酸豆角白酒多少度，酸豇豆的腌制方法是什么

原料：長豇豆1把（約300克）花椒30粒 八角3個 干辣椒4個 調(diào)料：腌制用粗鹽300克 高度白酒1湯匙（15ml） 做法： 1）豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽（分量內(nèi)），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。 2）干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。 3）把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。 小貼士： **豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。 **一開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔心，可以繼續(xù)腌，同時放一些辣椒，小蘿卜進去一起腌。 **揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。 **料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

42度

1、把豇豆或四季豆洗凈，晾干。備用。注意！一定要晾干，不能有生水。2、找一個泡菜壇子，洗凈晾干。備用。3、煮一鍋鹽水，要咸一點。水開后放一把花椒，兩三個干辣椒，馬上熄火。4、將煮好的鹽水和花椒辣椒一起，慢慢倒入泡菜壇里。一定要小心別把壇子燙爆了。5、壇子里的鹽水放涼了，就把備好的豆角放進去，水要淹沒豆角。6、蓋上壇子蓋，澆一些冷開水密封。7、如果是玻璃壇子，過個三四天就可以看到豆角表面有很多小氣泡?，F(xiàn)在的氣溫，十天就左右就可以吃了。8、取豆角的筷子一定要用開水燙過，不能帶入生水和油脂。不然會發(fā)霉長毛的。

腌制酸豆角怎么做？豆角洗干凈切碎，放入小米辣蒜末，姜鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封后了冷藏兩個星期。

酸豆角 腌制方法： 　 1、準備一個無油無水干凈的小壇子或者大玻璃瓶。（最好把瓶子煮一下） 　 2、鍋里放水,加花椒、八角、桂皮、香葉和鹽煮開，放涼。 3、長豆角適量，洗凈，晾干。 　 4、把放涼的花椒鹽水和豆角放進壇子或玻璃瓶，水要保持沒過豆角，然后加點高度白酒，放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口或者用干凈蓋子蓋緊玻璃瓶，放置陰涼通風處1－2周（根據(jù)天氣溫度）。 　　5、最好每天能用干凈的筷子或手攪拌一次，而且一定要保持鹽水總是沒過豆角。

腌制酸豆角怎么做？豆角洗干凈切碎，放入小米辣蒜末，姜鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封后了冷藏兩個星期。 00:00 / 00:3570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

方法：1. 清洗泡菜壇子，并把存水控凈吹干。2. 熬制泡菜鹽水：用一個無油的小鍋煮開水，加入食鹽和冰糖煮化，加入花椒、大料、香葉、桂皮、干辣椒，煮沸關火，晾涼備用。3. 要準備高度白酒，最好是高粱酒。4. 把豇豆洗凈，整理一下，淘汰蟲蛀和破損的枝條。5. 豇豆、辣椒、嫩姜洗凈后都要把水吹干，泡菜鹽水需降溫至30度以下。6. 把吹干的菜品放進泡菜壇子里，把降溫的鹽水也倒進去，表面倒入白酒，加蓋，并在邊沿封口處倒入清水，把壇子放在陰涼通風的地方，發(fā)酵的過程需要十天左右。7. 十五天以后，打開泡菜壇子，一股酸香撲鼻而來，就可以食用了。

要用新鮮并且沒有蟲眼的豇豆，買回洗凈，不切不摘蒂巴，攤開晾干，涼開水倒入泡菜缸中。將豇豆放入缸中，放生姜片，干辣椒（新鮮辣椒會爛），花椒，八角，小茴香，然后一定要放冷透的開水。鹽根據(jù)水的多少來放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加白酒，這樣不會起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點出來嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）

酸豇豆,我最喜歡吃了,沒有胃口的時候,就只想吃這個...其實,酸豇豆其實也是泡菜的一種哦。做法:新鮮豇豆洗干凈，攤開晾干。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會爛），放一點花椒，一個八角，一點小茴，然后一定要放冷透的開水。鹽根據(jù)水的多少來放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點白酒，這樣不會起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點出來嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）希望對您有幫助哦...

自制酸豆角用料長豆角 500-750克左右；水 1500克（水量要根據(jù)容器的大小決定，食鹽約為水量的3-5%）；鹽 50克；花椒 1小把（放花椒是為了增加特殊的香氣，多一點少一點都沒有關系。）；高度白酒（高粱酒） 50克（放一些高度白酒可以幫助發(fā)酵、泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，同時也可以抑制雜菌生長，增加泡菜的香味。高度白酒一般是指50度以上。）做 法 1、長豆角洗凈，徹底晾干表面的水分。用一個干凈無油的鍋里加水，約1500毫升水加50克鹽，再加入一把花椒，燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼后就是泡豆角的水。（根據(jù)容器的大小適當調(diào)整水和鹽的用量）2、將長豆角卷好放入泡菜壇中，加入晾涼的花椒鹽水，一定要確保豆角完全被淹沒！放好后往壇中倒入高度白酒，壇口蓋蓋，在泡菜壇子外面的上沿口注滿水，起到密封的作用。把瓶子放到陰涼通風的地方。（上沿口的水分會蒸發(fā)掉，要及時補充，以保持泡菜壇的密封性）3、夏天存放大約5-7天左右就可以了，時間越長，酸味則越濃。時間到了可以打開嘗嘗味道，如果不夠酸就要再延長時間。泡好的豆角雖然是可以直接吃的，不過最好還是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。小 貼 士 1.豆角應選用色澤青綠、無蟲眼、硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。豆角清洗干凈后，要徹底晾干，不能有生水。2.泡豆角的容器必須清洗干凈，不可以沾油，不能有生水，或者用開水燙一下也行。3.腌制豆角的水配好后，要徹底晾涼才可使用。4.一定要確保豆角完全被鹽水淹沒，泡菜壇的上沿要始終保持有水，起到密封的效果。5.夾取酸豆角的筷子要保持干凈，不可以沾油，防止生長雜菌變質(zhì)。6.用過的原汁可以反復使用，補水的方法和開始時一樣，用花椒水、鹽、高粱酒進行補充，必須等水完全冷卻后再加入。每泡制3-4次后最好補充一次高粱酒（半兩左右）。7.泡好的豆角雖然是可以直接吃的，不過最好還是快炒一下再吃更健康、口味也更佳。8.如果鹵汁上方出現(xiàn)白色浮沫，可以用湯匙撈起丟掉即可，不放心的話可以將鹵汁過濾出來重新煮沸放涼再用。9.如果豆角開始腐爛發(fā)臭，說明你的泡菜原汁沒做好，可能是混入了生水，或沒有完全密封，需要倒掉重來。

用涼開水泡,想酸就少放點鹽.

酸豆角做法 一 1． 將豆角洗凈，晾干，碼整齊放進湯缽或者大瓷盆，倒進剛剛燒開的沸水 2． 加食鹽，用重物把豆角壓住，水面高出豆角 3． 3~7天后取出豆角（時間因氣溫變化而改變） 4． 豆角洗凈，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末 5． 將油燒熱、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒 6． 約5分鐘后，出鍋，可以嘗嘗了?。?！ 酸豆角的做法二； 用壇子蓋裝涼白開，一蓋水加一湯匙鹽，然后再放里加點糖、酒、放花椒、辣椒、生姜、蒜瓣，放了半棵白菜，芹菜、蘿卜，蓋上蓋，沿上放水密封。過了十天半個月的變酸就能吃了，一開始的味道很寡，不好吃，多泡幾次味道慢慢變好了。泡的菜很雜，有佛手瓜、胡蘿卜、豆角，反正什么便宜泡什么，黃瓜是不能同泡的，聽說會敗壞了酸壇子。主要不是沾到油和生水，每次加新料時適量添加鹽，長白花時加白酒。沿上千萬記得隨時加水，漏風酸壇子就壞了，偶不小心已經(jīng)壞過一壇了，教訓啊。酸壇水做成以后，泡東西酸得很快，豆角洗干凈晾干水，放酸壇里放，三五天就能吃了。第一壇泡豆角的應該得一星期到半個月左右才能吃，而且一開始可能會只咸不酸，可以加點糖助發(fā)酵。

燉熟的蕓豆角吃完一頓剩下的放一晚上自然酸的好吃，如果酸味欠佳適當加點醋

上述的做法都少了在泡上豇豆的上面用硬物壓制，使其入味

裝上涼開水 放些鹽。 之后就將豆角放進去

大多數(shù)都是用小缸泡的，用熱的開水，放一鹽，自己控制放，等水冷了之后，把水到進缸里，放豆角【豆角要洗干凈，水瀝干】，把缸蓋好，過一段時間就好了

主料 未知豇豆1000克調(diào)料花椒30粒、香葉4片、桂皮2片、八角4粒、姜5片、冰糖40克、食鹽1大勺、白酒60毫升、干辣椒4個、野山椒80克中醫(yī)認為，夏季氣候炎熱讓人們感到不適，會引起人體代謝、內(nèi)分泌、體溫調(diào)節(jié)等一系列功效失調(diào)。吃點酸味食品對健康有利。夏季出汗多而易損失津液，需適當吃酸味食品，它們的酸味能斂汗止瀉祛濕，可預防流汗過多而耗氣傷陰，且能生津解渴，健胃消食夏季多吃酸食，益處多多，因為這一點，自己泡制的酸豇豆成了我在夏天最愛的搭配食材，無論是用來直接配粥，還是用來做輔料配菜，都是非常不錯的開胃選擇今天就來說說這自己泡制酸豇豆的主要步驟及注意要點準備過程：自制酸豇豆步驟1準備主要原料：長豇豆。（豇豆的選擇要選細嫩的發(fā)青的那種，最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺）步驟2自制酸豇豆的做法大全準備所需的輔料以及調(diào)料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，泡椒一小瓶凈重約80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右步驟3足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘后，關火晾涼。（關于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時炒菜偏咸的口感）步驟4自制酸豇豆的做法燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用步驟5長豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風的地方吹干表面的水分，或者在太陽下曬干水分步驟6自制酸豇豆的家常做法完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來腌制步驟：步驟7（裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過后，瀝干里面的水分）然后將盤好的豇豆一個個的放進去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中步驟8自制酸豇豆的簡單做法加入4-5片姜片步驟9加入冰糖40g步驟10自制酸豇豆怎么吃之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進豇豆里步驟11在最后加入60ml左右的白酒步驟12自制酸豇豆怎么做密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個月左右，即可食用

材料長豆1-1.5斤蒜頭3-5顆辣椒適量鹽2茶匙冷開水1500CC做法1將所有材料洗凈。2將所有材料以鹽抓一抓殺青，放入可以密合的容器中。3加入煮過的冷開水，需腌過所有材料。4用一個碗或碟子壓在長豆上，不可讓它浮出水面。5密封，常溫放3天（夏季），冬季則視溫度再增加1-2天。6這過程不要開動容器，3天后即可完成。7肉末炒酸豇豆：1.蒜頭，辣椒，豆鼓，絞肉都適量，依個人口味 加減量。2.先將蒜頭辣椒爆香，加入絞肉（可先腌：鹽、糖、 米酒太白粉少許），炒至8分熟，加入腌好的酸豇豆 再拌炒至肉熟即可。

腌酸豇豆用涼水，具體做法如下：主料：長豇豆1500、紅辣椒2個、八角適量輔料：鹽適量、花椒適量、白酒10ml1、豆角摘洗干凈之后，瀝干水分放入盤子，等待備用。2、鍋中水燒沸騰，水的量大約為1500ML，放入食鹽溶化后，將水倒出，當沸水變冷之后，加入八角、花椒、紅辣椒、姜片。3、再將瀝干水分的豆角放入裝有清水的大的壇子中，在水中滴入幾滴白酒，以防老鹵汁出白花。4、將壇子密封好，在壇子沿中放點清水，最后也滴二滴白酒放罷陰涼干燥處3-5天就可以了。5、酸豆角做好了。

腌酸豇豆不能用水，要用白醋，調(diào)料要用八角、桂皮、青椒、野山椒、冰糖，做法如下：準備材料：豆角、食鹽、八角、桂皮、青椒、白醋、野山椒、冰糖一、準備好食材，豇豆角洗凈晾干。二、準備腌料：食鹽、桂皮、干辣椒、白醋、青椒、冰糖。三、煮鍋加入清水，加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調(diào)料大火煮沸轉(zhuǎn)小火燒幾分鐘關火。四、煮好的鹵水晾涼備用。五、晾去水份的豇豆角三四根盤在一起。六、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中。七、全部放好后倒入晾涼的鹵水和青椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升白醋。八、蓋緊蓋子，密封發(fā)酵。九、腌漬了十天左右的酸豆角即可食用。

酸豇豆最簡單的腌制方法：食材：豇豆角(要選那種緊實不發(fā)泡的）鹽（兩者的比例為500克豇豆角放20克鹽即可，如果不喜酸還想長期保存可放30克鹽）可以放八角 花椒干紅辣椒來增加香氣 不放也可，在吃的時候用調(diào)料調(diào)味或炒著吃（后面有幾種吃法介紹）盛器（此盛器只適合像豇豆角這樣細長的蔬菜）：用壇子大盒子或廣口玻璃瓶來做也可以，但是里面的豇豆不用重物壓著會浮出水面容易長白毛，用圖上這種瓶子就不會出現(xiàn)這種毛?。梢允呛冗^的大可樂瓶礦泉水瓶裝醬油果汁等塑料瓶,由于口小，密封嚴密，所以無論放多長時間都不會長白毛，不過需要注意的是：腌好的豇豆在擰開瓶子蓋的時候一定要象喝可樂那樣，先慢慢的放氣，不然猛然打開里面的帶氣的水會不斷地冒出來，弄臟周圍環(huán)境腌制方法：1.摘去豇豆角不好的地方，然后洗凈2.將洗凈的豇豆角塞入到瓶子里（可以用筷子等伸進瓶口將豇豆角壓實）3.塞滿瓶子的一半時放入鹽和香料，然后再接著塞入豇豆角直到瓶滿4.直接灌入自來水（純凈水也可）5.擰緊瓶蓋，然后上下翻動瓶子，使里面的鹽混合均勻6.放在避光的室溫中5天左右就可以吃了（腌制的速度和室內(nèi)的溫度有直接關系） 腌好的酸豇豆直接就可以食用，也可以用辣椒油麻椒油拌食，也可以用肉末辣椒花椒等炒了吃，如果腌的時間長了比較酸，可以撈出后用水泡一泡，然后拌或炒的時候放些白糖

現(xiàn)在的天氣，用什么樣的水都行，只是日后加水時，腌時用什么水，就加什么水，調(diào)料主要是鹽、辣椒、花椒、生姜、白酒、味精及少許白糖。

家里少量的做可以用涼開水做，為的是怕長毛變質(zhì)，但廠家是不可能用涼開水做的。鹽。

1、豆角400克 豬肉餡100克蔥、姜、蒜郫縣辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺2、豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水。食用須知編輯豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。制作方法編輯做法一1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角腌也可以）2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。做法二1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。3、準備一個大的干凈的盆，把晾好的豆角放進去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。做法三1、準備一個干凈的玻璃瓶；2、新鮮的嫩豆角洗凈晾干表皮水分或在太陽下曬蔫；3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋；4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩周左右即可食用。

北方人都喜歡自己在家腌制一些小菜，比如腌制酸辣豇豆角或者壞死糖蒜等等，這些腌制的小菜口味都是非常好的，而且還非常的下飯，可以有效的提高人體食欲，但是如果腌制的方法不正確，不僅容易影響到腌制的口味，還容易給身體造成一些危害，那么酸辣豇豆角的腌制方法有哪些呢??第一，酸辣豇豆角的腌制方法有哪些?準備缸豆，盡量挑選細點的。折去兩頭，洗凈。放進盆里，用滾開的開水泡缸豆，水沒過缸豆，我一般早上泡，中午切好腌制，晚上炒。幾個小時以后，缸豆已經(jīng)變色了。切小段，準備蒜。裝進碗里，加鹽多一點，腌制到晚上。油熱，放辣椒，姜。倒入缸豆翻炒。加點糖翻炒一會。裝盤。這道酸辣缸豆雖然歷時一天，但是絕對值得。注意挑選細的缸豆，開水燙，泡幾小時，中午切好腌制到晚上，一定配蒜和辣椒爆炒，多點油，不要加水，不要炒時間長了，第一天吃不是很入味，但是第二天絕對酸辣爽口。?第二，新鮮豆角擇洗干凈，切碎(主要是好入味)。把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆里。放入精鹽，殺豆角的水分,殺過水的豆角更綠更脆嫩。.鍋內(nèi)倒入涼水，以沒過豆角為準，放入紅辣椒，蒜片、花椒，倒入白醋。上火煮開。.趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內(nèi)。蓋上蓋子，等幾個小時后就可以食用了。第三，豇豆在鹽水中泡制后撈出放在菜墩上，用刀切成4厘米長的段，裝入圓盤中擺成饅頭形;碗內(nèi)加入味精、紅油、白糖、香油、花椒油、沙茶醬調(diào)成味汁，澆在盤內(nèi)豌豆上，拌勻即成。酸辣豇豆角的腌制方法有哪些?豆角洗凈瀝干水，紅椒洗凈瀝干水，洗一個空瓶和鵝卵石瀝干水備用，豆角瀝干后切段，放入較大的盆里，在把紅椒切片，放入裝豆角的盆里，把姜切絲，蒜用刀排碎，把切好的姜，蒜一起放入盆里，加入適量的鹽和兩勺白糖拌均勻，放至鹽和白糖充分溶化，在裝進瓶子里壓上鵝卵石讓水沒過豆角，(如果水少了，可以燒點開水加入適量的鹽，等冷卻了再倒入瓶子里，豆角一定要全部浸到水里面)，裝好瓶子放15天左右(這要根據(jù)天氣的冷暖變化，腌制的時間也不一樣)。

原料：長豇豆1把（約300克）花椒30粒 八角3個 干辣椒4個調(diào)料：腌制用粗鹽300克 高度白酒1湯匙（15ml）做法：1）豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽（分量內(nèi)），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。2）干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。3）把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。小貼士：**豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。**一開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔心，可以繼續(xù)腌，同時放一些辣椒，小蘿卜進去一起腌。**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。**料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。