蘇州無窮大酒業(yè)有限公司，求此句出處和意思

生命長(zhǎng)河的發(fā)展是不以你的意志為轉(zhuǎn)移的，不論你喜不喜歡，它都會(huì)按自己的方式走下去

額。。。就插一句嘴啊，為啥我看了這句話，之后，滿腦子都是，人流，人流。。。。。這算不算另辟蹊徑。。。。。

一剪梅·舟過吳江 蔣 捷 一片春愁待酒澆，江上舟搖，樓上簾招。秋娘渡與泰娘橋。風(fēng)又飄飄，雨又蕭蕭。何日歸家洗客袍?銀字笙調(diào)，心字香澆。流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉。 【注釋】 吳江：今江蘇省縣名，在蘇州南面、太湖東面。“秋娘渡”、“泰娘橋”：均為吳江地名。銀字笙：樂器名，是笙管的一種。心字香：一種香名。據(jù)說是以香粉成心字形。 【鑒賞】 蔣捷，生卒年不詳，字勝欲，號(hào)竹山，陽羨（今江蘇宜興）人，度宗咸淳十年（1274）進(jìn)士，宋亡不仕。這首詞，是詞人乘船經(jīng)過吳江縣時(shí)所作。全詞用“點(diǎn)”“染”結(jié)合的手法，寫出了詞人傷春的情緒及久客異鄉(xiāng)思?xì)w的情緒。 這首詞傷春感懷，抒發(fā)了游子的思鄉(xiāng)情，它是作者于南宋消亡之初，飄流太湖一帶所作，心懷愁緒，思鄉(xiāng)同時(shí)更感傷國土淪喪。 上闋從“春愁”落筆，寫了瀟瀟風(fēng)雨中作者以酒澆愁的情景。“一片春愁待酒澆，江上舟搖，樓上簾招”，作者胸中一懷愁緒無法排遣，渴望借酒澆愁，江上泛舟，見酒樓挑出了大字酒招，似乎招呼作者前往一醉解愁?！扒锬锒膳c泰娘橋。風(fēng)又飄飄， 雨又蕭蕭”， 在那“秋娘渡”和“泰娘橋”令人流連忘返的美麗多情之地，作者本應(yīng)能開懷暢飲，愁緒頓消。然而，恍惚中只感覺風(fēng)雨飄搖，不知其所，使原先的“春愁”更加濃重，難以釋懷。 下闋點(diǎn)明上闋所敘之愁乃有家難歸帶來的痛苦，并發(fā)出了時(shí)光易逝，好景難久的感慨。“何日歸家洗客袍? 銀字笙調(diào)，心字香燒”， 作者以設(shè)問句式點(diǎn)出 “春愁”的由來，原來是思鄉(xiāng)心切，他回憶起在家的情景：他的妻子吹奏著銀字笙，屋內(nèi)香爐里燃燒著象征男女愛情的心字香，笙管悠悠，青煙裊裊，令人神往。寫到這里，詞的筆鋒一轉(zhuǎn)，感嘆“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉”。歲月無情，眼見得時(shí)光已催紅了櫻桃，染綠了芭蕉，更是把韶華人生拋在后頭,使人悵惘不已,心頭泛起更濃的憂愁，以此有個(gè)性的感傷語氣結(jié)尾，余韻繚繞，讓人回味無窮。聯(lián)系到該詞的寫作背景，我們不難體味到作者所抒的“春愁”、“思鄉(xiāng)”實(shí)際是道出了對(duì)國家的憂患之情。 這首詞的鍛句煉字尤值一提，四字疊句“風(fēng)又飄飄， 雨又蕭蕭”及 “紅了櫻桃，綠了芭蕉”，具有鮮明的節(jié)奏感，讀起來朗朗上口，且文字優(yōu)美、色彩清麗，詞中見畫，別有韻味。

流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉。出自蔣 捷 一片春愁待酒澆，江上舟搖，樓上簾招。秋娘渡與泰娘橋。風(fēng)又飄飄，雨又蕭蕭。何日歸家洗客袍?銀字笙調(diào)，心字香澆。流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉。 【注釋】 吳江：今江蘇省縣名，在蘇州南面、太湖東面。“秋娘渡”、“泰娘橋”：均為吳江地名。銀字笙：樂器名，是笙管的一種。心字香：一種香名。據(jù)說是以香粉成心字形。 【鑒賞】 蔣捷，生卒年不詳，字勝欲，號(hào)竹山，陽羨（今江蘇宜興）人，度宗咸淳十年（1274）進(jìn)士，宋亡不仕。這首詞，是詞人乘船經(jīng)過吳江縣時(shí)所作。全詞用“點(diǎn)”“染”結(jié)合的手法，寫出了詞人傷春的情緒及久客異鄉(xiāng)思?xì)w的情緒。 這首詞傷春感懷，抒發(fā)了游子的思鄉(xiāng)情，它是作者于南宋消亡之初，飄流太湖一帶所作，心懷愁緒，思鄉(xiāng)同時(shí)更感傷國土淪喪。 上闋從“春愁”落筆，寫了瀟瀟風(fēng)雨中作者以酒澆愁的情景?！耙黄撼畲茲?，江上舟搖，樓上簾招”，作者胸中一懷愁緒無法排遣，渴望借酒澆愁，江上泛舟，見酒樓挑出了大字酒招，似乎招呼作者前往一醉解愁。“秋娘渡與泰娘橋。風(fēng)又飄飄， 雨又蕭蕭”， 在那“秋娘渡”和“泰娘橋”令人流連忘返的美麗多情之地，作者本應(yīng)能開懷暢飲，愁緒頓消。然而，恍惚中只感覺風(fēng)雨飄搖，不知其所，使原先的“春愁”更加濃重，難以釋懷。 下闋點(diǎn)明上闋所敘之愁乃有家難歸帶來的痛苦，并發(fā)出了時(shí)光易逝，好景難久的感慨?！昂稳諝w家洗客袍? 銀字笙調(diào)，心字香燒”， 作者以設(shè)問句式點(diǎn)出 “春愁”的由來，原來是思鄉(xiāng)心切，他回憶起在家的情景：他的妻子吹奏著銀字笙，屋內(nèi)香爐里燃燒著象征男女愛情的心字香，笙管悠悠，青煙裊裊，令人神往。寫到這里，詞的筆鋒一轉(zhuǎn)，感嘆“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉”。歲月無情，眼見得時(shí)光已催紅了櫻桃，染綠了芭蕉，更是把韶華人生拋在后頭,使人悵惘不已,心頭泛起更濃的憂愁，以此有個(gè)性的感傷語氣結(jié)尾，余韻繚繞，讓人回味無窮。聯(lián)系到該詞的寫作背景，我們不難體味到作者所抒的“春愁”、“思鄉(xiāng)”實(shí)際是道出了對(duì)國家的憂患之情。 這首詞的鍛句煉字尤值一提，四字疊句“風(fēng)又飄飄， 雨又蕭蕭”及 “紅了櫻桃，綠了芭蕉”，具有鮮明的節(jié)奏感，讀起來朗朗上口，且文字優(yōu)美、色彩清麗，詞中見畫，別有韻味。

一剪梅·舟過吳江 一片春愁待酒澆。江上舟搖，樓上簾招。秋娘渡與泰娘橋，風(fēng)又飄飄，雨又蕭蕭。 何日歸家洗客袍？銀字笙調(diào)，心字香燒。流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉。作者宋代的蔣捷

流光容易把人拋 紅了櫻桃 綠了芭蕉

您看是不是這首蔣捷 《一剪梅·舟過吳江》， 一片春愁待酒澆。 江上舟搖，樓上簾招， 秋娘渡與泰娘橋。 風(fēng)又飄飄，雨又蕭蕭。 何日歸家洗客袍。 銀字笙調(diào)，心字香燒， 流光容易把人拋。 紅了櫻桃，綠了芭蕉。

蔣 捷《一剪梅·舟過吳江》 簡(jiǎn)析　　一片春愁待酒澆，江上舟搖，樓上簾招。秋娘渡與泰娘橋。風(fēng)又飄飄，雨又蕭蕭。何日歸家洗客袍?銀字笙調(diào)，心字香澆。流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉。　　【注釋】　　吳江：今江蘇省縣名，在蘇州南面、太湖東面。“秋娘渡”、“泰娘橋”：均為吳江地名。銀字笙：樂器名，是笙管的一種。心字香：一種香名。據(jù)說是以香粉成心字形?！　　捐b賞】　　這首詞傷春感懷，抒發(fā)了游子的思鄉(xiāng)情，它是作者于南宋消亡之初，飄流太湖一帶所作，心懷愁緒，思鄉(xiāng)同時(shí)更感傷國土淪喪?！　∩祥爮摹按撼睢甭涔P，寫了瀟瀟風(fēng)雨中作者以酒澆愁的情景?！耙黄撼畲茲?，江上舟搖，樓上簾招”，作者胸中一懷愁緒無法排遣，渴望借酒澆愁，江上泛舟，見酒樓挑出了大字酒招，似乎招呼作者前往一醉解愁?！扒锬锒膳c泰娘橋。風(fēng)又飄飄，　　雨又蕭蕭”，　　在那“秋娘渡”和“泰娘橋”令人流連忘返的美麗多情之地，作者本應(yīng)能開懷暢飲，愁緒頓消。然而，恍惚中只感覺風(fēng)雨飄搖，不知其所，使原先的“春愁”更加濃重，難以釋懷?！　∠麻狘c(diǎn)明上闋所敘之愁乃有家難歸帶來的痛苦，并發(fā)出了時(shí)光易逝，好景難久的感慨。“何日歸家洗客袍? 銀字笙調(diào)，心字香燒”， 作者以設(shè)問句式點(diǎn)出　　“春愁”的由來，原來是思鄉(xiāng)心切，他回憶起在家的情景：他的妻子吹奏著銀字笙，屋內(nèi)香爐里燃燒著象征男女愛情的心字香，笙管悠悠，青煙裊裊，令人神往。寫到這里，詞的筆鋒一轉(zhuǎn)，感嘆“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉”。歲月無情，眼見得時(shí)光已催紅了櫻桃，染綠了芭蕉，更是把韶華人生拋在后頭,使人悵惘不已,心頭泛起更濃的憂愁，以此有個(gè)性的感傷語氣結(jié)尾，余韻繚繞，讓人回味無窮。聯(lián)系到該詞的寫作背景，我們不難體味到作者所抒的“春愁”、“思鄉(xiāng)”實(shí)際是道出了對(duì)國家的憂患之情?！　∵@首詞的鍛句煉字尤值一提，四字疊句“風(fēng)又飄飄， 雨又蕭蕭”及 “紅了櫻桃，綠了芭蕉”，具有鮮明的節(jié)奏感，讀起來朗朗上口，且文字優(yōu)美、色彩清麗，詞中見畫，別有韻味。

一剪梅·舟過吳江 宋 蔣 捷 一片春愁待酒澆，江上舟搖，樓上簾招。秋娘渡與泰娘橋。風(fēng)又飄飄，雨又蕭蕭。 何日歸家洗客袍?銀字笙調(diào)，心字香燒。流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉。?

鵲橋仙 年代：【宋】 作者：【秦觀】 體裁：【詞】 類別：【】 纖云弄巧，飛星傳恨， 銀漢迢迢暗度。 金風(fēng)玉露一相逢， 便勝卻、人間無數(shù)。 柔情似水，佳期如夢(mèng)， 忍顧鵲橋歸路。 兩情若是久長(zhǎng)時(shí)， 又豈在、朝朝暮暮。 【注釋】 ①纖云弄巧：是說纖薄的云彩，變化多端，呈現(xiàn)出許多細(xì)巧的花樣。 ②金風(fēng)：秋風(fēng)，秋天在五行中屬金。 玉露：秋露。這句是說他們七夕相會(huì)。 ③忍顧：怎么忍心回顧。 【評(píng)解】 《鵲橋仙》原是為詠牛郎、織女的愛情故事而創(chuàng)作的樂曲。 本詞的內(nèi)容也正是詠此神話。上片寫佳期相會(huì)的盛況，下片則是寫依依惜別之情。這首詞將抒情、寫景、議論融為一體。 意境新穎，設(shè)想奇巧，獨(dú)辟蹊徑。寫得自然流暢而又婉約蘊(yùn)藉，余味雋永。

“月來滿地水，云起一天山?！边@是鄭板橋手書，刻于揚(yáng)州瘦西湖小金山月觀亭的楹聯(lián)。此處面水傍山，是眺望湖光山色，欣賞明月清輝的極佳之地?！　　霸聛頋M地水”指月出之時(shí)，月光照亮水面，此時(shí)在亭中可感受到周圍水面茫茫。“云起一天山”指云起之時(shí)，云氣遮蔽群山，并模糊了山與天的界限，此時(shí)在亭中則可感受到周圍群山蒼蒼。　　也有另外一種理解：“月來滿地水”是把滿地月光比喻成水，“云起一天山”則是把滿天烏云比喻成山?！　∫?、瘦西湖簡(jiǎn)介：　　瘦西湖位于江蘇省揚(yáng)州市城西北郊，景區(qū)面積33.66平方公里。1988年被國務(wù)院列為“具有重要?dú)v史文化遺產(chǎn)和揚(yáng)州園林特色的國家重點(diǎn)名勝區(qū)”。2010年被授予中國旅游界含金量最高榮譽(yù)——全國AAAAA級(jí)景區(qū)，成為揚(yáng)州首家景區(qū)。　　瘦西湖其實(shí)是揚(yáng)州城外一條較寬的河道，原名保揚(yáng)湖。面積480多畝，長(zhǎng)4.3千米。原是唐羅城、宋大城的護(hù)城河遺跡，南起北城河，北抵蜀岡腳下，明清時(shí)期，許多富甲天下的鹽業(yè)巨子紛紛在沿河兩岸，不惜重金聘請(qǐng)?jiān)靾@名家擘畫經(jīng)營，構(gòu)筑水上園林。乾隆極盛時(shí)期沿湖有二十四景：卷石洞天、西園曲水、虹橋覽勝、冶春詩社、長(zhǎng)堤春柳、荷浦熏風(fēng)、碧玉交流、四橋煙雨、春臺(tái)明月、白塔晴云、三過流淙、蜀崗?fù)碚?、萬松疊翠、錦泉花嶼、雙峰云棧、山亭野眺、臨水紅霞、綠稻香來、竹市小樓、平崗艷雪、綠楊城廓、香海慈云、梅嶺春生、水云勝概，譽(yù)為“兩堤花柳全依水，一路樓臺(tái)直到山”?？滴鹾颓晌换实劬文涎瞾泶?，對(duì)這里的景色贊賞有加?！　∈菸骱Q的來歷，是乾隆年間寓居揚(yáng)州的詩人汪沆的一首感慨富商揮金如土的詩作:“垂柳不斷接殘蕪，雁齒紅橋儼畫圖；也是銷金一鍋?zhàn)?，故?yīng)喚作瘦西湖?！笔菸骱奶攸c(diǎn)是湖面瘦長(zhǎng)，蜿蜒曲折，“十余家之園亭合而為一，聯(lián)絡(luò)至山，氣勢(shì)俱貫。”　　揚(yáng)州是人文薈萃之地，歷代政治家、文學(xué)家、畫家、藝術(shù)家云集，在揚(yáng)州留下了無數(shù)典籍詩文、書畫、音樂歌舞，也留下了許多優(yōu)美的傳說故事。故游覽瘦西湖，在欣賞美景秀色時(shí)，也可以說在讀一本內(nèi)容豐富的史書，充實(shí)人們的知識(shí)，使人們得到心靈的升華?！　∈菸骱@林既有自然風(fēng)光，又有豐富的歷史文化，四八節(jié)，風(fēng)晨月夕，使瘦西湖幻化出無窮奇趣。瘦西湖的景 點(diǎn)經(jīng)多年修建，變得格外嫵媚多姿。 尤其待到江南的春色降臨，煙花三月下?lián)P州，漫步于瘦西湖畔，但見幾步一柳，好似綠霧般的柔媚動(dòng)人，加之山茶、石榴、杜鵑、碧桃等嫵媚的花樹陪伴，更覺舒卷飄逸，窈窕多姿，萬般的詩情畫意盡現(xiàn)其中?！　　?天下西湖，三十有六”，惟揚(yáng)州的西湖，以其清秀婉麗的風(fēng)姿獨(dú)異諸湖，占得一個(gè)恰如其分的“瘦”字。　　二、鄭板橋簡(jiǎn)介：　　鄭板橋（1693-1765），原名鄭燮（xiè 音：“謝”），字克柔，號(hào)理庵，又號(hào)板橋，人稱板橋先生，江蘇興化人，祖籍蘇州。應(yīng)科舉為康熙秀才，雍正十年舉人，乾隆元年（1736）進(jìn)士。官河南范縣、山東濰縣縣令，有政聲“以歲饑為民請(qǐng)賑，忤大吏，遂乞病歸?！薄　∽龉偾昂?，均居揚(yáng)州，以書畫營生。工詩、詞，善書、畫。詩詞不屑作熟語。畫擅花卉木石，尤長(zhǎng)蘭竹。蘭葉之妙以焦墨揮毫，藉草書中之中豎，長(zhǎng)撇運(yùn)之，多不亂，少不疏，脫盡時(shí)習(xí)，秀勁絕倫。書亦有別致，隸、楷參半，自稱“六分半書”。間亦以畫法行之。印章筆力樸古逼文、何。為人疏放不羈，以進(jìn)士選縣令，日事詩酒，及調(diào)濰縣，因歲饑為民請(qǐng)賑，忤大吏，罷歸，居揚(yáng)州，聲譽(yù)大著。恣情山水，與騷人、野衲作醉鄉(xiāng)游。時(shí)寫叢蘭瘦石于酒廊、僧壁，隨手題句，觀者嘆絕。著有《板橋全集》，手書刻之。所作賣畫潤(rùn)格，傳頌一時(shí)。為“揚(yáng)州八怪”之一，其詩、書、畫世稱“三絕”，擅畫蘭竹。一生畫竹、寫竹最多，次則蘭、石，但也畫松畫菊，是清代比較有代表性的文人畫家。

清代鄭板橋

“萬里隔間關(guān), 回鄉(xiāng)鬢已斑；月來滿地水, 云起一天山 是古詩還是對(duì)聯(lián)現(xiàn)在還不知道呢，鄭板橋的

作者：李白【原詩】明月出天山，蒼茫云海間。長(zhǎng)風(fēng)幾萬里，吹度玉門關(guān)。漢下白登道，胡窺青海灣。由來征戰(zhàn)地，不見有人還。戍客望邊色，思?xì)w多苦顏。高樓當(dāng)此夜，嘆息未應(yīng)閑。

這是白居易寫的《憶江南》詞，這個(gè)詞牌原名《望江南》。白居易則即事名篇，題為《憶江南》，突出一個(gè)“憶”字，抒發(fā)他對(duì)江南的憶戀之情。第一首泛憶江南，兼包蘇、杭，寫春景。一開口即贊頌“江南好！”正因?yàn)椤昂谩?，才不能不“憶”。“風(fēng)景舊曾諳”一句，說明那江南風(fēng)景之“好”，不是聽人說的，而是當(dāng)年親身感受到的、體驗(yàn)過的，因而在自己的審美意識(shí)里留下了難忘的記憶。即落實(shí)了“好”字，又點(diǎn)明了“憶”字。接下去，即用兩句詞寫他“舊曾諳”的江南風(fēng)景：“日出江花紅勝火，春來江水綠如藍(lán)?！薄叭粘觥薄ⅰ按簛怼被ノ囊娏x。春來百花盛開，已級(jí)紅艷；紅日普照，更紅得耀眼。在這里，因同色相烘染而提高了色彩的明亮度。春江水綠，紅艷艷的陽光灑滿了江岸，更顯得綠波粼粼。在這里，因異色相映襯而加強(qiáng)了色彩的鮮明性。作者把“花和”“日”聯(lián)系起來，為的是風(fēng)色相烘染；又把“花”和“江”聯(lián)系起來，為的是異色相映襯。江花紅，江水綠，二者互為背景。于是紅者更紅，“紅勝火”；綠者更綠，“綠如藍(lán)”。至于“日出”“春來”兩句，更在師承前人的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新：在明媚的春光里，從初日、江花、江水、火焰、藍(lán)葉那里、吸取顏料，兼用烘染、映襯手法而交替綜錯(cuò)，又濟(jì)之以貼切的比喻，從而構(gòu)成了闊大的圖景。不僅色彩絢麗，耀人眼目；而且層次豐富，耐人聯(lián)想。 第二首緊承前首結(jié)句“能不憶江南”，以“江南憶，最憶是杭州”開頭，將記憶的鏡頭移向杭州。就杭州景物而言， 最有代表性的東西是什么呢？且看宋之問的名作《靈隱寺》：“……樓觀滄海日，門對(duì)浙江潮。桂子月中落，天香云外飄?！闭憬焙驮轮泄鹱樱褪呛贾菥拔镏凶钣写硇缘臇|西，而作者對(duì)此也感受最深，因而當(dāng)他把記憶的鏡頭移向杭州的時(shí)候，首先再現(xiàn)了“山寺月中尋桂子”這樣一個(gè)動(dòng)人的畫面。天笙寺里，秀月朗照，桂花飄香，一位詩人，徘徊月下，留連桂叢，時(shí)而舉頭望月，時(shí)而俯身看地，看看是否真的有桂子從月中落下，散在桂花影里。這一“尋”字，使得詩中有人，景中有情。碧空里的團(tuán)圓明月，月光里的巍峨山寺和寺中的三秋桂子、婆娑月影，都很美，然而如果不通過抒情主人公的審美感受，就缺乏詩意。著一“尋”字，則這一切客觀景物都以抒情主人公的行動(dòng)為焦點(diǎn)而組合、而移動(dòng)，都通過抒情主人公的視覺、嗅覺、觸覺乃至整個(gè)心靈而變成有情之物。于是情與景合，意與境會(huì)，詩意盎然，引人入勝。浙江流到杭州城東南，稱錢塘江；又東北流，至海門入海。自海門涌入的潮水，十分壯觀?！跺X塘候潮圖》里這樣描寫：“常潮遠(yuǎn)觀數(shù)百里，若素練橫江；稍近，見潮頭高數(shù)丈，卷云擁雪，混混沌沌，聲如雷鼓。”正因?yàn)椤俺鳖^高數(shù)丈”，所以作者當(dāng)年做杭州刺史的時(shí)候，躺在郡衙里的亭子里，就能看見那“卷云擁雪”的壯麗景色。“山寺 ”、“月”、“桂”，本來是靜的，主人公“尋桂子”，則是動(dòng)的。以動(dòng)觀靜，靜者亦動(dòng)，眼前景物，都跟著主人公的“尋”而移步換形。然而這里最吸引人的還不是那移步換形的客觀景物，而是主人公“山寺月中尋桂子”的精神境界。他有感于山寺里香飄云外的桂花乃“月中種”的神話傳說，特來“尋桂子”，究竟為了什么？是想尋到月中落下的桂子親手種植，給人間以更多的幽香呢，還是神往月中仙境，感慨人世滄桑、探索宇宙的奧秘呢？海潮涌入錢塘江，潮頭高數(shù)丈，卷云搶擁雪，瞬息萬變，這是動(dòng)的。主人公“郡亭枕上看潮頭”，其形體當(dāng)然是靜的；但他內(nèi)心世界，是否也是靜的？作者有一首《觀潮》詩：“早潮才落晚潮來，一月周流六十回。不獨(dú)光陰朝復(fù)暮，杭州老去被潮催?！辈挥谜f，這是他在“郡亭枕上看潮頭”時(shí)出現(xiàn)的內(nèi)心活動(dòng)。但難道只此而已，別無其他嗎？何況，僅就這些內(nèi)心活動(dòng)而言，已蘊(yùn)含著人生有限而宇宙無窮的哲理，值得人們深思！ 第三首，照應(yīng)第一首的結(jié)尾和第二首的開頭，從“江南憶，其次憶吳宮”冠下，追憶蘇州往事：“吳酒一杯春竹葉，吳娃雙舞醉芙蓉。”即一而品嘗美酒，一面欣賞美女雙雙起舞?！按褐袢~”，是對(duì)“吳酒一杯”的補(bǔ)充說明。張華詩云：“蒼梧竹葉清，宜城九醞 。”可見“竹葉”本非“吳酒”，這里用“竹葉”主要為了與下句的“芙蓉”在字面上對(duì)偶。“春”在這里是個(gè)形容詞。所謂“春竹葉”，可以解釋成春天釀熟的酒，作者在另一篇詩里就有“甕頭竹葉經(jīng)春熟”的說法；也可以解釋成能給飲者帶來春意的酒，作者生活的中唐時(shí)代，就有不少名酒以“春”字命名，如“富水春”、“若下春”之類。從“春”與“醉”對(duì)偶來看，后一種解釋也許更符合原意?！白碥饺亍笔菍?duì)“吳娃雙舞”的形象描繪。以“醉”字形容“芙蓉”，極言那花兒象美人喝醉酒似的紅艷?！巴蕖保琅?。西施被稱為“娃”，吳王夫差為她修建的住宅，叫“館娃宮”。開頭不說憶蘇州而說“憶吳宮”，既為了與下文協(xié)韻，更為了喚起讀者對(duì)于西施這位絕代美人的聯(lián)想。讀到“吳娃雙舞醉芙蓉”，這種聯(lián)想就更加活躍了。“吳酒”兩句，前賓后主，喝酒，是為觀舞助興，著眼點(diǎn)落在“醉芙蓉”似的“吳娃”身上，因而以“早晚復(fù)相逢”收尾?！霸缤怼?，當(dāng)時(shí)口語，其意與“何時(shí)”相同。 白居易在《與元九書》中說：“感人心者，莫先乎情，莫始乎言，莫切乎聲，莫深乎義。詩者：根情，苗言，華聲，實(shí)義?！从新暼攵粦?yīng)，情交而不感者?！庇衷凇秵枟瞽偂吩娎锟畤@道：“古人唱歌兼唱情，今人唱歌唯唱聲！”詩歌，需要有音樂性和圖畫性。但它感動(dòng)人心的藝術(shù)魅力，卻不獨(dú)在于聲韻悠揚(yáng)，更在于以聲傳情；不獨(dú)在于寫景如畫，更在于借景抒情。白居易把情看作詩的“根”，作詩譜歌，力圖以濃郁的實(shí)感真情動(dòng)人心魄。這是他留給后人的最寶貴的藝術(shù)經(jīng)驗(yàn)。這三首《憶江南》也正是他的藝術(shù)經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶。正如題目所昭示，洋溢于整個(gè)組詩的，是對(duì)于江南的贊美之情和憶戀之情?！叭粘鼋t勝火，春來江水綠如藍(lán)”，真是寫景如畫！但這不是純客觀的景，而是以無限深情創(chuàng)造出來的情中景，又抒發(fā)了熱愛江南的景中情。讀這兩句詞，不僅看見了江南春景，還仿佛看見主人公贊美江南春景、憶戀江南春景的體態(tài)神情，從而想象他的精神活動(dòng)，進(jìn)入了作者所謂“情交”的境界。讀“山寺”、“吳酒”兩聯(lián)，情況也與此相似。 這三首詞，從今時(shí)憶往日，從洛陽憶蘇杭。今、昔，南、北，時(shí)間、空間的跨度都很大。每一首的頭兩句，都撫今追昔，身在洛陽，神馳江南。每一首的中間兩句，都以無限深情，追憶最難忘的江南往事。結(jié)句則又回到今天，希冀那些美好的記憶有一天能夠變成活生生的現(xiàn)實(shí)。因此，整個(gè)組詞不過寥寥數(shù)十字，卻從許多層次上吸引讀者進(jìn)入角色，想象主人公今昔南北所經(jīng)歷的各種情境，體驗(yàn)主人公今昔南北所展現(xiàn)的各種精神活動(dòng)，從而獲得尋味無窮的審美享受。 這三首詞，每首自具首尾，有一定的獨(dú)立性；而各首之間，又是前后照應(yīng)，脈絡(luò)貫通，構(gòu)成有機(jī)的整體。在“聯(lián)章”詩詞中，其謀篇布局的藝術(shù)技巧，也值得借鑒。（

到底是什么??！

你猜？

倩何人喚取，紅巾翠袖，英雄淚?！薄　≠?，是請(qǐng)求，“紅巾翠袖”，是少女的裝束，這里就是少女的代名詞。在宋代，一般游宴娛樂的場(chǎng)合，都有歌妓在旁唱歌侑酒。這三句是寫辛棄疾自傷抱負(fù)不能實(shí)現(xiàn)，世無知已，得不到同情與慰藉。這與上片“無人會(huì)、登臨意”義近而相呼應(yīng)?！　∠旅媸侨~的賞析：　　●水龍吟·登建康賞心亭　　辛棄疾　　楚天千里清秋，水隨天去秋無際?！　∵b岑遠(yuǎn)目，獻(xiàn)愁供恨，玉簪螺髻?！　÷淙諛穷^，斷鴻聲里，江南游子?！　“褏倾^看了，欄干拍遍，無人會(huì)、登臨意。　　休說鱸魚堪膾，盡西風(fēng)、季鷹歸未？　　求田問舍，怕應(yīng)羞見，劉郎才氣。　　可惜流年，憂愁風(fēng)雨，樹猶如此！　　倩何人喚取，紅巾翠袖，英雄淚！　　這首詞作于乾道四至六年（1168-1170）間建康通判任上。這時(shí)作者南歸已八、九年了，卻投閑置散，作一個(gè)建康通判，不得一遂報(bào)國之愿。偶有登臨周覽之際，一抒郁結(jié)心頭的悲憤之情。建康（今江蘇南京）是東吳、東晉、宋、齊、梁、陳六個(gè)朝代的都城。賞心亭是南宋建康城上的一座亭子。據(jù)《景定建康志》記載：“賞心亭在（城西）下水門城上，下臨秦淮，盡觀賞之勝?！薄　∵@首詞，上片大段寫景：由水寫到山，由無情之景寫到有情之景，很有層次。開頭兩e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333238663531句，“楚天千里清秋，水隨天去秋無際”，是作者在賞心亭上所見的景色。楚天千里，遼遠(yuǎn)空闊，秋色無邊無際。大江流向天邊，也不知何處是它的盡頭。遙遠(yuǎn)天際，天水交溶氣象闊大，筆力遒勁?！俺臁钡摹俺钡?，泛指長(zhǎng)江中下游一帶，這里戰(zhàn)國時(shí)曾屬楚國。“水隨天去”的“水”，指浩浩蕩蕩奔流不息的長(zhǎng)江?！扒Ю锴迩铩焙汀扒餆o際”，顯出闊達(dá)氣勢(shì)同時(shí)寫出江南秋季的特點(diǎn)。南方常年多雨多霧，只有秋季，天高氣爽，才可能極目遠(yuǎn)望，看見大江向無窮無盡的天邊流去。的壯觀景色?！　∠旅妗斑b岑遠(yuǎn)目，獻(xiàn)愁供恨，玉簪螺髻”三句，是寫山?！斑b岑”即遠(yuǎn)山。舉目遠(yuǎn)眺，那一層層、一疊疊的遠(yuǎn)山，有的很象美人頭上插戴的玉簪，有的很象美人頭上螺旋形的發(fā)髻，景色算上美景，但只能引起詞人的憂愁和憤恨。皮日休《縹緲峰》詩：“似將青螺髻，撒在明月中”，韓愈《送桂州嚴(yán)大夫》詩有“山如碧玉”之句（即簪），是此句用語所出。人心中有愁有恨，雖見壯美的遠(yuǎn)山，但愁卻有增無減，仿佛是遠(yuǎn)山在“獻(xiàn)愁供恨”。這是移情及物的手法。詞篇因此而生動(dòng)。至于愁恨為何，又何因而至，詞中沒有正面交代，但結(jié)合登臨時(shí)地情景，可以意會(huì)得到?！　”蓖墙辞熬€，效力無由；再遠(yuǎn)即中原舊疆，收復(fù)無日。南望則山河雖好，無奈僅存半壁；朝廷主和，志士不得其位，即思進(jìn)取，卻力不得伸。以上種種，是恨之深、愁之大者。借言遠(yuǎn)山之獻(xiàn)供，一寫內(nèi)心的擔(dān)負(fù)，而總束在此片結(jié)句“登臨意”三字內(nèi)。開頭兩句，是純粹寫景，至“獻(xiàn)愁供恨”三句，已進(jìn)了一步，點(diǎn)出“愁”、“恨”兩字，由純粹寫景而開始抒情，由客觀而及主觀，感情也由平淡而漸趨強(qiáng)烈。一切都在推進(jìn)中深化、升華。“落日樓頭”六句意思說，夕陽快要西沉，孤雁的聲聲哀鳴不時(shí)傳到賞心亭上，更加引起了作者對(duì)遠(yuǎn)在北方的故鄉(xiāng)的思念。他看著腰間空自佩戴的寶刀，悲憤地拍打著亭子上的欄干，可是又有誰能領(lǐng)會(huì)他這時(shí)的心情呢？　　這里“落日樓頭，斷鴻聲里，江南游子”三句，雖然仍是寫景，但無一語不是喻情。落日，本是日日皆見之景，辛棄疾用“落日”二字，比喻南宋國勢(shì)衰頹?！皵帏櫋保鞘旱墓卵?，比喻作為“江南游子”自己飄零的身世和孤寂的心境。辛棄疾渡江淮歸南宋，原是以宋朝為自己的故國，以江南為自己的家鄉(xiāng)的。可是南宋統(tǒng)冶集團(tuán)根本無北上收失地之意，對(duì)于像辛棄疾一樣的有志之士也不把辛棄疾看作自己人，對(duì)他一直采取猜忌排擠的態(tài)度；致使辛棄疾覺得他在江南真的成了游子了?！　　鞍褏倾^看了，欄干拍遍，無人會(huì)、登臨意”三句，是直抒胸臆，此時(shí)作者思潮澎湃心情激動(dòng)。但作者不是直接用語言來渲染，而是選用具有典型意義的動(dòng)作，淋漓盡致地抒發(fā)自己報(bào)國無路、壯志難酬的悲憤。第一個(gè)動(dòng)作是“把吳鉤看了”（“吳鉤”是吳地所造的鉤形刀）。杜甫《后出塞》詩中就有“少年別有贈(zèng)，含笑看吳鉤”的句子?！皡倾^”，本應(yīng)在戰(zhàn)場(chǎng)上殺敵，但現(xiàn)在卻閑置身旁，只作賞玩，無處用武，這就把作者雖有沙場(chǎng)立功的雄心壯志，卻是英雄無用武之地的苦悶也烘托出來了。第二個(gè)動(dòng)作“欄干拍遍”?！　?jù)宋王辟之《澠水燕談錄》記載，一個(gè)“與世相齟齬”的劉孟節(jié)，他常常憑欄靜立，懷想世事，吁唏獨(dú)語，或以手拍欄于。曾經(jīng)作詩說：“讀書誤我四十年，幾回醉把欄干拍”。欄干拍遍是胸中有說不出來抑郁苦悶之氣，借拍打欄干來發(fā)泄。用在這里，就把作者雄心壯志無處施展的急切非憤的情態(tài)宛然顯現(xiàn)在讀者面前。另外，“把吳鉤看了，欄干拍遍”，除了典型的動(dòng)作描寫外，還由于采用了運(yùn)密入疏的手法，把強(qiáng)烈的思想感情寓于平淡的筆墨之中，內(nèi)涵深厚，耐人尋味?！盁o人會(huì)、登臨意”，慨嘆自己空有恢復(fù)中原的抱負(fù)，而南宋統(tǒng)治集團(tuán)中沒有人是他的知音?！　『髱拙湟痪渚涓星闈u濃，達(dá)情更切，至最后“無人會(huì)”得一盡情抒發(fā)，可說“盡致”了。讀者讀到此，于作者心思心緒，亦可盡知，每位讀者，也都會(huì)被這種情感感染?！　∩掀瑢懢笆闱?，下片則是直接言志。下片十一句，分四層意思：“休說鱸魚堪膾，盡西風(fēng)、季鷹歸未？”這里引用了一個(gè)典故：晉朝人張翰（字季鷹），在洛陽作官，見秋風(fēng)起，想到家鄉(xiāng)蘇州味美的鱸魚，便棄官回鄉(xiāng)。（見《晉書。張翰傳》）現(xiàn)在深秋時(shí)令又到了，連大雁都知道尋蹤飛回舊地，何況我這個(gè)漂泊江南的游子呢？然而自己的家鄉(xiāng)如今還在金人統(tǒng)治之下，南宋朝廷卻偏一隅，自己想回到故鄉(xiāng)，又談何容易！“盡西風(fēng)、季鷹歸未？”既寫了有家難歸的鄉(xiāng)思，又抒發(fā)了對(duì)金人、對(duì)南宋朝廷的激憤，確實(shí)收到了一石三鳥的效果。“求田問舍，怕應(yīng)羞見，劉郎才氣”，是第二層意思。求田問舍就是買地置屋。劉郎，指三國時(shí)劉備，這里泛指有大志之人。這也是用了一個(gè)典故。三國時(shí)許汜去看望陳登，陳登對(duì)他很冷淡，獨(dú)自睡在大床上，叫他睡下床。許汜去詢問劉備，劉備說：天下大亂，你忘懷國事，求田問舍，陳登當(dāng)然瞧不起你。　　如果是我，我將睡在百尺高樓，叫你睡在地下，豈止相差上下床呢？（見《三國志。陳登傳》）“怕應(yīng)羞見”的“怕應(yīng)”二字，是辛棄疾為許汜設(shè)想，表示懷疑：象你（指許汜）那樣的瑣屑小人，有何面目去見象劉備那樣的英雄人物？這二層的大意是說，既不學(xué)為吃鱸魚膾而還鄉(xiāng)的張季鷹，也不學(xué)求田問舍的許汜?！　∽髡叩桥R遠(yuǎn)望望故土而生情，誰無思鄉(xiāng)之情，作者自知身為游子，但國勢(shì)如此，如自己一般的又何止一人呢？作者于此是說，我很懷念家鄉(xiāng)但卻絕不是像張翰、許汜一樣，我回故鄉(xiāng)當(dāng)是收復(fù)河山之時(shí)。作者有此志向，但語中含蓄，“歸未？”一詞可知，于是自然引出下一層?！　　翱上Я髂辏瑧n愁風(fēng)雨，樹猶如此”，是第三層意思。流年，即時(shí)光流逝；風(fēng)雨指國家在風(fēng)雨飄搖之中，“樹猶如此”也有一個(gè)典故，據(jù)《世說新語。言語》，桓溫北征，經(jīng)過金城，見自己過去種的柳樹已長(zhǎng)到幾圍粗，便感嘆地說：“木猶如此，人何以堪？”樹已長(zhǎng)得這么高大了，人怎么能不老大呢！這三句詞包含的意思是：于此時(shí)，我心中確實(shí)想念故鄉(xiāng)，但我不不會(huì)像張瀚，許汜一樣貪圖安逸今日悵恨憂懼的。我所憂懼的，只是國事飄搖，時(shí)光流逝，北伐無期，恢復(fù)中原的宿愿不能實(shí)現(xiàn)。年歲漸增，恐再閑置便再無力為國效命疆場(chǎng)了。這三句，是全首詞的核心。到這里，作者的感情經(jīng)過層層推進(jìn)已經(jīng)發(fā)展到最高潮?！　∠旅婢妥匀坏厥帐?，也就是第四層意思：“倩何人喚取，紅巾翠袖，英雄淚?！辟?，是請(qǐng)求，“紅巾翠袖”，是少女的裝束，這里就是少女的代名詞。在宋代，一般游宴娛樂的場(chǎng)合，都有歌妓在旁唱歌侑酒。這三句是寫辛棄疾自傷抱負(fù)不能實(shí)現(xiàn)，世無知已，得不到同情與慰藉。這與上片“無人會(huì)、登臨意”義近而相呼應(yīng)?！　∵@首詞，是辛詞名作之一，它不僅對(duì)辛棄疾生活著的那個(gè)時(shí)代的矛盾有充分反映，有比較真實(shí)的現(xiàn)實(shí)內(nèi)容，而且，作者運(yùn)用圓熟精到的藝術(shù)手法把內(nèi)容完美地表達(dá)出來，直到今天仍然具有極其強(qiáng)烈的感染力量，使人們百讀不厭。

你要問個(gè)什么、。？

倩：你就當(dāng)它是“欠”，少一個(gè)何人就是什么人喚取紅巾翠袖：有人人幫你找個(gè)美女來揾英雄淚：幫英雄擦淚……

如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散 酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。 原料： 1、糯米1000克 2、酒曲一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。 三/米酒的營養(yǎng)成分:米酒的酒精含量約為15%～25%. 米酒的營養(yǎng)素含量 :熱量(千卡) 400 蛋白質(zhì)(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4 米酒的營養(yǎng) 米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。 一 糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 二 酸的分析：酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 三 蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對(duì)于它的營養(yǎng)提高很有幫助。 四 維生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素b，維生素e，礦物質(zhì)。

酒釀（米酒）制作及心得說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。前提條件：1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。二、如何做米酒將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－ 40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。蘇州的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時(shí)許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。做米酒時(shí)要注意：1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動(dòng)靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?/div>