單寧白酒怎么樣，單寧越高是否說明酒越好

不是 紅酒到好壞是根據(jù)它的年份和味道

不是這樣的，不是單寧越多就是好酒，好酒的單寧是加到恰到好處的，不是越多越好。

單寧即Tannins，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。它的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。

不明白啊 = =！

葡萄酒里含有丹寧和白藜蘆醇，是種天然的抗氧化劑，有防衰老抗癌的作用。但是這只是理論上的，因為葡萄酒里只是含有這些物質，但是含有量并沒有達到真的對身體有益的含量，要是想起到保健作用，一次喝個十瓶二十瓶左右吧。我看到過一篇文章，專門講這事，所謂的葡萄酒保健，大多還是心里作用?？傊?，小酌怡情，喝多了傷身。望采納

很好再看看別人怎么說的。

對于好酒來說當然不是。雖然單寧可以說是紅葡萄酒的骨架，使酒體結構穩(wěn)定，而且還和酒中的其他物質反映，生成新的物質增加酒體得復雜性。但是一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調和平衡的結果?？梢詤⒖家粋€葡萄酒品質測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。顯然單寧多了，指數(shù)就下來了。

那不一定。一般是成熟度好的葡萄釀出的酒單寧含量豐富。但也要適量，單寧過多，會使酒顯得很滯重。優(yōu)質的單寧是必不可少的。

不是

不是哦，有的葡萄品種單寧高，有的含量低，都各有千秋。單寧含量高骨架感會強一些，木桐酒莊單寧含量就比較高，奧比昂城堡就是單寧比較少；兩者都是波爾多五大名莊之一。所以，單寧高不代表一定酒好。請采納

單寧的含量與紅葡萄酒的質量并不成正比，并不是單寧含量越高，葡萄酒就越好。葡萄酒有不同的風格，有的單寧柔順，有的強勁有力，一款好酒應該是酒精、酸以及單寧三者協(xié)調和平衡的結果。

是的，單寧是英文Tannins的譯名，是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽，是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物的其中之一。以紅葡萄酒中單寧的含量最多，其主要原因：一是葡萄本身的發(fā)酵將含有單寧的葡萄籽、皮、梗全部保留下來；二是因為用來貯存葡萄酒的橡木桶。當紅葡萄汁帶皮帶籽帶梗浸泡發(fā)酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內(nèi)，因發(fā)酵后的酒液于橡木桶內(nèi)熟成時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內(nèi)的單寧。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。1．單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（struct）與質地（texture）2、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成3、單寧有益于心臟血管疾病之預防4、單寧的存在是紅、白葡萄酒之間最重要的區(qū)別更多詳情請參考my5美酒天地

組成單寧的酚類單體物質主要有哪些單寧通常是由葡萄皮、籽及梗浸泡發(fā)酵而來,另有是由于存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來.單寧決議酒的布局與質地,當葡萄酒進口后,口腔里會有一種干澀感,好像葡萄酒的骨架,有時間會令口腔黏膜發(fā)生褶皺感,這即是酒里的單寧帶給口腔的感覺.假若沒有喝過葡萄酒,回憶一下常日嚼葡萄皮的時間,會有一種澀澀的覺得,這就是單寧的味道.單寧是抗氧化物,能夠讓葡萄酒更經(jīng)久存,因此通常適合中、持久保存的紅酒年青時單寧都很強,酒的收斂性高、口感澀.然而由于每種葡萄酒的單寧質量不一,有些葡萄酒經(jīng)老化后澀味卻不減反增,變得更干澀粗拙.相反的,上等細膩的單寧成熟后不僅口感布局照舊嚴密,同時會變得較年青時圓潤順口.過了頂點期的紅酒即使單寧含量已降低,卻變得干澀,這是由于一些具有柔化單寧功效的酚類物質紛紛沉淀的原因.

單寧，是英文（Tannins）的譯名，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，是單寧的作用。

一、單寧的來源 單寧是英文tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物（phenolic compounds）其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量較多，產(chǎn)生的來源有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲酒之橡木桶。前者于紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發(fā)酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內(nèi)（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發(fā)酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧），后者則因發(fā)酵后的酒液于橡木桶內(nèi)熟成（aged）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內(nèi)的單寧（有些未進行桶內(nèi)熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒來，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，會有一些這種來源的單寧）。 二、單寧的作用 １、單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（struct）與質地（texture） 葡萄酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒來即為典型之代表；此外單寧亦決定了酒的風味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉淀物在酒液中長時間的生化變化，發(fā)展出陳年老酒香醇細致的風味。 ２、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成 單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的，無單寧支撐的薄酒來新酒，二到三個月后縱然未開瓶亦會氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的romanne-conti曾有存放于橡木桶約一年，十至十五年就會開始衰退。 ３、單寧有益于心臟血管疾病之預防 單寧含有一種物質稱procyanidols最早于1955年被masquelier教授所檢測出，發(fā)現(xiàn)它不僅對人類的血管有保護做用，并能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（ldl）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（hdl）的作用，并抑制血小板凝結，可預防血栓的產(chǎn)生，有保護心臟血管之作用。 三、如何感覺單寧？ 單寧在年輕紅酒特別明顯，入口后口腔會感覺干澀，口腔黏膜會有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似，可以同時品嘗對照薄酒來新酒與波爾多新酒即可感覺出。

一是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。二是牛仔衣服

單寧是多酚中高度聚合的化合物，它們能與蛋白質和消化酶形成難溶于水的復合物，影響食物的吸收消化?？煞譃樗鈫螌帲╤ydrolytic tannin,HT)和縮和單寧（condensed tannin,CT)，兩者常共存。后者也稱原花色素（proanthocyanidins).全谷、豆類中的單寧含量較多。 單寧又稱單寧酸、鞣質, 存在于多種樹木(如橡膠樹和漆樹) 的樹皮和果實中, 也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分, 含量可達50 %～70 %。單寧為黃色或棕黃色無定形松散粉末, 在空氣中顏色逐漸變深, 有強吸濕性; 不溶于乙醚、苯、氯仿, 易溶于水、乙醇、丙酮, 水溶液有澀味。單寧不是單一化合物, 化學成分比較復雜, 大致可分為兩種, 一種是縮合單寧, 是黃烷醇衍生物, 分子中黃烷醇的第2 位通過C - C 鍵與兒茶酚或苯三酚結合。一種是可水解的單寧, 分子中具有酯鍵, 是葡萄糖的沒食子酸酯, 另一種是常用的單寧。單寧長期以來僅被我國人民用來鞣制生皮使其轉化為革。自20 世紀50年代后, 單寧能與蛋白質、多糖、生物堿、微生物、酶、金屬離子反應的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的行為被揭示后, 其應用前景和范圍迅速擴大。目前它在食品加工、果蔬加工、貯藏、醫(yī)藥和水處理等方面已取得重要突破, 近年來它在化妝品生產(chǎn)中也嶄露頭角。

單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。 　　單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發(fā)生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。

一、單寧的來源 單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物（phenolic compounds）其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量較多。其產(chǎn)生的來源有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲酒之橡木桶。前者于紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發(fā)酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內(nèi)（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發(fā)酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧），后者則因發(fā)酵后的酒液于橡木桶內(nèi)熟成（aged）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內(nèi)的單寧（有些未進行桶內(nèi)熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒萊，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，會有一些這種來源的單寧）。 二、單寧的作用 1、單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（struct）與質地（texture） 葡萄酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊即為典型之代表；此外單寧亦決定了酒的風味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉淀物在酒液中長時間的生化變化，發(fā)展出陳年老酒香醇細致的風味。 2、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成 單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的，無單寧支撐的薄酒萊新酒，二到三個月后縱然未開瓶亦會氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶約一年，十至十五年就會開始衰退。 3、單寧有益于心臟血管疾病之預防 單寧含有一種物質稱Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所檢測出，發(fā)現(xiàn)它不僅對人類的血管有保護作用，并能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝結，可預防血栓的產(chǎn)生，有保護心臟血管之作用。 三、如何感覺單寧？ 單寧在年輕紅酒里特別明顯，入口后口腔會感覺干澀，口腔黏膜會有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似，可以同時品嘗對照薄酒萊新酒與波爾多新酒即可感覺出。

葡萄皮的味道有點瑟瑟的, 釀酒的時候會產(chǎn)生單寧的.

單寧是葡萄籽中的一中

單寧是多酚中高度聚合的化合物，它們能與蛋白質和消化酶形成難溶于水的復合物，影響食物的吸收消化?？煞譃樗鈫螌帲╤ydrolytic tannin,HT)和縮和單寧（condensed tannin,CT)，兩者常共存。后者也稱原花色素（proanthocyanidins).全谷、豆類中的單寧含量較多。 中文名稱: 單寧酸 中文別名： 鞣酸; 丹寧酸 英文名稱： Tannic acid 英文別名： Tannic Acid (Tech); Tannic Acid (Dyestuff); Tannin 分子式： C76H52O46 分子量： 1701.22 CAS號： 1401-55-4 Registry number: 1401-55-4 Melting point: 218-219 °C Flash point: 198 °C 單寧又稱單寧酸、鞣質, 存在于多種樹木(如橡膠樹和漆樹) 的樹皮和果實中, 也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分, 含量可達50 %～70 %。單寧為黃色或棕黃色無定形松散粉末, 在空氣中顏色逐漸變深, 有強吸濕性; 不溶于乙醚、苯、氯仿, 易溶于水、乙醇、丙酮, 水溶液有澀味。單寧不是單一化合物, 化學成分比較復雜, 大致可分為兩種, 一種是縮合單寧, 是黃烷醇衍生物, 分子中黃烷醇的第2 位通過C - C 鍵與兒茶酚或苯三酚結合。一種是可水解的單寧, 分子中具有酯鍵, 是葡萄糖的沒食子酸酯, 另一種是常用的單寧。單寧長期以來僅被我國人民用來鞣制生皮使其轉化為革。自20 世紀50年代后, 單寧能與蛋白質、多糖、生物堿、微生物、酶、金屬離子反應的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的行為被揭示后, 其應用前景和范圍迅速擴大。目前它在食品加工、果蔬加工、貯藏、醫(yī)藥和水處理等方面已取得重要突破, 近年來它在化妝品生產(chǎn)中也嶄露頭角。