白酒很甜怎么辦，如何在釀制過程中解決娘酒過甜問題求各路高人指點(diǎn)

發(fā)酵主要是糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程，太甜，可能是糖加多了、發(fā)酵不夠。

如果你是做酒的下次注意就是了，是顧客就換一種牌子。

你好！加酸就可有了打字不易，采納哦！

你好！不是密封很好就會有這種現(xiàn)象，那是因為時間久了，酒里面的酒精揮發(fā)，酒味淡了，酒曲的甜味就會越濃，如果有怪味那就說明已經(jīng)變質(zhì)，堅決不能再喝了

可能釀時溫度沒調(diào)整好，很酸的話還是別要了，為了健康，安全第一。

衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，溫度高，發(fā)酵時間長，導(dǎo)致生成過量的酸，在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒得酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兌和調(diào)味。----天金村純糧原漿酒。

可能是因為你釀制的時間過長了吧！在室內(nèi)（自然溫度下）放置一天自然釀制，然后再放入冰箱了，做的過程中在米的中間挖個圈，等到圈內(nèi)有水是，那就是酒釀，那米當(dāng)然就是醪糟咯

不用，放一段時間，經(jīng)過酒精發(fā)酵，就會轉(zhuǎn)換成酒精了。不然，你發(fā)酵后期你的酒精度是很低的

糯米酒發(fā)酵不徹底，就會一直有氣泡產(chǎn)生的，充分發(fā)酵后氣泡就會停止了。如果喜歡甜一些，不愿使酒味太濃，可以稍微煮一下，殺死里面的酵母，就不會再繼續(xù)發(fā)酵了。但煮的時候要快速冷卻，冷卻過慢酒味揮發(fā)口感就差多了。

已經(jīng)發(fā)酵溫度高了，沒辦法，只能這樣了。窖池里面若是取出來，那樣影響會更大。下次入池發(fā)酵溫度控制點(diǎn)降低一些吧。

[ 配 方 ] 糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時取出攤開降溫。當(dāng)降至40～50℃時（手角糯米飯感到溫手），即可均勻撒上甜酒粉，然后裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24～32小時，冬日40～48小時可開封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可飲用。

白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強(qiáng)，如丁四醇的甜味比鹿糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是黏稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使口味綿長。