄皮核過濾出去，葡萄汁釀成酒后基本無色或有淡黃色為干白酒；干白酒新鮮、清爽、有水果香味，干白酒適合配海鮮、禽類、奶酪和水產(chǎn)品等顏色清淡的菜佐餐。
芝華士系列中的極品“皇家禮炮21年威士忌”，則是為了慶祝英女王伊麗莎白二世的加冕而于1953年特別釀制的，這個名字起源于一個古老的傳統(tǒng)：皇家海軍為了表達(dá)最高敬意，鳴放21響禮炮。從對存放酒液的橡木桶的苛刻選擇就能看出“皇家禮炮”釀造的隆重，首先，它要足夠牢固以保證能長時間存放，其次，它必須曾存放過西班牙雪利酒或美國波本威士忌。最為關(guān)鍵的是酒液要經(jīng)過至少21年的醇化，酒中的雜質(zhì)通過橡木的呼吸被清新空氣帶走，與此同時，威士忌也吸取了橡木的芳香。21年后，酒液濃縮到只有原先的60％，這時再進(jìn)行一系列獨特的調(diào)和配比，才能最終釀造出具有豐富、復(fù)雜口味的“皇家禮炮”。
顏色為琥珀色、清澈透明，氣味焦香，略帶煙熏味。
除此之外，最直觀的辨別方法還有四種：
一是看有無防偽商標(biāo)；
二是真品封口垂直方向的“批號”和“產(chǎn)品序號”，必須與反面瓶貼下方的“批號”和“產(chǎn)品序號”嚴(yán)格保持一致，假品則會假相盡露了；
再次，假品的瓶口包裝會扎人手，甚至可能會劃出口子，但真品包裝絕對不會；
最后則為專業(yè)級鑒別方法了，假品一般是回收空瓶勾兌劣質(zhì)酒而成，但瓶內(nèi)暗刻的出廠日期還在，只要以集中光束照射即可看出，所以假品的瓶子日期往往與包裝紙上印有的出廠日期相差甚遠(yuǎn)。
芝華士12年威士忌鑒別方法：
1.防偽數(shù)碼處用手摩擦，如越擦越亮即為真品；
2.假酒通常灌裝的很滿，真酒不會超過瓶口封紙的高度；
3.假酒瓶頸上的紙是用雙面膠粘的，撕開后可以看見雙面膠，真酒是用膠水粘貼的，一撕就破。
1）避免吃各種刺激性食物如烈性酒、濃縮咖啡、生蒜芥末等對胃粘膜有損傷的食物，同時避免吃過硬、過酸、過辣、過冷、過熱和過分粗糙的食物?？蛇x用易于消化食品并注意少用油炸、油煎等烹調(diào)方法。食物宜清淡軟爛。 （2）增加營養(yǎng)、注意選擇營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)食品和維生素豐富的軟食，如牛奶、豆腐、胡蘿卜和一些發(fā)酵的食品，食物要細(xì)嚼慢咽。 （3）飲食要有規(guī)律，定時定量，不暴飲暴食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，減輕胃部負(fù)擔(dān)。三次正餐食量較少可于餐間定時加餐。注意食物搭配，最好有干有稀，有蛋白質(zhì)食品也有少量主食。
便秘的鑒別診斷 便秘證鑒別診斷主癥特點兼 有 癥舌 脈病證診斷大便秘結(jié)口臭唇瘡、面赤身熱、尿短赤舌紅、苔黃燥，脈滑實熱結(jié)便秘大便秘結(jié)胸脅滿悶、納少噯氣、腹中脹滿苔薄膩脈弦氣滯便秘便出不硬、臨廁努掙不下、掙則乏力汗出、甚則虛脫暈倒氣短神疲、氣怯、面白舌淡苔薄、脈虛弱氣虛便秘大便秘結(jié)、努掙難下面色蒼白無華、頭暈、心悸舌質(zhì)淡嫩、脈細(xì)澀血虛便秘大便秘結(jié)、艱澀難下腹中冷痛、四肢涼冷舌淡、苔白，脈沉遲寒結(jié)便秘大便秘結(jié)、干結(jié)如羊糞口唇干燥、或胸痛噎食難下舌焦苔黑、脈細(xì)數(shù)燥結(jié)便秘
治便秘，不可長期用藥！ 什么是便秘？一般是指每周大便的次數(shù)少于2次、糞便排出困難，或兩者兼有并伴不適，如腹脹、惡心納差、會陰墜脹、便意不盡、心情煩躁等癥狀。湖南省中醫(yī)藥研究院附屬醫(yī)院肛腸（大腸?。┛茦s新奇 便秘在臨床極為常見。但它對健康的危害并未引起人們的足夠重視。如患心腦血管的老年人常在用力排便時誘發(fā)或加重心腦血管病，甚至引起死亡。而肛裂、痔瘡、肛瘺、腸炎等患者的長期便秘使毒素不能排出，可誘發(fā)大腸癌。同時很多患者認(rèn)為便秘的治療就是吃瀉藥通便，殊不知治便秘要尋找其根源，否則便秘掩蓋了原發(fā)病，就有可能貽誤治療時機(jī)，殘害自己的寶貴生命。 治療便秘要區(qū)別癥狀性便秘和便秘病。癥狀性便秘即繼發(fā)性便秘，是由于飲食因素、精神因素、體質(zhì)因素、中樞神經(jīng)系統(tǒng)病變、內(nèi)分泌紊亂及醫(yī)源性因素引起的一種癥狀。如手術(shù)、藥物等引起的便秘通過治療原發(fā)病癥狀可解除。便秘病是指腸道功能異常，如慢性傳輸及出口梗阻性疾?。簮u骨直腸肌痙攣或肥厚癥、盆底肌失弛緩癥、直腸前突癥、直腸內(nèi)脫垂癥、會陰下降綜合征、內(nèi)括約肌肥厚綜合征等，本病可導(dǎo)致頑固性便秘，需要手術(shù)方可治愈。而且手術(shù)損傷小、愈合快，可“一勞永逸”。由此可見，對待便秘不予尋根究底，一味服藥導(dǎo)瀉是錯誤的。 刺激性瀉劑如大黃、番瀉葉、果導(dǎo)片有時可引起嚴(yán)重的腸絞痛；長期應(yīng)用可導(dǎo)致水電解質(zhì)失衡或形成“藥物性結(jié)腸”而終身依賴藥物。有些瀉藥久用會發(fā)生結(jié)腸黑變病，使便秘越治越重，痛苦不堪，甚至掩蓋了其原發(fā)病的治療而貽誤治療時機(jī)，后悔莫及！
馬二琴治便秘 某公年八十，久患便秘，名醫(yī)不離門，好藥不離口，但百用罔效。后聘請馬二琴診治，馬老診察以后，侃侃而談：“久患便秘，面色微黑，舌質(zhì)干而無苔，頻頻飲水，一口即止，自述腰痛，脈來兩尺無力，診為腎陰虧虛，津枯便秘?！蹦擞么缭贫?，李仁五分，當(dāng)歸五錢，枸杞子四錢，番瀉葉三片。服后患者大便自通。松原市中醫(yī)院推拿按摩科趙東奇
講講一些常見的誤區(qū)： 誤解一，葡萄酒越陳越香。其實，大多數(shù)酒需按酒瓶上標(biāo)示的釀制日期兩年（白酒）到三年（紅酒）內(nèi)飲用。時間越長越好的酒有：產(chǎn)于法國波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產(chǎn)的高級干紅佐餐葡萄酒、高級意大利紅酒，拌點心的酒如法國索泰爾納酒。（這只是簡單舉例） 誤解二：酒越貴越好。價格和質(zhì)量往往是不成正比的。當(dāng)酒的零售價超過125美元時，就不能保證一分錢一分貨了。 誤解三：每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種適合于通用的好酒杯。當(dāng)盛酒時酒倒至杯的一半或少于一半即可，因為留下的空間可以聚集酒香，提高你品酒時的口感。 誤解四：酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實不然，好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因為杯口的形狀會影響酒到你口后的味感。 誤解五：適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不合適，更何況，冰箱消耗的熱量也會加速糟蹋你的酒。 誤解六：法國酒是最好的。正如我上面40樓所說的，現(xiàn)今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限于法國酒，而不嘗嘗美國、西班牙、意大利等國的好酒，你將少了許多口福。 誤解七：喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚。這未免太武斷了。迄今發(fā)現(xiàn)，惟有海膽不適合配紅酒。 冰酒 屬于白葡萄酒． 市場上能看到的正宗的冰酒，價格基本上都在百元以上．而且冰酒市場上還混雜了很多偽冰酒和假貨，購買時需謹(jǐn)慎！ 冰酒----生產(chǎn)冰酒的原料來自于自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月間，用于釀制葡萄酒的葡萄成熟時，先不采摘，而是用防鳥啄食的網(wǎng)把整架葡萄罩上。待環(huán)境溫度從葡萄成熟時的20C度以上緩慢下降到-8C度至-13C度之間時，在上午10點鐘之前小心翼翼地將冰葡萄采摘下來，從葡萄成熟到形成冰葡萄約有三個多月的過程。這時的葡萄粒外表已經(jīng)結(jié)冰，而內(nèi)部那僅有的點滴高濃縮的葡萄汁因其冰點低尚未結(jié)冰。此時采用特殊壓榨工藝將濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來。這就是用于釀制冰酒的冰葡萄汁。其獨特的高貴品質(zhì)令人回味無窮。 目前世界上只有加拿大、德國和奧地利三個國家的個別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的三分之二。冰酒在加拿大被稱為葡萄酒中的極品，冰酒具有24K黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽為"液體黃金"。 冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。 冰酒最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當(dāng)時人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。 VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。 在德國，冰酒（Eiswein）屬于葡萄酒質(zhì)量分級中的Qualit??tswein等級，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。在加拿大，冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。 恰當(dāng)?shù)牟墒諘r間對冰酒來說至關(guān)重要。最理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃，因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風(fēng)味。 當(dāng)葡萄達(dá)到采收時間時，必須用手工小心仔細(xì)地采摘。這時的葡萄產(chǎn)量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的確物有所值。 而在《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運動量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨別
3分熟：表明滲有暗紅色血水
5分熟：滲有淡紅色血水
7分熟：滲有粉紅色血水
全熟：滲有透明色的汁液
燒烤牛小排
佐柳橙黑胡椒醬汁
材料：
牛小排3片
醬汁：
柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙
做法：
1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻后，放入牛小排腌制約1小時。
2.將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結(jié)合在一起。燒烤期間可適時地將醬汁刷于牛小排表面。
3.腌汁加熱后可淋于牛小排上。
小功夫
1.果汁中地果酸有助于軟化肉質(zhì)，或者可以果醬取代。
2.烤牛小排時地溫度不可太高。
炭烤肋眼牛排
佐蘑菇番茄醬
材料：
牛小排一副。
醬汁：
1.胡椒、香葉、紅酒少許。
2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許，
做法：
1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。
2.將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滾水，續(xù)入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起。
3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當(dāng)汁濃縮即可。食用時，淋在牛小排上即可。
小功夫
1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。番茄時相當(dāng)營養(yǎng)的食材，尤其食加熱后，抗癌分子可提高10倍。
2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排
材料：
牛小排一副
醬汁：
1.胡椒、香葉、紅酒少許
2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許
做法：
1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出
2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續(xù)入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起
3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮。食用時，淋在牛小排上即可。
小功夫
1.牛小排每頭牛可取部分很少，本身的肉質(zhì)油且嫩，不管燒或烤皆相當(dāng)適宜。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉(zhuǎn)150攝氏度烤60-80分鐘即可。
2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排
炭烤菲力牛排
材料：
腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。
調(diào)味料：
波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。
盤飾：
紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆?；ㄒ烁鬟m量。
做法：
1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預(yù)熱地炭烤爐中，炭烤至呈現(xiàn)清晰地烙痕。
2.于兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預(yù)熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。
3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調(diào)味，淋在牛排上。
4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。
小功夫
1.乳酪絲最好選軟質(zhì)或比薩起司為佳。
2.波特酒可以雪莉酒取代。
和風(fēng)洋蔥
醬汁牛排
材料：
2人份
牛肉（牛排用）.大1塊（250克）
洋蔥 小1/2各
胡蘿卜 小1/2根
配菜
綠豆芽 50克
韭菜 1/2
奶油 1大匙
鹽、胡椒 各適量
色拉油 1大匙
酒 3/2大匙
雞精 1大匙
醬油 2大匙
（4人份）
牛肉（牛排用）.大2塊（500克）
洋蔥 小1個
胡蘿卜 小1根
配菜
綠豆芽 100克
韭菜 1把
奶油 2大匙
鹽、胡椒 各適量
色拉油 2大匙
酒 3大匙
雞精 2大匙
醬油 4大匙
做法：
1.預(yù)先處理牛肉與蔬菜
在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許。將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米長，綠豆芽以水洗凈，用濾篩濾干水分。
2.以大火拌炒蔬菜配菜
在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒。待全部沾上油之后，撒上鹽、胡椒各少許，盛盤。
3.煎牛肉
擦干平底鍋，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍強(qiáng)的中火燒熱，放入牛肉，煎成喜歡得熟度后取出，五分熟得程度是將肉得兩面煎至焦黃，按壓富有柔軟得彈性來判斷。
4.不用洗平底鍋，直接加入酒，轉(zhuǎn)中火，加入洋蔥，胡蘿卜，稍微煮一下。加入少許得雞精、醬油和胡椒，煮到湯汁變少后，放入奶油煮溶。將牛肉切成食用得大小，盛盤，淋上醬汁。
菜單搭配建議
和風(fēng)牛排得副菜，可選擇以蔬菜為主得菜色。燉煮根莖蔬菜和青菜豆皮湯，不僅味道、營養(yǎng)都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特別值得推薦。
烹調(diào)要訣
牛肉以稍強(qiáng)得中火，煎成喜歡得熟度后取出。煎牛排所滲出得美味肉汁，不要丟棄，可用來制作醬汁得底味，完成前再加入奶油融在醬汁里，立刻大幅提升風(fēng)味。
起司蘑菇焗牛排（4人份）
材料：
腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴馬干酪粉1湯匙，巴西里少許，檸檬1顆，蒜頭1顆。
調(diào)味料：
橄欖油2湯匙，鹽、胡椒粉少許，
白酒2湯匙，牛高湯1杯。
做法
1.牛排先用少許得鹽。胡椒粉略腌一下，再用少許得油兩面略煎一下。
2.蘑菇、蒜頭切片，用橄欖油炒香后加入檸檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下備用。
3.牛排放入耐熱盤上，上面鋪上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴馬干酪粉，入烤箱中以180攝氏度烤至起司溶化。
1.牛高湯煮開淋在做法3上即可。
營養(yǎng)師得叮嚀
1.不喜單吃起司者，此道菜可以蓋過起司得味道。
2.牛排勿全熟，否則肉質(zhì)易老化。
可倫察蔬菜牛排（4人份）
材料：
牛排300克，紅、黃、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，萵苣50克，番茄100克，洋蔥1顆（約100克），巴西里，九層塔少許，蒜頭2顆。
調(diào)味料
牛高湯1杯，紅酒3湯匙，橄欖油2湯匙，鹽、胡椒少許。
做法
1.甜椒、洋蔥、蘑菇、番茄切丁狀，巴西里、九層塔切碎，蒜頭切片。
2.鍋內(nèi)放入橄欖油先爆香蒜頭片，再放入所以蔬菜及牛高湯一起煮軟，以鹽、胡椒調(diào)味。
3.牛排入鍋內(nèi)煎約3分鐘，兩面撒上少許得鹽、胡椒調(diào)味，倒入紅酒煮至酒精完全蒸發(fā)。
4.盤中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得湯汁即可。
營養(yǎng)師得叮嚀
1.牛排不要全熟，否則肉質(zhì)易老化。
2.三色甜椒（紅、黃、青）維生素A含量特高，是有力得抗氧化劑。
酸牛肉
材料：
沙朗牛排一大塊。
調(diào)味料：
1.白胡椒、黑胡椒、凱麗茴香、丁香、香葉、茵陳嵩、紅酒。
2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄糊少許、
做法：
1.所有的調(diào)味料1切碎后拌勻，并加入涼開水，蓋上蓋子，放在陰涼處7－10天，即可撈起。
2.調(diào)味料2切碎加入番茄糊炒香，將做法1中浸泡的水加入煮滾，放入牛肉燒一個鐘頭后，涓埃那嘎牛肉撈起切片，排盤即可。
3.做法2中的湯汁過濾后，用糖或鹽調(diào)味，煮至濃縮后即可淋在切片牛排上。
小功夫
1.此處用的涼開水，一定要是煮開，完全放冷的開水，才不易使肉變質(zhì)。
2.泡的過程中不要取移動它，若是擔(dān)心腐壞可放冰箱中冰存，不過，需要發(fā)酵的時間可能更長。
3.做好的大塊酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不過最好在一個月內(nèi)吃完。
參考資料：http://www.xyxy.net/shzl2/jkys/yszn/200412241030242931.htm
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