白酒霉菌有什么作用，酒曲中霉菌的作用

1、糖化 2、酒精發(fā)酵

霉菌是微生物種類中的大類。簡單說，對白酒來講，有有害的霉菌，如青霉、根霉等，它們消耗糧食，產(chǎn)生苦味等斜雜味和有害物質(zhì)。大曲酒發(fā)酵采用的大曲，有益的霉菌含有糖化酶、蛋白酶等，能夠產(chǎn)生白酒的香味物質(zhì)，提升白酒檔次。

就去中最主要的就是霉菌，霉菌主要起到生成糖化酶、產(chǎn)生香味物質(zhì)的作用。酒曲霉菌的種類大概有上百種之多。如果純是酵母，則無法釀酒，更不會有各種美酒的特有香味。

白酒發(fā)酵有酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細(xì)菌等微生物參與。各類微生物的主要作用：1、酒化菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細(xì)胞內(nèi)，在無氧的條件下，經(jīng)過內(nèi)酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。此作用即發(fā)酵。2、糖化菌可將淀粉質(zhì)原料轉(zhuǎn)化成葡萄糖的菌類。糖化力強(qiáng)，繁殖速度快，熱穩(wěn)定性良好，耐酸，耐酒精，不產(chǎn)或少產(chǎn)可降低甲醇生成量的果膠酶。3、細(xì)菌其代謝產(chǎn)物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風(fēng)味具有特殊作用。在發(fā)酵釀酒過程中，適當(dāng)引入細(xì)菌還能克服白酒后味不足的缺點(diǎn)。擴(kuò)展資料：釀造方法多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：1、首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變；2、然后由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。參考資料：百度百科-釀酒微生物參考資料：百度百科-釀酒

霉菌是微生物種類中的大類。 簡單說， 對白酒來講，有有害的霉菌，如青霉、根霉等，它們消耗糧食，產(chǎn)生苦味等斜雜味和有害物質(zhì)。 大曲酒發(fā)酵采用的大曲，有益的霉菌含有糖化酶、蛋白酶等，能夠產(chǎn)生白酒的香味物質(zhì)，提升白酒檔次。

60度白酒可以殺死微生物了，霉菌是不能生長的。比如傷口感染，可以用白酒清洗傷口。所以，白酒中沒有霉菌。

艾葉加白酒并沒有治療霉菌的作用。 　　艾葉的藥理作用：艾葉的化學(xué)成分方面發(fā)現(xiàn)其除了含有主要成分揮發(fā)油外，還含有鞣質(zhì)、黃酮、醇、多糖、微量元素及其他有機(jī)成分等，這些元素能有效調(diào)解人體內(nèi)需求。而在藥理研究方面發(fā)現(xiàn)艾葉有抗菌、抗病毒、平喘、鎮(zhèn)咳、祛痰、抗過敏、止血和抗凝血、增強(qiáng)免疫功能等作用。

不能。白酒具有滅菌能力，表面生長了霉菌，說明這個白酒密封不嚴(yán)，酒精損失殆盡，口感早已經(jīng)不行了。加上自然界雜菌污染。只能丟棄。

艾葉加白酒并沒有治療霉菌的作用。 　　艾葉的藥理作用：艾葉的化學(xué)成分方面發(fā)現(xiàn)其除了含有主要成分揮發(fā)油外，還含有鞣質(zhì)、黃酮、醇、多糖、微量元素及其他有機(jī)成分等，這些元素能有效調(diào)解人體內(nèi)需求。而在藥理研究方面發(fā)現(xiàn)艾葉有抗菌、抗病毒、平喘、鎮(zhèn)咳、祛痰、抗過敏、止血和抗凝血、增強(qiáng)免疫功能等作用。

我們在過節(jié)、喜慶的時候，總是要以酒來助興。說到酒，可真有說不完的話。李時珍在《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法?！币虼艘话阏J(rèn)為燒酒是元朝才開始的。袁翰青引證了白居易的“荔枝樓對酒”一詩中的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香”，雍陶的“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”，李肇的“酒則有劍南之燒春”等唐人詩句，認(rèn)為燒酒在唐代以前就有了。不管上面的考證哪一種對，總之幾千年來，中國的古人們就已會用“酒麥曲”來做各種美酒了，只不過他們不知道酒麥曲里含有活的酵母菌等發(fā)酵微生物罷了。酵母，有人稱它是細(xì)菌的兄弟，把它歸人霉菌的大家庭。然而，它有它特殊的生活方式。它專愛吃糖、果汁、淀粉之類的碳水化合物。它吃過了之后，就把那些碳水化合物都分解為酒和二氧化碳了。它吃了淀粉，就留下黃酒；吃了麥芽，就留下啤酒；吃了葡萄，就留下葡萄酒。它是天生的造酒專家，在不知不覺中，卻為人類所利用了。它的身子非常輕。一個細(xì)胞直徑不及5微米，那胞漿的固體重量極輕。它的繁殖非常快，只須在酒桶的原料里撒下一點(diǎn)兒“種子”，它們很快就發(fā)芽，一個個子細(xì)胞從母細(xì)胞懷里蹦出，不久滿桶都是它的子孫了。它這一族里成員很復(fù)雜，各有特殊的性格，因而所造成的酒，那酒味就各有些差別了。

細(xì)菌

先鋒霉素類都屬頭孢抗生素， 服用頭孢藥物后喝酒可出現(xiàn)雙硫侖樣反應(yīng)。雙硫侖樣反應(yīng)可以從正常的酒精代謝途徑來解釋，酒精，化學(xué)名稱為乙醇，進(jìn)入體內(nèi)后，先在肝臟內(nèi)經(jīng)乙醇脫氫酶作用轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再經(jīng)乙醛脫氫酶作用轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸進(jìn)入枸椽酸循環(huán)，最后轉(zhuǎn)變?yōu)樗投趸寂懦?。環(huán)節(jié)中的兩個酶在酒精代謝中起重要的作用。而頭孢類抗菌素，尤其是三代頭孢類抗菌素分子中含有的甲基硫代四唑基團(tuán)（MTT），可抑制乙醛脫氫酶活性，使成乙醛無法降解，造成乙醛中毒現(xiàn)象，就是所謂的雙硫侖樣反應(yīng)。從而引起面紅耳赤、心率快、血壓低等表現(xiàn)，重者可致呼吸抑制、心肌梗死、急性心衰、驚厥及死亡。

先鋒是頭孢類藥物，不能與白酒一起吃。 不用考慮一片或者100片 服用頭孢藥物后喝酒可出現(xiàn)雙硫侖樣反應(yīng) 雙硫侖樣反應(yīng)可以從正常的酒精代謝途徑來解釋，酒精，化學(xué)名稱為乙醇，進(jìn)入體內(nèi)后，先在肝臟內(nèi)經(jīng)乙醇脫氫酶作用轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再經(jīng)乙醛脫氫酶作用轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸進(jìn)入枸椽酸循環(huán)，最后轉(zhuǎn)變?yōu)樗投趸寂懦?。環(huán)節(jié)中的兩個酶在酒精代謝中起重要的作用。而頭孢類抗菌素，尤其是三代頭孢類抗菌素分子中含有的甲基硫代四唑基團(tuán)(mtt)，可抑制乙醛脫氫酶活性，使成乙醛無法降解，造成乙醛中毒現(xiàn)象，就是所謂的雙硫侖樣反應(yīng)。從而引起面紅耳赤、心率快、血壓低等表現(xiàn)，重者可致呼吸抑制、心肌梗死、急性心衰、驚厥及死亡。