如何用白酒做排骨好吃，燒排骨加多少白酒

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

1斤百分之一

10--15毫升就可以了

可以。但是不要多放。白酒和料酒不同，雖然也有解腥去膻的功效，但是白酒的特殊味道比料酒強烈的多。如果有料酒或黃酒紹興酒最好不用白酒。燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨;可根據(jù)自己的口味和需要配以不同的輔料，如:蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。

食材主料排骨350g 輔料油適量鹽適量醬油適量米酒適量姜適量蒜適量雞精適量 步驟1.排骨洗凈，用醬油、鹽、雞精腌1小時以上。我腌了一上午，早上去上班前腌好的，中午回來做的。2.電飯煲預(yù)熱三分鐘后，放入姜片和蒜片，再加入適量油。3.放入腌好的排骨。4.加入腌排骨的汁。5.加入適量醬油。6.加入半斤左右的米酒。米酒在煎煮的過程中會揮發(fā)酒精，不用擔(dān)心酒味太重。7.按下煮飯鍵，讓排骨在里面煎得滋滋的響。8.煮飯鍵跳起后，將排骨翻個面，繼續(xù)煎，等煮飯鍵跳起后，稍稍再燜一下最好。9.這是煎好的，因趕時間，我煎的時間短一點，有時間可以煎長一點，更香。

排骨洗凈，用熱水焯1下，去掉血沫，撈出。鍋內(nèi)放醪糟，桂花放入排骨，加鹽，糖。慢火燉2至3小時

主料排骨400g小米5g輔料二鍋頭180ml蒜子4顆白腐乳6塊生姜2片步驟小米酒香蒸排骨的做法步驟11.小米、仔排洗凈，蒜子、生姜切米待用小米酒香蒸排骨的做法步驟22.小米泡水3小時待用小米酒香蒸排骨的做法步驟33.排骨斬長段，泡水3小時，期間換水2次，去除血水小米酒香蒸排骨的做法步驟44.腐乳搗碎，加入蒜米、姜末、二鍋頭，充分混合均勻成腌汁小米酒香蒸排骨的做法步驟55.排骨入腌汁，充分按摩2分鐘，進(jìn)冰箱冷藏腌制12小時，期間多翻幾次面，充分入味小米酒香蒸排骨的做法步驟66.腌制好的排骨表面刷腌汁，稀疏的撒上小米小米酒香蒸排骨的做法步驟77.蒙保鮮膜入蒸鍋，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，關(guān)火后燜5分鐘即可

糖醋排骨 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產(chǎn)的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了會影響甜酸味). 2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時候?qū)幧傥鸲? 、 3. 生姜切成細(xì)沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量. 沒經(jīng)驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的 紅燒排骨做法一： 原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右?？蠢吲乓呀?jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些

紅燒排骨的做法1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性4.炒鍋燒熱，注入植物油5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽10.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成14.可以盡情享用啦

主料自磨粘米粉300克酒釀50克輔料溫水200克白糖50克步驟酒釀米粑粑的做法步驟11.準(zhǔn)備好粘米粉和酒釀。酒釀米粑粑的做法步驟22.酒釀兌入溫水。酒釀米粑粑的做法步驟33.酒釀水倒入粘米粉中。酒釀米粑粑的做法步驟44.加入適量白糖混合均勻，加蓋靜置發(fā)酵12小時。發(fā)酵完成的粘米糊充滿氣泡，聞著略帶酸味（發(fā)酵完成的圖片無意給刪除了）。酒釀米粑粑的做法步驟55.平底鍋抹一層油（專門做米粑粑的鍋具中間是略低于鍋底四周的凹陷狀，用來裝水制造蒸汽的）酒釀米粑粑的做法步驟66.用勺子舀起米糊，間隔距離倒入鍋中（如果有專用鍋具，米糊應(yīng)該兩兩相連）。酒釀米粑粑的做法步驟77.淋入少許清水（煎至過程中可以產(chǎn)生蒸汽，利于米粑粑成熟，且口感不至于太干）。酒釀米粑粑的做法步驟88.加蓋，大火將鍋中水煎開；看到鍋邊有蒸汽產(chǎn)生，轉(zhuǎn)小火慢慢煎。酒釀米粑粑的做法步驟99.煎好的米粑粑兩兩一對。酒釀米粑粑的做法步驟1010.先做好的米粑粑用半干棉紗布覆蓋，避免失水影響口感。酒釀米粑粑的做法步驟1111.做好的米粑粑略酸甜，趁熱吃口感最佳。

紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。 紅燒排骨的家常做法一： 紅燒排骨的家常做法 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 【做法】 1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒， 2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水， 3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。 4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，白鈔糖需要多放一些。 紅燒排骨的家常做法二： 紅燒排骨的家常做法 【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉)， 花椒(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽) 【做法】 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 2、鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化。 3、待糖水開始變成棕紅色，且開始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料， 4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)， 5、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料， 6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。 紅燒排骨的家常做法三 紅燒排骨的家常做法 【原料】排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 【做法】 1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水; 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻; 3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇; 4、放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘; 5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。 紅燒排骨的家常做法四 紅燒排骨的家常做法 【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實耗250克) 【制法】 1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。 【特點】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。 紅燒排骨的家常做法五 紅燒排骨的家常做法 【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 【做法】 1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊(拍破)，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 2.炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，(還沒完!)繼續(xù)炒，糖液會翻起棕紅色泡沫(別急還沒完!)，繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。 3.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計時10-12分鐘。 4.高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了. 【注意】 炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。 紅燒排骨的家常做法六 紅燒排骨的家常做法 【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。 【做法】 1、先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時間. 2、然后把買來的排骨洗干凈 3、水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。 4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。 5、鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點，熱后放姜片，茴香(也可以放干辣椒，花椒等) 6、排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。 注意順序：放糖(需要多一點)，鹽(可以不放)，料酒(多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。 放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。 大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉(記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。)薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精(隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行) 7、起鍋后放剛才的菜上面。 紅燒排骨的家常做法七 紅燒排骨的家常做法 【備料】料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。 【步驟】 1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出; 2、放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸， 3、 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘(即排骨松軟)后，開大火，將水分燒干，放入鹽(根據(jù)個人愛好)、味精、蔥絲，即可出鍋。 【味道】色澤鮮嫩。 也可在最后加入醋即為糖醋排骨。 紅燒排骨的家常做法八 紅燒排骨的家常做法 【原料】排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒 【制作】 1、排骨過水，姜切片，蔥切段 2、坐鍋點火倒油，冷油放入白糖(湯：油=1：3)，小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻 3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色 4、加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。 紅燒排骨的家常做法九 紅燒排骨的家常做法 【主料】排骨 1斤半左右 【配料】干辣椒 大概有20個 ;花椒：一小把，大概有30-40粒 ;姜：一大塊 ;蒜：6，7瓣 ;大蔥：1根;鹽 ，味精;糖 1、先將排骨氽一下，撈起. 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒(個人認(rèn)為也可加白酒) 3、等到排骨變色(也就2分鐘左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟(我用了40分鐘) 4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了。

砂鍋 不然就是燒來吃 可以去看菜譜

排骨、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、白糖、陳醋、番茄醬

一定要使勁燉，不燉他三個小時以上根本沒味道

紅燒

怎麼樣做排骨好吃 [紅燒排骨] 材料： 排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 做法： 1.把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 4.放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。 注：如果想做糖醋排骨，先往油鍋里加一些糖,炒一些糖色兒,然后再加排骨。 一說起「排骨」，無論是口感香酥的炸排骨，還是吮指回味的 烤肋排，抑是滋味豐富的藥燉排骨，都會讓你不禁地吞口水，彷佛 啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴里。 排骨肉不但種類多樣，烹調(diào)方 式更是千變?nèi)f化，無論煎、煮、炒、炸樣樣都能表現(xiàn)排骨的鮮美滋 味；正因為如此，無論各式中西料理中都可見到排骨的身影。這麼 多種排橇俠?，要从何开始学迄^兀空饈嗆芏噯嗣娑耘毆嵌薊嵊械? 反應(yīng)。別擔(dān)心，我們不會一股腦地將所有料理灌輸給你，反而用烹 調(diào)方式來分類，無論做菜還是煮湯，想做哪一種就看哪一種；只要 你跟著惠雪老師的料理秘訣走，就可以等著一道道的好菜上桌，而 且手藝絕對備受肯定。 炸、煎的料理秘訣 秘訣1-挑選里肌肉 用於炸或煎的排骨多選用「里肌肉排」，無論帶骨的大里肌、中里 肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉質(zhì)較軟易於熟透，適合 拿來炸、煎等高溫且時間短的烹調(diào)法。 秘訣2-肉去筋膜并槌松 無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來后都應(yīng)先仔細(xì)的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數(shù)下，并整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，料理時才容易入味也較快熟透；且肉筋被槌斷，料理后的肉質(zhì)不會緊縮，更容易入口。 秘訣3-調(diào)配腌料腌至入味 除了日式炸排骨采用炸好后再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨可先腌過再放入油鍋炸熟，不必再添加調(diào)味料，嘗起來就很有味。腌料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本腌底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調(diào)味料來增添風(fēng)味。 秘訣4-沾裹油炸粉增加口感 沾裹不同的油炸粉炸出來的排骨，會有各種不同的口感。藉由這些粉狀物質(zhì)的包裹，使?fàn)I養(yǎng)的肉汁不易流失；再者這些粉類經(jīng)油炸后，吃來較酥脆在外型上也會有增加份量且美化的視覺效果。 常見的油炸粉有面包粉、地瓜粉、低筋面粉、太白粉。顆粒狀的面包粉與地瓜粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實，表皮放置較久也不易疲軟。低筋面粉則可包住肉汁，口感較松脆。太白粉則須與面粉或其他粉類以1：1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆口感。 秘訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝乾油脂 無論炸或煎的時間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒，可先看兩面是否皆變色（若沾上油炸粉則須兩面呈金黃色），再用竹簽戳戳看，若可輕易戳過即代表肉已熟透。取出時可將排骨直立讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。 如何做排骨可口又健康？ 答案 ： 椒鹽排骨 材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。 做法： 1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用； 2.然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘； 3.油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻； 4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟； 5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上，那么這道菜肴就算做好了。 是糖醋排骨吧！1、先準(zhǔn)備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好。2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮。3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。注意事項：1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精。2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看。3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀?？磥砟闶且粋€美食家，這道菜昧道不錯，謝謝指點。 紅燒排骨 配 料: 豬排骨1.5公斤 ,醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）(HaoChi123.com) ·特 色： 味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 ·操 作: 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。 【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾 次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易 脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。 自創(chuàng)紅燒排骨 配 料: 條排（也可以是小排）、筍、洋蔥、紅辣椒、姜、蒜、八角。 ·操 作: 1、排骨放入滾水里煮5分鐘去醒，水里放入半勺白醋 （這樣能很好的去除肉腥味道，紅燒肉也可以用此方法哦） 2、煮好的排骨撈起，熱油，下拍爛的老姜和洋蔥、筍片同炒，炒出 香味，把煮過的排骨一起下去翻炒兩下。 3、準(zhǔn)備一個小鍋，將排骨整齊的排在鍋底，洋蔥、老姜、筍片都一起放入，接下來準(zhǔn)備調(diào)料 4、八角1粒、蒜頭3-4棵、冰糖、醬油、味精適量，所有調(diào)料倒入放 排骨的小鍋中，加水，正好淹過排骨。 5、大火煮開，倒入料酒，料酒倒入后請蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢慢燒 大約45分鐘，差不收汁的時候，放入幾片紅辣椒。 6、將燒好的排骨撈起來，整齊的排放在盤中，所有配料撈起放在排 骨上，鍋里留剩下的湯汁，用芡粉勾成汁淋在排骨上，最后撒上香 菜或者蔥花，就大功告成！ 做法: 1,白蘆筍300g,要新鮮的,不要冷藏的.蘆筍是有抗癌功能的,所以多 吃有益. 2,小排條800g,偶買的c1000的,還帶脆骨,不過最好選瘦點的,不然湯太油. 3,蔥一根,姜三片,紅棗2個,香菇三個,料酒一勺,鹽少許. 4,先把蘆筍切段過開水去掉澀味,待煮開半分鐘,過冷水待用. 5,排骨也入開水去血,待水開半分鐘,過冷水待用. 6,重新?lián)Q大鍋,把排骨蘆筍,香菇,紅棗,蔥姜碼好,上冷水煮開,加料酒后改小火,燉. 7,隔半小時后翻身,加鹽,然后再小火悶上半個小時,關(guān)火上菜.