蛋黃月餅用什么白酒，蛋黃月餅 玉兔 團圓餅 酒

用料 中筋面粉 180克 轉(zhuǎn)化糖漿 160克 花生油 68克 枧水5 克 雞蛋1個 低筋面粉 100克 咸蛋黃 12個 蓮蓉 大約720克 這個方子可做12個125克的月餅 白酒 適量 廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法 咸蛋黃噴灑白酒，放在烤箱里175度烘烤13分鐘，冒油了，拿出來后，與蓮蓉裹一起稱重80克先將雞蛋打碗里攪拌均勻?qū)⒒ㄉ?、枧水、糖漿倒進去與全蛋攪拌均勻加入面粉，攪拌到皮分45克，與餡料80克裹圓，月餅?zāi)Ｔ煨蜕蠈?85度烘烤7分鐘定型，拿出來刷蛋黃水，再放下層烘烤10分鐘，再放上層烘烤10分鐘，注意烘烤顏色，上色就可以了。

先做好月餅皮，再利用豆沙餡包住蛋黃，收緊口，團成圓球，成豆沙蛋黃餡，面醒后分劑子，揉搓成團，包好餡，壓制成月餅，放入烤箱烤制，蛋黃月餅就做好了，具體步驟如下：材料：低筋面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，花生油60克，枧水2克。餡料：紅豆沙餡，咸蛋黃。1、把轉(zhuǎn)化糖漿和玉米油拌勻，加入2克枧水再充分拌勻。2、篩入低筋面粉，用硅膠鏟拌勻，抓成面團，靜置約2-3小時。3、面團靜置的時間，開始做餡，把咸蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鐘拿出。4、用豆沙餡包住蛋黃，收緊口，團成圓球，成豆沙蛋黃餡。5、把面團醒好后，揪成25克的小劑子，這次做的月餅是50克的，皮和餡的比例1：1就可以。6、拿一個面團團成圓球，用手指按壓出一個窩，放上豆沙蛋黃餡料，收緊口團圓即可。7、把學(xué)廚的50克月餅?zāi)＞呦磧舨粮?，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月餅初坯放入，壓出即成月餅?、噴上水烤箱200度烤5分鐘定型， 拿出刷上蛋黃液，一定要薄薄的一層就好。9、再入烤箱，改成175度烤15分鐘，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。10、成品圖。注意事項：1、配料正確，上下差幾克，不會影響成品。 餡料可以自己調(diào)制，喜歡啥餡都可以自己做。2、烤箱品牌會溫度略有不同，可以自家的烤箱做適當(dāng)調(diào)整。

主料小麥面粉200克椰蓉300克轉(zhuǎn)化糖漿200克輔料咸蛋黃11個木糖醇適量生雞蛋1個麥芽糖少許吉士粉5克枧水5克玉米油50克奶粉20克步驟1.面粉加轉(zhuǎn)化糖漿和枧水，再加玉米油，拌均勻。2.揉成特別柔軟的面團，蓋保鮮膜，松弛一小時以上。3.椰蓉放入容器。4.先打入一個生雞蛋，再放麥芽糖與吉士粉，加適量木糖醇，拌成能成團的餡料。5.咸蛋黃噴高度酒。入烤箱烤三五分鐘，不必太熟，略有變色，表面不粘就可以了。6.用拌好的椰蓉餡將蛋黃包起來。7.包成50克一個的餡料，備用。8.面皮分成25克一個。9.用手將皮壓成薄片，然后慢慢將餡料包裹起來。要使皮的薄厚均勻一至。10.包好后，表面稍滾一些熟干粉。放入75克月餅?zāi)＞摺?1.稍用力壓實。然后向外推出月餅，輕輕晃動，即可完整脫模。12.將月餅坯在烤盤上排開，注意留在空隙。13.烤箱預(yù)熱200－220度。將月餅坯噴水。放入烤箱烤5分鐘左右。14.感覺月餅皮發(fā)白，就可以拿出。個雞蛋打開，倒出大部分蛋白，留少許蛋白和一個蛋黃攪拌均勻，然后給月餅薄薄的刷一層蛋液。15.再入爐烤至表面金黃，側(cè)面略有上色，即可。小貼士月餅要想保持花紋清晰，一定要注意蛋液別刷厚了，刷子要在碗邊多刮幾次，到基本上沒有液體流下為止，然后再刷月餅，一帶而過，不要久留或者猶豫。如果喜歡蛋黃顏色深些，可以全部刷完以后再刷一次，這樣開始刷過的已經(jīng)表面變干，就比較容易保持花紋清晰。 另外剛做好的月餅不能馬上吃，要放一些天，等待回油變軟口感才會更好。

食材明細 中筋面粉200克 轉(zhuǎn)化糖漿140克 涂抹表面用雞蛋1個蛋黃1/4個蛋清（攪拌均勻即可） 食用油60克（我用花生油） 枧水4克 家庭手做月餅的做法詳細步驟1、將餅皮中的糖漿、食用油、枧水放在一起，用攪拌器攪拌均勻。2、加入中筋面粉拌勻成面團，表面蓋上保鮮膜放冰箱松弛。3、將餡料（蓮蓉、黑芝麻、棗泥等）和蛋黃放在一起，稱出一個44克。4、將蛋黃包入餡料中排好備用。5、所有餡料都搓成圓形后，從冰箱取出餅皮開始包制。6、餅皮稱出19克，搓圓后在手心壓扁，把團成球狀的餡料包在里頭。7、可用手從下往上慢慢推餅皮，直到全部收住整顆圓球。8、取一小碗裝些面粉，裝月餅胚外撲上面粉（不要多，薄薄一層即可）搓圓。9、月餅?zāi)＞咧幸矒渖媳”∫粚用娣郏ㄆ鸱勒匙饔?，可以很好的脫模），裝月餅胚裝入模具中。10、用手壓一下月餅胚，倒轉(zhuǎn)著放在烤盤中，固定好后壓下壓頭（輕輕用力一點），放松壓頭，將月餅?zāi)Ｌ崞?，月餅胚扣模完成?1、所有月餅都扣模完畢后，烤箱預(yù)熱至180度，將月餅胚放入烤箱先烤焙5分鐘使其表面烘干。12、用羊毛刷蘸取適量蛋液后均勻刷在月餅表面，再繼續(xù)入爐烘烤15分鐘左右即可。

原料：面粉160克，植物油40克，糖漿110~120克，堿水1/2小匙 ，鹽少許。月餅餡，咸蛋黃，酒2大匙，裝飾。步驟：1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。2、篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。3、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。4、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。5、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。6、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。8、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調(diào)低至300F。9、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

食材主料中筋面粉155g綿白糖30g黃油46g水80g低粉90g黃油46g輔料色拉油35g肉松100g咸蛋黃8個面粉30g小蔥1根蛋黃液適量黑芝麻適量步驟1.咸蛋黃噴上少許白酒烤箱烤上5分鐘備用。2.然后再把30克面粉烤熟備用。3.小蔥切碎放入盆中，35克色拉油燒熱倒入蔥花中。4.咸蛋黃切碎。5.蔥油，咸蛋黃，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均勻。6.然后分成25克一個的小圓球入冰箱冷藏備用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黃油拌均勻。8.揉成光滑不粘手的面團。9.90克低粉加入46克黃油拌均勻成為油酥面團。10.水油皮和油酥靜止片刻。11.水油皮分成25克左右面團，油酥分成12克左右的面團滾圓。12.水油皮搟圓皮包入油酥。13.封口捏緊。14.然后再搟成牛舌狀。15.卷成長條。16.全部做好包上保鮮膜靜止5-8分鐘。17.然后取出小卷按扁。18.再次搟成長條。19.再次卷起。20.全部做好靜止5-8分鐘。21.把面團中間按壓一下，兩頭對著。22.用手封口搓圓。23.再次搟成圓皮包入蛋黃肉松餡。24.封口捏緊。25.封口朝下放入烤盤，上面刷一層蛋黃液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱預(yù)熱180度放入烤盤烤制20-25分鐘。28.烤好取出冷涼，可密封保存。小貼士咸蛋黃噴上一些白酒在烤制片刻，可以讓蛋黃去腥出沙。

1.咸蛋黃噴上少許白酒烤箱烤上5分鐘備用。2.然后再把30克面粉烤熟備用。3.小蔥切碎放入盆中，35克色拉油燒熱倒入蔥花中。4.咸蛋黃切碎。5.蔥油，咸蛋黃，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均勻。6.然后分成25克一個的小圓球入冰箱冷藏備用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黃油拌均勻。8.揉成光滑不粘手的面團。9.90克低粉加入46克黃油拌均勻成為油酥面團。10.水油皮和油酥靜止片刻。11.水油皮分成25克左右面團，油酥分成12克左右的面團滾圓。12.水油皮搟圓皮包入油酥。13.封口捏緊。14.然后再搟成牛舌狀。15.卷成長條。16.全部做好包上保鮮膜靜止5-8分鐘。17.然后取出小卷按扁。18.再次搟成長條。19.再次卷起。20.全部做好靜止5-8分鐘。21.把面團中間按壓一下，兩頭對著。22.用手封口搓圓。23.再次搟成圓皮包入蛋黃肉松餡。24.封口捏緊。25.封口朝下放入烤盤，上面刷一層蛋黃液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱預(yù)熱180度放入烤盤烤制20-25分鐘。28.烤好取出冷涼，可密封保存。