風干臘魚用什么白酒，l臘魚掩好曬干了 該怎樣儲存

1臘肉臘魚風干后浸入植物油中，可保存一年不壞。 2在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風干的臘肉臘魚放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。 3將風干的臘肉臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個月以上。 4把臘肉臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。 6用保鮮袋按一次食用份量將臘魚臘肉封裝于冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。

放肚子里保存！

用袋子包起來放到冰箱的冰凍的哪一格就好了

準備材料：草魚2條、鹽60克、花椒2勺、八角1個、桂皮1段、白酒適量。步驟一：草魚去頭，從背部破開，洗凈晾干水分。步驟二：鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋里，小火炒制出香味，鹽微黃盛出放涼。步驟三：放涼鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋里，用搟面杖搟成末。步驟四：搟好的腌料。步驟五：將腌料均勻涂抹在魚上，腌制1天，中途上下翻動幾次。步驟六：將腌好的魚晾掛在陽臺，風干到表面完全干透、微微出油，捏上去內(nèi)部有一點回彈，就風干好了。

臘魚的做法

看得見青山，憶得起鄉(xiāng)愁，記得這些美好！

食材用料福壽魚鹽五香粉辣椒粉白酒醬油白糖相克食物臘魚的做法1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。2.放陽臺曬開表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。

主料：魚肉500g 輔料：鹽適量、生抽適量、老抽適量步驟一：將買回來的魚肉洗凈。步驟二：將每條魚肉盡量切薄。步驟三：魚肉加入生抽腌制。步驟四：魚肉加入鹽腌制。步驟五：將準備晾曬的的魚肉加入老抽抓勻。步驟六：將腌制好的魚肉直接掛在擦凈的竹竿上晾曬。步驟七：晾曬了一天的魚肉表面干了。步驟八：晾曬了一星期的魚肉，會出現(xiàn)滴油現(xiàn)象。步驟九：將晾曬好的魚干密封保存好。步驟十：經(jīng)過蒸制的臘魚干。

風干魚的腌制方法視頻，風干魚的烹飪方法

主料：草魚1500g輔料：辣椒粉適量、鹽適量、十三香適量、老抽適量、紅糖適量、雞精適量、辣椒粉適量、白酒適量步驟：步驟一：魚去大刺步驟二：切花刀。不要切斷哦。步驟三：加鹽辣椒粉，鹽，十三香，白酒，紅糖，雞精。步驟四：再放點老抽步驟五：揉搓均勻腌一至二天入味。步驟六：把腌制好的魚用繩子串起步驟七：晾在通風處，晾干。步驟八：風干好的臘魚。

風干了的魚要怎樣做才好吃

把鮮魚做成風干魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且制成的風干魚同樣可以清蒸或者煲湯。 　　做風干魚的步驟： 　　首先要準備調(diào)料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據(jù)魚的大小調(diào)配。經(jīng)過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用搟面杖把它們碾碎。用搟面杖碾碎的目的是因為這兩種調(diào)料的顆粒都比較大，避免涂在魚身上時不均勻。 調(diào)料準備好后，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內(nèi)側和外側都要撒上鹽和花椒。 　　好一條風干魚就做成了。把做好的風干魚用S鉤掛在窗外，十天之后，就可以食用了。 　　風干魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得咸的，可以多泡一會。

臘魚臘肉應該怎么保存 如何保存臘肉是一個很有講究的問題，臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風味食品。臘魚臘肉應該怎么保存？下面就一起來了解看看吧！ 熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。 臘肉不宜放置過長時間 一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲存，一般可存放六個月。 但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。 買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究?！翱傮w來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存?！迸D肉的保存期一般為3—6個月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質(zhì)量就很難保證了。 臘肉的`其他保存方法： ①臘肉風干后浸入植物油中，可保存一年不壞。 ②在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。 ③將風干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個月以上。 ④把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。

可以將處理干凈的臘魚切成小塊，裝入小罐頭玻璃瓶，加入少量白酒，低溫密封保存。

掛在陰涼通風處就行了。

準備用料：草魚1500克、辣椒粉適量十三香適量、老抽適量、紅糖適量、雞精適量、辣椒粉適量、白酒適量1、魚肉去大刺，2、去刺的魚肉切花刀，不要切斷。3、加鹽辣椒粉，鹽，十三香，白酒，紅糖，雞精。4、再放點老抽，5、揉搓均勻腌一至二天入味。6、用繩子串起，7、晾在通風處，晾干。8、風干好的臘魚。

做風干魚的步驟：　　首先要準備調(diào)料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據(jù)魚的大小調(diào)配。經(jīng)過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用搟面杖把它們碾碎。用搟面杖碾碎的目的是因為這兩種調(diào)料的顆粒都比較大，避免涂在魚身上時不均勻。調(diào)料準備好后，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內(nèi)側和外側都要撒上鹽和花椒?！　『靡粭l風干魚就做成了。把做好的風干魚用S鉤掛在窗外，十天之后，就可以食用了。　　風干魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得咸的，可以多泡一會。

工具/原料： 草魚兩條、花椒2把、辣椒面4大把、鹽適量。方法/步驟：1、花椒炒香。2、搗碎花椒。3、鹽和搗碎的花椒炒香。4、混入辣椒面。5、給魚做個按摩，調(diào)料涂抹均勻。6、反面一樣按摩。7、找個大桶腌兩天。8、晾曬風干即可。

材料：草魚、食鹽適量、八角適量1、把準備好的魚的魚鱗和內(nèi)臟清洗一下待用。2、在魚的兩側撒上鹽，然后放進冰箱放一天。把腌制的水倒出來。再撒一層鹽，放一天水。3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干等待備用。4、然后腌好的魚的肚子里均勻灑上炒好的調(diào)料。5、最后用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰干為止，裝入密封容器中即可。

準備材料：草魚1條，食鹽、八角、花椒、丁香適量。1、將準備好的魚去鱗洗凈，清理內(nèi)臟。2、將魚兩側灑上鹽，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再灑一層鹽腌一天，倒出水。3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干。4、腌好的魚兩側均勻灑上炒好的調(diào)料。5、用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰干為止，裝入密封容器中即可。食用時可用清水浸泡、洗凈，再烹制就可以了。魚頭和魚骨可以用來做魚頭湯。

掛在通風處

荊門香煎風干魚的做法

用料：風干魚500g，油100g，生抽、料酒、醋少許，花椒、干辣椒、豆瓣醬50g、白糖適量，香蔥適量，芝麻適量，雞精適量，生姜適量。 做法： 1、炒鍋洗凈燒熱，下油煎魚塊，煎成兩面黃。2、煎好后瀝油出鍋。3、爐火調(diào)小，用鍋里剩下的油爆香生姜末，干辣椒，花椒，（小火是為了不把這些原料炸糊），豆瓣醬后將魚到入翻炒。4、沿鍋邊烹入料酒，然后將生抽，醋，白糖混合后到入。5、撒上蔥花，雞精，芝麻，香噴噴的魚塊出鍋。

步驟是比較簡單，但每個地放做得都不一樣，吃風干魚可以幫助人們補充豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利功效。風干魚做法步驟第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。第二步、加工。將魚洗干凈，背面開刀順長片開，除去內(nèi)臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。第三步、腌制。腌制時鹽度要控制在2%以內(nèi)，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法腌制！腌魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒等。第四步、“風干”。又叫甜曬。風干的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風干（陰干）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質(zhì)才能很好地保存，而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發(fā)生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風干3-4天即可，然后冷凍保存。

1、將花椒、鹽上火炒出香味關火晾涼； 根據(jù)魚的大小來決定你的用量，同時，如果個人口味比較重的話，可以多備一點。2、草魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，把魚骨豎著劈開； 3、把炒好的椒鹽均勻抹在魚身上(兩面)腌兩到四小時； 　4、掛在陽臺外自然風干，風干好可蒸可燉湯可燒著吃，也可以與肉一起燉，鮮香無比

做風干魚的步驟： 首先要準備調(diào)料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據(jù)魚的大小調(diào)配。經(jīng)過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。 接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用搟面杖把它們碾碎。用搟面杖碾碎的目的是因為這兩種調(diào)料的顆粒都比較大，避免涂在魚身上時不均勻。 調(diào)料準備好后，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內(nèi)側和外側都要撒上鹽和花椒。 一條風干魚就做成了。把做好的風干魚用S鉤掛在窗外，十天之后，就可以食用了。 風干魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得咸的，可以多泡一會。 其它做法： 1，主料：新鮮野魚，洗凈外表，去鱗，自脊背處破開，取出內(nèi)臟（千萬注意了：開膛后萬不可用水洗，否則一天后即腐?。?，去頭，置盆中待用。 2，配料：鹽（按魚質(zhì)量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其實，蜂蜜不僅是防腐劑，且能保證風干魚不至于變成干柴，而且可以讓風干魚風味獨特哦！），醬油。注意了?。?！最重要的在此：高度白酒?。。。?3，制作方法： 將洗凈去鱗剖腹去頭后的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油（以上配料用量大家視好惡自行掌握）后腌制6-10小時，取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置于背陰通風處，關鍵的來了：在魚體表面噴白酒（嘿嘿，有此絕招可驅(qū)蒼蠅，且久藏而不腐敗，唉，沒辦法，此秘籍無償貢獻給論壇了）北方1-2天即可，南方可檢視魚體變硬后收回，放置于冰箱中。 4.在市場買回殺好不用洗直接腌制，在魚正反兩面都抹上一層鹽，肉厚的地方多抹點，大概要腌周左右，因為臘貨放的時間比較長。腌好后就可以洗干凈再拿出去曬了，開始要曬干，不然就容易壞，儲存要通風，或者是放冰箱。腌制好的臘魚可用油煎著吃，也可以用電飯煲蒸著吃。

風干魚做法 　　1、將花椒、鹽上火炒出香味關火晾涼； 　　2、草魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，把魚骨豎著劈開； 　　3、把炒好的椒鹽均勻抹在魚身上(兩面)腌兩到四小時； 　　4、掛在陽臺外自然風干，風干好可蒸可燉湯可燒著吃，也可以與肉一起燉，鮮香無比

臘魚室溫解凍，剁成大塊；桂皮洗凈，蔥切小段,鍋中燒水，水開后放入臘魚，煮5分鐘左右，撈出瀝干水分,淀粉加涼開水，攪拌成濃稠的水淀粉,臘魚放入水淀粉中，使兩面均勻裹上一層水淀粉,鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱，放入臘魚,將臘魚雙面煎至金黃，放入花椒、桂皮炒香,倒入紅燒醬油，倒入開水，攪勻，大火燒開，轉中火煮至湯汁漸收，重新開大火收汁即可。

釀曬及制作： 1、通常用來釀曬臘魚的魚，要選擇個頭大，肉質(zhì)結實的草魚。將草魚處理干凈，以鹽涂抹全身，魚身和內(nèi)里都要涂抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起涂抹。 2、待整條魚都涂抹入味完成后，就可以進行腌制了，需要腌制一周的時間，讓鹽分充分與魚肉相融合。 3、可以進行風干、釀曬了，沒有特定的釀曬時間限定，只要觀察，發(fā)現(xiàn)魚肉呈半干狀態(tài)即表示可以食用了。 烹制方法： 方法一：紅燒臘魚 以老干媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒制臘魚。最重要的烹飪關鍵是收汁，放入調(diào)味料后，待臘魚起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調(diào)味料慢慢入味到臘魚中，打開鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。 風味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。 方法二：清蒸臘魚 這是一種較為便捷的制作方法，直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚即將起鍋時，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調(diào)配好的醬料淋在蒸魚上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。 風味：原汁原味，臘魚的鮮味和調(diào)味料結合起來，是一道開胃的家常菜。

湖北省洪湖市是一個魚米之鄉(xiāng)，這道家傳菜洪湖蒸臘魚的做法，據(jù)說就是當?shù)氐囊环N傳統(tǒng)制作，每到過年前就開始釀曬臘魚，從過年時就可以開始吃了，一直吃過整個春季。 釀曬及制作： 1、通常用來釀曬臘魚的魚，要選擇個頭大，肉質(zhì)結實的草魚。將草魚處理干凈，以鹽涂抹全身，魚身和內(nèi)里都要涂抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起涂抹。 2、待整條魚都涂抹入味完成后，就可以進行腌制了，需要腌制一周的時間，讓鹽分充分與魚肉相融合。 3、可以進行風干、釀曬了，沒有特定的釀曬時間限定，只要觀察，發(fā)現(xiàn)魚肉呈半干狀態(tài)即表示可以食用了。 烹制方法： 方法一：紅燒臘魚 以老干媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒制臘魚。最重要的烹飪關鍵是收汁，放入調(diào)味料后，待臘魚起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調(diào)味料慢慢入味到臘魚中，打開鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。 風味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。 方法二：清蒸臘魚 這是一種較為便捷的制作方法，直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚即將起鍋時，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調(diào)配好的醬料淋在蒸魚上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。

臘魚用草魚好，推薦做法：　　自制臘魚　　主料　　草魚2條(19斤)　　調(diào)料　　開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)　　廚具　　炒鍋、其它　　1 準備好腌魚的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；　　2 草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；　　3 晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；　　4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；　　5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；　　6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；　　7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；　　8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；　　9 腌好的魚，盆中已經(jīng)腌出了很多魚身上的水；　　10 準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；　　11 抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可?！　⌒「[門：　　小提示：　　1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此?！　?.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內(nèi)，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；　　3.臘魚一定要腌夠時間，并且外表一定要風干，成品的魚肉顏色呈淺棕色；　　4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水，這步不可省略；　　5.晾好的臘魚，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。