一．如何分辨是花青素還是染色
1．第一：看外觀。。。 天然食物的顏色因基因問題可能會深淺不一，顏色不均，像黑色的黑米，黑芝麻，黑花生等。
2．表面有自然之力賦予它的光澤，而不會烏黑發(fā)暗。而染出來的食物深淺一致，沒有自然應有的光澤。第二：由表至里看內在。
3．。。 黑色植物剝去種皮，里面的顏色應該是淺色的，如果內外是一致的整齊顏色，有可能是染了色的。第三：白紙畫線法。
4．。。 喜歡畫畫的朋友們注意了！ 用黑芝麻黑豆等在紙上劃一道，如果顏色很淺或者沒有，就是沒有染色的，若是顏色很深，像是鉛筆印，很可能就已經(jīng)被染色了。
5．第四：掉色的時間。。。 將掉色的黑色食品放到水中，天然的色素經(jīng)冷水浸泡不會馬上掉色，而是慢慢滲出，并且略帶黑紅而透明。
6．而染色的黑芝麻很快會掉色，水溶液是純黑不透明的。第五：酸堿測試法。。。 這是個神奇的實驗，因為它們還會變色。
7．。。。。。 往水中倒入醋或者堿，如果是天然的花青素，醋酸會變紅，遇堿會變藍。葉綠素遇酸會褪色變成淺橄欖綠。
二．花青素遇到酸堿鹽會變成什么顏色
1．紫羅蘭是一種弱酸指示劑，為有機弱酸， 屬于弱電解質。 隨著紫羅蘭的異構平衡移動，因共軛酸堿 具有不同的結構及顏色，所以發(fā)生顏色的 變化。
三．花青素遇堿變什么顏色 遇酸呢
遇堿變綠，遇酸變紅。
四．“有一些花的顏色是紅的、藍的或紫的．這些花里含的色素叫‘花青素’，花青素遇到酸就變紅，遇到堿就變藍
因為花青素遇到酸會變紅，則喇叭花放在調味品中時變紅色，則此調味品呈現(xiàn)酸性，常見的顯酸性的調味品是食醋；由于花青素遇堿變藍，放于肥皂水中顏色為藍色，則說明溶液呈現(xiàn)堿性，堿性溶液PH大于7．故答案為：食醋；＞．
