本文目錄一覽
- 1,如何在釀制過程中解決娘酒過甜問題求各路高人指點(diǎn)
- 2,白酒味調(diào)的太甜怎么辦
- 3,甜白酒放久了酒味重怎么利用
- 4,甜白酒發(fā)酸了怎么辦
- 5,自己做的酒釀太甜了怎么辦
- 6,請問甜白酒還在繼續(xù)發(fā)酵怎么辦
- 7,白酒帶甜味怎么做的
1,如何在釀制過程中解決娘酒過甜問題求各路高人指點(diǎn)
發(fā)酵主要是糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程,太甜,可能是糖加多了、發(fā)酵不夠。
2,白酒味調(diào)的太甜怎么辦
如果你是做酒的下次注意就是了,是顧客就換一種牌子。
你好!加酸就可有了打字不易,采納哦!
3,甜白酒放久了酒味重怎么利用
你好!不是密封很好就會有這種現(xiàn)象,那是因為時間久了,酒里面的酒精揮發(fā),酒味淡了,酒曲的甜味就會越濃,如果有怪味那就說明已經(jīng)變質(zhì),堅決不能再喝了
4,甜白酒發(fā)酸了怎么辦
可能釀時溫度沒調(diào)整好,很酸的話還是別要了,為了健康,安全第一。
衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo),溫度高,發(fā)酵時間長,導(dǎo)致生成過量的酸,在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒得酸含量,含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兌和調(diào)味。----天金村純糧原漿酒。
5,自己做的酒釀太甜了怎么辦
可能是因為你釀制的時間過長了吧!在室內(nèi)(自然溫度下)放置一天自然釀制,然后再放入冰箱了,做的過程中在米的中間挖個圈,等到圈內(nèi)有水是,那就是酒釀,那米當(dāng)然就是醪糟咯
不用,放一段時間,經(jīng)過酒精發(fā)酵,就會轉(zhuǎn)換成酒精了。不然,你發(fā)酵后期你的酒精度是很低的
6,請問甜白酒還在繼續(xù)發(fā)酵怎么辦
糯米酒發(fā)酵不徹底,就會一直有氣泡產(chǎn)生的,充分發(fā)酵后氣泡就會停止了。如果喜歡甜一些,不愿使酒味太濃,可以稍微煮一下,殺死里面的酵母,就不會再繼續(xù)發(fā)酵了。但煮的時候要快速冷卻,冷卻過慢酒味揮發(fā)口感就差多了。
已經(jīng)發(fā)酵溫度高了,沒辦法,只能這樣了。窖池里面若是取出來,那樣影響會更大。下次入池發(fā)酵溫度控制點(diǎn)降低一些吧。
7,白酒帶甜味怎么做的
[ 配 方 ] 糯米4000克,冰糖500克,米酒2000克,甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后,置盆中加入適量水,在鍋中蒸飯,候剛熟透時取出攤開降溫。當(dāng)降至40~50℃時(手角糯米飯感到溫手),即可均勻撒上甜酒粉,然后裝入容器密封,外裹棉被或稻草等保溫。夏日24~32小時,冬日40~48小時可開封,加入米酒及冰糖再次密封,次日便可飲用。
白酒的甜味主要來源于醇類,特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強(qiáng),如丁四醇的甜味比鹿糖大2倍,己六醇的甜味更強(qiáng)。此外,多元醇都是黏稠體,均能給酒帶來豐滿、濃厚感,使口味綿長。