白酒發(fā)酵多久可蒸酒，夏天能發(fā)酵蒸酒嗎

夏天也能發(fā)酵蒸酒。發(fā)酵和蒸酒不受季節(jié)影響和限制，而且因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，能縮短發(fā)酵時(shí)間。

酒精中含有乙醇，可以加快血液循環(huán)和起到興奮作用。負(fù)面的可以說(shuō)成心率加快，皮膚敏感度降低，這也是酒后為什么不能蒸的重要原因之一。酒精有麻醉作用，致使皮膚對(duì)溫差敏感度大副降低。當(dāng)人進(jìn)入蒸氣房或汗蒸房，皮膚對(duì)溫差敏感降低時(shí)，如果室內(nèi)溫度過(guò)高或瞬間過(guò)高（蒸氣室內(nèi)加水），喝酒的人不能很快做出反映，就會(huì)造成皮膚或者其他身體傷害。但最重要的是依據(jù)您喝酒后的狀態(tài)，喝完了大喊大叫的不要進(jìn)，喝完了濫晃蕩的不要進(jìn)，喝完撓腳丫撓咔嘰窩不醒的不要進(jìn)。總之自己掌握吧。

<>中寫道:" 燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒"。 所以出蒸餾酒出現(xiàn)在元代

釀酒器具包括很多，有煮料用的陶鼎，發(fā)酵用的大口尊，濾酒用的漏缸，貯酒用的陶甕。我國(guó)古代釀酒的傳統(tǒng)工藝流程如下:1,糧食煮熟（使其淀粉糊化）。2，糧食攤涼，3，糧食復(fù)蒸，4，撒酒曲（按比例，不同酒曲比例不一），5攪拌均勻。6，裝桶發(fā)酵（注意控制溫度，注意衛(wèi)生，）7，等發(fā)酵時(shí)間7-10天.8蒸餾，9，成品酒

1：正常情況是2到3天。2：如果是徹底發(fā)酵的的糯米酒 一般8-10天過(guò)濾，然后密封做二次發(fā)酵。3：冬天最冷的時(shí)候把上面干凈的酒抽出來(lái)這種酒一般就是18度以下， 如果喜歡帶甜味的酒，在第二步的時(shí)候趁著發(fā)酵沒(méi)結(jié)束把酒加熱滅菌。4：還有主要看天氣和多少，可以觀察就是否清亮了紅的顏色葡萄渣都浮面上，可以把渣漏出來(lái)裝瓶子了。5：這個(gè)時(shí)候葡萄酒還是會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以每次開(kāi)瓶子都不要搖，要不然就跟雪碧一樣的氣泡了。

自制糯米酒發(fā)酵1-2天出酒，具體根據(jù)天氣等情況而定。用料：糯米500克、酒曲4克、純凈水（涼開(kāi)水）180毫升方法：1.將糯米洗干凈后，用清水泡24小時(shí)，用手捻糯米可以捻碎的程度，然后在蒸鍋里鋪好紗布，把糯米倒進(jìn)去鋪均勻，蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。2.把酒曲全部撒上去，倒入純凈水?dāng)嚢杈鶆颉?.用勺子壓實(shí)糯米飯后，在中央的位置挖出一個(gè)小坑，便于觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來(lái)發(fā)酵24小時(shí)到36小時(shí)左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。4.作好的酒釀裝進(jìn)干凈容器里放入冰箱使其停止發(fā)酵，隨吃隨取，取用的勺一定要無(wú)水無(wú)油。

酒釀的話看溫度 一般2-3天 如果是徹底發(fā)酵的的糯米酒 一般8-10天過(guò)濾 然后密封做二次發(fā)酵具體做法是：1.發(fā)酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水） 2. 然后密封發(fā)酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了） 3.過(guò)濾酒糟 把酒液密封做二次發(fā)酵（短則一個(gè)月，長(zhǎng)的我遇到過(guò)5個(gè)月的） 4.冬天最冷的時(shí)候把上面干凈的酒抽出來(lái)這種酒一般就是18度以下，顏色是黃色的。 如果喜歡帶甜味的酒，在第二步的時(shí)候趁著發(fā)酵沒(méi)結(jié)束把酒加熱滅菌。

需要發(fā)酵三個(gè)月。材料：糯米4斤、二鍋頭20毫升、酒曲適量、酒餅適量。1、準(zhǔn)備好糯米，如圖所示。2、然后將糯米洗干凈，反復(fù)洗干凈即可，如圖所示。3、然后再鍋里加入少許的水，如圖所示。4、然后就像煮飯那種一樣，按下煮飯鍵。5、煮好的糯米立即掛涼，用筷子攤開(kāi)散熱?，F(xiàn)在接觸所有沒(méi)有油或水的東西，做成一個(gè)徹底消毒的容器。6、準(zhǔn)備好酒曲和酒餅。酒曲是紅色的，如圖所示。7、均勻地撒在糯米上。順便說(shuō)一下，糯米冷卻到30度以上時(shí)就會(huì)開(kāi)始運(yùn)作。別等到很酷的時(shí)候。先用一點(diǎn)溫度均勻地開(kāi)始，然后開(kāi)始捏和攪拌。為了保持糯米的濕度，整個(gè)糯米必須均勻。8、準(zhǔn)備一個(gè)祭壇，洗一洗，弄干它，在里面倒一些白葡萄酒，倒大約10毫升。9、把所有的糯米均勻地撒進(jìn)去。再將表面倒入剩余10毫升，如圖所示。10、在上面放些干凈的，好的餐巾紙和五，六塊。11、把蓋子蓋在角落里，放在角落里。你可以打開(kāi)它一個(gè)月。洗手，把糯米上下轉(zhuǎn)動(dòng)，使其頂部和底部可以發(fā)酵。12、如果天氣冷，記得帶上被子或其他你不需要保暖的東西。保持在20度左右。如果是冷的，就不會(huì)發(fā)酵，就會(huì)發(fā)霉。當(dāng)然不是。太熱了。最好保持在25.6度。13、最后，大約三個(gè)月后，就可以通過(guò)尋找一個(gè)干凈的過(guò)濾過(guò)的葡萄酒容器來(lái)飲用它。因?yàn)榫魄羌t色的，所以酒都是紅色的。

自制糯米酒發(fā)酵1-2天出酒，具體根據(jù)天氣等情況而定。用料：糯米500克、酒曲4克、純凈水（涼開(kāi)水）180毫升方法：1.將糯米洗干凈后，用清水泡24小時(shí)，用手捻糯米可以捻碎的程度，然后在蒸鍋里鋪好紗布，把糯米倒進(jìn)去鋪均勻，蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。2.把酒曲全部撒上去，倒入純凈水?dāng)嚢杈鶆颉?.用勺子壓實(shí)糯米飯后，在中央的位置挖出一個(gè)小坑，便于觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來(lái)發(fā)酵24小時(shí)到36小時(shí)左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。4.作好的酒釀裝進(jìn)干凈容器里放入冰箱使其停止發(fā)酵，隨吃隨取，取用的勺一定要無(wú)水無(wú)油。

甜白酒在低溫發(fā)酵要約一個(gè)月。　　因?yàn)殡S著溫度的降低，酵母活動(dòng)能力也會(huì)有所下降，就會(huì)處于慢速發(fā)酵中。　　所以這個(gè)過(guò)程就會(huì)很長(zhǎng)，有可能需要近一個(gè)月?？梢园讶萜鞣旁诳梢栽黾訙囟鹊牡胤?，讓它繼續(xù)加速發(fā)酵，等到里面甜味很小時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。

溫度低了， 低溫發(fā)酵，一般指的是在13度以上 18度以下 這個(gè)區(qū)間入池發(fā)酵。微生物適合在28~33度之間生長(zhǎng)繁殖，發(fā)酵過(guò)程要升溫。白酒發(fā)酵要在低溫入池建議取出酒賠，加入點(diǎn)稻殼 進(jìn)行蒸餾以下，然后加入發(fā)酵劑 不加糧食， 重新入池發(fā)酵吧 減少點(diǎn)損失。

低溫入窖，緩慢發(fā)酵，就是所謂前緩，中挺，后緩落。白酒發(fā)酵過(guò)程中對(duì)溫度的控制是不可缺少的，無(wú)論在理論上還是多年的生產(chǎn)實(shí)踐試驗(yàn)上。其好處在于：1. 有利于醇甜物質(zhì)的形成。糟醅發(fā)酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內(nèi)的繁殖情況有著密切的關(guān)系。酒糟中，含磷量為1%-2%，足夠能使酵母產(chǎn)生多遠(yuǎn)醇之需，當(dāng)發(fā)酵緩慢，窖內(nèi)含氧逐漸減少時(shí)，磷氧比緩慢增大，這時(shí)有利于多元醇的生成，若溫度高，發(fā)酵速度快，糟內(nèi)含氧量迅速減少，多元醇的產(chǎn)量也就大大減少了。2. 有利于控酸產(chǎn)酯。生產(chǎn)實(shí)踐證明，凡是低溫緩慢發(fā)酵，升酸幅度少，產(chǎn)酒正常在封窖第9天，含酒精量達(dá)最高峰，窖內(nèi)溫度也升至36攝氏度最高點(diǎn)，主發(fā)酵基本結(jié)束，這時(shí)酸度為1.6mg/100ml，升酸幅度僅為升酸量的40%以下，低溫緩慢發(fā)酵就能在發(fā)酵的大部分過(guò)程中保持高濃度的酒精含量和適當(dāng)?shù)乃岫?，這樣不僅有利于本排和下排的正常發(fā)酵，而且對(duì)產(chǎn)生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。3. 有利于控制高級(jí)醇的形成。任何種類的酒，在發(fā)酵過(guò)程中都會(huì)生成不同量的高級(jí)醇，在相同條件下，發(fā)酵溫度和速度對(duì)高級(jí)醇的生成量有較大的影響。4. 可以抑制有害菌的繁殖生長(zhǎng)。低溫入窖，使有益菌得到了生長(zhǎng)繁殖的條件，而不適合有害菌的生產(chǎn)繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，穩(wěn)定提高酒質(zhì)。

溫度降低，酵母活動(dòng)能力下降，雖然還在慢速發(fā)酵中，但這個(gè)過(guò)程就會(huì)很長(zhǎng)，有的時(shí)候需要近一個(gè)月。你可以把容器放在煤火爐邊或者其他可以增加溫度的地方，讓它繼續(xù)發(fā)酵，等到里面甜味很小時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束了，就可以過(guò)濾了。

白酒大多沒(méi)有保質(zhì)期，根據(jù)在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，酒精度大于等于10%的白酒，不需標(biāo)示保質(zhì)期。白酒的酒精含量都高過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，故一般的白酒也沒(méi)有保質(zhì)期，但并不意味著白酒可以無(wú)期限保存，一般來(lái)說(shuō)三至五年喝最好。白酒大多沒(méi)有保質(zhì)期，根據(jù)國(guó)家《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)?，?duì)食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長(zhǎng)繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但并不意味著白酒可以無(wú)期限保存，一般來(lái)說(shuō)3至5年喝最好，時(shí)間保存太長(zhǎng)，酒精易揮發(fā)，即使你不開(kāi)封，也會(huì)進(jìn)行自然的氧化揮發(fā)掉。度數(shù)低的白酒，不可以長(zhǎng)時(shí)間的放置，雖然沒(méi)有保質(zhì)期，還是盡早喝為宜。一般來(lái)說(shuō)高品質(zhì)無(wú)添加的白酒，存放時(shí)間更長(zhǎng)。白酒（外文名：Liquor and Spirits ，Baijiu ），是中國(guó)酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits )之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒酷或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載︰“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。