1,泡椒的做法酒放多少
1.將收好的辣椒風干
2.再燒開鹽水,將辣椒稍為過一過水,撈起備用
3.準備好瓶子,小半瓶燒沸放涼的水,放入辣椒
4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不夠水位的可加多些白醋,鹽少許、糖少許,攪拌均勻
5.此時為防止辣椒向上浮起脫離水平,我用個東西將辣椒壓下水面
6.再封好瓶口,并用膠紙貼住瓶蓋的縫,大概腌一個月到一個半月左右
2,怎麼用酒糟泡辣椒
加鹽和白酒
米酒(醪糟)入肺經(jīng),能補肺之虛寒。肺主皮毛,故醪糟又能養(yǎng)顏,常吃的人皮膚好?! ∶拙?醪糟)入肝經(jīng),能活血,散結消腫,調經(jīng)通乳?! ∶拙?醪糟)入腎經(jīng),能補腎虛,治療虛勞泄瀉,腰疼。 米酒(醪糟)甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進食欲,有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易于消化。江米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人,孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環(huán)、潤膚的功效。
3,泡辣椒怎么泡有誰告訴我
把辣椒洗浄后涼干水氣,然后買一個專門的泡菜壇子,把辣椒放進去,加入涼冷的鹽水,同時加入一把花椒,倒入一到二兩白酒,如果有麻糖也可以丟一點下去。蓋好蓋,摻好壇沿水,然后每隔兩到三天,換一次壇沿水,沒有時間就算了,但一定要保證壇沿水不干,三個月后就泡好了,不過最好半年后才用,更好吃。
制作過程:材料:長黃椒500克,切成粗條,紅椒或青椒500克,切成粗條,醋1.4升,水450毫升,蒜頭3個,壓碎,洋蔥1個,切碎做法:1.將各種辣椒放入一個大鍋中,加醋、水、蒜和洋蔥。煮沸后轉火至中小火再煮5分鐘。2.將辣椒舀出入已經(jīng)消毒的大罐中,汁液蓋過辣椒頂部并留出半厘米的空隙。將罐中空氣拍出后用兩層蓋蓋住。3.將罐頭放入大鍋中,倒入水蓋沒罐頭后煮10-15分鐘。打開罐頭食用后需冰箱冷藏。
4,泡辣椒怎么腌制
原 料:尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量。 做 法: 1.將粗鹽放鍋中,加200克水,燒沸使鹽溶化成為鹵水,將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊,晾干。 2.取泡菜壇反復用開水洗凈,消毒,將干透的辣椒塊放入壇內倒入鹵水,浸沒辣椒,然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。
泡椒的制作方法 1.紅辣椒,根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當然,熟透的朝天椒是黃色的。 2.準備一只足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種。 3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以是泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可) 4.洗凈紅辣椒,晾干(沒有水跡,方可確保不變質) 5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。 6.注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利于酒充分進入辣椒。 7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質。 至于何時可以享用,就自己決定吧。
5,怎么泡辣椒
泡辣椒、酸蘿卜的腌制方法制作: ( I )1、準備陶壇或玻璃壇一個,帶蓋的那種,洗凈備用。2、準備冷開水半壇,切記一定要冷開水,別的水都不行。 3、調味:加適量食鹽,可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、將蘿卜切成塊放入壇中(本地蘿卜更佳)。 5、然后蓋上壇蓋,在壇蓋外沿加上水(避免透氣致使酸水變味、變狀),4--5天后即可食用(期間不能揭開壇蓋)。注意:第一次泡菜用的“起壇水”,如果放點“母水”最好,通??梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中,就好象北方人家里做饅頭,向鄰居借點“發(fā)面”作酵母一樣?!澳杆崩锖罅咳樗峋?,可以產(chǎn)生好味道。四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”,和釀酒一樣,越陳年的泡菜水,泡出來的菜越好吃;可如果不注意“養(yǎng)壇子”,壇水就容易生花(生白霉)、變味,就說明有雜菌生長,要倒掉了重來。“養(yǎng)壇子”要注意以下幾點:1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里,不要帶生水。2、撈泡菜的筷子要專用,不能沾油膩。3、萬一壇水生花,要及時處理。殺‘白霉’的蔬菜有:紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有:萵筍、大白菜、黃瓜、茄子,這些菜不要泡久,隔夜撈出來即能吃。4、每隔一段時間,向壇子里放辣椒、白酒。
6,如何制作泡辣椒
制作的材料:
泡菜壇子
清水、泡菜鹽,清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
泡辣椒的做法:
1、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中,水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干(一定要晾干,最好風干一天,減少水分含量)以后的新鮮辣椒,辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒,也可以選燈籠辣椒,可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中,泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子,在水槽加入適量清水,放置在陰涼通風的地方,保持水槽內清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
制作小貼士(很重要,一定要看):
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用,越泡越香。
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時,應該用干凈的器具將霉點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜壇子移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭,那是已經(jīng)變質,不能食用,必須倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太咸,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會變軟變成空心的。
5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利于發(fā)酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替。
6、除了泡菜壇子,也可以使用密封的容器來制作泡菜,但是一定要保證密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。
8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中,葷菜應該單獨制作。
泡辣椒能做什么菜呢?
在川菜中,一般有腥味的材料都會使用到泡菜,泡椒或者泡姜等,泡椒還是魚香口味菜肴的重要調料,比如魚香肉絲、魚香紅菜苔、魚香青筍肉片、小煎雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜點擊菜名就能看到具體做法了。
7,泡辣椒怎么做好吃
烹飪步驟 共7步1將青椒洗凈,涼干水氣后去蒂切成斜角。我用了兩種,如果怕辣用線椒即可。2灑入食鹽淹24小時,將淹出的水倒掉。3大蒜切片。4生姜切細絲。5將花生米,黃豆加少許鹽煮熟,瀝干水分與辣椒、醬油、攪拌勻,腌12小時,中間攪拌數(shù)次(醬油應燒開,涼冷)6起鍋將花椒、八角、香葉放入菜籽油中炸出香味,將油涼冷,同時將淹辣椒的醬油倒掉一半,盆中留一半即可,最后加入糖,白酒、剩余的鹽,涼冷的油一起攪拌。7將辣椒腌至三、五天即可食用,中間翻拌數(shù)次。夾饃,拌面條,配粥吃,鮮、辣、爽,總之是欲罷不能了
這是我自己種的朝天椒,因為天氣原因,等著種大蒜就把辣椒拔了,紅的挑出來曬干大辣椒粉,青的太多吃不完,就做了這個泡椒,泡好的泡椒酸甜辣很開胃呢!工藝:泡口味:酸辣味時間:<數(shù)天熱量:較低熱量配料:朝天椒330克、冰糖30克、白醋70毫升、精鹽45克、姜30克、花椒粒5克 、 水適量烹飪步驟:1.把辣椒剪好用手水洗干凈,記得把辣椒把留下一點免得清洗時容易進水2.洗過的辣椒放進菜籃子里控去水分,也可以在陽光下暴曬幾分鐘3.準備好的配料4.保鮮碗用開水燙一下消毒,然后用干凈的毛巾擦干備用5.鍋中加水燒開下入花椒粒冰糖和姜片煮5分鐘關火冷涼6.辣椒控干水分后放進容器內加鹽7.加入白醋攪拌均勻8.在吧冷涼的料水倒進去9.然后分裝在保鮮碗里蓋上蓋子密封,10.腌制三天等到辣椒變色后就可以享用了,11.我這個是著急著拍照就沒有等到辣椒變色,我做過一次酸辣開胃,沒胃口時來上一些立馬胃口大增烹飪小貼士:裝辣椒的容器一點要消毒不要見油!辣椒一定要挑完整無破爛的,
泡辣椒要做到好吃的制作方法:先把紅辣椒準備好,也可以用紅辣椒、尖椒、朝天椒這個根據(jù)個人的喜好去選擇泡辣椒的材料,用一種熟透了的朝天椒也是物不錯的。再把一個大的玻璃瓶準備好,再清洗干凈,是不能沾油的,要好好地消毒,要用開水燙一下殺菌。再準備一些材料,腌制泡辣椒需要的配料主要有八角,茴香、桂皮、鹽、冰糖、大曲等。再把辣椒清洗干凈,然后再晾干,要讓辣椒沒有水才行,這樣才能保證腌制的泡辣椒不會變質。再用牙簽把辣椒弄一些小洞,這樣有利材材料的味道滲透進辣椒里面,然后再把大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。然后再蓋上蓋子,這樣是為了密封,避免泡辣椒變質,過一段時間就可以吃了。平時取食泡辣椒的時候是不可以用一些帶油的工具的,這樣會讓泡辣椒變質。
椒炒肉絲,真的不錯,青香又好吃。 做法: 1、先將青椒切成絲, 2、然后用瘦肉切為絲,加入豆瓣、生粉、醬油,拌好; 3、放油入鍋,等鍋熱了將拌制好的肉放入鍋中爆炒,炒兩分鐘左右將一些蒜、姜片,和切好的青椒絲一起放入鍋中炒,然后放一些鹽,炒三分鐘后就可以了,美味兒就出來了 紅色剛摘的辣椒5斤,生姜3兩,蒜頭1兩,糖0.5斤,醋適量,黃豆醬適量,鹽適量。 做法如下: 1、將辣椒切碎(注意,要流眼淚,如果辣椒辣的話); 2、鍋里放入切碎的生姜末和蒜茸,炒香,將辣椒放到鍋里,用小火慢炒,不要放油; 3、等辣椒炒軟后,放入糖和黃豆醬; 4、還是小火,慢慢咕嘟兩分鐘; 5、如果要甜的,就不要放醋,如果想吃酸點的,就放點醋,就可以出鍋了。 注意: 1、不要放油; 2、最好使用東北的黃豆醬。
泡辣椒的做法如下:1將青椒洗凈,涼干水氣后去蒂切成斜角2灑入食鹽淹24小時,將淹出的水倒掉。3大蒜切片。4生姜切細絲。5將花生米,黃豆加少許鹽煮熟,瀝干水分與辣椒、醬油、攪拌勻,腌12小時,中間攪拌數(shù)次(醬油應燒開,涼冷)6起鍋將花椒、八角、香葉放入菜籽油中炸出香味,將油涼冷,同時將淹辣椒的醬油倒掉一半,盆中留一半即可,最后加入糖,白酒、剩余的鹽,涼冷的油一起攪拌7將辣椒腌至三、五天即可食用,中間翻拌數(shù)次。夾饃,拌面條,配粥吃,鮮、辣、爽,非常爽口的。謝謝!