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- 1,如何去掉白酒桶中白酒的沉淀
- 2,請(qǐng)問(wèn)白酒有白色絮狀漂浮物有什么處理方法
- 3,白酒開(kāi)封后為什么會(huì)產(chǎn)生白色沉淀怎么處理
- 4,如何清除白酒中的雜質(zhì)
- 5,白酒出現(xiàn)渾濁怎么處理
1,如何去掉白酒桶中白酒的沉淀
用漂水,到化裝品店都有,很便宜
最好的辦法是用活性碳吸附再過(guò)濾。
用刷子刷,再說(shuō)如果是沉淀你該搖勻
2,請(qǐng)問(wèn)白酒有白色絮狀漂浮物有什么處理方法
白酒中有絮狀物是白酒酒度低,冬季氣溫低,這些物質(zhì)就會(huì)形成過(guò)飽和溶液,從而析出。白酒企業(yè)會(huì)通過(guò)設(shè)備過(guò)濾掉,使白酒清亮透明,感官效果好。
可以沉淀過(guò)濾法去除掉
也有可能是生酒,導(dǎo)致時(shí)間長(zhǎng)會(huì)長(zhǎng)一層漂浮物或白色和物體,或者是不密封和過(guò)濾不干凈,同時(shí)可能是劣酒
3,白酒開(kāi)封后為什么會(huì)產(chǎn)生白色沉淀怎么處理
沉淀 白酒因多種原因而會(huì)產(chǎn)生各種色澤的沉淀。 ①白色沉淀 白酒調(diào)低酒度時(shí),最好用蒸餾水或離子交換樹(shù)脂處理過(guò)的水。 有時(shí)新瓶裝酒,玻璃中所含的硅
白酒中含有大量的有機(jī)酸,可以使豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生聚沉,就像熱牛奶里加點(diǎn)醋產(chǎn)生的聚沉現(xiàn)象。聚沉現(xiàn)象的發(fā)生說(shuō)明產(chǎn)生了大分子,應(yīng)該說(shuō)不如小分子容易吸收。兩中東西一起喝下去部歸不太好。
4,如何清除白酒中的雜質(zhì)
如果有條件當(dāng)然是用儀器做固型物分析,如果只是消費(fèi)者憑肉眼那可以首先看瓶底是否有沉淀,然后將酒瓶倒置搖晃放在白色襯托物前面,白色墻壁就可以(最好是在燈光下),隨著氣泡看,一般情況下氣泡上升而雜質(zhì)會(huì)下降,絮狀物雜質(zhì)會(huì)隨氣泡流動(dòng).酒廠燈檢一般就用這個(gè)方法.
加少量的灶心土過(guò)濾就可以了,但是一定要少量加,不然酒的度數(shù)會(huì)降低!
使用催陳機(jī)過(guò)濾即可
5,白酒出現(xiàn)渾濁怎么處理
渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述,沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下,除去低度白酒中的沉淀物質(zhì),或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì),以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格,又能使白酒清亮透明,且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有效地進(jìn)行處理過(guò)濾,處理的方法各廠不盡相同,但不外乎兩種方法:一是冷凍處理法;二是吸附法(淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等)[3]。 2.1 冷凍過(guò)濾法 根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少,將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃,并保持?jǐn)?shù)小時(shí),使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出,顆粒增大,并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物,便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì),過(guò)濾時(shí)困難,可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果,但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間,酒溫必須冷至-12℃以下,否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁,因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件,將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍,也有一定效果。但由于室外溫度變化大,冷凍效果差,需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng),過(guò)濾速度也較慢。 2.2 吸附法 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是:既能除去酒中沉淀性物質(zhì),又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失,更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。 2.2.1 淀粉吸附法 取樣品若干個(gè),分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過(guò)濾后比較可知,淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小,易保持原酒風(fēng)格,但用量不易過(guò)大,否則會(huì)給酒帶來(lái)不良?xì)馕丁?2.2.2 活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭,按不同的比例加入樣品中,隔4小時(shí)攪拌一次,24小時(shí)后過(guò)濾比較,入口糙,后味稍淡,需在調(diào)味上下工夫,方能保證質(zhì)量。
喝前搖一搖。呵呵。
白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是:1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后,酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的緣故,這其中主要是酒中高沸點(diǎn)的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。2、渾濁也有可能是因蒸餾時(shí)候尾酒接的過(guò)多導(dǎo)致酒體酒精度偏低,上述高沸點(diǎn)的酯類(lèi)物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致。3、渾濁有可能是因氣溫較低,特別是冬天,有時(shí)放在室外降溫后的瓶酒中會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀,當(dāng)放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的緣故。4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度(水質(zhì)中鈣鎂離子含量過(guò)高)過(guò)高,其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。