白酒如何提煉香精，我想自制香水當是我不知道怎么提煉酒精請問誰能幫幫我

原料：谷物，所有含淀粉的糧食，如：玉米、小麥、高粱、紅薯干兒.....等。工藝：1、谷物粉碎。2、原料的浸泡和蒸煮3、接種微生物（根霉菌和酵母菌）、發(fā)酵（先用根霉分解谷物中的淀粉為葡萄糖，再用酵母將葡萄糖轉化為酒精）。4、蒸餾。將發(fā)酵混合物中產(chǎn)生的酒精，通過蒸餾提純出來，成為高濃度的酒精。安全：因為酒精是易燃物質，蒸餾的溫度較高，非常危險。所以在蒸餾階段，應該防火防爆。即使發(fā)酵車間也要求禁止明火，禁止抽煙。

棗可以做酒，不能直接做成酒精。推薦：鮮棗酒。制作方法 1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。3.將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。

棗存放一段時間后釋放出酒精的味道屬于正?，F(xiàn)象，可以食用；如果直接吃不合口感的話，可用來泡酒或燒湯之類的。由于棗的含糖量較高，采摘后存儲時所含的糖分不完全分解而發(fā)酵生成了酒精；也有利用此特性培育成醉棗（酒棗）的。

蒸餾，可以得到95%含量的乙醇。如果要制備無水乙醇，需加干燥劑如氧化鈣等進一步精制。

乙醇(酒精)工業(yè)生產(chǎn)方法分為發(fā)酵法和合成法兩大類。發(fā)酵法就是人們熟知的釀酒，幾千年以前人類已學會釀酒。發(fā)酵法可采用各種含糖、淀粉或纖維素的農(nóng)產(chǎn)品、林產(chǎn)品、工業(yè)副產(chǎn)、農(nóng)業(yè)副產(chǎn)及野生植物為原料，整個生產(chǎn)過程分為原料蒸煮、糖化劑制備、糖化(水解)、酵母制備、發(fā)酵及蒸餾等工序。每噸乙醇需消耗3噸多糧食或5噸多白薯干。在一些農(nóng)副產(chǎn)品豐富的國家，發(fā)酵法至今仍是生產(chǎn)乙醇的主要方法。合成法是以乙烯為原料生產(chǎn)乙醇。1825年俄國人發(fā)現(xiàn)乙烯和硫酸經(jīng)酯化、水解可合成乙醇，1930年該法首次在美國實現(xiàn)工業(yè)化。隨著石油化工的迅速發(fā)展，合成法生產(chǎn)的乙醇產(chǎn)量越來越大，但該法生產(chǎn)的乙醇中夾雜著異構高碳醇，對人有麻痹作用，不宜作食品、飲料、醫(yī)藥和香料等。所以，即使在石油化工發(fā)達的國家，發(fā)酵法乙醇仍占有一定比例。目前工業(yè)上采用的合成法主要是乙烯直接水合法，即將乙烯在浸漬有磷酸的固體催化劑上進行水合反應。所得稀乙醇溶液需經(jīng)過精餾提純以除去部分水和副產(chǎn)物。用普通的精餾法得到的乙醇濃度最高只有95.6%，工業(yè)上可進一步加工最后制得純度為99.5%的無水乙醇。乙醇是重要的工業(yè)原料，發(fā)酵乙醇更是配制酒和生產(chǎn)食用醋酸及香精的原料，為了防止工業(yè)合成乙醇被誤用來配制酒類，常在其中加入少量有毒、有臭或有色物質(如甲醇、吡啶、染料)，摻有這些物質的酒精，叫做變性酒精

香水實際上是由香精油、萃取溶液、植物精華等各種芳香蔟化學原料配制而成。這里只向大家介紹由香精油、萃取溶液、植物精華油這三種原料調(diào)制的香水(當然還有許多其他的化學方法與香料參與配制的香水，如乙醛，這里只介紹不包含化學產(chǎn)品的制作)。這三種原料很容易找到，看了以下的內(nèi)容，你也可以學著制作一瓶了。 　　FIRST：建立你的香料庫 　　這很重要喲！因為它們是搭建香水的主要內(nèi)容。一位香水大師通常需要數(shù)百瓶香料，這些香料幾乎是未經(jīng)加工的。當然你不必擁有上百瓶的香料，開始學習只需十瓶左右不同的原料就可起步了。 　　SECOND：選擇你的香型 　　創(chuàng)作一瓶自己的香水當然要選擇一款最適合你的香息，興趣導致動力，這才是創(chuàng)作的真正涵義。什么香氛最能表達你的個性呢？這里有幾種主要的香型供你選擇。 　　柑橘類：清新明快是其主要的特點。主要成分有香檸檬、柑桔、檸檬、細谷類、中國柑桔等，在女性香水中還加入鮮花、水果等來增添其嬌柔的氣質。 　　植物類：來自大自然充滿綠色森林的氣息，通常與水果、鮮花混合在一起，在當今比較流行，是非常時尚的一類。 　　鮮花類：由不同的鮮花組成，但混在一起卻能相當?shù)闹C調(diào)。能融入其他的任何一種類型，是香料市場中最普遍的一類。 　　單純品種的植物油：由單一的植物或一種花提煉而成，市場上最主要的有：玫瑰香精、茉莉香精、晚香玉香精、幽谷百合香精與依蘭油。 　　東方風情：充滿熱情與神秘的異國情調(diào)，主要由麝香和從珍稀樹木提煉出的香精混合而成。 　　半東方味：在東方風格的香精油的基礎上，加入不同品種的鮮花類香精，使其初味聞起來非常清新，與中味和底味形成反差。 　　馥奇香：以木頭、苔蘚、鮮花的混合物為基調(diào)，有時還加入皮革與水果，這類香水的味道挺濃郁，香味也比較持久。 　　選出適合你的香型了嗎？相信你已作出了選擇，那就跟我繼續(xù)吧！ 　　THIRD：確定香氛 　　確定香氛，也就是人們通常說的：初味、中味與底味，即香水隨著時間的長短而散發(fā)出不同階段的香味。 　　初味就是香水在與皮膚接觸的最初接觸的一段時間內(nèi)的味道，中味是初味過后香水散發(fā)出的香息，底味當然就是最后留在皮膚上的味道了。 　　配制一瓶香水，這三個階段中的任何一個階段是很重要的，如果你的香水只有初味好聞，而中味與底味讓人聞不下去的話，那么人家會對你的香水非常失望，所以一定不要忽略任何一個小小的味道。 　　你一定覺得這太難了吧，告訴你一個小竅門：最簡單也最萬無一失的方法就是在你確定出這三種香氛，把每一階段的香氛所需要的香精分別放開，然后按著3：2：1的比例(初味：中味：底味)配制就可以了，當然如果你很有經(jīng)驗的話，你也可以適當?shù)卣{(diào)整這個比例。 　　FOURTH：混合階段 　　選出你的原料后，就該開始準備進入混合的過程了。建議你使用點滴器，并在制作香水時計錄落下的點滴數(shù)，當然，擁有用于精確計量的量杯、容器就更好不過了。但大多數(shù)人們并沒有這些精確器皿，因此你必須認真數(shù)這些點滴，并記錄你的處方，說不定它們就是即將出名的香水。 　　當你寫下自己的公式后，將這些香精油小心地混合，加入每一滴都要用勁將其搖均，然后，加入酒精。因為酒精是高度揮發(fā)物，所以這時你一定要確定所有的程序都已完成，并用極快的速度將蓋子密封起來，蓋好后，輕輕地搖晃，三至四天后，每天都要將玻璃瓶搖動兩次，讓香精油充分地溶入在酒精中。 　　建議你使用普通的高純度酒精，而不要用伏特加、威士忌或是五糧液這些你所認為的高酒精酒，如果你使用這些酒，你會發(fā)現(xiàn)你的香水被分成了幾層，因為酒精中還含有其他的物質，記?。河盟鳛槿軇┛墒莻€失敗的選擇喲。

香料份額的多少，直接決定勾兌出的是什麼產(chǎn)品：因為低檔花露水隻需10%香料、高檔花露水需要15%~20%香料。中低檔香水則需要20%~35%，香氣時間長短取決於含香量。

制成酒精可以用四種不同的方法制知成：發(fā)酵水果或谷物混合物蒸餾發(fā)酵的水果或谷物混合物（蒸餾威士忌、朗姆、伏特加以及杜松子等烈性酒。） 石油、天然氣或煤炭等礦物燃料的化學改性（工業(yè)酒精） 氫與一氧化碳道的化合作用（甲醇或木醇）特性回酒精在常溫下是透明液體。 酒精的密度比水小，開始蒸發(fā)的溫度也比水低（利用這一特性可以通過蒸餾得到酒精；在加熱水和酒精的混合物時，酒精會先答蒸發(fā)）。 酒精易溶于水。 酒精易燃（因此可用作燃料）。

酒精用乙醇制作的。乙醇廣泛用于生產(chǎn)酒精、飲料、香精、染料和知燃料。在醫(yī)療方面，體積分數(shù)為70%~75%的乙醇也是常用的消毒劑，廣泛應用于國防化工、醫(yī)療衛(wèi)生、食品工業(yè)、道工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)乙醇在常溫常壓下是一種易燃、揮發(fā)性無色透明液體，毒性低，純液體不能直接飲用;具有特殊的香味，略帶刺激性;略帶甜味，并伴有刺激性的辛辣味?？扇嫉?，其蒸版氣可與空氣形成爆炸性混合物，可與水以任何比例混合。乙醇可與氯仿、乙醚、權甲醇、丙酮等多種有機溶劑混溶，相對密度(d15.56)為0.816。

酒精的工業(yè)生產(chǎn)方法 可分為發(fā)酵法和化學合成法兩大類；（1）發(fā)酵法 是利用淀粉質原料或糖質原料，在微生物的作用下生成酒精，根據(jù)原料的不同，又可分為：A.淀粉質原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精 這是我國當前生產(chǎn)酒精的主要方法，它是利用薯類、谷物及野生植物等含淀粉的原料，在微生物的作用下將淀粉水解為葡萄糖，再進一步發(fā)酵生成酒精。整個生產(chǎn)過程包括原料蒸煮、糖化劑制備、糖化、酒母制備、發(fā)酵及蒸餾等工序。B.糖蜜原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精 直接利用糖蜜中的糖分，經(jīng)過稀釋并添加部分營養(yǎng)鹽，借酒母的作用發(fā)酵生成酒精。 C.亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精 造紙原料經(jīng)亞硫酸鹽液蒸煮后，廢液中含有六碳糖，這部分糖在酵母作用下可以發(fā)酵生成酒精，主要是工業(yè)酒精。（2）化學合成法生產(chǎn)酒精 是利用煉焦炭、裂解石油的廢氣為原料，經(jīng)化學合成反應而制成酒精。生產(chǎn)方法又可分為間接水合法和直接水合法兩種，目前工業(yè)上普遍采用后者。A.間接水合法 又稱硫酸水合法，它的生產(chǎn)過程是將乙烯與硫酸經(jīng)加成作用生成硫酸氫乙脂，再進行水解，生成乙醇和硫酸。此法的缺點是對設備腐蝕嚴重，酸消耗較多，優(yōu)點是對原料氣體的純度要求不高，設備簡化，易與上馬。B.直接水合法 乙烯與水蒸氣在磷酸催化劑存在下，e68a84e799bee5baa631333433616264在高壓高溫下可直接發(fā)生加成反應，生成酒精。此法要求乙烯純度在98%以上的原料氣，需要采用特出的方法分離裂解其中各種組分，對設備、材料都提出了較高的要求，但此法步驟簡單，無腐蝕問題。

簡單點來說，酒精是糖發(fā)酵產(chǎn)生的。專業(yè)點來說，酒精是利用微生物（酵母）的天然代謝，將糖轉化為了：酒精和二氧化碳。

工業(yè)乙醇絕大多數(shù)都是來自于谷物、薯類、廢糖蜜等的發(fā)酵。乙烯水化之類東西只存在于高中化學課本這種二次元世界中，

在天空中運動的水汽怎樣才能形成降雪呢？是不是溫度低于零度就可以了？不是的，水汽想要結晶，形成降雪必須具備兩個條件： 一個條件是水汽飽和。空氣在某一個溫度下所能包含的最大水汽量，叫做飽和水汽量?？諝膺_到飽和時的溫度，叫做露點。飽和的空氣冷卻到露點以下的溫度時，空氣里就有多余的水汽變成水滴或冰晶。因為冰面飽和水汽含量比水面要低，所以冰晶生長所要求的水汽飽和程度比水滴要低。也就是說，水滴必須在相對濕度（相對濕度是指空氣中的實際水汽壓與同溫度下空氣的飽和水汽壓的比值）不小于100％時才能增長；而冰晶呢，往往相對濕度不足100％時也能增長。例如，空氣溫度為-20℃時，相對濕度只有80％，冰晶就能增長了。氣溫越低，冰晶增長所需要的濕度越小。因此，在高空低溫環(huán)境里，冰晶比水滴更容易產(chǎn)生。 另一個條件是空氣里必須有凝結核。有人做過試驗，如果沒有凝結核，空氣里的水汽，過飽和到相對濕度500％以上的程度，才有可能凝聚成水滴。但這樣大的過飽和現(xiàn)象在自然大氣里是不會存在的。所以沒有凝結核的話，我們地球上就很難能見到雨雪。凝結核是一些懸浮在空中的很微小的固體微粒。最理想的凝結核是那些吸收水分最強的物質微粒，比如說海鹽、硫酸、氮和其他一些化學物質的微粒。所以我們有時才會見到天空中有云，卻不見降雪，在這種情況下人們往往采用人工降雪。

　　香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品，化妝品和卷煙等。　　人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后，另一位化學家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別，足可亂真?！　〉聡那煽肆χ圃焐淌紫葢萌嗽煜闾m素，此后不久，倫敦的糖果廠也開始用水果香糖制造硬水果糖。今天，各種水果和魚類的味道都可用化學方法合成?！　∈秤孟憔菂⒄仗烊皇称返南阄?，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。編輯本段應用范圍和參考用量　　1、油質香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%?！　?、水質香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%?！　?、乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%?！　?、漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補焦糖色0.15-0.18%)?！　?、椰子粉末適用于餅干，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用于餅干，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用于膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%?！　?、酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)?！　∠憔彩窍闼囊环N。編輯本段帶你認識香精：　　1．香精組成　　香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機化合物的復合體。香精的調(diào)配可由如下組成：　?、傧慊?-顯示出香型特征的主體；　　②合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分；　?、坌揎梽?-使香精變化格調(diào)的成分；　　④定香型--本身是不易揮發(fā)，并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度，使其揮發(fā)減慢；　　⑤稀釋劑--適當?shù)匕严阄兜皩Y晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應無臭、穩(wěn)定、安全而且價格低。　　2．香精的揮發(fā)度　　香精能在加香產(chǎn)品中發(fā)揮良好作用的關鍵是揮發(fā)度的調(diào)控，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協(xié)調(diào)?！　☆^香--揮發(fā)度大，是決定香精"形象"和"新鮮感"的重要因素?！　◇w香--賦予香精特征香氣，揮發(fā)度適中，亦是香精的主體香型?！　〉紫?-揮發(fā)度小，相應地分子結構比較大而復雜、使香精留香悠久。　　3．香精的類型--香型　　香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下：　?。?）仿天然香型　?、?花香：年輕人喜愛常葆青春，有單花香和復合花香；　　② 果香：中年人喜歡清淡獨特，給人誠實可信的效應；　?、?木香：清涼、高雅、安靜、穩(wěn)重；　?、?草香：清香，具有綠色情調(diào)的清新香氣?！　。?）合成香型　?、?醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于變化，傳達女性美好的夢想；　?、?國際香又稱動物調(diào)香，擴散力強，香氣持久?！　. 飛蝶型：昆蟲、植物混合于一起，產(chǎn)生置于大自然的意境?！　. 幻想型：富于想象，有立體感，心曠神怡?！　. 百花型：又分充滿東方情調(diào)、溫柔，神秘的東方型和猶如來到春天的百花叢中，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。編輯本段帶你認識香精油：　　從芳香花卉中提取的香精油，對人體也有奇妙的醫(yī)療效果?！　幟视吞嵘裥涯X，提高工作效率?！　∪夤鹩涂煞稣钚?，抗感染（防腐抗菌）?！　”『捎涂上龕盒摹⒕o張和緊張性頭痛；可退熱，還可祛除蚊蟲。兒童聞香后倍感歡欣?！　≤岳蛴陀袚嵛俊㈡?zhèn)痛作用?！　∶倒逵停ㄋN薇油）有撫慰和松弛作用?！　r玫瑰油（巖薔薇油），安神鎮(zhèn)靜作用?！　√聪阌陀兴沙凇㈡?zhèn)靜作用，可抗焦慮、抑郁和神經(jīng)緊張，止頭痛?！　∫捞m油可調(diào)整和平衡機體功能，有撫慰、平靜和松弛作用，可消除緊張，止痛，改善睡眠，治療高血壓，也可振奮精神，抗抑郁，恢復和增強信心?！　〖t橘油（福橘油）可振奮精神，令人欣快，還有助于消化?！　『卟萦涂芍魏粑兰膊。灰灿兄诨謴颓啻?，延緩衰老?！　〔栌涂芍畏鄞?，也可退熱?！　¤裼陀墟?zhèn)靜、松弛作用，可止頭痛。也可有效緩解充血和呼吸道疾病（包括傷風感冒）?！　±消X草油（香葉天竺葵油）可抗疲勞和精神創(chuàng)傷，也可祛蚊?！　∈笪膊萦停ㄏ阕咸K油，南歐丹參油）可驅風止痛、健胃，抗菌消炎，強心，抗驚厥，通經(jīng)；也可治療呼吸道疾病和風濕痛?！　⌒《罐⒂涂芍箰盒?。　　茴香油可止惡心，也可抗尿道感染或炎癥。　　姜油可止惡心，緩解緊張性頭痛?！　u油（刺柏油、杜松子油）可抗感染（防腐抗菌），如尿道感染或炎癥?！　×籼m香油（綠薄荷油）可抗緊張?！　￠蛔佑涂闪钊怂沙?、鎮(zhèn)靜?！　『诤酚停ê酚停┖驼聊X油治傷風感冒?！　?jù)說，男子聞香根草油、巖玫瑰油和檀香油；女子聞鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依蘭油、檀香油和紅橘油的香氣特別有益。　　不過，事情都是一分為二的?；ㄏ阌袝r也會對人帶來副作用。如百合、蘭花的濃香，會使人偏激，甚至引起眩暈和瞬時的遲鈍。夜來香的香味較濃郁，若長時間置于室內(nèi)，會引起氣喘、心煩意亂。編輯本段使用原則　　香精的品種繁多，使用方法也很復雜，但以下使用原則必須遵守：　　1. 一定要根據(jù)食品的類型和香精本身的不同性味加以選擇；　　2. 要使用肯定能溶解的香精；　　3. 要按不高于1‰～2‰的比例添加，只有在特殊情況下才允許增加；　　4. 要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用；　　5. 要嚴格掌握好添加時的水溫，水溶性香精加熱不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。

新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國家標準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質分 （1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質酒 國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

※ 白酒的制作： 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質

最早是杜康釀的