白酒兌什么涼菜好吃，請問用白酒烹制什么菜肴最好

那當然就是大白菜啊。。。這是我家的傳統(tǒng)

“ 美食 配美酒”，喝酒的人都喜歡有點心儀的下酒菜，否則干喝容易醉不說，也會覺得淡而無味。 我從事過很長時間的餐飲工作，接觸最多的就是形形色色的喝酒人，除了資深的“老酒鬼”只要有酒不挑菜以外，大多數(shù)人喝酒時對下酒菜都是有要求的。一般過癮的下酒菜要具備這么幾個特點: 1.清淡不油膩: 常喝酒的人不喜歡太油膩的食物，尤其是喝白酒的人，都喜歡來點小涼菜，這樣清清涼涼的吃起爽口，正好可以接了白酒的辛辣刺激。 2.菜的形狀不能太大: 我們這里管下酒菜叫“小酒肴”，下酒菜就要經(jīng)得起吃，因為喝酒的時間都比較長，如果抱著個肘子啃直接就飽了，肚子也裝不下多少酒。因此下酒菜要以絲、丁、條、片、粒的形狀，這樣抿一口小酒就一口菜才顯得舒服愜意。 3.下酒菜不能太燙: 趁熱吃才能吃出美味的菜大多不適合做為下酒菜，因為這樣會著急吃菜而忘了喝酒，而且喝酒以后本身就發(fā)熱，再來上燙嘴的菜有些不搭，并且喝酒的時間比較長，趁熱吃的菜涼了影響食欲，尤其是肉類涼了以后凝結(jié)在一起很難下酒。 4.下酒菜要有口感: 下酒菜入口要有酥、香、脆的感覺，這樣配酒才舒服愜意，而且一口菜一口酒吃起來才過癮，但下酒菜不能味道過重和口感太綿軟，比如太臭、太酸、太辣和像面條一樣太容易下咽，這樣光品嘗菜的味道而失去了對酒的品鑒。 1.黃瓜拌豬耳朵: 豬耳朵口感爽脆，而且香而不膩，搭配上黃瓜的清涼和爽口，正好可以借了豬耳朵的膩，反而會提升豬耳朵的香，這道菜喝酒特別過癮。 2.鹵味拼盤: 市場上的熟食店接待的大多數(shù)顧客都是好酒之人，醬牛肉、燒雞、鹵豬蹄、雞爪這些都是非常美味的下酒菜，如果能夠頻成一盤自然是最過癮的下酒菜。 3.老醋六樣: 喝酒的人來點酸甜口味的涼菜不光喝著過癮，而且也會多少減輕一些酒精帶來的傷害，響老醋六樣這樣的菜，里面有黃瓜、圓蔥、花生米、皮蛋、海蜇皮、火腿肉等搭配在一起，再配上酸甜的老醋汁，可以說是專門為喝酒人準備的下酒菜。 4.水煮或清蒸的海鮮: 海鮮尤其是帶殼海鮮，吃起來有滋有味的特別適合下酒，尤其是像螃蟹、皮皮蝦這些海鮮邊扒邊吃，既有樂趣又特別的下酒，而且酒還能解了海鮮的寒氣，海邊漁民吃海虹一類的海鮮都喜歡就著白酒來吃。 5.小炒: 喝酒的下酒菜不能沒有熱的小炒，這其中我覺得比較過癮的有【辣炒蛤蜊】、【干煸繭蛹】、【辣炒田螺】這幾道 可以說都是喝酒時特別過癮的下酒菜。 每個人的口味不同，對于下酒菜的要求也不相同，因此每個人都有自己心中最過癮的下酒菜，不過以上這5種下酒菜在餐飲店里都是點擊率頗高的，也是我覺得特別過癮的下酒菜。 鐵釘蘸醬油[思考] 下酒配啥？ 花生米足矣！ 小時候在農(nóng)村老家，一個老漢想喝酒了。于是兒媳婦就給他炒了一個雞蛋，再拿了一個盅兒一副箸兒，老漢自己從桌子柜門里拿出一瓶老白干。于是就滋溜一口酒，吧嗒一口箸子頭兒美美地享受起來。 來了串門兒的老頭，"喲，喝上啦？" "嗯，快坐下！"招呼兒媳婦，"來給你叔加個盅兒添雙箸兒！" 于是，來客先滋溜了一盅兒酒，小心翼翼地夾了一丟丟兒的蛋渣兒放進嘴里。 "啪"的一聲，老漢把筷子摔在桌上，"我是讓你喝酒啊還是讓你吃菜?。?！" …… 北方我喜歡：蒜泥黃瓜拌豬頭肉、炸花生米、醬牛肉、芹菜拌腐竹 南方我喜歡：鹵水肥腸、夫妻肺片、糟蕓豆、辣鴨脖 前天晚上喝酒林志玲給我做了一頓白切雞魚好吃，林心如給我做了一次牛肉火鍋雞，楊冪給我做了一次冰淇淋，劉嘉玲給我做了一次奶粉水好喝 答，喝酒的時侯，配啥樣的萊都行。多也行，少也行，疏也行，肉也行！[kiss][啤酒][胡瓜] 坦率的說咱中國人所有的下酒菜與俄羅斯 人比都弱爆了！人家喝九十六度的伏特加配生腌肥豬肉，就問你豪橫不豪橫？過癮不過癮？如果沒有生腌肥豬肉，人家拿個西紅柿撒上鹽就能下酒，這個喝法咱們只有服氣的份兒！ 油炸花生米 豬頭肉 喝酒配齒味驢板腸最過癮！[酷拽]

紅酒，白酒再看看別人怎么說的。

還有白酒。

涼菜配面，好吃不貴

在北方春節(jié)的餐桌上必然有佐酒涼菜，有時不想炒菜，就來幾盤涼菜，切些熟肉，煮些餃子，再喝上二兩小酒，也很舒服美滿。 老五向您推薦8道美味涼菜，供您參考。 一、 芥末拌粉絲 準備食材： 芥末粉10克、粉絲250克、黃瓜、紅椒各25克、黃花菜15克、醋、香油各適量。 制作方法： ①黃瓜、紅椒洗凈切絲。黃花菜泡發(fā)好去老根，洗凈切段。 ②將芥末粉加醋、香油和溫開水攪勻成糊狀，淋在盤中拌勻即可。 ③注意事項：黃花又名金針菜，泡發(fā)之后去老根。粉絲焯水不宜長，迅速過涼控凈水。家里沒有芥末粉，芥末膏來芥末油，都是可以來代替，注意用量不宜多。 二、 黃瓜拌面筋 準備食材： 黃瓜150克、面筋180克、胡蘿卜25克、鹽、味精、生抽、紅油各適量 制作方法： ①黃瓜洗凈，拍開切塊。面筋切丁，胡蘿卜切片，分別放入開水中焯熟撈出。面筋擠干水分。 ②鹽、味精、生抽、紅油、芝麻醬調(diào)成味汁。 ③將黃瓜、面筋、胡蘿卜與味汁一起拌勻即可 ④注意：面筋要把水擠干，拌菜吸汁不出水。黃瓜遇鹽會出水，現(xiàn)吃現(xiàn)拌味最好。 三、 涼拌牛肉 準備食材： 牛腱子肉1000克 、香料（花椒粒、 桂皮、橙皮、 八角、姜一塊、香葉、蔥、） 料酒、醬油、姜、 蒜末 、 胡椒粉 、熟芝麻 、糖、香菜碎、鹽、蔥花 、 香油 、 生抽 、 老干媽、油辣椒各適量 制作方法： ①鍋中加水沒過牛肉，放入香料、料酒、鹽、醬油、糖調(diào)味，中火燉煮一個半小時左右，直到牛肉可以用筷子輕松穿過，關(guān)火，在鹵水中浸泡半小時后，取出晾涼。 ②牛肉切薄片擺入盤中，取一容器放入醬油、姜末、 蒜末 、 胡椒粉 、熟芝麻 、糖、香菜碎、蔥花 、 香油 、 生抽 、 老干媽、油辣椒調(diào)拌均勻，兌成味汁。 ③把味汁澆在牛肉上拌勻即可食用。 ④注意事項：鹵制牛肉要注意，香料宜少不宜多，大火燒開小火鹵?？曜虞p松能穿過，關(guān)火浸泡才入味。晾涼之后切薄片，橫著肉紋來下刀，食用不柴不塞牙，牛肉本身有底味，咸味調(diào)料適量加。 四、 熗拌藕片 準備食材： 蓮藕、白醋、精鹽、辣椒面、蒜末、小蔥、芝麻、花椒油、香油、生抽、醋、白糖各適量。 制作方法： ①蓮藕清洗干凈，切成片，再用清水沖洗干凈?？傻稳霂椎伟状咨耘?，增白防黑。 ②鍋中加入水，加入少量的鹽和油，燒沸下入藕片焯水至熟。 ③ 準備個小碗在碗里面放入辣椒面，蒜末，小蔥和芝麻，花椒油燒熱后澆在上面，熗出香味（油一定要夠熱才能熗出香味。）， 加入香油、生抽、醋、白糖、鹽攪拌均勻，味汁就調(diào)好了。 ④味汁倒進藕片里面，翻拌均勻即可。 ⑤注意事項：浸泡蓮藕加白醋，防止變黑增白色。要想味汁有香味，燒到極熱花椒油，均勻熗在小料上，趁熱拌勻蓋蓋燜，味道才叫頂呱呱。 五、 腐竹木耳拌雞絲 食材準備： 準備材料：腐竹 150 克，熟雞肉 150 克，木耳、胡蘿卜、香菜各 5 克鹽、雞精、香油各適量。 制作方法： ①腐竹溫水泡發(fā)好后，斜刀切成條。木耳泡發(fā)好后洗凈去老根，撕成小朵。熟雞肉撕成粗絲。紅蘿卜切片，香菜切段。 ②鍋中加清水燒沸，放入腐竹、黑木耳、胡蘿卜焯水，撈出過涼，控凈水分。 ③把腐竹、黑木耳、胡蘿卜、雞肉、香菜放入一個容器內(nèi)，加入鹽、生抽、雞精、香油、蔥油調(diào)味，攪拌均勻裝盤即可。喜歡辣味，可以加入辣椒油。 ④注意事項：腐竹泡至無硬心，木耳加水加面粉，泡發(fā)出數(shù)又干凈，去掉老根要注意。腐竹拌前擠掉水，木耳蘿卜控凈水，有水拌菜不掛味，湯湯水水不好看。 六、 小米椒拌蓮藕 食材準備： 蓮藕一節(jié)，青蒜一棵，大蒜兩瓣，小米椒一個，鹽一小勺，白糖一小勺，米醋適量，生抽適量，辣豆豉兩勺。 制作方法： ①蓮藕刮掉外皮，洗凈切成薄片。入開水鍋中焯30秒，撈出后再沖一下涼水，撈出控水。 ②青蒜再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，全部放入容器內(nèi)，加入鹽、白糖、醋、生抽調(diào)成味汁， ④藕片擺入盤中，將料汁均勻灑在藕片上，喜歡辣的再舀兩勺辣豆豉或者辣椒油。 七、 蔥香茄子 準備食材： 茄子200克、蔥、蒜、紅椒、醬油、鹽、雞精各適量。 制作方法： ①先將茄子削去皮，洗干凈，切成小段，放入開水中焯熟，控去水，擺入盤中。 ②紅椒洗干凈，切絲。蔥洗干凈，切成末，蒜去皮剁碎。 ③鍋中放油燒熱，放入蒜末，加入醬油、鹽、雞精熗炒出香味，制成味汁。然將味汁淋在茄子上，撒上紅椒、蔥末即可。 ④注意事次：購買茄子須注意，先看茄蒂辯好壞，新鮮發(fā)綠不發(fā)暗，捏捏茄蒂不發(fā)軟，沒有彈性咱不買。表皮飽滿不發(fā)蔫，顏色鮮亮才掃碼。 八、 爽口三丁 準備食材： 鹵豬耳80克、香干100克、花生米10克、青椒、紅椒、鹽、味精、紅油、蔥油、生抽各適量 制作方法： ①鹵豬耳切丁，香干洗凈，入開水中焯水，切丁，青紅椒洗凈，切丁。 ②油鍋燒熱，入花生炒熟，撈出控油。 ③將鹵豬耳、香干、青紅椒丁、花生米裝入容器內(nèi)，淋入鹽、味精、紅油、生抽，蔥油調(diào)成的味汁拌勻即。 老五嘮叨幾句 制作涼菜衛(wèi)生要注意，生熟分離很重要，專用案板最好有，家人 健康 最重要。 有酒有菜好日子，多吃菜來酒少喝，喝酒之后睡覺打牌都不錯，千萬不要摸那方向盤，為了自己和他人，這點一定要記牢。

腌成的咸菜過咸時，可用適量白酒，加進等量的冷開水，然后將咸菜切好浸入，過一會兒再食用，咸味便會大減，而且味道更鮮美。涼拌菜中，一般是沒有加白酒的。如果是肉食涼拌菜，那會起到去腥、增香、提味的作用。

你說呢...

放料酒,一則提高菜肴香味,二則對有寫腥味的食物有去腥之用

如果炒肉菜，是為了血腥味，調(diào)味道，加糖，亦是如此，還能讓菜變得更加甜美

提鮮

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多數(shù)時候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮?；蚶镁频目焖贀]發(fā)性來快速收湯同時殘留味道來提鮮和去異味。

能加強你做的那道菜的鮮味，可對做肉類的菜去腥去異，廚房常用，我們家經(jīng)常用，一般用料酒、啤酒、白酒、以上是常用還有一些菜是要用米酒才好吃

1. 清香型白酒清雅、爽凈，所以喝這種香型酒時，一般不宜吃太油膩、味道太重的菜肴，而以食用一些味道清淡的菜肴為宜，如涼拌菜等2. 濃香型酒則相反，其風格是暴烈，香氣大，入口就有一股濃香，所以在飲用此種香型的酒時，應(yīng)食用一些味道重的菜肴3. 醬香型白酒的特色是協(xié)調(diào)、甘美、回味悠長，所以應(yīng)吃一些味道鮮美、豐富的菜肴；芝麻香型白酒，入口豐富醇厚、香氣和諧，也應(yīng)以口味稍重的菜肴與之相配。

喝酒適合增加肉類等富含蛋白質(zhì)的菜，各種醬肉類、豬耳朵、雞翅，還有清爽的涼菜如麻醬拌豆腐皮。

喝酒只和白開水·才能感覺酒的香 。我就是這樣喝酒從不吃菜

喝酒要分喝什么酒。白酒，按中國人的習慣，配比較脆口的涼菜，比如經(jīng)典的花生米／豬耳朵／醬牛肉。另配碗熱湯也不錯。啤酒，跟白酒差不多，甚至不要菜都可以。紅酒，就要配些西式菜點，或者海鮮類食材。

一般是葷菜放，去腥、提味、調(diào)色。

做肉呢一般腌制時候要放的。蔬菜綠葉的是放蔬菜前烹一下。地三鮮茄子土豆辣椒這類的要在出鍋前放一點悶兩分鐘。

很多菜都可以放料酒。 但放的時候不太一樣。 比如烤雞翅雞腿，要在烤之前，先把雞肉雞腿加入料酒等其他調(diào)味料進行腌制。 另外還有炒肉片，燉牛肉，燉排骨等。燉湯加白糖還能提鮮。這些是肉下鍋以后放料酒。 具體的看是做什么菜了。

一般做焗的菜式，用料酒一邊小火煨，一邊倒點料酒，那樣的菜味有特別的香味，像焗魚頭、牛肉、羊腿、雞腿等料理時用，希你試試。

燉肉 燉雞 燉魚前把洗好的食才加上料酒腌制十分鐘再加調(diào)料上鍋燉 味道清爽些

料酒主要就是除腥和提味的。 不同的菜放料酒的順序也不同。 做魚或者燒肉的時候可以在下鍋之前就加一些料酒來去腥。要是一般炒菜的話，就在放過鹽以后少加一點。 其實很多蔬菜比較適合吃原味，我們只需要加一點鹽和雞精就可以了。好吃的東西不一定就要做得很復雜。 飲食這個東西，沒有什么定論。自己多嘗試下，自己喜歡吃就好了。

1、什么是嗜酒中毒？嗜酒中毒是一種疾病，一種不斷惡化的疾病，無法治愈，但卻可以被遏制住。這種疾病的病因，是由于機體對酒的敏感性，加上在心理上難以擺脫的強制性飲酒欲望。不管這種心理作用會帶來怎樣的不良后果，單靠自身的意志力量是無法將其克服的。很多戒不了酒的嗜酒者會將嗜酒過度歸咎于自己道德觀念薄弱，或認為是由于自己心態(tài)不平衡所致。但互誡協(xié)會的觀點是，嗜酒在道德上沒有什么不對的，因為這是一種疾病。在這個階段，主觀意志已無濟于事，因為嗜酒過度者在酒面前已經(jīng)喪失了自由選擇的能力。重要的是正視患病的現(xiàn)實，此外還必須有獲得康復的愿望。經(jīng)驗表明，對于所有真心想戒并努力實踐的嗜酒者來說，互誡協(xié)會的方案都會奏效。對于那些并不是真心希望戒酒的人來說，這個方案就無能為力了。2、如何斷定自己是否真的是個嗜酒成癮者？只有您自己才能對這個問題做出判斷。許多現(xiàn)已加入互誡協(xié)會的人從前曾聽別人說過，他不是個嗜酒成癮者。要想不喝酒只需有更多的毅力，換一下環(huán)境，多休息一下，或多一些業(yè)余愛好。但這些人最后還是加入了互誡協(xié)會，因為他們在內(nèi)心深處感到，自己已被酒精所征服，并準備不惜任何代價使自己擺脫不可遏制的喝酒欲望。在互誡協(xié)會中流傳著一句話： 對酒只是稍微有一 點成癮是不可能的，一個人要么是嗜酒成癮者，要么就不是。這一點只有飲酒者自己才知道是否已經(jīng)到了飲酒失控的地步。自測是否患有酒精依賴癥如果你真心實意想戒酒但發(fā)現(xiàn)自己無法徹底戒除；或者，如果你在喝酒時難以控制數(shù)量總是喝醉；或者，你并不喜歡酒精的口感，喝酒很猛追求酒精帶來的沉醉飄忽的感覺。那你可能就患有酒精依賴癥。酒精依賴癥也不一定是每天都喝酒。一 輕度依賴:1)一天累計飲酒量白酒2)正式飲酒史在4年以內(nèi),加重史在1年之內(nèi).3)每日飲酒的次數(shù)日益增多,酒量增大.4)酒后情緒激動.易怒,行為失控,打架,尋釁滋事,摔東西等.5)對酒精的耐受力增強.6)因為飲酒與家人爭吵.7)因為飲酒耽誤正常的工作.8）每次飲酒后不關(guān)身體難受，而且后悔、自責、懊喪。9）有時候平時也可以不飲,但一旦飲酒就連續(xù)幾天大劑量飲酒,直到身體抵受不住為止,間隔半月,一月或更長時間再喝。二 中度依賴:1)一天累計飲酒量250ml2)正式飲酒史在4年至8年之間加重史在1年至2年之間.3)飲酒無法自控，獨自飲酒次數(shù)增加。4)每日必飲成為生活當中最重要的事情.5)有偷酒藏酒行為.6)一旦不飲,即感到身體不適,心慌,心悸,出汗,坐臥不寧等癥狀,飲酒后癥狀緩解.7)身體偏瘦,有腸胃不適等反應(yīng).8）工作和家庭生活因為飲酒受到很大影響。9）有戒酒的愿望，但無法戒斷。10）有時候平時也可以不飲,但一旦飲酒就連續(xù)幾天大劑量飲酒,直到身體抵受不住為止,間隔半月,一月或更長時間再喝。三 重度依賴:1)一天累計飲酒量白酒>500ml.或大啤8瓶以上。2）正式飲酒史在8年之上,加重在2年以上.3)每日早晨起來空腹飲酒.4)每日必飲,每飲必醉,酒后不飲食,身體虛弱.5)有手抖出虛汗,失眠,走路呈斜線或s型.6)已強制戒酒無效或因為喝酒引起的身體原因住院治療多次.7)因飲酒已出現(xiàn)胃出血、高血壓、小腦萎縮、脂肪肝、酒精肝、肝硬化、骨股頭壞死等并發(fā)癥.8)已出現(xiàn)人格改變多疑,脾氣改變,對家庭無責任感,對家人(妻子和孩子)漠不關(guān)心.9)對任何事情失去興趣不愿與他人交往，喝酒是生活中最重要的事。.10)記憶力減退,耳鳴,高血壓.11)有幻視,幻聽,幻覺等精神障礙.12)有時候也可以平時不飲,但一旦飲酒就連續(xù)幾天大劑量飲酒,直到身體抵受不住為止,間隔半月,一月或更長時間再喝。13)因為長期大量飲酒,已經(jīng)出現(xiàn)抑郁癥,焦慮癥,狂躁癥等精神障礙。 14)戒酒綜合癥明顯:一旦不飲酒,就出現(xiàn):嘔吐,抽搐,震顫(手,面部,舌),譫妄,癲癇等癥狀,飲酒后有緩解。3、一個嗜酒者能否再“正?！钡睾染疲吭诮渚埔欢螘r期以后，嗜酒者會覺得喝幾罐啤酒或幾杯淡葡萄酒該沒有問題了。然而這會使他誤入歧途，并發(fā)展為每餐必飲。要不了多久，這個嗜酒者又會狂飲如初，舊病復發(fā)。 如果你是一個嗜酒者， 你只有兩條路可走：要么使自己的嗜酒問題日益惡化，并承受由此而帶來的各種各樣的災難；要么徹底戒酒，保持頭腦清醒，以一種全新的、有意義的方式生活。

涼拌豬耳朵脆脆的豬耳朵真的是豬身上最好吃的地方了，一個人能吃掉一個多，香辣的太味道太棒了涼拌蕨根粉酸辣的有著小尖椒的，順滑爽口，下酒神器，就是不好夾涼拌黃瓜基本是人人都愛吃的涼拌皮凍非常愛吃的，豬皮煮出來的膠質(zhì)口感，不要太棒了老醋花生給老醋花生瘋狂打call，真的太好吃，太適合下酒了涼拌豆皮也是非常的好吃的小涼菜涼拌海蜇爽口的海蜇皮和海蜇頭，超級下酒涼拌海帶絲沒幾個人不愛吃海帶絲吧，脆爽的口感