夏季怎么做白酒，夏天怎么做白酒的市場(chǎng)

世上沒有包治百病的藥，夏天本來(lái)就是白酒的淡季，要是有立竿見影的活動(dòng)，就不會(huì)有“白酒淡季”一說(shuō)。對(duì)于新品而言，主要是把渠道梳理好，把陳列、廣宣做到位，營(yíng)造終端氛圍，通過制造消費(fèi)氛圍引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)。

喝白酒的到啥時(shí)候都喝白酒，只是量不一樣了，但是夏天確實(shí)是做白酒市場(chǎng)的好時(shí)候。

安全度夏措施:降低入窖淀粉濃度，適當(dāng)提高入窖水分，選擇凌晨3-4點(diǎn)入窖（此時(shí)溫度較低），希望有用！

窖泥配料：粘土(黃粘土、黑粘土)、菜園土或者草炭土、豆粕、大曲粉、生香酵母、香醅、營(yíng)養(yǎng)鹽、己酸菌液、黃水、酒尾(酒精)等。夏季氣溫高的時(shí)候培養(yǎng)40-50天，然后在秋季建窖使用。

是指糯米酒嗎?其實(shí)夏天做糯米酒挺簡(jiǎn)單的。絕對(duì)沒有必要將米浸泡12小時(shí)，再蒸飯那么煩。主要是米飯不要煮“爛”就OK了。用電飯煲就行。切實(shí)可行（本人經(jīng)驗(yàn)）。1、如做2斤糯米（大約為6杯米）酒，先洗干凈糯米，然后直接放5格水（正常煮飯應(yīng)該是6格水）。這樣煮好的糯米飯大約4斤（1.8-2kg）左右。這樣，米飯應(yīng)該還是粒狀的（略為偏“爛”是沒有問題的）。2、待糯米飯降溫到40度以下時(shí)，按照糯米酒餅粉的說(shuō)明用量（通常一包8g大約可以配備2-2.5kg的糯米，約4-5斤米飯）將糯米飯與糯米酒餅粉充分拌勻就OK了。然后再于上面均勻地灑上冷開水（比例大約一斤米，即2斤米飯加30-50g的量）。3、如果使用的是陶瓷或者是無(wú)蓋的器皿，就要用保鮮膜密封就好。4、全過程注意衛(wèi)生就行了。主要是器皿要消毒。夏天若在22-30度的話，24小時(shí)就有酒香味了。48小時(shí)就有許多“酒水”了。5天后分開小瓶包裝就OK了。成功率可以說(shuō)100%。如果室內(nèi)溫度低于15度要適當(dāng)加溫或者保溫。若室溫在10度以下時(shí)，沒有經(jīng)驗(yàn)者不建議自己做。

1. 取糯米,泡在水里,12小時(shí) 2. 泡過的米上鍋蒸 3. 把米涼涼, 這時(shí)的米應(yīng)該是一粒一粒分開的, 不能粘在一起. 4. 等溫度降到35度左右, 把酒曲用水化開倒入米里拌勻 5. 拌好的米放進(jìn)一個(gè)可密閉容器, 米的中間挖個(gè)坑 6. 把容器捂起來(lái), 保持溫度, 32到36度. 7. 24小時(shí)到48小時(shí), 就可以吃了

1. 取糯米,泡在水里,12小時(shí) 2. 泡過的米上鍋蒸 3. 把米涼涼, 這時(shí)的米應(yīng)該是一粒一粒分開的, 不能粘在一起. 4. 等溫度降到35度左右, 把酒曲用水化開倒入米里拌勻 5. 拌好的米放進(jìn)一個(gè)可密閉容器, 米的中間挖個(gè)坑 6. 把容器捂起來(lái), 保持溫度, 32到36度. 7. 24小時(shí)到48小時(shí), 就可以吃了再看看別人怎么說(shuō)的。

用料 糯米 500g 酒曲 5g 涼白開 若干 簡(jiǎn)單制作夏日米酒的做法 將糯米洗凈，放在干凈無(wú)油的容器泡一夜，泡到能用手捻碎米即可，水可以用生水準(zhǔn)備一口蒸鍋，將紗布?jí)|在下面，然后將泡好的糯米平鋪在蒸鍋里，上面戳幾個(gè)孔好讓蒸汽上來(lái)在等待蒸好的過程中，將酒曲碾碎成渣渣，酒曲是塊狀的，在買酒曲的時(shí)候，賣家說(shuō)這個(gè)酒曲很好，只要是用這個(gè)的就基本沒有失敗過，所以新手可以用這種酒曲試一下糯米蒸好后晾涼至30度左右，或者手摸一下跟跟手溫差不多，有點(diǎn)溫度就可以，然后撒一點(diǎn)冷開水，邊撒邊把粘在一起的米粒搓散，加的水不能太多，不能有積水拌好酒曲后，將米壓平，將中間掏個(gè)洞，方便出酒，再蓋上蓋子，夏季常溫放置24小時(shí)(冬季要包上被子，還要放熱水袋，溫度不是很好掌握，不建議冬季做??)第二天，洞洞中就有酒出來(lái)啦，香甜可口，這個(gè)時(shí)候米可以直接吃了，軟軟甜甜的，想多點(diǎn)酒就在盆里加涼開水，可以多加一點(diǎn)，再放置半天就能喝啦小貼士1.酒曲的選擇：我選擇的是蘇州蜂蜜的牌子，包裝上注明的用量是百分之一，就是100克糯米用1克酒曲，也可以用安琪甜酒曲，用量就參照包裝上的來(lái)就好。2.溫度：夏天的溫度適合做米酒，如果天氣太涼快不出酒可以多放幾天。冬天做容易失敗，不建議嘗試。3.注意：全程容器，筷子，手要干凈無(wú)油，涼開水要用常溫的，不可以用生水。4.如果出現(xiàn)長(zhǎng)毛可能是容器或者水不干凈，如果變紅就是米酒老了，酒曲可能是放多了

自釀酒由其是自釀白酒首先要有優(yōu)質(zhì)和水源和酒曲它們是釀酒的靈魂 。除此之外還要有相應(yīng)的設(shè)備如：發(fā)酵器、溫度計(jì)、量桶、蒸餾器具等不知你是否有。有了這些還不夠最重要的上要有 承 受多次失敗的能力。

白酒的釀造方法（家庭自用）原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

將新料、甜菜頭尾等、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母，蒸酒后.com/question/20187919、玉米等原料，在世界上獨(dú)樹一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化，也不能過松、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。原料粉碎的目的在于便于蒸煮。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。蒸熟的原料、玉米、大麥，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，如橡子，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度，稱為"、菊芋、杜梨、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、皮帶輸送機(jī)、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用），淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性、小曲、麩曲等工藝中。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，同時(shí)加入曲子和酒母，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，要看入池的淀粉濃度，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱。我國(guó)的名白酒，歷史悠久。 酒曲。 4．冷卻.baidu、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、酒母除了原料和輔料之外，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，通過20孔篩者占60%以上，有3天、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，根據(jù)各種因素來(lái)確定.html?fr=qrl3" target="_blank">http://zhidao。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 7．蒸酒；薯類的甘薯，保持漿水。常用的輔料有稻殼。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度、斗式提升機(jī)，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）.com/question/20187919，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒;混蒸混燒"、拌料槽，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），均可作為代用原料。野生植物，固態(tài)發(fā)酵的大曲.baidu，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。 6．入窖發(fā)酵。此外，高粱糠、米糠，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)參考資料：