灌腸用白酒什么感覺，如果灌腸的時(shí)候把水換成可飲用的酒人會(huì)有醉的感受嗎

可以的，我就見過有人放酒，可以少放一點(diǎn)酒，然后度數(shù)不要太高，可以用黃酒或葡萄酒，在腌制過程中酒精會(huì)揮發(fā)的，不用擔(dān)心會(huì)醉了，最簡單的例子，你平時(shí)如果把酒瓶蓋子忘了蓋，過段時(shí)間未到是否會(huì)變淡。

當(dāng)然，酒杯腸道吸收了再看看別人怎么說的。

1:水門巷口狗肉, 水門巷口的狗肉可是香,連著那么五六攤 ,而且連過六家,真是考驗(yàn)意志力啊 2:胭脂巷的咸飯 胭脂巷在水門巷的斜對面,巷中咸飯質(zhì)量真高,偶最常去吃晚飯的地方就是這里了,鹵肉.小腸圈,鹵豬舌,鹵豬尾巴,鹵豬蹄,鹵豬心,..再配一碗燙燙的蔥灌小腸湯...那個(gè)美的 3,東街肉粽,西街田螺王 東西街是泉州頂有名的歷史街道的,尤其是西街的東西塔(扯遠(yuǎn)了,說吃的) 原來是西街的肉粽的,后來東街改擴(kuò)建....全搬西街去了,比如街口那個(gè)啊婆肉粽..可惜本人不喜肉粽 4、西街田螺亦是大名鼎鼎啊,兩指捏個(gè)田螺,用嘴一吸,滋味全出來了,配點(diǎn)燒酒,三五知己,明月當(dāng)空 大有人生不過如此之慨 若碰到小螃蟹的旺季,多炒他一盤母蟹, 酒不醉人人自醉 煮活魚: 東街蜀園,全芳花園對面的重慶小洞天,湖心后街在群盛后面有家四川人開的飯店,前坂頣香園(好吃又特便宜，一斤才6元,菜很貴), 必騰客: 夏威夷風(fēng)光和超級(jí)奶酪還是叫什么奶酪的,雞翅 燒烤: 人民影院那邊,文化宮后門，八一對面小商品街入口的烤雞翅+香腸,西街燒烤, 面線糊：水門巷的國啊（加多多的白酒和多多的胡椒粉，加上新鮮的蟹肉和大腸頭，面線糊得放油條，美食街有一分店），舊順濟(jì)橋下，西街老記面線糊現(xiàn)在也在津淮后街開分店了， 豬血：國啊面線糊店里（吃豬血一定要叫妹妹多加點(diǎn)白酒，美食街有一分店） 炒田螺：西街的田螺王（西教堂知道嗎？就是開元寺繼續(xù)往西走，過了路口就是西教堂，然后再往西，就到了，它的對面有個(gè)小的菜市場，雙塔菜場。晚上那里有點(diǎn)燈，門口有很多車，店里發(fā)出各種吱吱的響聲，呵就是了），小商品街入口,扁食：升文小學(xué)門口，奎霞巷口那家， 肉粽：東街候阿婆（另一家在西街影劇院門口）， 豬腳：鳳池，東湖龍?zhí)兜呢i腳煲，津淮后街的南記真味館的白水豬腳（精肉羹,腸灌腸,方肉） 牛餐：大洋百貨四樓，阿秋牛排（在湖心街那里好像在湖心酒店附近，另一店在小商品街從建行路口走進(jìn)去一直走，靠右邊），關(guān)帝廟對面，東興牛肉店（老牌店，牛蹄 不錯(cuò)，泉酒斜對面），百匯對面石獅牛肉羹（牛尾湯不錯(cuò)），九一路上一家復(fù)印店 旁邊有一條巷子(忘記名字了,就在五中出來的那條巷子對面)拐進(jìn)去走大概兩百米右手邊有一家牛排店里面的牛排和羅卜湯，南俊巷的“許記牛肉館”最干凈，“牛雜”一定要泉酒對面的東興牛肉店才叫棒,寶州路的好成財(cái)牛肉店的牛排, 海螺：西街電影院門口， 肉燕：豐澤新城大門進(jìn)去沒多遠(yuǎn)的那個(gè)菜市場買肉燕。餡很多，而且感覺很干凈，味道也非常的不錯(cuò)。（具體位置在新城正大門進(jìn)去還沒到圓盤右邊有個(gè)小菜市場。往里走拐左，就看到一間比較干凈的在賣肉燕的小儺了），承天寺對面肉燕美食園 石花膏四果湯：南門的石花膏（從中山南路到南門那條街好像是聚寶街吧，往右手到聚寶街的中間那段。有間生意非常好的石花膏店），威遠(yuǎn)樓前面的四果湯,菜頭酸水和楓果水：人民影院的菜頭酸..， 煎包：水門巷口，衛(wèi)校門口的煎包便宜又干凈，“福人頤煎包”可以到衛(wèi)校旁邊的一家小吃店買到 小籠包：僑光電影院旁的遠(yuǎn)芳小籠包（僑光電影院右手邊那條小巷子內(nèi)的小店），拌面：奎霞巷口那家，鎮(zhèn)武巷的干拌面， 羊肉狗肉：水門巷（進(jìn)水門的左邊。以前是第一間，現(xiàn)在是第二間），西溝那邊（好像還沒到田螺王那邊，位置在左邊，有二個(gè)店面的，挺大的地方。里面的雞卷也不錯(cuò)）， 醋肉：舊順濟(jì)橋下在支隊(duì)年檢那邊的面線糊店里，新世紀(jì)酒店和那間泉州假日酒店中間那座橋那里的小攤，中菜市人民電影院對面的那個(gè)門旁邊的小巷子(通往舊的少年宮) 第一家小炒老板好象叫國啊旁邊的炸醋肉， 鴨子：美食街阿斌白鴨， 海蠣煎：百匯對面石獅牛肉羹， 拉面：豐州橋頭蘭州拉面， 酸菜魚：全芳花園對面的重慶小洞天再過去的孟家灣， 套餐：康橋庭院咖啡的板燒套餐（里面的臺(tái)灣風(fēng)味很濃），田安路名典咖啡的港式排骨飯不錯(cuò)， 咖啡：東街金星酒店樓下的SPR咖啡店， 水餃：閩泉酒店（還有炒鵝腸）， 啾啾螺：文化宮，啾啾螺還是西街電影院對面的那家比較好吃（文化宮的不新鮮哦）， 串串香.麻辣燙：據(jù)說是狀元街榕樹下那攤味道最好，西街影院前面的麻辣燙, 土筍凍:安海下虛巷最尾部, 鹵味攤：西菜口（右邊那攤的比較好吃，攤主是個(gè)胖胖的男的），西街孝感巷口對面的那攤鹵料店 包子：豐澤新村旁邊后坂小區(qū)有一家東北人做的包子店， 綠豆糕：南菜市七中旁邊有家專門做的，一院旁邊 ， 牛筋：

1、材料：新鮮豬肉、胡蘿卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亞硝酸鈉、食鹽、食用明膠、瓊脂、抗壞血酸。 2、配方：豬肌肉35千克、豬肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡蘿卜3.75千克、食鹽2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明膠20克、瓊脂25克。 3、肉的切割及腌制：豬肌肉切成1厘米見方，豬肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的豬肌肉加入肉重3%食鹽和0.015%的亞硝酸鈉，攪拌均勻后，裝入容器內(nèi)，置于4—8℃的環(huán)境中，腌制18—24小時(shí)。肥膘肉腌制與豬肌肉分開進(jìn)行，食鹽量相同，但肥膘肉腌制一般不加亞硝酸鈉。 4、胡蘿卜預(yù)處理：胡蘿卜洗凈，加入2—4%NAOH熱堿液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片。放入2%NACL和0.15%抗壞血酸混合液中，浸泡5分鐘防變色。撈出沖洗干凈，入沸水中預(yù)煮4分鐘，沖涼、切碎。 5、青椒預(yù)處理：甜青椒去籽去柄，切大塊，入0.1HCL溶液中浸泡30分鐘瀝出，再入沸水中熱燙2—3分鐘，撈出冷卻，切碎。 6、絞拌：腌制好的豬肌肉及肥膘肉分別送入絞肉機(jī)中絞碎。然后將肉餡與菜丁放入斬拌機(jī)中，混合攪拌。同時(shí)加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的瓊脂，食用明膠和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌餡是把肉纖維中的可溶性蛋白質(zhì)進(jìn)行乳化，以增加肉餡的黏著力和彈性。一般拌餡時(shí)間為10—15分鐘，肉溫控制在8℃左右，為防止肉溫升高，可加一些碎冰塊，但要防止肉餡變稀。 7、灌制：灌腸機(jī)灌餡，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌制。灌腸要緊松適度，每灌制15厘米，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。 8、烘烤：灌腸放入烤爐內(nèi)，烘烤5—10分鐘將腸上下翻動(dòng)一次，保證烤的均勻，烤爐溫度為80℃，烘烤時(shí)間為2小時(shí)，直至腸體表面干燥，手摸沒有黏濕的感覺，腸衣半透明，即可出爐。 9、煮制：當(dāng)水溫升至90—95℃時(shí)灌腸下鍋，鍋內(nèi)水溫應(yīng)保持在78—84℃，待腸衣中心溫度75℃，用手觸摸腸體硬挺，彈力充足，即可出鍋。煮制時(shí)間30分鐘左右。 10、熏制：熏制可采用發(fā)煙器，但現(xiàn)大多數(shù)仍是在熏煙室內(nèi)，用木料加木屑燃燒，煙霧熏制，熏制溫度35—45℃，時(shí)間10—12分鐘，待腸體表面干燥光澤，有均勻的紅色，即可出熏煙室 參考資料：《致富信息報(bào)》

鹵牛灌腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 口味：五香味 工藝：鹵鹵牛灌腸的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)300克,豬肉(肥)300克 調(diào)料：鹵汁750克,醬油25克,黃酒12克,五香粉5克,白砂糖30克鹵牛灌腸的特色： 質(zhì)細(xì)嫩，味甘美，豐腴滋潤，清爽可口。教您鹵牛灌腸怎么做，如何做鹵牛灌腸才好吃1.將嫩黃牛肉洗凈，瀝干水，剔去筋絡(luò)，與切小片的肥豬肉一起放入盆中，加醬油，白糖，紹酒，五香粉拌勻，腌漬20分鐘。 2.將粉腸截成每條長36厘米，洗凈晾干，灌入拌和調(diào)味后的牛，豬肉，撳緊實(shí)后，用繩子扎緊兩端，再用尖針在腸衣上戳孔，排出空氣和水分，以防破裂。 3.將牛灌腸放入凈鍋內(nèi)，倒入鹵水，用中火燒沸，再改用微火浸鹵約40分鐘，至餡料成熟后撈出，即為鹵牛灌腸。 鹵牛灌腸的制作要訣： 1.選用細(xì)嫩無筋的黃牛凈肉。 2.將牛肉粒與豬肥肉片摻和灌入腸衣后，可使制成的菜品豐腴滋潤，清爽可口。 3.灌緊實(shí)的腸衣上需用針戳孔，排放出空氣，以防加熱后爆裂。 4.以中小火浸鹵，效果佳。

用大塊的肉切成一條條的，腌好后塞到腸里面,陰干,也可以放在屋子里用稻殼的煙熏，有一種樹也可以,忘了叫什么名字了

制作方法 先將豬血放入30％的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟食用，如再進(jìn)行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據(jù)不同季節(jié)和食者愛好，可用蒜汁、香油調(diào)拌，稱之為燒灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動(dòng)，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。 灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。 肉腸：用切碎的肉丁、炒熟的面粉、腸油和蔥花、鹽、花椒面、姜面等調(diào)料拌和后，裝入洗凈的腸子，慢火煮熟即是。漢族、土族和農(nóng)業(yè)區(qū)藏族農(nóng)民殺豬時(shí)用豬肉、豬腸制作，稱為“起碼”（藏語音譯，意為肉腸）?；刈?、撒拉族群眾則用羊肉、羊腸制作。 血腸：在宰豬殺牛、羊時(shí)，用干凈容器盛接的新鮮干凈血液中加入鹽等調(diào)料，攪勻，灌入洗凈的腸子，煮熟即為可食用。 面腸：將豌豆面粉和蔥花、鹽、花椒粉、姜粉等調(diào)料和勻調(diào)成糊狀，灌入洗凈的牛、羊、豬腸子，煮熟即可食用。 油腸：新鮮羊油為主料加拌肉丁的灌羊腸。特點(diǎn)是突出肥膩。用剛屠宰的新鮮肥羊肉或羊油加肉丁，調(diào)入鹽、花椒粉、姜粉、蔥末、蒜苗、野蔥末等，用沖洗干凈的羊腸灌裝，投進(jìn)鍋里煮幾滾，即可出鍋享用。具有很濃的草原風(fēng)味和野外風(fēng)味。 肝腸：將羊肝切成丁，加適量羊油和調(diào)料，然后灌羊腸，煮熟。 五腸五味，各有千秋，吃后定讓您大飽口福，回味無窮。 灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐?！?/div>