一．葡萄酒不發(fā)涍怎么辦
1．可能有兩個(gè)原因： 就是買的葡萄含糖量不夠而所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時(shí)間了，得看一下發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發(fā)酵還沒有結(jié)束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產(chǎn)生一度酒算。
2．如果酒停止冒氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會(huì)再變成酒精，還是以糖的形式存在的。
3．如果是這樣的話，我議在喝的時(shí)候再加糖，因?yàn)榧舆^糖以后的汁會(huì)是很多細(xì)菌良好的培養(yǎng)基，酒會(huì)很快壞的。 就是酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸，如果是這樣的話，那酒就基本上是醋了，也很難再采取什么措施來補(bǔ)救，那就只好當(dāng)醋飲料喝了，也別擔(dān)心它的質(zhì)量，一般不會(huì)有毒的。
二．做葡萄酒溫度不夠不發(fā)酵怎么辦
1．糖放得多不會(huì)導(dǎo)致不發(fā)酵，相反，在相同條件下還會(huì)使釀得的酒度數(shù)較高。主要還是溫度過低抑制了酵母的活性，可以想一些辦法在前期升溫、保溫，發(fā)酵開始進(jìn)行后，會(huì)產(chǎn)生內(nèi)熱，溫度不是太低就可以了。
三．葡萄酒不發(fā)酵怎么處理
1．自釀葡萄酒時(shí)，如果出現(xiàn)不發(fā)酵的情況，原因可能有三：溫度控制不夠好。一般在主發(fā)酵期間溫度應(yīng)該控制在15℃到30℃之間，如果溫度過高，可以將發(fā)酵罐放入大水盆中，并在盆中加入涼水，給發(fā)酵罐降溫。
2．如果溫度過低，同樣也會(huì)影響發(fā)酵的順利進(jìn)行，這時(shí)候就要采取各種方法升溫了，也可以同樣采用在發(fā)酵罐外浸泡溫水的方式。
3．酵母不夠。一般情況下，酒莊在釀造葡萄酒時(shí)，都是不清洗葡萄直接進(jìn)行壓榨，這主要是為了利用葡萄皮表層附著的天然酵母來啟動(dòng)發(fā)酵，但是自釀葡萄酒時(shí)，一般都會(huì)清洗葡萄，因此缺乏足夠的天然酵母，所以需要在發(fā)酵前適當(dāng)?shù)靥砑右恍┙湍敢詭椭l(fā)酵。
4．密封性。開始時(shí)，要進(jìn)行有氧呼吸，進(jìn)行個(gè)體繁殖，增加酵母菌數(shù)量，繁殖到一定階段后，進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，就是啟動(dòng)發(fā)酵。
四．家庭自釀葡萄酒因溫度低停止發(fā)酵，怎么辦？
1．酵母很嬌貴的，溫度過高過低、甚至后期酒精度數(shù)過高都會(huì)致使其死亡，而且是不可逆的?，F(xiàn)在也只能嘗試重新添加酵母，注意保持溫度。