自釀白酒為什么要過(guò)濾，自釀白酒放玻璃瓶會(huì)發(fā)白什么原因

需要過(guò)濾處理

不開(kāi)封可以一直放

不用吧

去掉一些雜質(zhì)，使酒液澄清

陳年的酒有沉淀，不過(guò)濾一下影響口感

因?yàn)橛须s質(zhì)影響口感，對(duì)身體也不好那些雜質(zhì)

過(guò)濾掉陳年的酒的雜質(zhì).

小作坊原酒過(guò)濾，可以用自制的棉餅過(guò)濾機(jī)過(guò)濾?？紤]降度失光，需要用硅藻土過(guò)濾機(jī)?，F(xiàn)在比較先進(jìn)一點(diǎn)的PE片過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。

原漿酒這個(gè)概念最早是古井貢酒弄出來(lái)的。按照釀造，勾兌工藝都沒(méi)有這個(gè)名詞。原漿酒的基本意思就是用酒勾兌酒，這樣酒的味道原汁原味，大意就是原漿酒味道好

釀酒車間生產(chǎn)白酒加一道紗布過(guò)濾，可以減少稻殼等可見(jiàn)物。庫(kù)存白酒用紗布過(guò)濾沒(méi)必要了，應(yīng)該選擇更加精密的過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾。比如硅藻土過(guò)濾機(jī)、PE片過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。

你好！如果酒里有固體渣渣就需要用紗布過(guò)過(guò)濾。如果沒(méi)有就不必要了。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

肯定需要啊

過(guò)濾一下比較好的

米酒最好將內(nèi)部的雜質(zhì)顆粒過(guò)濾之后盛放。可以提高酒水的澄清度，口感，美觀性。柏之瑞凈化

米酒過(guò)濾后可直接密封存放，但是這樣酒無(wú)法長(zhǎng)期存放，理論上酒精度低于18度，都可能變質(zhì)。一般存米酒之前都要經(jīng)過(guò)煎酒的工藝，類似巴氏消毒，就是把酒加熱到75度以上。目的就是殺死酵母菌和其他雜菌，利于長(zhǎng)期存放。變醋也不是那么好變的，變醋是空氣中的醋酸菌落入酒中，恰好溫度又比較適合醋酸菌繁殖（一般在28攝氏度以上）而且要經(jīng)過(guò)1個(gè)月的時(shí)間才能變醋，一般情況下，不容易變醋的

【自制白酒的做法 】　　制作“酒飯”。用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來(lái)說(shuō)超過(guò)米1厘米就可以）?！　“枨?。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特點(diǎn)見(jiàn)小貼士）　　發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個(gè)（7.5升），還有15升和25升的?！　“?斤米加2斤礦泉水（自來(lái)水或白開(kāi)水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn)），然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程。放置約3周左右?？梢园厦薇?，呵呵?！　≌麴s。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過(guò)濾，壓榨?！　》湃雽ｉT的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi)，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了?！　∫淮握麴s結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。我用的是這個(gè)（3.5升），雖然土一點(diǎn)，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過(guò)瓦罐的微孔與外界進(jìn)行呼吸，對(duì)酒大大的好！　　【小貼士】　　1、黃酒曲發(fā)酵的酒沒(méi)有特點(diǎn)，酒香單e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333337396234薄，適合用作酒基；本地土制酒曲發(fā)酵的酒有米香型白酒的風(fēng)格，酒香比較突出，適合直接飲用。

加活性炭?jī)艋迷柰吝^(guò)濾機(jī)過(guò)濾，這樣酒就不會(huì)混濁，固形物也不會(huì)超標(biāo)了。

你的酒水哪方面不合格？過(guò)濾只能讓酒水清亮，對(duì)酒水的質(zhì)量指標(biāo)不起作用。

選料俗話說(shuō)，七分葡萄，三分釀?？梢?jiàn)葡萄質(zhì)量對(duì)于葡萄酒的作用了。通常，自釀愛(ài)好者用來(lái)釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點(diǎn)：山葡萄——客觀的說(shuō)，山葡萄顏色深紅、多酚物質(zhì)豐富等優(yōu)點(diǎn)，但是由于酸度過(guò)高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不錯(cuò)的釀酒的選擇。普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由于釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！葡萄質(zhì)量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度，所以要在葡萄大量上市的時(shí)候購(gòu)買!清洗晾干原料買來(lái)后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會(huì)帶來(lái)葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險(xiǎn)。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗?？捎米詠?lái)水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開(kāi)在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽(yáng)光下暴曬。除梗破碎除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開(kāi)始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無(wú)水無(wú)油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開(kāi)水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開(kāi)水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開(kāi)始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會(huì)使酒液更加渾濁。裝罐葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵灌里進(jìn)行破碎工作。在這里要說(shuō)明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因?yàn)楹笃诘陌l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生大量氣體，會(huì)使液面升高，如果裝的很滿會(huì)出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。加糖加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒(méi)有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間?？梢约影咨疤牵堑鹊?，但是需要用葡萄汁化開(kāi)才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。主發(fā)酵階段裝罐后一般24~48小時(shí)后開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個(gè)比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過(guò)程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。溫度——主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn)；溫度低發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，出來(lái)的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時(shí)間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤(rùn)，一般每天2-4次；發(fā)酵時(shí)間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來(lái)確定分離時(shí)間。分離過(guò)濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過(guò)濾了。最好不要長(zhǎng)期不過(guò)濾，因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。酒液分離——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過(guò)濾分離了，分離前最好12個(gè)小時(shí)內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過(guò)多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過(guò)濾，用手輕輕擠壓，出來(lái)的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵，如果感覺(jué)壓榨酒太渾濁的話，可以單獨(dú)放到一個(gè)容器里，待過(guò)一段澄清后就可飲用了。

不知你的工藝當(dāng)中有沒(méi)有出錯(cuò)，我想不必?fù)?dān)心 這屬于2次發(fā)酵，大概7天左右再進(jìn)行一次徹底的過(guò)濾后保存。啥時(shí)想喝拿出來(lái)飲用。不過(guò)自釀酒一定要注意衛(wèi)生 切記！我也在自釀葡萄酒正在家2次發(fā)酵，再住5天我就可以過(guò)濾保存了，現(xiàn)在滿屋子都是酒香 呵呵 、、