1，為什么酒會變酸
容易保存
被提前打開
你那是什么酒 最好不要開封的那種 容易保存
因?yàn)楹鹊木筒皇蔷?而是以醋代酒，所以是酸的．
白酒不會變酸，但是啤酒會 當(dāng)然我說的話前提是酒沒有被提前打開
酒是會時(shí)間越久越香的，不是有句話嗎“陳年老酒”
2，誰知道酒為什么會變酸
糧食在發(fā)酵的時(shí)候如果是酵母菌占優(yōu)勢就產(chǎn)生酒精,做出來是酒.如果醋酸桿菌占優(yōu)勢產(chǎn)生的就是醋.向你說的情況就是里面有醋酸桿菌了.是酒保存不當(dāng)造成的.
首先釀酒用的水就PH偏酸性,再來是發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生一系列風(fēng)味物質(zhì),其中就有一些是醇類物質(zhì),它也是曾酸性的.其三,中間加了酒花,賦予其香位的同時(shí),也加大了酒的酸味和苦味.最后,添加輔料時(shí),其中有些化學(xué)品是呈酸性的.
因?yàn)槊芊獠粔驀?yán)，導(dǎo)致乙醇和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)（緩慢的），從而變成乙酸！這也是是食醋的制造方法之一哦！
3，酒為什么會變酸
封口不嚴(yán)．接觸空氣了
接觸空氣了
應(yīng)該是酒壇沒有封好！或者是給陽光照射到！處于溫度過高的地方！
建議封密實(shí)，放到陰涼的地方保存！
可能是與空氣接觸了，有點(diǎn)變色了，
酒精成分揮發(fā)了。。然后窖泥 或者香精味道就會顯得更濃。。。所以給人口感是酸的。。
過手便酸 是個(gè)典故
黃酒中的糖分酒精都會變成酸，與密封、發(fā)酵狀況都有關(guān)。
4，白酒為什么測出呈強(qiáng)酸性
白酒不可能呈強(qiáng)酸性。酸性是有。是因?yàn)榱u基中的氫發(fā)生電離。
首先了解白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。乙醇在人體內(nèi)由消化道吸收，主要在肝臟代謝，在生理?xiàng)l件下經(jīng)乙醇脫氫酶（adh）代謝為乙醛，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乙酸，進(jìn)人體循環(huán)。此外，肝臟中還存在微粒體乙醇氧化酶系（meos）等代謝系統(tǒng)．meos的米氏常數(shù)（km=8.6mmol/l）比adh(2mmol/l）大數(shù)倍，主要在攝取高劑量乙醇時(shí)發(fā)揮作用。近年來乙醇脫氫酶也在胃腸道中被發(fā)現(xiàn)，但當(dāng)服用大量乙醇時(shí)，胃腸道代謝則顯得微不足道。乙醇在代謝過程中誘發(fā)自由基的產(chǎn)生，對肝臟等多個(gè)器官造成損害。乙醇脂溶性較大，可透過血腦屏障人腦，其在腦內(nèi)的濃度與血中濃度差別不大，因此可以根據(jù)血中乙醇濃度推斷酒醉狀態(tài)。
5，做出的酒釀為什么發(fā)酸
發(fā)酸是因?yàn)檫^程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉(zhuǎn)化為醋酸（乙酸）的結(jié)果；制酒過程中，酵母菌能將基料里的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精，當(dāng)發(fā)酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇，產(chǎn)出醋酸，這和醋的生產(chǎn)是類似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且發(fā)酸，所以，在過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，減少污染的可能性，同時(shí)，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應(yīng)對方法。
發(fā)酵溫度過低、糯米沒有完全糊化、加水太多、低溫發(fā)酵時(shí)間太長。找我的名字，可以看到詳細(xì)的資料。
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答米酒在發(fā)酵過程中，部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機(jī)酸，呈現(xiàn)一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。2. 糯米溫度不適合。如果在拌酒曲之前，糯米飯的溫度高于30度，或者太低，做出的酒釀會發(fā)酸。擴(kuò)展資料：米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒釀、甜酒、老白酒，在有些地區(qū)被稱為醪糟，有些地區(qū)則把含大米的酒稱為醪糟。食療特長：營養(yǎng)成分有利于消化吸收，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。生活中有畏寒、血瘀、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥的人，建議加熱后飲用。有神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。第三，溫度過高或者時(shí)間過長，回到甚至產(chǎn)生的醇發(fā)生氧化反應(yīng)，進(jìn)一步變酸。給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然并沒有什么危害。牢記身體第一安全第一。能喝，盡早食用更多7條
6，醪糟比較酸是為什么
如果發(fā)的時(shí)間長了醪糟會酸，不過你才發(fā)了一天半，應(yīng)該是酒藥本身不好或酒藥放多太了。
醪糟是用糯米發(fā)酵，類似酒釀的半流質(zhì)食品?，F(xiàn)在偶爾還有走街串巷賣“干醪糟”的，東西基本一樣，但賣的方法卻大不相同?，F(xiàn)在賣的干醪糟都是買回去自己再加工。那時(shí)賣醪糟是在街上現(xiàn)做現(xiàn)吃。就像前幾年南方來的餛飩挑子一樣，也是一副擔(dān)子，前面一個(gè)小火爐，放在一個(gè)大方木盤上，下面一個(gè)風(fēng)匣，方盤上放著碗、勺和雞蛋、堿面、糖精等原料。后面是一個(gè)木桶，里面裝有兌好的醪糟。人們吃醪糟大都要打上一個(gè)雞蛋，小販從木桶舀出一勺醪糟放進(jìn)小銅鍋在火上加熱，拉動風(fēng)匣很快就燒開了。顧客如嫌太酸便給你放些堿面中和一下，也有人要加些糖精增加點(diǎn)甜度。小販動作十分熟練，右手不斷地拉著風(fēng)匣，左手便把雞蛋打到碗里，醪糟開鍋雞蛋打進(jìn)去，清清的醪糟漂浮著一層黃黃的雞蛋，倒在碗里發(fā)出略帶酒氣的清香，吃到嘴里酸甜可口。在冬日的早晨或晚上，蹲在小火爐旁，喝著滾燙的醪糟，渾身頓生暖意。對于一般街頭謀生的老百姓來說，無疑是一種享受。 醪糟是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量 高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、b族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少 的營養(yǎng)成分。b族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒 精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營養(yǎng)充足， 乳汁自然會量多質(zhì)優(yōu)。
以我做米酒的經(jīng)驗(yàn)，有一個(gè)很重要的細(xì)節(jié)不可不察，就是用米一定要用江米（糯米），絕不要摻和大米，否則易發(fā)酸。
一般酒藥不好會酸，并且有刺鼻的味道。另外水太多也會酸。略微低于40度發(fā)酵最好
7，為什么酒會變酸
酒精可以說是酵母菌的“排泄
巴斯德于是從酵母本身著手
因?yàn)榫坪痛锥际墙?jīng)發(fā)酵而成的。
酒中有了醋酸菌.
變酸的酒表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將糖分解成醋酸（果酒），缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?
參考資料：生物 選修1 生物技術(shù)實(shí)踐
葡萄酒為什么變酸
路易·巴斯德于1822年在法國的多爾鎮(zhèn)出生，他從小就喜歡畫畫，長大之后，興趣卻轉(zhuǎn)到了化學(xué)上。
1856年，有個(gè)釀酒廠主人要求面見已是著名化學(xué)家的巴斯德。這家釀酒廠向來都用傳統(tǒng)方式釀酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒進(jìn)大桶子里，然后放置幾星期，葡萄酒的汁液就會自然產(chǎn)生酒精成分。這種使汁液變成酒精的過程稱為“發(fā)酵”。發(fā)酵一停止，葡萄酒就差不多釀成了。
但不知為什么，有許多酒會在最后的裝瓶階段變酸，以致常常無法交貨。
酒廠主人請巴斯德無論如何都要查出葡萄酒變酸的原因，巴斯德于是從酵母本身著手。經(jīng)過幾個(gè)月研究酵母和發(fā)酵的關(guān)系之后，他終于發(fā)現(xiàn)酵母中的小顆粒其實(shí)是活的，這些顆粒會不斷增生，攝取養(yǎng)分，做運(yùn)動，逐漸地長大，簡直就和生物一樣。我們現(xiàn)今把這種小生物稱為“菌”。葡萄汁添加了酵母菌之后，這些小菌會“吃食”汁液所含的養(yǎng)分長大，并且不斷地繁殖。酒精就在這個(gè)過程中產(chǎn)生，因此，酒精可以說是酵母菌的“排泄物”。
那么葡萄酒為什么會變酸呢？巴斯德發(fā)現(xiàn)，美酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細(xì)長形的，形狀不一樣是不是表示菌種本身不同？巴斯德進(jìn)一步探查，又發(fā)現(xiàn)細(xì)長形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體“排泄”的不是酒精，而是有酸味的物質(zhì)。這也就是說，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。方法不難，巴斯德只是把葡萄酒加熱到攝氏50度，就消滅了不受歡迎的菌體。
