1,白酒有哪幾種香型
白酒按香型分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、馥郁香型、老白干香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、鳳香型等十二大香型。醬香型:醬香突出,優(yōu)雅細膩,酒體醇厚,后味悠長,空杯留香持久。國酒茅臺是醬香型白酒的代表。清香型:清香純正,醇甜柔和,自然協(xié)調(diào),后味爽凈。清香型白酒,以山西的汾酒為代表。濃香型:窖香濃郁,綿甜醇厚,香味諧調(diào),尾凈爽口。濃香型白酒,以五糧液為代表,洋河酒也算是一個代表。米香型(不是主流香型):米香純正,清雅,酒體醇和、綿甜、爽冽、回味怡暢。白酒香型的來源酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘I钪姓劦骄频南阈停桶拙贫?。對其它的有色酒及洋灑,為什么又不以香來劃分呢?因為有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法?guī),從原料到工藝都嚴加規(guī)定。并在商標上注明,消費者可以識別。因此,世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。以上內(nèi)容參考:百度百科-白酒香型
2,白酒有幾種香型
1、醬香型:以貴州茅臺酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表,又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。2、濃香型(大曲香型):以四川瀘州老窖大曲酒為代表,又稱瀘型??诟酗L味具有芳香、綿甜等特點。3、清香型:以山西汾酒為代表,又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點,是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。4、兼香型:以安徽口子窖為代表,其口感“香氣馥郁,窖香優(yōu)雅,富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風格突出。5、米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊貴州茅臺酒園大米原漿酒為代表??诟忻巯闱逖牛肟谌峋d,落口甘冽,回味怡暢。6、鳳香型:代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點:清而不淡、濃而不艷,無色,入口突出醇的濃厚。挺烈,但是不暴烈,落口干凈、爽口。7、芝麻香型:此類酒淡雅香氣,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香氣味為主,無色、清亮透明;口味比較醇厚,爽口,有類似老白干酒的口味,后味稍有苦味。8、豉香型:以御冰燒為代表。以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。9、特香型:以大米為原料,富含奇數(shù)復合香氣,香味諧調(diào),余味悠長。10、藥香型:以貴州董酒為代表。亦稱董型,其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。11、老白干香型:以河北衡水老白干酒為代表。其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘洌挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長。12、馥郁香型:以湖南酒鬼酒為代表。其特點是濃郁中透出秀雅,入口綿柔甘洌,酒體爽凈、回味悠長。
3,白酒有幾種香型
白酒有幾種香型 白酒有幾種香型,中國白酒歷經(jīng)發(fā)展,如今有了十二種香型(也有十三種香型之說)。這些香型,分別有專屬自己的代表品牌,他們在釀造原料、釀造設(shè)備、以及口感特點上各有不同。以下分享白酒有幾種香型。 白酒有幾種香型1 在國家級評酒中,目前業(yè)內(nèi)公認的有十二種香型白酒,分別是: 1、醬香型:以貴州茅臺酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表,又稱茅型??诟酗L味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 2、濃香型(大曲香型):以四川瀘州老窖大曲酒為代表,又稱瀘型??诟酗L味具有芳香、綿甜等特點。 3、清香型:以山西汾酒為代表,又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點,是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 4、兼香型:以安徽口子窖為代表,其口感“香氣馥郁,窖香優(yōu)雅,富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風格突出。 5、米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊貴州茅臺酒園大米原漿酒為代表??诟忻巯闱逖?,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。 6、鳳香型:代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點:清而不淡、濃而不艷,無色,入口突出醇的濃厚。挺烈,但是不暴烈,落口干凈、爽口。 7、芝麻香型:此類酒淡雅香氣,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香氣味為主,無色、清亮透明;口味比較醇厚,爽口,有類似老白干酒的口味,后味稍有苦味。 8、豉香型:以御冰燒為代表。以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。 9、特香型:以大米為原料,富含奇數(shù)復合香氣,香味諧調(diào),余味悠長。 10、藥香型:以貴州董酒為代表。亦稱董型,其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。 11、老白干香型:以河北衡水老白干酒為代表。其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘洌挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長。 12、馥郁香型:以湖南酒鬼酒為代表。其特點是濃郁中透出秀雅,入口綿柔甘洌,酒體爽凈、回味悠長。 白酒有幾種香型2 1、醬香型 醬香型白酒最大的特點是,色澤有些微黃(那些人為添加色素的除外),聞起來有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香、焦香、糊香味,分辨醬香型白酒品質(zhì)有一個小秘訣:將一小杯酒敞開放置一天時間,然后再聞一聞,優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒香味依舊,沒有雜味,這就是空杯留香。 2、濃香型 優(yōu)質(zhì)濃香型的白酒,聞起來有一種泥窖香。不過濃香型白酒也分派系,有濃香中帶有陳味的四川派系,還有以口味純、甜、凈、爽為特點的江淮派系??傮w來說,濃香型的酒,入口通常比較綿甜,香味很協(xié)調(diào)。 3、清香型 清香型白酒,故名思議,聞起來很清純。在專業(yè)術(shù)語里,這叫一清到底、清香純正。清香型的白酒,聞起來沒有太多復雜的香味,有些會有類似酒精的香氣,但細細聞起來,并沒有酒精的刺鼻,而是會覺得很優(yōu)雅、舒適。這種香型的酒,喝起來可是非常爽口的。 4、米香型 米香型白酒以大米為原料,用的可是非常特別的小曲。因此這種香型的酒,聞上去有一種特別的蜜香,口味偏甜且柔和,刺激性小。小曲發(fā)酵的酒,曾經(jīng)是江南“南酒”的特色,只可惜現(xiàn)在放眼整個中國,“南酒”已經(jīng)全線潰敗,如今,再難品到真正的小曲米香口感的白酒了。 5、鳳香型 鳳香型白酒是濃香型與清香型的結(jié)合,既有濃香的特點,又有清香的風味,被譽為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以,鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色,又沒有冒尖,這就是它最大的特點。 6、藥香型 藥香型白酒,又稱董香型,代表的酒是貴州董酒。分辨董香型酒,主要是看酒的濃郁香氣中是不是帶有藥香。藥香型白酒在釀制過程中,采用大小曲,這大小曲中加入了十幾味中藥材,因此它既有大曲的濃香、又有小曲的柔甜,而且又帶有淡淡的藥香。 7、兼香型 兼香,即兩種香味兼而有之。通常的兼香都是濃香、醬香的結(jié)合。要么聞起來以醬香為主、略帶濃香;要么以濃香為主、聞起來又有醬香的風味。兼香型的酒,濃醬協(xié)調(diào),所以口感也非常豐滿,回味較長。 8、特香型 特香型酒是以“四特酒”命名的,不過小酒童在這里可要為江西的白酒叫屈了。大家都以為特香型白酒就是四特,實際上江西產(chǎn)的很多白酒都具備特香型風味。 這種香型的酒,清香帶有濃香,細細聞起來,還有一絲醬香的焦糊香。特香型的酒品嘗起來口味柔和,且綿中帶甜味,有時還會品嘗出糟味。所以也有人評論特香型白酒“濃、清、醬三香兼?zhèn)涠豢俊?,這應該是對這個類型的白酒最好的總結(jié)了。 9、豉香型 豉香型白酒度數(shù)普遍偏低(現(xiàn)在也有高度豉香型白酒,但主流仍是低度),這可是中國曾經(jīng)出口東南亞銷量最大的香型白酒。豉香型白酒聞起來有豆豉香味,還會有一點油哈味(就是油脂味)。這種酒,采用大米為原料,因此口感醇厚甘潤,后味爽凈。 10、芝麻香 芝麻香是什么香呢?其實就是芝麻的香味!不過,芝麻香型的酒在釀制的過程中,可沒有加入芝麻。這個香型非常特別,既有清香型白酒的清凈典雅,又有濃香型白酒的綿柔豐滿,并具有醬香型白酒的幽雅細膩,聞起來還有極為濃烈的焙炒芝麻的香氣,芝麻香型的白酒口味比較醇厚,但后味有絲絲苦味。 11、老白干香型 老白干香型白酒與清香型白酒比較接近。不過,它聞起來香氣很清雅,清香之余還帶有一些濃香型白酒的香氣。它口感濃郁,與清香型白酒相比,老白干香型白酒更醇厚、香味更大,入口以后還有回甜和回香。不過,很多人都面對這兩種香型的白酒都“傻傻分不清楚”,的.確,老白干香型在香型王國里只能算得上是小香型,不是主流。 12、馥郁香型 馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”,馥郁香型的白酒特點簡而言之就是“前濃、中清、后醬”。事實上,馥郁香型和老白干香型一樣,都屬于小香型,簡而言之,它們的香型特征與主流香型比起來并不明顯,更多地是某個品牌為了找到自己產(chǎn)品的特色,而追加的一種香型。 白酒有幾種香型3 醬香型白酒有哪些 1、茅臺 首先就是茅臺,大家知道醬香型白酒的代表品牌茅臺,相信大家都不會陌生,茅臺酒號稱中國白酒的第一品牌,是由醬香、窖底香、醇甜三大獨特風味融合而成,可以算是醬香中之上品。 茅臺醬香型白酒相對其他香型有一項特殊的釀制工藝即下沙,“沙”是指高粱,下沙分為兩次,第一次叫“下沙”,第二次叫“糙沙”,下沙整個過程的量與比例都要拿捏精準,這樣生產(chǎn)出來的白酒才能品質(zhì)上乘。茅臺之美絕世風華,難以忘懷,絕對好酒。 2、國臺酒事實上,國臺國臺酒是天力士該集團于1999年在茅臺鎮(zhèn)收購的宜家舊酒莊,并投入大量資金精心打造出的白酒企業(yè)。國臺酒在釀制環(huán)節(jié)下重本,抓工藝,精益求精,水源取自赤水河的洞泉水,于重陽下沙么就此蒸煮,八次發(fā)酵、七次取酒,耗時至少五年,它的葡萄酒質(zhì)量、口味被人們傳下來了。 3、貴酒貴酒可是在釀造過程中,在原料中精心挑選,以獨特的工藝釀制,結(jié)合先進科技使得貴酒釀制過程步步精準,香氣經(jīng)久不散,濃淡適宜,口感醇厚豐滿,香氣濃郁,名字傳承下去。 4、黔春酒位于貴陽,它是由高粱小麥作為原料制成的。采用純純菌種制麩曲,工藝獨特,不添加任何防腐劑,香精色素,使其味道純正,純凈,醇厚,罕見。 5、古醬坊酒古醬坊酒也很出名,其實古醬坊酒始建于明朝,緊挨著國酒茅臺,與其并蒂而生,一脈相承。古醬坊酒始終秉持著“酒香不怕巷子深”的理念,力爭在白酒品質(zhì)上做到最好,用品質(zhì)、實力在白酒之林博得一席之地,是很好的酒。 6、湟金夢大家應該以聽到酒的名字,就有種不同感覺,就能想象到此酒給你帶來的不一樣的醬香白酒的夢幻感受。湟金夢同樣產(chǎn)于貴州茅臺鎮(zhèn),所處地理位置有著生產(chǎn)醬香型白酒獨一無二的微生物裙帶,因此也使得其酒質(zhì)感獨立于眾酒之中,有著它龐大的固定的酒客,很獨特。 白酒是濃香好還是醬香好 1、答案明確,當然醬香好,前列,醬香型白酒的釀造工藝特殊,迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年,在這當中,分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、存貯、勾兌等。 在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。因此,還包含預防和治療疾病的可能性。 2、還有一個特點,就是易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高達近一倍,高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,自然對人體的刺激少,有益于健康,對你的健康有好處。 3、由于一些煙癮,得出醬香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫(yī)也認為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能,難怪一些醬汁的特殊味。