釀造白酒用什么葡萄酒好喝，用什么葡萄釀出來(lái)的葡萄酒最好喝

巨峰葡萄水份太重了吧。能釀葡萄酒??????????????????

買(mǎi)好葡萄，洗干凈．晾干，最好放在酒壇里，1般10斤葡萄1斤半白糖．要用布之類的牢牢扎住，等發(fā)酵好了再把葡萄酒吸出來(lái)，放在陰涼處

曾用玫瑰香、康貝爾、巨峰、山葡萄釀葡萄酒，玫瑰香葡萄有玫瑰香的味道；康貝爾、山葡萄色采深漂亮、巨峰出酒率多，口感都可以。

品麗珠個(gè)性濃烈，有新鮮芳香的青草味， 混合可口的黑加侖子和桑椹的果味， 因酒體較輕淡，在當(dāng)?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和蘇維翁和梅洛。赤霞珠果粒小，著生緊密，紫黑色，圓形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味。由它釀制的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質(zhì)上等。霞多麗霞多麗的果粒較小圓形，綠黃色，汁多。釀造出的葡萄酒通常具有菠蘿、青蘋(píng)果或者梨的氣息，口感比較圓潤(rùn)、中性，除個(gè)別情況外不會(huì)十分酸，且微微帶有甜味，比較適合中國(guó)人口味。雷司令個(gè)性淡雅，花香中混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質(zhì)香味。酸度強(qiáng)，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細(xì)致、均衡，非常適合久存。蘇維濃

紅提也可以釀酒，如果用鮮食葡萄來(lái)釀酒的話，一般都需要少量加點(diǎn)糖，因?yàn)楸旧淼钠咸烟嵌炔皇呛軌?。加糖的量根?jù)自己的口感而定，如果自己喜歡甜一點(diǎn)的酒，加的量就多一些。自制的葡萄酒可以選擇不加酵母菌，因?yàn)楸旧淼钠咸褧?huì)帶有一些酵母菌在里面，但是不加酵母菌整體發(fā)酵會(huì)比較緩慢，時(shí)間較長(zhǎng)，如果有條件可以購(gòu)買(mǎi)一些專業(yè)發(fā)酵葡萄酒的酵母如D254等。另外，在鮮食葡萄里面，玫瑰香葡萄是一種比較好的釀酒葡萄。建議可以選擇這個(gè)試一試。

做葡萄酒應(yīng)該選玫瑰葡萄，玫瑰葡萄甜度高，顏色深，做出的葡萄酒顏色紅，好喝。

西安的太富葡萄最好

用山葡萄加上玫瑰香有山葡萄的原滋原味還有玫瑰香的香醇

你可以用玫瑰香葡萄來(lái)釀造白葡萄酒，玫瑰香葡萄又叫做漢堡麝香葡萄，是麝香葡萄（MUSCAT）的一種。 葡萄經(jīng)過(guò)破皮處理后，榨汁使果汁與果肉，皮、籽等分離，將果汁進(jìn)行18攝氏度左右的低溫發(fā)酵，可以釀造出口感清新的白葡萄酒。但要注意葡萄的選取，玫瑰香葡萄的糖酸比例很重要，糖份較高時(shí)酸度已經(jīng)過(guò)低，釀成酒后會(huì)因?yàn)槠咸丫扑岫冗^(guò)低而顯得酒體呆滯缺乏骨架，口感較膩。一般自釀酒的話很難控制糖酸比例，可以選取稍微酸一些的葡萄，榨汁后加入白砂糖來(lái)幫助發(fā)酵。 紅葡萄酒的話用可以用顆粒較小，顏色深，味甜的巨峰葡萄。破皮后和皮渣一起發(fā)酵，注意用非鐵質(zhì)工具把發(fā)酵時(shí)在酒液表面上由皮渣形成的酒帽壓入發(fā)酵容器底部，以萃取更多葡萄皮的顏色、單寧和香味物質(zhì)，同時(shí)也防止酵母缺氧停止發(fā)酵過(guò)程和酒帽發(fā)霉沾染雜菌。

目前是赤霞珠，國(guó)內(nèi)赤霞珠占了一半多

根據(jù)口味，如果希望酸澀度（也就是專業(yè)說(shuō)的單寧）較厚重的話，就選擇果皮厚，帶果梗，單寧在果皮果梗和果核里分布較多。然后使用白色葡萄就沒(méi)有太大問(wèn)題，出來(lái)基本就是白色酒液，如果是紫色果實(shí)，加果皮就是紅葡萄酒，不加果皮還是白葡萄酒，再釀制的時(shí)候，適量加糖，如果需要酒精度數(shù)稍高可以多加。另外如果需要酒精度數(shù)高，靜存時(shí)間也要夠久，如果要酒精度數(shù)夠高，靜儲(chǔ)4-8個(gè)月，如果要求不高，釀制短時(shí)間之后也可以飲用。對(duì)于加多少糖，本人表示不夠?qū)I(yè)，見(jiàn)笑。。。

巨峰葡萄甜~~你可以根據(jù)自己喜歡的口味

新鮮紫葡萄 要用到白糖和冰糖 我做的超好喝

白葡萄、紅葡萄都可以的

山葡萄也行

你是想釀?wù)齼喊私?jīng)的葡萄酒還是那種自己家里發(fā)酵的有點(diǎn)酒精的葡萄汁= =如果是第一種的話要用專門(mén)的葡萄了，第二種，隨意吧。任何含糖量大的都可以。

釀葡萄酒最好使用的葡萄是：釀酒的葡萄都是顆粒小，但精華很多的。由釀酒葡萄變成了葡萄酒，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，酒的營(yíng)養(yǎng)和成分比葡萄要豐富的多。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來(lái)說(shuō)，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。

目前國(guó)內(nèi)外公認(rèn)釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂(lè)、西拉等品種。赤霞珠（cabernet saubignon)是高貴的紅葡萄品種之王，在西方被稱為“唯一能進(jìn)入天堂的供神用”的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時(shí)單寧味激烈，但卻有很高的收藏價(jià)值。希哈（syrah) 古典紅酒釀酒葡萄中的王子，是一種晚熟品種，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長(zhǎng)為佳，釀成的酒更具收藏價(jià)值。黑皮諾（pinot noir)是名貴紅酒用葡萄的皇后，其特點(diǎn)是優(yōu)雅而濃郁、果味充盈而復(fù)合。梅洛（merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。之所以受歡迎是因?yàn)樗缡?，鮮嫩且高產(chǎn)，可以用來(lái)大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。

在上海，沒(méi)有人沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)馬陸葡萄，我們自己也經(jīng)常三五成群去采摘葡萄，或參加網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)。馬陸葡萄的香甜多汁一直讓人留念，我常常想這樣的葡萄釀出來(lái)的酒會(huì)怎樣呢？直到讀過(guò)臺(tái)灣專家下面的文章，我才理解不是什么葡萄都可以釀酒的，進(jìn)口葡萄酒有自有其獨(dú)特之處。摘抄如下和各位愛(ài)好者共享！ 從我記事起，印象很深刻的是每年到葡萄產(chǎn)季時(shí)，媽媽和舅舅都會(huì)買(mǎi)幾十斤紅葡萄回來(lái)釀酒。他們把一顆顆葡萄從枝上摘下來(lái)，沖洗干凈，風(fēng)干。每顆外面都不得有水汽，再一層葡萄一層白糖，在大壇子里鋪上七八層，直到把壇子裝至八成滿，淋一點(diǎn)米酒或高粱，然后就封壇，放置于陰涼處等待發(fā)酵酒成了酒（約半年以上）。小時(shí)候，逢年過(guò)節(jié)吃飯的時(shí)候，都有媽媽釀的葡萄酒佐餐，只不過(guò)有時(shí)候喝起來(lái)很香很甜，有時(shí)候卻很酸，也不知道到底是什么緣故。 后來(lái)，因移民到歐洲，有機(jī)會(huì)到專供釀酒的葡萄園參觀，看到枝芽間垂掛著一串串的葡萄，第一個(gè)感覺(jué)就是“怎么這些釀酒葡萄都那么小??！”它們的樣子有點(diǎn)像臺(tái)北市面上偶爾看到進(jìn)口的無(wú)籽葡萄那般小。摘一顆嘗嘗，不知是沒(méi)熟還是怎的，又酸又澀，一點(diǎn)也不好吃，不禁想問(wèn)，這樣的葡萄真能釀造出優(yōu)良品質(zhì)、價(jià)錢(qián)昂貴的葡萄酒嗎？這種釀酒的小葡萄和我們一般食用的葡萄有什么不同？ 經(jīng)過(guò)四處探訪，查詢資料，我終于弄明白了。原來(lái)葡萄是屬于Vitis科的植物，世界上的葡萄品種有數(shù)十種，而適于釀酒用葡萄多屬于歐洲種（Vitis Vinfera），其中包括我們熟悉的赤霞珠葡萄、莎當(dāng)妮葡萄等，極少部分釀酒葡萄屬于美洲種和混合種。釀酒用的葡萄皮比較厚重，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄酒需要皮薄多汁才討人喜歡。釀酒用葡萄要有相當(dāng)?shù)墓?，而食用葡萄則一定要甜而不酸，且愈甜愈好，否則沒(méi)人吃。釀酒葡萄在載種時(shí)要刻意降低產(chǎn)量，以便每一顆果實(shí)都能充分吸收礦物質(zhì)，散發(fā)獨(dú)特的氣息，而食用葡萄的生產(chǎn)則是多多益善，也不需要特別強(qiáng)調(diào)其特性。 因?yàn)獒劸破咸褤碛懈髯圆煌目谖?、芳香、特性，因此用不同葡萄的品種就能釀造出不同口味的美酒。

喝自己做的紅葡萄酒，真是不錯(cuò)??！價(jià)廉物美。 把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一個(gè)大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以后，冬天時(shí)間要二十天左右，再打開(kāi)，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。是真正的干紅啊！不同的葡萄酒制作方法： 葡萄要買(mǎi)好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽(yáng)下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。 酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，姜女士建議大家用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看。 只要看到瓶子里的葡萄浮起來(lái)，就說(shuō)明葡萄酒做好了。 葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來(lái)?yè)v爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。 把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來(lái)很不錯(cuò)的 在葡萄酒制作過(guò)程當(dāng)中，將白糖換成紅糖或冰糖。也有讀者建議，可以將葡萄換成蘋(píng)果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋(píng)果酒”或“橘子酒”。 甜的葡萄酒啊,除了加糖好象也沒(méi)有什么太好的辦法 而且好象每種葡萄酒都有這種酸味的 很名貴的葡萄酒也是一樣會(huì)有這種酸味的 必竟不是飲料的呀。 在這種酸味中品其酒香才是酒文化的呀。