白酒檢測有什么用，酒查查除了掃碼還有什么功能

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作用是對白酒貯存過程中質(zhì)量的變化進(jìn)行氣相色譜研究。由于氣相色譜儀以其特有的三高一快（高靈敏度、高分離效能、高選擇性、快速分析）的優(yōu)點(diǎn)，所以白酒分析色譜儀已成為白酒質(zhì)量檢測中的一個(gè)重要工具。

白酒分析色譜的作用是分析白酒中的香味成分（酯、酸、醇、醛）含量，通過分析檢查酒的質(zhì)量，給技術(shù)人員提供一些數(shù)據(jù)，便于指導(dǎo)生產(chǎn)，也給勾調(diào)人員組合勾兌酒提供依據(jù)，從而生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。

白酒的PH值都是比較小的，接近中性的很少，曾有廠家生產(chǎn)的白酒美其名曰堿性酒，PH值確實(shí)在近7左右，但白酒的口感一般，說明比較適口的白酒，酸性高，PH值也相對較低。

ph值 白酒檢測過程中不常用，做酒醅淀粉檢測時(shí)候用ph試紙，讓飽和濃度的naoh中和檢測糖化后的酸，達(dá)到中性即可，否則影響化驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。白酒中的酸度用0.1mol/l濃度的naoh滴定白酒中的酸，計(jì)算白酒的總酸。窖泥培養(yǎng)時(shí)候檢測窖泥配料的酸度使用ph試紙，一般酸度控制在4.5~6之間。過高、過低都影響窖泥內(nèi)微生物生長。

目前國內(nèi)白酒行業(yè)的質(zhì)量控制一般為兩級控制，即感官評定與氣相色譜分析。感官評定是評酒員憑眼觀、嘴品、鼻子聞等感官手段對酒體質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)；氣象色譜分析，是利用氣相色譜儀進(jìn)行白酒檢測，能夠快速檢測白酒的主體成分構(gòu)成。貴州國臺酒業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)的國臺酒超越了白酒行業(yè)傳統(tǒng)的兩級質(zhì)量控制，在感官評定和氣相色譜分析兩級質(zhì)量控制基礎(chǔ)上，與中國科學(xué)院、清華大學(xué)合作，率先執(zhí)行了白酒三級質(zhì)量控制體系，將"宏觀紅外指紋圖譜技術(shù)"的科研成果，應(yīng)用于白酒生產(chǎn)的質(zhì)量控制。既克服了感官評定容易受到評酒員身體狀況、情緒及評酒環(huán)境的影響，又克服了氣相色譜對復(fù)雜的酒體構(gòu)成缺乏整體的反映的不足。三級質(zhì)量控制體系全面把控白酒的整體品質(zhì)，更好地保證了酒的質(zhì)量穩(wěn)定性。

最直接的辦法就是在開瓶之前用力的搖搖，看酒花和酒的清澈度。

白酒的感官品評是最直接最快速的評鑒方法，簡單快速。其次是白酒的理化分析，能夠準(zhǔn)確的測出白酒的總酸總脂和其微量成分

白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一.我們平時(shí)所說的白酒諸味協(xié)調(diào),就是說酸甜苦辣咸鮮兼有.白酒中的酸主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯等白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)對白酒中總酸的含量是有規(guī)定的，但酸的含量很低

白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一.我們平時(shí)所說的白酒諸味協(xié)調(diào),就是說酸甜苦辣咸兼有.白酒中的酸主要是乙酸和乳酸,白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)對白酒中總酸的含量是有規(guī)定的

白酒的分析檢測是食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求。甲醇、重金屬（鉛、錳）、雜醇油、氰化物、食品添加劑等含量的測定，都是國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定必須強(qiáng)制執(zhí)行的項(xiàng)目；乙醇濃度、總酸、總酯、固形物和特征香味成分含量的測定是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測的項(xiàng)目。在生產(chǎn)過程控制中，通過對白酒質(zhì)量指標(biāo)如總酸、總酯、乙醇濃度、香味成分含量的分析檢測，可以對其質(zhì)量進(jìn)行初步判斷，也可追溯到對生產(chǎn)過程、科研的控制，如對糟醅發(fā)酵、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、酒處理、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝革新的檢測與控制等等。因此，白酒的分析檢測在白酒生產(chǎn)監(jiān)控和質(zhì)量控制等方面具有重要的作用和意義。

食品安全法規(guī)定白酒出廠需要檢測以下項(xiàng)目：1、色澤、香氣、口味、風(fēng)格。2、酒精度3、總酸、總酯、固形物4、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇自5、β－苯乙醇、3－甲硫基丙醇、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯擴(kuò)展資料：目前，我國有關(guān)白酒質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有16個(gè)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)5個(gè)，它們分屬于濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅臺酒。其中濃香型、清香型、米香型各有一個(gè)高度酒和低度酒的國標(biāo)。另有4個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。近年來出現(xiàn)的新產(chǎn)品諸如營養(yǎng)型白酒等，還只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國標(biāo)、行標(biāo)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是白酒，都必須符合強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2757－1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及GB2760－1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。參考資料來源：人民網(wǎng)-關(guān)于印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)管的通知》的政

能

常規(guī)化驗(yàn):酒度、總酯、總酸、甲醇、固形物、鉛。色譜：清香型乙酸乙酯、濃香型己酸乙酯。 其次應(yīng)檢查感官、凈含量和標(biāo)簽。

物理性質(zhì)：無色液體，有較刺鼻氣味，密度為0.8克/立方厘米化學(xué)性質(zhì)：可助燃

現(xiàn)場檢測：1、儀器檢測檢測原理：當(dāng)具有N型半導(dǎo)體特性的氧化物暴露于空氣時(shí)，受吸附的氧氣影響電子數(shù)減少，導(dǎo)致電阻增大。而后，如果某種特定的氣體（還原性氣體）存在于空氣中，它將與吸附的氧氣起反應(yīng)而使氧化物中的電子數(shù)增加，導(dǎo)致電阻減小。也就是說，當(dāng)氧化物表面暴露于特定的氣體時(shí)，其電特性將改變。2、半定量酒精測定儀 該儀器適用于交通事故現(xiàn)場和刑事案件現(xiàn)場的酒精定性、定量檢驗(yàn)。只需一毫升血、尿或唾液，在十分鐘內(nèi)即可完成測試工作。 該儀器的工作原理是通過加熱使被測標(biāo)本中的酒精蒸發(fā)出來，酒精蒸汽與反應(yīng)試紙上的檢測試劑發(fā)生氧化還原反應(yīng)，根據(jù)反應(yīng)所形成的檢測試劑顏色變化進(jìn)行定性檢驗(yàn)，根據(jù)變色直徑的大小進(jìn)行定量檢驗(yàn)。抽血檢測高效液相色譜法（公安部指定方法）

司法鑒定是指在訴訟過程中，對案件中的專門性問題，由司法機(jī)關(guān)或當(dāng)事人委托法定鑒定單位，運(yùn)用專業(yè)知識和技術(shù)，依照法定程序作出鑒別和判斷送一種活動(dòng)。司法鑒定通常包括：法醫(yī)鑒定，即對與案件有關(guān)的尸體、人身、分泌物、排泄物、胃內(nèi)物、毛發(fā)等進(jìn)行鑒別和判斷的活動(dòng)；司法精神病鑒定，即對人是否患有精神病、有沒有刑事責(zé)任能力進(jìn)行鑒別和判斷的活動(dòng)；刑事技術(shù)鑒定，即對指紋、腳印、筆跡、彈痕等進(jìn)行鑒別和判斷的活動(dòng)；會(huì)計(jì)鑒定，即對帳目、表冊、單據(jù)、發(fā)票、支票等書面材料進(jìn)行鑒別和判斷的活動(dòng)；技術(shù)問題鑒定，即對涉及工業(yè)、交通、建筑等方面的科學(xué)技術(shù)進(jìn)行鑒別和判斷的活動(dòng)等。在司法鑒定中，人身傷害情況鑒定和犯罪嫌疑人是否患有精神病鑒定是常見的兩種鑒定。都是屬于法律專業(yè)！