如何用桔子制白酒，橘子酒怎么做

橘子酒及其制備工藝 其配方主要由橘子、白糖、水、天然干酵母組成；其制備工藝是按配方將桔子打漿后與白糖、水、天然干酵母拌和，經(jīng)發(fā)酵后蒸燒即成；本桔子酒與普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等優(yōu)點，并有較好的保健功效。 酒及其制備工藝 其配方主要由桔子、白糖、水、天然干酵母組成；其制備工藝是按配方將桔子打漿后與白糖、水、天然干酵母拌和，經(jīng)發(fā)酵后蒸燒即成；本桔子酒與普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等優(yōu)點，并有較好的保健功效。

將鮮桔果清洗、破碎后，放入鍋中并加入等量的水加熱至５０℃，保持５～８分鐘，添加食用蔗糖或蜂蜜，使?jié){液含糖１５％～２０％；再保持５～８分鐘后取出漿液，漿液冷卻到３０℃以下后放入用１．５％的亞硫酸鹽溶液消毒過發(fā)酵罐中，將活化了的酵母接入漿液攪拌均勻，在１８～２８℃下發(fā)酵７－１４天；發(fā)酵結(jié)束后將酒液吸入罐中根據(jù)需要進行調(diào)配，將調(diào)配好的果酒裝入罐中陳釀，１５天倒罐１次，重復(fù)３～５次后可定量裝瓶。其柑桔中的營養(yǎng)成份完全溶解在果酒中，營養(yǎng)豐富，富含維生素C、B1、B2和磷、鐵等170余種植物化合物和60多種黃酮類化合物，同時柑桔酒富含大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，長期飲用有生津止渴、潤肺和補肝安神的效果。

? 橘子酒做法1、橘子去皮，把橘子捏碎放入玻璃瓶中，倒入冰糖，用兩小勺溫水溶解酵母；將酵母的水倒入2、把酵母溶液倒入玻璃瓶中，隨后用干凈的筷子充分?jǐn)嚢杵恐械囊后w和果肉，隨后蓋上蓋子，放置在避光蔭涼處，開始發(fā)酵3、接下來是主發(fā)酵的過程，主發(fā)酵的時間一般5－10天，可根據(jù)個人口味嘗試酒液決定。喜歡果味重的時間短，喜歡酒味重的時間長4、發(fā)酵5天左右，去渣繼續(xù)發(fā)酵，過程會不斷析出沉淀物，因為沉淀物會影響酒的品質(zhì)，所以一般2－3天左右過濾一下，直到完全沒有沉淀物為止5、沒有沉淀物，是就可以放在瓶子里儲存了

橘子酒及其制備工藝 其配方主要由橘子、白糖、水、天然干酵母組成；其制備工藝是按配方將桔子打漿后與白糖、水、天然干酵母拌和，經(jīng)發(fā)酵后蒸燒即成；本桔子酒與普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等優(yōu)點，并有較好的甫浮顛簧郯毫奠桐訂昆保健功效。 酒及其制備工藝 其配方主要由桔子、白糖、水、天然干酵母組成；其制備工藝是按配方將桔子打漿后與白糖、水、天然干酵母拌和，經(jīng)發(fā)酵后蒸燒即成；本桔子酒與普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等優(yōu)點，并有較好的保健功效。

主料：桔子600克 輔料：冰糖250克,江米酒300克 桔子酒的做法： 1. 用鹽搓揉桔子表面，以去除臘質(zhì)，再用清水洗凈； 2. 桔子完全晾干后，連皮切片； 3. 以一層桔子片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中； 4. 然后封緊瓶口； 5. 貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個月后，即可開封濾渣裝瓶飲用。

橘子酒及其制備工藝 其配方主要由橘子、白糖、水、天然干酵母組成；其制備工藝是按配方將桔子打漿后與白糖、水、天然干酵母拌和，經(jīng)發(fā)酵后蒸燒即成；本桔子酒與普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等優(yōu)點，并有較好的保健功效。 酒及其制備工藝 其配方主要由桔子、白糖、水、天然干酵母組成；其制備工藝是按配方將桔子打漿后與白糖、水、天然干酵母拌和，經(jīng)發(fā)酵后蒸燒即成；本桔子酒與普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等優(yōu)點，并有較好的保健功效。

橘子酒做法：　　1、挑選上好的橘子，最好已經(jīng)熟透的，汁多?！　?、將桔子剝成一瓣一瓣的，既美觀有容易入味。　　3、將桔子弄破皮裝罐或者是榨成汁裝進罐子里?！　?、加入冰糖，倒入米酒或者高粱酒密封好保存一兩個月就好。

選甜橙，蜜柑，紅桔都行！去皮，榨汁，入缸發(fā)酵，糖分不足可另外加糖，將糖分提到25%，釀成的酒精含量約13%發(fā)酵溫度要控制在25度以下！主發(fā)酵需要1 到2星期將新酒虹吸后，進行后發(fā)酵約1個月過濾，陳釀至少6個月即成！

1.挑選上好的桔子，最好是十月份，桔子已經(jīng)熟透;　　2.將桔子剝成一瓣一瓣的;　　3.將桔子弄破皮裝罐或者是榨成汁裝進罐子里;　　4.加入冰糖，倒入米酒或者高粱酒密封好保存一兩個月就好.　　注意事項　　酒要濃度低的，不要遮住了桔子的味道　　冰糖根據(jù)自己的口味添加，糖越多，發(fā)酵越快，適當(dāng)減少存放時間。

1、橘子個頭以中等為最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生長得不夠好，口感較差。甜酸適中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞點比較細密。皮薄肉厚水分多的橘子都會有很好的彈性，用手捏下去，感覺果肉結(jié)實但不硬，一松手，就能立刻彈回原狀。2、橘子的皮較厚且不易破，家釀一般不需要大勞動強度的洗滌，只需要沖洗干凈即可，主要是防止發(fā)酵時雜菌的污染，當(dāng)然也可以使用so2抑制雜菌。3、取汁的方法一般分為打漿和壓榨兩種，桔子本身的囊衣和桔絡(luò)中含有較多苦味物質(zhì)柚皮苷、檸檬苦素等, 打漿取汁過程中, 桔絡(luò)和囊衣被打碎成小顆粒而混入果汁, 其中的苦味物質(zhì)在發(fā)酵過程中慢慢地溶入酒液中, 使原酒形成難以接受的苦味。所以，筆者建議在橘子酒取汁的過程中采用壓榨方式取汁，可以采用螺旋榨汁機壓榨取汁。4、發(fā)酵結(jié)束時間根據(jù)各位地區(qū)溫度和加糖量不同而不同，初釀?wù)呖梢愿鶕?jù)容器內(nèi)冒泡情況判斷發(fā)酵是否結(jié)束，前期發(fā)酵冒泡劇烈，發(fā)酵后期果汁內(nèi)基本靜止。5、過濾，用封口的9層紗布過濾，裝濾液的容器以2.5l可樂瓶為好，因為密且底部凸起，容易微分的沉降，密閉過程中需要盡可能的隔絕氧氣，塑料瓶可以隨意塑形，容易做到隔氧，一般將瓶子至于避光處靜置，一段時間后查看瓶底沉淀，用“虹吸法”分離沉淀，即可飲用。請采納

桔子酒的做法　　材料：桔子 冰糖　　做法：　　1.用水洗凈橘子，去皮?！　?.將橘子搗碎放入冰糖，放置30分鐘?！　?.3天后取出果肉、再密封，　　第一步：將橘子掰成瓣兒浸泡。　　第二步：撈出瀝干?！　〉谌剑猴L(fēng)干后的橘子瓣兒捏碎放入容器中。用厚紗布封口，千萬不可密封?！　〉谒牟剑喊l(fā)酵約一周左右（20-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?。第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午攪拌一次，將浮起來的橘子瓣兒搗碎，再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）?？梢钥吹桨l(fā)酵開始劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，桔子酒液產(chǎn)生?！　〉谖宀剑哼^濾。以瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡即可過濾?！　。?）將紗布扎成袋子狀。　?。?）將桔子酒液徐徐倒入?！　。?）此時的酒液有點兒渾濁，密封靜置約一周左右為使酒液清澈，酒香氣撲鼻?！　。?）濾后方裝瓶備用?！　×硗膺€可以此類推如：草莓酒、蘋果酒。　　做法同葡萄酒做法　　備注　　1.不能放水。　　2.白糖或冰糖均可?！　?.帶葡萄皮釀制的葡萄酒為干紅葡萄酒，酒液為紅色。葡萄酒的顏色與所選用的葡萄顏色有關(guān)，葡萄越紅，酒色越濃。干白葡萄酒是用去皮的葡萄釀制的，酒的顏色為淺金黃色?！　?.第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2-3天)　　5.第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時打開瓶蓋)　　6.在粉碎原料和封裝時不能沾染油污。

第一步：選桔子桔子必須是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。自制桔子酒所用桔子的量很多，常常會選擇便宜的桔子作為原料。第二步：剝皮將桔子皮一個一個都剝掉，只要桔子瓣。第三步：捏碎桔子瓣這個環(huán)節(jié)要用到自釀桔子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發(fā)酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。把桔子瓣放進容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是三點五比一，如果想橘子酒口味甜一點，也可把比例調(diào)成三比一），攪和在一起。為了讓桔子盡快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把桔子瓣捏碎。要注意的是，桔子瓣裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上蓋子就可以了。如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發(fā)酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發(fā)酵過程中，你還可以拿干凈的筷子經(jīng)常攪拌一下。第四步：裝酒通常一個星期后，容器里就開始出酒了。這個時候，桔子肉和桔子籽已經(jīng)和酒液脫離了，桔子浮在上面，用干凈的紗布過濾即可。用來裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是桔子酒裝到三分之二處就可以了，這是因為桔子酒還會在瓶子里繼續(xù)發(fā)酵，要留出一些空間，避免發(fā)生容器爆炸，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。

選甜橙，蜜柑，紅桔都行！ 去皮，榨汁，入缸發(fā)酵，糖分不足可另外加糖，將糖分提到25%，釀成的酒精含量約13% 發(fā)酵溫度要控制在25度以下！ 主發(fā)酵需要1 到2星期 將新酒虹吸后，進行后發(fā)酵約1個月 過濾，陳釀至少6個月即成！

【材　 料】: 橘子350公克 橘子皮40公克 蒸餾白酒600cc 水果酒密封罐1個 如何做橘子酒的制作方法： 1.將橘子仔細洗凈，擦干水份后去皮，量取350公克的橘子果肉及40公克的橘子皮備用。 2.將橘子果肉及橘子皮放入水果酒密封罐中，倒入蒸餾白酒，把蓋子蓋緊，約1個月后即可飲用。取用時，用干凈沒有水份的湯匙舀出，然后再關(guān)緊蓋子，放在室溫下保存即可，不需將果肉撈出，可繼續(xù)浸漬。 將橘子酒舀入杯子中，再用蘇打水、糖漿、冰塊調(diào)成冰橘子酒。也可用熱開水直接和橘子酒混合成溫橘子酒，睡前飲用。 二 選甜橙，蜜柑，紅桔都行！ 去皮，榨汁，入缸發(fā)酵，糖分不足可另外加糖，將糖分提到25%，釀成的酒精含量約13% 發(fā)酵溫度要控制在25度以下！ 主發(fā)酵需要1 到2星期 將新酒虹吸后，進行后發(fā)酵約1個月 過濾，陳釀至少6個月即成！ 三 橘子酒的做法(2009-07-03 17:43:17)標(biāo)簽：雜談 第一步：選橘子 　　橘子必須是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常會選擇便宜的橘子作為原料。 　　第二步：剝皮 　　將橘子皮一個一個都剝掉，只要橘子瓣。（將橘皮晾干賣給制藥店） 　　第三步：捏碎橘子瓣 　　這個環(huán)節(jié)要用到自釀橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發(fā)酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。 　　把橘子瓣放進容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是三點五比一，如果想橘子酒口味甜一點，也可把比例調(diào)成三比一），攪和在一起。為了讓橘子盡快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把橘子瓣捏碎。 　　要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上蓋子就可以了。 　　如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發(fā)酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發(fā)酵過程中，你還可以拿干凈的筷子經(jīng)常攪拌一下。 　　　第四步：裝酒 　　通常一個星期后，容器里就開始出酒了。這個時候，橘子肉和橘子籽已經(jīng)和酒液脫離了，橘子浮在上面，用干凈的紗布過濾即可。 　　用來裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了，這是因為葡萄酒還會在瓶子里繼續(xù)發(fā)酵，要留出一些空間，避免發(fā)生容器爆炸，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。

橘子酒及其制備工藝 其配方主要由橘子、白糖、水、天然干酵母組成；其制備工藝是按配方將桔子打漿后與白糖、水、天然干酵母拌和，經(jīng)發(fā)酵后蒸燒即成；本桔子酒與普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等優(yōu)點，并有較好的保健功效。 酒及其制備工藝 其配方主要由桔子、白糖、水、天然干酵母組成；其制備工藝是按配方將桔子打漿后與白糖、水、天然干酵母拌和，經(jīng)發(fā)酵后蒸燒即成；本桔子酒與普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等優(yōu)點，并有較好的保健功效。