白酒浸豬肉怎么腌制，豉香型白酒豬肉要泡多久

豉香型白酒加入肥豬肉浸泡陳釀浸泡陳釀3個(gè)月。請(qǐng)參考百度文庫(kù)：豉香型-玉冰燒的釀造工藝_百度文庫(kù) http://wenku.baidu.com/view/cd77f1bdf121dd36a32d8250.html

腌豬肉。 腌豬肉有兩種，一是腌塊肉，一是腌小片肉。腌塊肉：即將肥豬的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右長(zhǎng)，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個(gè)小時(shí)左右，待鹽分透人肉塊濾去鹽水，晾至半干備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內(nèi)，撒上適量白酒蓋嚴(yán)，使其爆發(fā)膨脹備用。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之內(nèi)經(jīng)酵母菌發(fā)醉腌潰成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特點(diǎn)是鮮紅、味美、辛酸，是吃飯、下酒的最好佳肴.

現(xiàn)在的季節(jié)不適合做的，要冬天做啊，現(xiàn)在做了很容易長(zhǎng)蟲(chóng)的 收藏

鹽也可以不用放，因?yàn)獒u油本身就含鹽，臘肉曬好后食用的時(shí)候，還要放味道的，不然就咸了如果真的要放的話(huà)，就在以下第2條煮香料的時(shí)候放30克鹽，這樣可以把鹽化掉，比后期放進(jìn)去化不開(kāi)好，希望能幫到你，望采納?。〔欢衫^續(xù)追問(wèn)！1、把五花肉切好，洗干凈后晾干水份備用。2、燒一些香料水:香葉、桂皮、八角、草果、白糖、花椒，干辣椒、白酒，白糖、水和五香粉倒在一個(gè)可以在冰箱過(guò)夜的盆里。 起煮開(kāi)，放涼備用。 3、把豬肉放入大盆里加入醬油（生抽+老抽），拌勻顏色太淡的話(huà)可以多加點(diǎn)老抽。 4、拌勻以后放置20分鐘以后再把肉翻一下，這樣反復(fù)幾次。 5、所有豬肉用繩子全弄好后掛到竹竿上，找個(gè)地方滴干醬油。掛在陰涼通風(fēng)處晾干3到5天即可。

油、白iofdyui再看看別人怎么說(shuō)的。

腌豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然后將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，腌六七天撈起，夏天晾風(fēng)，冬天曬日，均俟微干收用。又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內(nèi)，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動(dòng)。要用，照層次取起，仍留鹽水。土族腌豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊16。5厘米方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進(jìn)已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置于陰涼的地方。大約兩個(gè)月以后，豬肉便腌好了。食用時(shí)從罐里取出，其顏色似新鮮豬肉，蒸食、煮食均可，其味鮮香可口。 花腰傣做的酸腌豬肉是很講究的，殺了豬后，先把豬毛去凈，然后用柴火把整個(gè)豬烤黃，破肚沖洗后、劃成塊在沸騰的開(kāi)水里稍煮片刻，便撈出豬肉切成小薄片，放在大缸里，拌上佐料（鹽巴、辣椒、儒米炒黃磨成的面、白酒、香料等），攪拌均勻，用合適的壇子腌好，密封壇子口，以防變質(zhì)，時(shí)隔半年后，便開(kāi)壇食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下飯菜。

腌豬肉簡(jiǎn)介腌豬肉主要是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民最通用的一種的貯藏肉的方法。冬去春來(lái)，聰明的歷代河套人民便將豬肉切成一寸見(jiàn)方的塊炒熟炒透，待肉塊呈焦紅色出鍋后冷卻，在缸內(nèi)將肉鋪平后灌油貯藏。這種腌豬肉通常能貯存到來(lái)年秋冬季節(jié)。腌塊肉腌塊肉即肥豬的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右長(zhǎng)，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個(gè)小時(shí)左右，待鹽分透入肉塊濾去鹽水，晾至半干備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內(nèi)，撒上適量白酒蓋嚴(yán)，使其爆發(fā)膨脹備用。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之內(nèi)經(jīng)酵母菌發(fā)醉腌潰成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特點(diǎn)是鮮紅、味美、辛酸，是吃飯、下酒的最好佳肴.

把肉洗凈瀝干水,把粗鹽均勻抹在肉上,只要肉的每個(gè)地方都沾上鹽就行,然后把肉裝進(jìn)盆里,倒入醬油,不用太多,能泡到底層的肉就可,再加點(diǎn)米酒,一點(diǎn)就可以了,這樣基本上就完成了,隔一個(gè)小時(shí)左右就要翻動(dòng)一下,使肉可以均勻沾上醬油,想要肉曬干后的顏色深點(diǎn)可以加點(diǎn)老抽.腌3-5小時(shí)就可以晾起來(lái)曬了. 2.在自由市場(chǎng)選擇上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，再搞大鹽粒子二斤，花椒若干，料就差不多了，一般來(lái)講一條腿大概分三、四塊，再把買(mǎi)來(lái)的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾?，把肉洗干凈，用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺(jué)到大鹽開(kāi)始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來(lái)找個(gè)地方掛好風(fēng)干 3.將豬肉（任何部位）刮凈（不要水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見(jiàn)水后容易變質(zhì)）將粗鹽和花椒炒熱后迅速灑在肉的表面揉擦使鹽迅速滲入其中（表面須全部擦到，肉太寬的話(huà)可每隔二寸花一刀）然后放入容器放在陰涼背光的地方，十五--二十天出鹵，用水洗凈曬干，味道特別香。 此外,腌肉出來(lái)水腌蘿卜白菜口味也不錯(cuò)！

腌肉要看你的地方口味了，我們老家腌肉不放醬油的。第二位朋友說(shuō)要用草木灰，現(xiàn)在哪里去找這個(gè)東東！ 所以我說(shuō)根據(jù)你們地方口味就好了，肉洗凈瀝干水均勻摸上食鹽（必要配些花椒大料），腌制5個(gè)小時(shí)掛起晾干就好了。腌肉出來(lái)水腌蘿卜白菜口味也不錯(cuò)！

1）將豬肉切成長(zhǎng)18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進(jìn)蒸籠內(nèi)蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透后待用。 （2）大油煉好后棄渣，將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻，先灌入壇內(nèi)一些墊底，然后將涼透后的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內(nèi)，再把余油灌入壇內(nèi)，將肉塊全部淹沒(méi)，待油凝固后密封壇口，放陰涼干燥處。注意：壇子內(nèi)外兩面均須涂有釉子，壇口平整光滑，便于密封；每1次取肉，壇內(nèi)油都應(yīng)重新煉過(guò)將肉埋好；煉過(guò)的大油應(yīng)重加維生素C，以防止油脂氧化變哈喇。 特點(diǎn)：豬肉咸香味厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，可長(zhǎng)期貯存。

曬干以后,改成小塊,放入密封的腌菜罐子里, 加少許白酒就可以了.以后吃起來(lái)還有點(diǎn)酒香味啊. 包你管用啊.

首先要看你想怎么吃,才能決定如何腌肉,例如你想讓豬牛,羊肉炒著吃,你可以放少許生粉,蛋清.嫩肉粉,少許鹽和少許水抓一下1-3小時(shí).吃起來(lái)爽滑嫩,雞肉你用生粉和蛋清抓一下1小時(shí)即可 燒烤用的就要加洋蔥 生姜 生抽 油 鹽 味 糖 少許甘草分 五香粉 糊椒粉 沙姜粉腌肉有很多吃飯和做法的,現(xiàn)在只教你這么多希望你有用

主料：梅花肉適量調(diào)料：孜然粉適量、蠔油適量、白糖適量、生抽適量、蔥姜適量、鹽適量做法步驟：1、首先將適量豬梅肉洗干凈。2、然后切大塊放盆子里。3、再然后加適量特級(jí)生抽。4、之后加適量鹽。5、再之后一勺白糖。6、隨即加入適量蠔油。7、緊接著適量蔥姜片加進(jìn)去。8、最后撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻腌制至少兩小時(shí)即可

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答親愛(ài)滴腌豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然后將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，腌六七天撈起，夏天晾風(fēng)，冬天曬日，均俟微干收用。 又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內(nèi)，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動(dòng)。要用，照層次取起，仍留鹽水。 土族腌豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊16。5厘米方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進(jìn)已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置于陰涼的地方。大約兩個(gè)月以后，豬肉便腌好了。

主料：五花肉1500克輔料：食用鹽250克、八角適量、茴香適量、香葉適量1、把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。2、然后用刀把肉皮刮干凈，不要洗。3、等到炒好的香料和鹽冷卻后就可以開(kāi)始了。4、首先在盆子里撒一層鹽，肉放一塊進(jìn)去。5、肉的兩邊都要抹上鹽，接下來(lái)再撒一層。6、再放上一塊肉，一層鹽一塊肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通風(fēng)的地方存放四天。 7、這樣腌上四天時(shí)間就可以了，然后就是掛起來(lái)，風(fēng)干即開(kāi)了。8、成品。

腌制豬肉的方法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 520g、生抽 2勺、鹽 15g、醬油 1勺、料酒 2勺、五香粉 2g、胡椒粉 2g、辣椒 1g、八角 2g。1、首先把準(zhǔn)備好的五花肉用清水清洗干凈，放旁邊瀝干水分。2、然后往鍋里倒入準(zhǔn)備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒均勻，盛出進(jìn)行冷卻。3、冷卻后放入準(zhǔn)備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。4、涂抹好后放入容器里，靜置8天。5、8天后穿上繩子，掛在通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干后就完成了。

腌制豬肉的方法：按鮮豬肉重量的7%----8%備好食鹽(粗鹽精鹽均可，1公斤肉備70----80克鹽)，加適量花椒共同下鐵鍋炒熱，至花椒出香后即可取出晾溫備用。為保證大塊的豬肉能較快被腌透,防止其在腌制過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀(間距8----10厘米)，深應(yīng)及肉厚的2/3或及骨.趁溫用于抓取炒好的椒鹽均勻地涂擦豬肉內(nèi)外表面及刀縫中,肉皮不易腌透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應(yīng)多開(kāi)口、多加食鹽，必要時(shí)可涂擦2----3次。椒鹽涂擦好后，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒(méi)有掉瓷的臉盆中，上壓重物(沒(méi)有石塊的話(huà)，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水后壓在肉塊上;為保清潔衛(wèi)生;可在肉塊與重物之間用食品袋等塑料薄膜隔開(kāi))，移至陰涼處保存。按上法完成豬肉腌制的初步加工后，經(jīng)2----3天，可見(jiàn)盆內(nèi)有血水滲出。此時(shí)需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置.并調(diào)整其表面鹽粒的分布，如需撥散其中聚集未化的椒鹽.涂擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此后繼續(xù)2---3天(其間須勤加翻缸調(diào)整)，待見(jiàn)肉上的大顆粒鹽己基本溶化時(shí)，即可將肉塊取出，用繩穿掛于陰涼通風(fēng)處，晾干晾透即完成整個(gè)腌制過(guò)程。

教你手把手腌咸肉，沒(méi)有添加劑，吃著才放心~

你好！！自己的經(jīng)驗(yàn)之談：另外腌肉用的是生肉還是熟肉？ 肯定是生的如果用生的，腌好后是吃之前再煮熟呢，還是怎么辦？ 吃之前煮熟！腌肉炒豆芽，青椒都很好吃！在超市買(mǎi)的普通的鹽行嗎？ 食鹽也行，不過(guò)沒(méi)那么好吃，最好是粗鹽到底要用多長(zhǎng)時(shí)間？ 一般在一周到十天左右就可以了，然后風(fēng)干步驟：先去買(mǎi)上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買(mǎi)回來(lái)后不要用水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見(jiàn)水后容易變質(zhì)。（肉太寬的話(huà)可每隔二寸劃一刀）再買(mǎi)大鹽粒子（食鹽也行，不過(guò)沒(méi)那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時(shí),除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買(mǎi)來(lái)的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾浮Ｓ檬职殉春玫幕ń符}在肉上用力搓揉，直到感覺(jué)到大鹽開(kāi)始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來(lái)找個(gè)地方掛好風(fēng)干。

制法 1.切肉塊后蒸肉及抹鹽、抹五香粉等，方法同油浸腌肉。 2.分別用麻紙包好肉塊。箱底先鋪一層厚約10厘米的草木灰，然后碼一層肉塊擦一次鹽和五香粉，放一層草木灰，這樣一層層交替碼好，一般木箱可放肉塊2—4層。最后以草木灰封頂，木箱置于干燥陰涼處。 注意 每層草木灰的厚度不小于10厘米；肉與四周箱壁的距離，亦不得小于10厘米。此法不適于潮濕多雨地區(qū)。 特點(diǎn) 肉味醇厚，香咸可口。

自制香味臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克 自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長(zhǎng)35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無(wú)水分時(shí)（一般要24小時(shí)）再進(jìn)行熏制。3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)（一般需24小時(shí)）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲(chóng)蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

我說(shuō)幾種西南少數(shù)民族的做法（很簡(jiǎn)單），味道很好！1 豬肉用脊肉或后腿肉或五花肉都可，要生的，買(mǎi)來(lái)后不用洗，切成條狀，在肉上抹上鹽(一般的食鹽就可以了)，過(guò)10－15分鐘，一般這樣就可以懸掛晾干，如果喜歡吃麻辣，在抹鹽的時(shí)候可以抹上一些生辣椒沫和生花椒沫，最后用線(xiàn)穿上，掛在陰涼通風(fēng)處（一般是房檐下，陽(yáng)臺(tái)不會(huì)照到太陽(yáng)的地方），一周以后就可以吃了，洗一洗，切片炒青椒，菜椒，蒜臺(tái)，都好吃，或是和蘿卜（冬瓜）煮湯，很香！2 把肉煮熟（一般8分熟），放入白酒（與豬肉的比例是1：4），花椒沫，辣椒沫，食鹽，生姜絲，（茴香沫，胡椒粉可放可不放，依個(gè)人口味），用手?jǐn)嚢杈鶆?，放入可以密封的罐子中?0－20天后可以開(kāi)罐直接食用，也可以放在蒸汽中蒸15分鐘，很香哦！3 一些新鮮生牛肉，做法和上面的第一種一樣，只是晾干要在太陽(yáng)下暴曬，吃的時(shí)候，直接薄片在香油中炒，也是很香，在有些地方是酒席的必備菜。4 會(huì)吃豬皮或豬舌的也可以用第一種方法制作，但吃的時(shí)候是放在生水里煮，然后撈出來(lái)切片打蘸水吃。