白酒存香腸怎么用，香腸怎么保存

根據(jù)所灌香腸的多少，選一個(gè)大小適中、密封性好的缸，將其洗凈晾干。把香腸風(fēng)干，然后放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層香腸，就在香腸上灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，不使其漏氣。然后將缸放在陰涼的地方，不受高溫或雨淋。這樣可以使香腸存放半年不壞，開缸后香味不變

曬好以后放冰箱冷凍，放一年，一點(diǎn)問題都沒有。

放冰箱里

你在電腦分類下問這問題。。。

如果是風(fēng)干的就提前兩天用清水泡軟，然后放鍋里煮至筷子能戳穿就可以切片涼拌或者炒菜吃了

煮飯的時(shí)候直接放在飯鍋里就行了。我一直就這樣做。再看看別人怎么說(shuō)的。

食材明細(xì)豬后腿肉3000克麻辣味香腸調(diào)料1袋220克鹽漬豬腸衣3小包連袋共重約90克高度白酒45克微辣口味腌工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)普通難度灌腸機(jī)自制香腸全攻略的做法步驟1豬后腿肉切成小塊或條狀。2切好的肉裝到一個(gè)容量大的鍋里，倒入一包麻辣香腸調(diào)料。3再倒入45克白酒。4用手把調(diào)料和肉抓拌均勻，拌勻的肉蓋上蓋子腌制1小時(shí)。5鹽漬腸衣先用水把鹽分洗去，再用溫水侵泡30分鐘備用。6把絞肉機(jī)上的刀片、圓磨片取下，套上灌腸漏斗，旋緊固定好。7把泡好的腸衣瀝去水分后，套到漏斗上，把腸衣的頂端用棉線扎好。8把腌好的肉放入絞肉機(jī)的進(jìn)料口，搖動(dòng)手柄，把肉均勻的灌到腸衣里。9灌好的香腸分段用棉線捆扎好，用針在香腸表面刺幾下，灌好的香腸放于陰涼通風(fēng)處晾干。

　　加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。　　如果貯存時(shí)間較長(zhǎng)，可把香腸裝進(jìn)較深的缸里，方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實(shí)，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個(gè)月，風(fēng)味不變。

做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次?！　×罆駮r(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來(lái)放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處

根據(jù)所灌香腸的多少，選一個(gè)大小適中、密封性好的缸，將其洗凈晾干。把香腸風(fēng)干，然后放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層香腸，就在香腸上灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，不使其漏氣。然后將缸放在陰涼的地方，不受高溫或雨淋。這樣可以使香腸存放半年不壞，開缸后香味不變

是。材料：上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法：1. 用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)。2. 把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3. 將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

做臘腸都是放白酒的四川臘腸菜譜簡(jiǎn)介 四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕，我們家都會(huì)做很多，在春節(jié)用來(lái)招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。材料上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。小訣竅食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

不用。不過這樣做出來(lái)的臘腸不耐儲(chǔ)藏。

一、臘腸保存1、在干濕度比較合適的地方，如重慶湖北一帶，臘腸做好后直接掛在陰涼干燥的地方就可以了，但是不能被陽(yáng)光曬到，而且臘腸一定要先徹底風(fēng)干。2、如果天氣逐漸變得炎熱，就要時(shí)常檢查臘腸是否足夠干燥。如果臘腸表面滲油發(fā)粘，說(shuō)明天氣太熱了，必需將臘腸放入冰箱中保存。另外，臘腸在保存期間是不能濕水清洗的，如果覺得臟的話，可以用廚房紙將它擦拭干凈。3、在很干燥的北方，是不能將臘腸直接掛著的，如果掛在外面會(huì)變成干柴。因此，要將臘腸真空包裝好后，放入冰箱的冷凍室冷凍保存。4、其實(shí)臘腸最簡(jiǎn)單方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通?？梢员４骢r味3個(gè)月左右，而且不用擔(dān)心氣候變化會(huì)對(duì)臘腸的品質(zhì)造成影響。5、沒冰箱臘腸怎么保存?根據(jù)臘腸的量，選擇一個(gè)大小合適、密封性好的缸，將其洗凈晾干。臘腸風(fēng)干后，放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會(huì)漏氣。然后把缸放在陰涼的地方，遠(yuǎn)離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開缸后香味不變。二、哈爾濱紅腸保存哈爾濱紅腸的貯存方式很獨(dú)特，紅腸喜歡通風(fēng)陰涼的環(huán)境，怕潮濕。放在風(fēng)冷柜里的紅腸吸收潮氣水氣，干燥的表面就會(huì)軟化發(fā)白，既影響紅腸的外觀色澤美感又影響內(nèi)在的品質(zhì)味道。所以通常出售的哈爾濱紅腸柜臺(tái)都是常溫，包括哈爾濱一些大商場(chǎng)內(nèi)的紅腸展柜也是常溫的。

一般都是冷凍~~這也只是相對(duì)保存時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)

臘肉的保存應(yīng)注意： 如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通爽、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保溫層，并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個(gè)月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請(qǐng)用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。

廣味香腸放白酒。做廣味香腸需要放白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。補(bǔ)充廣味香腸做法所需原料制作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。具體步驟1、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強(qiáng)度。將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段。5、晾干：灌扎好廣味香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。食用廣味香腸先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。

白酒和黃酒在灌香腸和做腌臘制品時(shí)候功能是不一樣的：1、白酒主要是利用其高酒精度來(lái)殺死腌臘過程中產(chǎn)生的雜菌，防止食物霉變，同時(shí)白酒中含有豐富的香味成分，也可以在腌臘的過程中，提供豐富的口感和香氣，隨著腌臘的過程中，酒精的揮發(fā)，高沸點(diǎn)的香味物質(zhì)留下來(lái)，提供了常規(guī)腌臘制品的口感；2、黃酒中，因?yàn)榫凭炔桓?，且成分相?duì)復(fù)雜，主要提供了腌臘制品風(fēng)干過程中的很豐富的香味物質(zhì)，又因其富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸及糖類，也提供了腌制過程中口感的特殊調(diào)和作用。

通常保存散裝香腸只需要在通風(fēng)、遮陽(yáng)、干燥、防蠅防鼠的室內(nèi)晾掛保存就行了，晴天打開窗戶通風(fēng)透氣，雨天則關(guān)閉窗戶。還可以采用真空包裝和除氧包裝。總結(jié)方法如下：　?。?）涂麻油。這是上個(gè)世紀(jì)70年代常用的方法。操作時(shí)，將麻油涂在腌臘制品的表面，或者將腌臘制品浸在麻油之中，目的是將制品和空氣中的氧氣隔斷。這樣做可以將制品的保質(zhì)期延長(zhǎng)1—2個(gè)月。不過，此法不但耗費(fèi)麻油、增加生產(chǎn)成本，而且費(fèi)工費(fèi)時(shí)，后來(lái)漸漸被淘汰。　?。?）真空包裝。上個(gè)世紀(jì)70年代，真空包裝漸漸被運(yùn)用在食品行業(yè)。此法的要點(diǎn)是用透氣性不高的復(fù)合塑料袋包裝食品，并對(duì)包裝袋進(jìn)行抽真空處理。采用真空包裝，可以大大延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，對(duì)腌臘制品的抗氧化效果可以保持6個(gè)月以上?！　。?）除氧包裝。目前，除氧包裝越來(lái)越受到食品企業(yè)的重視。除氧包裝的原理是：除氧劑一般可以在24小時(shí)內(nèi)，除掉包裝袋內(nèi)的氧氣，使食品處于高度缺氧狀態(tài)，從而抑制或消除各種需要氧氣參與的不良反應(yīng)所導(dǎo)致的食品變質(zhì)。除氧劑的用量可以根據(jù)食品所需保存時(shí)間的長(zhǎng)短而確定，十分靈活?！　。?）添加抗氧化劑。添加異抗壞血酸鈉等抗氧化劑，可以延長(zhǎng)制品的保質(zhì)期1個(gè)月左右?！　×硗膺€有些人們長(zhǎng)期總結(jié)的一些經(jīng)驗(yàn)如下：　　冷藏：在香腸表面擦抹一層食用油，然后裝進(jìn)不漏氣的干凈食品袋里，將袋口扎緊，放入冰箱內(nèi)，這樣，即可長(zhǎng)時(shí)間保存不變質(zhì)?！　∈熵i油保鮮：將豬油置于鍋中熬煉，將熬煉出的液狀豬油濾去油渣后倒入陶罐（或陶壇、搪瓷桶）中，將蓋子蓋嚴(yán)后置于陰涼、干燥、通風(fēng)處。香腸沉入容器底部后，凝固后的豬油不僅能使香腸避免直接與空氣接觸而變質(zhì)，還能阻香腸的氣味外溢，有利于長(zhǎng)期保存?！　“拙仆磕ūｕr：貯藏前，在香腸上涂一層白酒（45°—55°），然后將香腸放入密封性能良好的容器內(nèi)，將蓋子蓋嚴(yán)，置于陰涼干燥通風(fēng)處。采用此法的原因在于香腸涂沫具有殺菌功效的烈性白酒，不僅能殺滅吸附在香腸表面上的細(xì)菌，在短期內(nèi)還能有效地抑制細(xì)菌在貯藏容器內(nèi)滋生繁殖，從而有利于香腸保鮮貯藏，而且香味不變。還可在存放用的壇子中放一杯白酒，將香腸放平放在裝有酒的杯子周圍滿后在上面再噴灑些白酒，最后把壇口封起來(lái)，這樣可保持一個(gè)夏季香腸都不變質(zhì)?！　〔烁妆ｕr：先在缸底部墊3厘米—5厘米厚的干咸菜，用厚塑料布封口扎緊，或加蓋后置于陰涼干燥通風(fēng)處存放即可。用此法保存香腸，由于干咸菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能，當(dāng)空氣濕度過大時(shí)，干咸菜能吸收貯藏箱內(nèi)滯留的濕氣，待空氣干燥時(shí)再將吸收的濕氣散發(fā)。這樣，干咸菜在缸內(nèi)不僅能調(diào)控濕氣，對(duì)高溫也有一定的緩沖和陰隔作用，從而使香腸能夠在良好的“小環(huán)境”中妥善保存較長(zhǎng)時(shí)間，色、香、味完好如初?！　〔菽净冶ｕr：取剛剛燒過的草木灰，冷卻備用。貯藏時(shí)，先在具有良好密封性能的容器底部鋪墊5厘米—8厘米厚的草木灰，將香腸輕輕地整齊排列在草木灰上，再覆蓋草木灰，覆蓋的厚度以沒過香腸2厘米—3厘米即可。每鋪墊一層草木灰放置一層香腸，容器壁與香腸之間應(yīng)留2厘米—3厘米的間隙，貯藏時(shí)將該空隙也用草木灰填充。在香腸的最上層覆蓋5厘米—8厘米厚的草木灰后再加蓋封存。按照此法，容器內(nèi)配置的草木灰能起到吸濕、隔熱、防蟲、殺菌等功效，香腸貯存半年以上不會(huì)變味，也不會(huì)生蟲變質(zhì)。

將做好的香腸掛在通風(fēng)、向陽(yáng)的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。

將做好的香腸掛在通風(fēng)、向陽(yáng)的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。

裝入保鮮袋 放入冰箱

你好！四季都可：封裝低溫儲(chǔ)藏。?；蛘邟煸谕L(fēng)處（需要注意夏季炎熱香腸滴油）如有疑問，請(qǐng)追問。