多少度的白酒可以發(fā)面，白酒釀造發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在幾度

發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-26度之間,溫度太底發(fā)酵慢不完全,溫度高容易酸敗

發(fā)面可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。另外蒸饅頭小竅門(mén):蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。

科學(xué)的

可以呀，酒有發(fā)酵作用，可以發(fā)面。

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可以 沒(méi)什么壞處 還可以用發(fā)酵了的牛奶 奶粉都能發(fā)面。

可以

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 可以的用酒發(fā)面是先將溫水倒入盆子里，溫度為35℃~40℃。然后倒入米酒、啤酒，再加入一勺白糖，之后攪拌均勻。再把面粉倒入盆子里，然后放入10克酵母粉，5克無(wú)鋁泡打粉，迅速攪拌均勻。要以旋轉(zhuǎn)式和面，先往前推，然后再揉回來(lái)，多揉幾下。面和好后，我們把它放在盆子里等待即可。

與熟料發(fā)酵相比，由于生料發(fā)酵發(fā)酵周期長(zhǎng)，發(fā)酵溫度宜低。對(duì)于采用常溫釀酒酵母的生料酒曲，適宜的發(fā)酵溫度為20-32度，短期溫度不宜超過(guò)35度。對(duì)于采用耐高溫酒精酵母的生料曲適宜發(fā)酵溫度為28-35度，短期溫度不宜超過(guò)38度。溫度過(guò)低，發(fā)酵緩慢，發(fā)酵周期長(zhǎng)。溫度過(guò)高，酵母容易衰老，發(fā)酵不徹底，易生酸，酒質(zhì)差，原料出酒率低。

濃香 糧食+酒曲 地窖溫度在20度一下入窖 上升在15度左右 45天-90天發(fā)酵

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白酒發(fā)酵溫度每個(gè)香型有點(diǎn)差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個(gè)以上，這個(gè)窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

室溫十度的酒當(dāng)然是可以發(fā)酵的。

c 試題分析：釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要適宜的溫度，過(guò)低會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，影響發(fā)酵．因此在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強(qiáng)，利于發(fā)酵，產(chǎn)生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過(guò)了酵母菌的最適宜溫度，溫度過(guò)高會(huì)抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產(chǎn)酒量會(huì)慢慢降低．可見(jiàn)c符合題意．故選：c

做醪糟，低度米酒，燒白酒5度發(fā)酵是不合適的。糖化酶酶解淀粉最適溫度是50~55度。糖化酶的酶活力隨溫度下降也減弱。酵母菌30度左右是最適生長(zhǎng)溫度。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度也是30度左右。所以，做米酒19~23度之間發(fā)酵。酵母菌能生長(zhǎng)還可以抑制醋酸菌的溫度。

房子溫度也就是室溫有10度完全可以生產(chǎn)米酒,質(zhì)量還更上乘(因?yàn)殡s菌少,酒不易受污染),只是發(fā)酵速度慢一點(diǎn)而己. 注意事項(xiàng): 1冷卻時(shí)溫度要保持高一點(diǎn);(叫常溫發(fā)酵) 2用曲量增加20% 3用谷殼,稻草,棉絮等加強(qiáng)發(fā)酵缸的保溫